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辣子雞火鍋基本介紹

辣子(zi)雞(ji)火鍋(guo)是(shi)貴州(zhou)火鍋(guo)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，油(you)色(se)通紅(hong)，雞(ji)肉香辣可口，配(pei)菜(cai)鮮辣爽(shuang)口，回(hui)味無窮。此(ci)火鍋(guo)富有貴州(zhou)特(te)色(se)，深受嗜食麻辣者的(de)喜愛，在貴州(zhou)流傳較廣，為當地火鍋(guo)尋(xun)常品種(zhong)(zhong)之一(yi)，其味麻辣醇厚，驅(qu)寒(han)除濕，香味濃郁，酒飯皆宜，患(huan)輕微感冒(mao)者食用，可輔助(zhu)治療減輕癥狀。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料(liao)：凈膛仔(zi)雞(ji)，雞(ji)爪，雞(ji)肫、雞(ji)腸，雞(ji)翅，雞(ji)腰，午餐肉(rou)，豌豆苗，藕，水(shui)發海(hai)帶，水(shui)發木耳。

2、調料(liao)：菜油(you)，豬油(you)，豆(dou)瓣醬，豆(dou)豉，泡生姜，辣椒(jiao)(jiao)節，蒜瓣，老姜，花(hua)椒(jiao)(jiao)，白糖，精鹽(yan)，味精，醪(lao)糟汁，料(liao)酒2，胡椒粉。

做法：

1、將仔雞去(qu)盡毛樁(zhuang)，洗(xi)凈，搌干水(shui)分(fen)，入(ru)冷水(shui)鍋(guo)中燒開，煮至七(qi)成熟，撈出瀝盡水(shui)，剁成3厘(li)米見方(fang)的(de)塊(kuai)。雞(ji)(ji)爪去老皮及爪尖(jian)殼，用(yong)刀(dao)(dao)拍一(yi)下，入沸(fei)水(shui)中氽一(yi)下。雞(ji)(ji)肫洗(xi)凈，去盡內膜及污物，剞十字花刀(dao)(dao)，切(qie)成(cheng)片。雞(ji)(ji)腸用(yong)尖(jian)刀(dao)(dao)割開(kai)，加鹽等(deng)洗(xi)滌干凈，切(qie)長(chang)節(jie)。雞(ji)(ji)翅去盡殘(can)毛洗(xi)凈。雞(ji)(ji)腰洗(xi)凈。午餐肉(rou)切(qie)片。豌豆苗擇(ze)洗(xi)干凈，理(li)整齊。藕刮去粗(cu)皮，切(qie)片。水(shui)發木耳(er)去盡根蒂，瀝干水(shui)。水(shui)發海帶(dai)切(qie)成(cheng)條狀。以上(shang)各料除雞(ji)(ji)塊(kuai)外，均各分(fen)兩份裝盤(pan)，對稱圍(wei)在火鍋四周。

2、鐵(tie)鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，下菜油燒(shao)至四成熱，下辣椒節(jie)微炒(chao)至棕紅色撈出(chu)(chu)。鍋(guo)中放(fang)豬油，燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入(ru)(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)(chu)香味、呈紅色時，投入(ru)(ru)老姜、蒜瓣炒(chao)香，摻入(ru)(ru)煮雞(ji)的(de)(de)湯，用大火(huo)將(jiang)其(qi)燒(shao)沸(fei)。再加(jia)豆豉、料(liao)(liao)酒(jiu)、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加(jia)入(ru)(ru)炸過的(de)(de)辣椒節(jie)和花椒再煮片(pian)刻，放(fang)胡椒粉，味精，將(jiang)湯汁倒入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)上桌(zhuo)。點著火(huo)，使之沸(fei)騰，打(da)去泡沫。吃時先下雞(ji)塊，再下雞(ji)翅(chi)、雞(ji)爪(zhua)，其(qi)余(yu)燙食。素菜原料(liao)(liao)可(ke)先下木耳、藕片(pian)，其(qi)余(yu)燙食。

小貼士：

1、味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調制，每人一碟。吃的過程中要加(jia)湯、鹽等，以保持濃味。

2、湯底以當年嫩仔(zi)雞(ji)為(wei)好。如無土雞(ji)，養雞(ji)場的雞(ji)也可以，但(dan)(dan)要去盡油，烹煮(zhu)時間不要長(chang)。雞(ji)腰需燙透，因(yin)有時外(wai)表變色似熟，但(dan)(dan)內有血汁，掃入胃(wei)口。