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蒙古族紅食起源

《綏遠(yuan)通志稿》云：“其(qi)俗最忌(ji)食(shi)馬(ma)肉，蓋早年人(ren)皆隸軍籍(ji)，汗馬(ma)立功，用其(qi)力不食(shi)其(qi)肉也(ye)。”這種飲食(shi)習慣延續近(jin)千年，不但形成了本民族(zu)的特有(you)習俗，而且對(dui)其(qi)他的游獵民族(zu)也(ye)有(you)一定(ding)的影響。

羊肉是牧民們最喜歡吃的肉食，在長(chang)期的生(sheng)(sheng)活中，牧民們積累(lei)了(le)(le)豐富的生(sheng)(sheng)活經驗，制作出了(le)(le)烤全羊、手扒肉等一系列羊肉美食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙(meng)古族人民把(ba)肉類食(shi)品叫作紅食(shi)，主要(yao)是牛羊肉，其次是山羊肉和駝肉，馬肉很(hen)少吃(chi)或幾乎不吃(chi)。

1、烤(kao)全羊：烤(kao)全羊是蒙古(gu)人(ren)的一(yi)種節日(ri)盛宴(yan)，也是蒙古(gu)人(ren)用(yong)來(lai)招待(dai)客人(ren)的最高禮(li)儀。在(zai)品嘗(chang)全羊時，蒙古(gu)人(ren)要(yao)放歌迎曲，給客人(ren)獻上哈達和美酒，以示美好的祝(zhu)福。客人(ren)在(zai)接(jie)受哈達前，要(yao)先用(yong)酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一(yi)飲而(er)盡。

2、手(shou)把肉：將整(zheng)只(zhi)羊放入鍋里，不加調料和(he)鹽，用原汁烹煮，講(jiang)究火(huo)候(hou)，適當控(kong)制(zhi)烹煮時(shi)間，只(zhi)要(yao)表(biao)面熟了(le)即(ji)可食用，這樣(yang)的手(shou)把肉鮮嫩味美。

3、羊背(bei)子：制作方法是去皮和內(nei)臟，從脊背(bei)第(di)七根肋骨至尾(wei)部(bu)截(jie)為一段，然后再割頭、頸、四肢、胛各(ge)為一件，帶尾(wei)入鍋，在開水中(zhong)煮熟取出。盛羊背(bei)子，要按羊臥的(de)(de)姿勢擺放(fang)在長盤中(zhong)，以羊四肢做(zuo)底，羊頭放(fang)在體首。端(duan)上桌，要把頭向著(zhu)主要的(de)(de)客人。

白食：即用“傳(chuan)統(tong)五畜”的(de)乳(ru)汁做成的(de)食物，分(fen)為食品(pin)、飲品(pin)兩種，主要包括奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)酪(lao)、奶(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)油、黃油、奶(nai)(nai)渣子、黃油渣子、白奶(nai)(nai)豆腐、鮮奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)、酸馬奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)酒、生熟酵(jiao)酸奶(nai)(nai)等(deng)。

1、馬(ma)奶(nai)酒(jiu)：馬(ma)奶(nai)酒(jiu)是蒙古牧民喜愛的一種(zhong)飲料，而且歷史(shi)悠久，是蒙古人最(zui)早的飲料。

2、奶(nai)皮子：是將剛擠出的(de)鮮奶(nai)倒入鍋里加熱，用溫(wen)水煨煮，等(deng)奶(nai)沸騰后(hou)，用勺(shao)子攪拌，使奶(nai)的(de)生沫浮于表面，同時點些生奶(nai)，食奶(nai)之中的(de)脂肪(fang)凝(ning)結成一層黃色(se)的(de)皮子，冷卻后(hou)用一根小(xiao)棍將這層硬結狀東西(xi)挑起，放(fang)在蓋(gai)簾上陰干，即成奶(nai)皮子。