芒果视频下载

辣子雞火鍋基本介紹

辣(la)子雞火鍋(guo)是貴(gui)州(zhou)(zhou)火鍋(guo)的(de)一種，油色通紅，雞肉(rou)香(xiang)辣(la)可口，配(pei)菜鮮辣(la)爽口，回味無窮。此火鍋(guo)富有貴(gui)州(zhou)(zhou)特色，深受嗜(shi)食麻(ma)辣(la)者(zhe)的(de)喜愛(ai)，在貴(gui)州(zhou)(zhou)流傳較廣(guang)，為(wei)當(dang)地火鍋(guo)尋常品種之一，其味麻(ma)辣(la)醇(chun)厚，驅寒除(chu)濕，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，酒飯皆宜(yi)，患輕(qing)(qing)微(wei)感冒者(zhe)食用，可輔助治療減輕(qing)(qing)癥狀。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料：凈膛仔雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)腸，雞(ji)(ji)翅(chi)，雞(ji)(ji)腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水發海(hai)帶，水發木耳。

2、調料：菜油(you)，豬油(you)，豆瓣(ban)醬，豆豉，泡(pao)生姜(jiang)，辣椒節，蒜瓣(ban)，老姜(jiang)，花椒，白糖，精鹽，味精，醪(lao)糟汁，料酒(jiu)2，胡(hu)椒粉。

做法：

1、將(jiang)仔雞(ji)去盡(jin)(jin)毛樁，洗凈，搌(zhan)干(gan)水(shui)分，入冷水(shui)鍋中(zhong)燒開(kai)，煮至七成(cheng)熟，撈出(chu)瀝盡(jin)(jin)水(shui)，剁成(cheng)3厘米見方的塊。雞(ji)爪去老皮(pi)(pi)及爪尖殼，用刀(dao)拍一下，入沸水(shui)中氽(tun)一下。雞(ji)肫洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)，去盡(jin)內(nei)膜及污物(wu)，剞十字花刀(dao)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。雞(ji)腸(chang)用尖刀(dao)割開，加鹽等洗(xi)(xi)滌干凈(jing)(jing)(jing)，切(qie)(qie)長節。雞(ji)翅(chi)去盡(jin)殘毛洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)。雞(ji)腰洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)。午餐肉切(qie)(qie)片(pian)。豌豆苗(miao)擇洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)，理整齊。藕刮去粗皮(pi)(pi)，切(qie)(qie)片(pian)。水(shui)發(fa)木耳去盡(jin)根蒂(di)，瀝干水(shui)。水(shui)發(fa)海帶切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條狀。以上各(ge)料除雞(ji)塊外，均各(ge)分(fen)兩(liang)份裝盤，對(dui)稱圍在火鍋四(si)周。

2、鐵鍋置火(huo)(huo)上，下菜油(you)燒(shao)至四成熱，下辣椒(jiao)節微炒(chao)至棕紅色撈出(chu)。鍋中放(fang)豬油(you)，燒(shao)至五成熱，放(fang)入(ru)(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)香味、呈紅色時，投入(ru)(ru)老姜、蒜瓣炒(chao)香，摻入(ru)(ru)煮雞(ji)的湯(tang)，用(yong)大(da)火(huo)(huo)將(jiang)其燒(shao)沸。再(zai)加豆豉、料酒、醪糟(zao)汁(zhi)、精(jing)鹽、白糖熬(ao)煮，最后(hou)加入(ru)(ru)炸過的辣椒(jiao)節和花椒(jiao)再(zai)煮片刻，放(fang)胡(hu)椒(jiao)粉，味精(jing)，將(jiang)湯(tang)汁(zhi)倒(dao)入(ru)(ru)火(huo)(huo)鍋上桌。點著(zhu)火(huo)(huo)，使之(zhi)沸騰(teng)，打(da)去泡沫。吃時先(xian)下雞(ji)塊，再(zai)下雞(ji)翅、雞(ji)爪，其余燙(tang)食(shi)(shi)。素菜原料可先(xian)下木(mu)耳、藕片，其余燙(tang)食(shi)(shi)。

小貼士：

1、味(wei)碟用椒油、味(wei)精、鹽(yan)和(he)醋少許調(diao)制(zhi)，每人(ren)一(yi)碟。吃的過程中要加湯、鹽(yan)等，以(yi)保持濃(nong)味(wei)。

2、湯底(di)以(yi)當年(nian)嫩(nen)仔(zi)雞為好。如無(wu)土雞，養(yang)雞場的雞也可以(yi)，但要去(qu)盡油，烹(peng)煮(zhu)時(shi)間不要長。雞腰(yao)需燙透，因有(you)時(shi)外表(biao)變色似熟，但內有(you)血汁，掃(sao)入胃口。