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蒙古族紅食起源

《綏遠通志稿》云：“其俗(su)最忌食(shi)馬(ma)肉(rou)，蓋早年人皆隸軍(jun)籍，汗馬(ma)立功，用其力(li)不食(shi)其肉(rou)也(ye)。”這種飲食(shi)習(xi)慣延續近千年，不但形成了本民族的(de)特有習(xi)俗(su)，而且(qie)對其他的(de)游獵民族也(ye)有一(yi)定的(de)影響(xiang)。

羊肉(rou)(rou)是(shi)牧民們(men)最喜(xi)歡吃的肉(rou)(rou)食(shi)，在(zai)長(chang)期的生活中，牧民們(men)積累了豐富的生活經驗，制作出(chu)了烤全羊、手扒肉(rou)(rou)等一(yi)系列羊肉(rou)(rou)美(mei)食(shi)。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙(meng)古族(zu)人民把肉類(lei)食品叫(jiao)作紅食，主(zhu)要是牛羊(yang)肉，其次是山羊(yang)肉和駝肉，馬肉很少吃或幾(ji)乎不吃。

1、烤全(quan)羊：烤全(quan)羊是蒙古人的一種節(jie)日盛宴，也是蒙古人用來招待客人的最(zui)高(gao)禮儀。在(zai)品嘗(chang)全(quan)羊時，蒙古人要(yao)放歌(ge)迎曲(qu)，給客人獻(xian)上哈(ha)達和美酒，以示美好的祝(zhu)福。客人在(zai)接受哈(ha)達前，要(yao)先用酒敬天、敬地(di)、敬祖先，爾(er)后(hou)一飲而(er)盡。

2、手把肉(rou)：將(jiang)整只(zhi)羊放入鍋里，不加調料和(he)鹽，用原汁烹(peng)煮(zhu)，講(jiang)究(jiu)火(huo)候(hou)，適當(dang)控(kong)制烹(peng)煮(zhu)時間，只(zhi)要表面熟了即可食用，這樣的手把肉(rou)鮮嫩味美。

3、羊(yang)(yang)背(bei)子：制作方法(fa)是去皮和內臟，從(cong)脊背(bei)第(di)七根(gen)肋骨至尾部(bu)截為一(yi)段，然后再(zai)割(ge)頭(tou)、頸(jing)、四肢(zhi)(zhi)、胛各為一(yi)件，帶(dai)尾入鍋，在開水中煮熟取出。盛羊(yang)(yang)背(bei)子，要按羊(yang)(yang)臥的姿勢擺放在長盤中，以羊(yang)(yang)四肢(zhi)(zhi)做(zuo)底，羊(yang)(yang)頭(tou)放在體首。端上桌(zhuo)，要把頭(tou)向著主要的客人。

白食：即用“傳(chuan)統(tong)五畜”的乳(ru)汁做成(cheng)的食物，分為食品、飲(yin)品兩種，主要包(bao)括(kuo)奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)油、黃(huang)油、奶(nai)(nai)(nai)渣子、黃(huang)油渣子、白奶(nai)(nai)(nai)豆腐、鮮奶(nai)(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)(nai)、酸馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)、馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒、生熟酵酸奶(nai)(nai)(nai)等。

1、馬奶酒：馬奶酒是蒙古牧民喜愛的一種飲料，而且歷史悠久，是蒙古人(ren)最早的飲料。

2、奶皮子：是將剛擠(ji)出(chu)的鮮奶倒入鍋里加熱，用(yong)溫(wen)水煨煮，等奶沸騰后(hou)，用(yong)勺子攪拌(ban)，使奶的生(sheng)沫浮于表面(mian)，同時點(dian)些生(sheng)奶，食奶之中的脂肪凝結(jie)成一層黃色的皮子，冷(leng)卻后(hou)用(yong)一根小(xiao)棍(gun)將這層硬結(jie)狀東(dong)西挑起(qi)，放在蓋簾上陰干(gan)，即成奶皮子。