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蒙古族紅食起源

《綏遠通(tong)志(zhi)稿》云：“其俗(su)最(zui)忌(ji)食馬肉(rou)(rou)，蓋早年(nian)人皆隸(li)軍籍，汗馬立(li)功，用(yong)其力不(bu)食其肉(rou)(rou)也。”這種飲食習(xi)慣(guan)延續近千年(nian)，不(bu)但(dan)形成(cheng)了本(ben)民族的特有(you)習(xi)俗(su)，而(er)且對其他的游獵民族也有(you)一定的影(ying)響。

羊肉(rou)是牧(mu)民們最(zui)喜歡吃的肉(rou)食，在長期(qi)的生(sheng)活中，牧(mu)民們積(ji)累了豐富的生(sheng)活經驗，制作出(chu)了烤全(quan)羊、手扒肉(rou)等(deng)一系(xi)列羊肉(rou)美(mei)食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙(meng)古(gu)族人(ren)民把(ba)肉(rou)類食品叫作紅食，主要是(shi)牛羊肉(rou)，其次(ci)是(shi)山羊肉(rou)和駝肉(rou)，馬(ma)肉(rou)很少吃或幾乎不吃。

1、烤(kao)全(quan)羊：烤(kao)全(quan)羊是(shi)蒙古(gu)人(ren)的一(yi)種節(jie)日盛宴(yan)，也(ye)是(shi)蒙古(gu)人(ren)用來招(zhao)待客人(ren)的最高(gao)禮(li)儀。在(zai)品(pin)嘗全(quan)羊時，蒙古(gu)人(ren)要放歌迎曲，給客人(ren)獻上哈達(da)和美酒，以示美好的祝(zhu)福。客人(ren)在(zai)接受哈達(da)前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾(er)后一(yi)飲而盡(jin)。

2、手把肉(rou)：將整只羊放入(ru)鍋里，不加調(diao)料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當控制烹煮時(shi)間，只要表面(mian)熟了即可(ke)食用，這樣的手把肉(rou)鮮嫩味(wei)美。

3、羊背子(zi)：制作方法是去皮和內臟，從脊背第七根(gen)肋骨至(zhi)尾部截(jie)為(wei)一(yi)段(duan)，然后再割頭(tou)(tou)、頸、四肢(zhi)(zhi)、胛(jia)各為(wei)一(yi)件，帶尾入鍋，在開水中煮熟取出。盛羊背子(zi)，要(yao)按羊臥(wo)的姿(zi)勢(shi)擺(bai)放在長盤中，以羊四肢(zhi)(zhi)做底，羊頭(tou)(tou)放在體首。端上桌，要(yao)把頭(tou)(tou)向(xiang)著(zhu)主要(yao)的客人(ren)。

白食：即用“傳統(tong)五畜”的乳汁做成(cheng)的食(shi)物，分為食(shi)品、飲品兩種，主要包括奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)(zi)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)、黃(huang)油(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣子(zi)(zi)、黃(huang)油(you)渣子(zi)(zi)、白奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、酸馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒、生(sheng)熟(shu)酵(jiao)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)等。

1、馬奶(nai)酒：馬奶(nai)酒是(shi)(shi)蒙古牧民喜愛的一種飲料，而且歷史悠久，是(shi)(shi)蒙古人最(zui)早的飲料。

2、奶(nai)(nai)(nai)皮子：是將(jiang)剛擠(ji)出的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)倒入鍋里(li)加熱(re)，用(yong)溫水煨煮，等(deng)奶(nai)(nai)(nai)沸騰后，用(yong)勺子攪拌，使奶(nai)(nai)(nai)的(de)生(sheng)沫浮(fu)于表面，同(tong)時(shi)點些生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)，食(shi)奶(nai)(nai)(nai)之中的(de)脂肪凝(ning)結成一層(ceng)黃色的(de)皮子，冷(leng)卻后用(yong)一根小棍(gun)將(jiang)這層(ceng)硬結狀(zhuang)東西(xi)挑(tiao)起，放在蓋簾上陰干，即成奶(nai)(nai)(nai)皮子。