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辣子雞火鍋基本介紹

辣子雞火鍋是貴州火鍋的一(yi)種，油色通紅，雞肉香(xiang)(xiang)辣可口，配菜鮮辣爽口，回味無窮。此火鍋富有貴州特(te)色，深受嗜食麻(ma)辣者(zhe)的喜(xi)愛，在貴州流傳較(jiao)廣，為當地(di)火鍋尋(xun)常(chang)品種之一(yi)，其味麻(ma)辣醇厚，驅(qu)寒(han)除(chu)濕(shi)，香(xiang)(xiang)味濃郁，酒飯皆宜，患輕(qing)微(wei)感(gan)冒者(zhe)食用(yong)，可輔助治(zhi)療減(jian)輕(qing)癥狀(zhuang)。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主(zhu)料：凈膛仔雞(ji)，雞(ji)爪，雞(ji)肫、雞(ji)腸，雞(ji)翅，雞(ji)腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水(shui)發海帶，水(shui)發木耳。

2、調料：菜油(you)，豬油(you)，豆瓣(ban)醬，豆豉，泡生姜，辣椒節，蒜(suan)瓣(ban)，老姜，花椒，白糖(tang)，精鹽，味精，醪糟汁(zhi)，料酒2，胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)仔(zi)雞去盡毛樁，洗凈(jing)，搌(zhan)干水(shui)分，入冷(leng)水(shui)鍋中燒開，煮至(zhi)七成(cheng)熟，撈出瀝盡水(shui)，剁成(cheng)3厘米見方的塊。雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)去老皮及爪(zhua)尖殼，用刀(dao)拍一下，入沸(fei)水中(zhong)氽(tun)一下。雞(ji)(ji)(ji)(ji)肫洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，去盡內膜及污物，剞(ji)十字(zi)花刀(dao)，切成(cheng)(cheng)片。雞(ji)(ji)(ji)(ji)腸用尖刀(dao)割開，加鹽等洗(xi)(xi)(xi)滌干(gan)凈(jing)，切長節。雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅去盡殘(can)毛洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)腰洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)。午餐肉切片。豌豆苗擇(ze)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，理整齊(qi)。藕刮去粗皮，切片。水發木(mu)耳去盡根(gen)蒂，瀝干(gan)水。水發海(hai)帶切成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang)。以上各料(liao)除雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊外，均各分兩份裝盤(pan)，對稱圍在火鍋(guo)四周。

2、鐵鍋置火(huo)(huo)上，下菜油(you)燒(shao)至四成熱，下辣椒節微炒(chao)至棕紅(hong)色撈出。鍋中放(fang)豬油(you)，燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入(ru)豆瓣醬炒(chao)出香味、呈紅(hong)色時，投(tou)入(ru)老姜、蒜瓣炒(chao)香，摻入(ru)煮(zhu)雞(ji)的湯(tang)，用大火(huo)(huo)將(jiang)其(qi)燒(shao)沸。再加豆豉、料(liao)酒(jiu)、醪糟汁、精(jing)鹽、白糖熬煮(zhu)，最后加入(ru)炸過的辣椒節和花椒再煮(zhu)片刻(ke)，放(fang)胡(hu)椒粉，味精(jing)，將(jiang)湯(tang)汁倒入(ru)火(huo)(huo)鍋上桌。點著(zhu)火(huo)(huo)，使之沸騰，打去泡沫。吃時先(xian)下雞(ji)塊，再下雞(ji)翅、雞(ji)爪，其(qi)余燙食。素菜原料(liao)可先(xian)下木耳、藕片，其(qi)余燙食。

小貼士：

1、味(wei)碟用椒油、味(wei)精(jing)、鹽(yan)和醋少許調制，每人一(yi)碟。吃的(de)過程中要加湯、鹽(yan)等(deng)，以保(bao)持(chi)濃味(wei)。

2、湯(tang)底以(yi)當年嫩仔雞(ji)為好。如(ru)無(wu)土雞(ji)，養(yang)雞(ji)場的雞(ji)也可以(yi)，但要(yao)去(qu)盡油，烹煮時間不要(yao)長。雞(ji)腰需(xu)燙透，因(yin)有時外表變色似(si)熟，但內有血汁，掃入胃(wei)口(kou)。