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蒙古族紅食起源

《綏遠通(tong)志稿》云：“其(qi)俗最忌(ji)食馬肉(rou)(rou)，蓋早年人皆隸軍籍，汗(han)馬立功，用其(qi)力(li)不(bu)食其(qi)肉(rou)(rou)也。”這種飲食習(xi)慣延續近千(qian)年，不(bu)但形成(cheng)了本民族(zu)(zu)的特有(you)習(xi)俗，而且對其(qi)他(ta)的游(you)獵(lie)民族(zu)(zu)也有(you)一(yi)定(ding)的影響。

羊(yang)(yang)肉(rou)是牧民(min)們(men)最喜歡吃(chi)的(de)肉(rou)食(shi)，在(zai)長期(qi)的(de)生(sheng)活中，牧民(min)們(men)積(ji)累了豐(feng)富的(de)生(sheng)活經驗，制作出了烤(kao)全(quan)羊(yang)(yang)、手扒肉(rou)等一系(xi)列羊(yang)(yang)肉(rou)美食(shi)。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民把肉(rou)類食品叫(jiao)作紅食，主要是牛羊肉(rou)，其次是山羊肉(rou)和駝肉(rou)，馬肉(rou)很少吃(chi)或幾(ji)乎不吃(chi)。

1、烤全羊(yang)：烤全羊(yang)是(shi)蒙古(gu)人(ren)的一種節日盛(sheng)宴(yan)，也是(shi)蒙古(gu)人(ren)用(yong)來(lai)招待客(ke)(ke)人(ren)的最高禮儀。在品嘗(chang)全羊(yang)時(shi)，蒙古(gu)人(ren)要放歌迎(ying)曲，給(gei)客(ke)(ke)人(ren)獻上哈達和美(mei)酒，以示美(mei)好的祝福。客(ke)(ke)人(ren)在接受(shou)哈達前(qian)，要先用(yong)酒敬天、敬地、敬祖(zu)先，爾后一飲而盡(jin)。

2、手(shou)把肉(rou)：將整只羊(yang)放入鍋里，不(bu)加(jia)調(diao)料和鹽，用原汁烹煮，講(jiang)究火候，適當控(kong)制烹煮時間，只要表面熟了即可(ke)食用，這樣(yang)的手(shou)把肉(rou)鮮嫩味美。

3、羊(yang)背子：制作方法是去皮和內臟，從脊背第七根肋骨至尾部截(jie)為(wei)一(yi)段，然后再割頭、頸、四肢(zhi)、胛各為(wei)一(yi)件，帶尾入鍋，在開(kai)水中煮熟取出。盛羊(yang)背子，要(yao)按羊(yang)臥的(de)姿勢擺放在長盤中，以(yi)羊(yang)四肢(zhi)做(zuo)底，羊(yang)頭放在體首。端上(shang)桌，要(yao)把(ba)頭向(xiang)著主要(yao)的(de)客人。

白食：即用“傳統五畜(chu)”的(de)乳汁做成的(de)食物，分(fen)為(wei)食品、飲品兩種，主要包(bao)括奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)油、黃油、奶(nai)(nai)渣(zha)(zha)子、黃油渣(zha)(zha)子、白(bai)奶(nai)(nai)豆腐、鮮奶(nai)(nai)、酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)、酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)、馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒、生熟酵酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)等(deng)。

1、馬奶酒(jiu)：馬奶酒(jiu)是蒙古牧民(min)喜愛(ai)的(de)一種飲料，而且歷史(shi)悠久，是蒙古人最早的(de)飲料。

2、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子：是將剛擠出的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)倒入鍋(guo)里(li)加熱，用溫水煨(wei)煮，等(deng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)沸騰后，用勺子攪(jiao)拌，使奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)生沫浮于表(biao)面，同時點些生奶(nai)(nai)(nai)(nai)，食奶(nai)(nai)(nai)(nai)之中的(de)脂肪凝結成(cheng)一(yi)層黃(huang)色的(de)皮(pi)子，冷卻后用一(yi)根小棍將這層硬結狀東西挑起，放在蓋簾(lian)上(shang)陰干，即成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子。