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辣子雞火鍋基本介紹

辣(la)(la)子雞火(huo)鍋(guo)是貴州火(huo)鍋(guo)的一種(zhong)(zhong)，油色(se)通紅，雞肉香(xiang)辣(la)(la)可口，配菜(cai)鮮(xian)辣(la)(la)爽(shuang)口，回味無窮。此(ci)火(huo)鍋(guo)富有貴州特色(se)，深受(shou)嗜食(shi)麻(ma)辣(la)(la)者(zhe)的喜愛，在貴州流傳較廣，為(wei)當地火(huo)鍋(guo)尋常品種(zhong)(zhong)之一，其味麻(ma)辣(la)(la)醇厚，驅(qu)寒(han)除(chu)濕，香(xiang)味濃郁，酒飯皆宜，患輕微感冒者(zhe)食(shi)用，可輔助治療減輕癥狀(zhuang)。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料：凈膛仔雞，雞爪，雞肫、雞腸，雞翅，雞腰，午(wu)餐肉，豌豆苗，藕，水發(fa)海帶，水發(fa)木耳(er)。

2、調(diao)料：菜(cai)油(you)，豬(zhu)油(you)，豆瓣(ban)(ban)醬，豆豉，泡生姜(jiang)，辣椒節，蒜(suan)瓣(ban)(ban)，老姜(jiang)，花椒，白糖，精鹽，味精，醪糟汁，料酒2，胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)仔(zi)雞去盡毛(mao)樁，洗凈(jing)，搌干水(shui)分，入冷水(shui)鍋中(zhong)燒開，煮至七成熟，撈(lao)出瀝盡水(shui)，剁成3厘(li)米(mi)見方的塊(kuai)。雞爪去(qu)老(lao)皮及爪尖(jian)殼，用刀拍一(yi)下(xia)，入沸水(shui)中氽一(yi)下(xia)。雞肫(zhun)洗(xi)凈(jing)，去(qu)盡(jin)內膜及污(wu)物(wu)，剞十字花刀，切(qie)成片(pian)。雞腸用尖(jian)刀割開，加(jia)鹽等(deng)洗(xi)滌干凈(jing)，切(qie)長節。雞翅去(qu)盡(jin)殘毛洗(xi)凈(jing)。雞腰洗(xi)凈(jing)。午餐(can)肉切(qie)片(pian)。豌豆苗擇洗(xi)干凈(jing)，理整齊。藕刮去(qu)粗皮，切(qie)片(pian)。水(shui)發木(mu)耳去(qu)盡(jin)根蒂，瀝干水(shui)。水(shui)發海帶(dai)切(qie)成條狀。以上各料除雞塊(kuai)外(wai)，均各分(fen)兩(liang)份裝盤，對稱(cheng)圍(wei)在火鍋四周。

2、鐵鍋置火上，下菜油燒(shao)至四成(cheng)熱(re)，下辣椒節(jie)微炒至棕(zong)紅色(se)(se)撈出(chu)。鍋中放(fang)豬油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)豆瓣醬炒出(chu)香味(wei)、呈(cheng)紅色(se)(se)時，投(tou)入(ru)老姜、蒜瓣炒香，摻入(ru)煮雞(ji)的(de)湯，用(yong)大火將其燒(shao)沸。再加(jia)豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最(zui)后加(jia)入(ru)炸過的(de)辣椒節(jie)和花(hua)椒再煮片刻，放(fang)胡椒粉，味(wei)精，將湯汁倒入(ru)火鍋上桌。點著火，使(shi)之沸騰，打去(qu)泡沫。吃時先下雞(ji)塊，再下雞(ji)翅(chi)、雞(ji)爪(zhua)，其余燙食(shi)。素(su)菜原(yuan)料可先下木耳、藕片，其余燙食(shi)。

小貼士：

1、味(wei)碟(die)用椒(jiao)油、味(wei)精、鹽和醋(cu)少許調制，每(mei)人一碟(die)。吃的過程(cheng)中要加湯、鹽等(deng)，以保持濃味(wei)。

2、湯(tang)底以(yi)(yi)當(dang)年嫩(nen)仔雞為好。如無土(tu)雞，養(yang)雞場的雞也可(ke)以(yi)(yi)，但要去盡油，烹煮時間(jian)不(bu)要長。雞腰需(xu)燙透，因有時外表變色似(si)熟，但內有血汁，掃入胃口。