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煳辣魚火鍋制作原料

1、主料(liao)：草魚500克；

2、輔料：綠豆芽100克、芹菜(cai)100克(ke)、青蒜(suan)50克、香菜20克(ke)、芝麻(ma)5克(ke)；

3、調(diao)料：辣椒50克、豆瓣醬25克、花椒(jiao)10克、姜25克(ke)、大蒜25克。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草(cao)魚(yu)宰殺治凈、將魚(yu)肉剔下片(pian)成厚0、4厘米、重約3克的片；

2、魚(yu)頭、魚(yu)骨留用；

3、芹(qin)菜、蒜苗切(qie)成長(chang)8厘米的段備用；

4、魚(yu)片加鹽(yan)2克、料酒、蔥(cong)姜汁(zhi)、胡椒粉、干(gan)淀粉拌勻、腌漬(zi)10分(fen)鐘；

5、鍋(guo)內放入精煉油、燒至六成熱時放入豆瓣醬小火(huo)炒2分鐘；

6、下蒜米(mi)、姜米(mi)小(xiao)火炒1分鐘；

7、放入鮮(xian)湯、鹽1克(ke)、味精(jing)、醬油、雞(ji)精(jing)小火燒開；

8、然后再放(fang)入(ru)豆芽、芹菜、蒜苗小(xiao)火燙2分鐘；

9、撈出豆(dou)芽(ya)、芹菜(cai)、蒜苗(miao)裝(zhuang)入盆底；

10、再將魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)放入鍋中，小火煮3分鐘、撈出也放入盆(pen)底；

11、最后放入魚(yu)片小火(huo)煮2分鐘，連湯帶肉(rou)一同倒入盆(pen)中；

12、凈(jing)鍋內放入復(fu)制紅油，燒至七(qi)成熱(re)時(shi)放入干(gan)辣(la)椒、花淑小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香(xiang)菜即可。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制作此菜應選擇(ze)刺少(shao)的魚、如草(cao)魚、鱸魚、桂魚；

2、在給魚肉(rou)(rou)碼味、上漿時也可(ke)以加入雞蛋清，但如(ru)果采用(yong)加雞蛋清上漿的方法，上漿后(hou)的魚肉(rou)(rou)必須放(fang)在燒(shao)至四成熱的油中滑30秒后再進行(xing)烹調；

3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金(jin)針菇、筍尖等；

4、制紅(hong)油的制作(zuo)：菜子油2000克燒至五成(cheng)熱(re)、放入豆瓣醬500克、滋粑海(hai)椒500克、生姜(jiang)50克、大蔥50克、八角(jiao)30克(ke)、桂皮10克、草(cao)果5克、小茴香155克、白(bai)豆(dou)蔻5克、香(xiang)葉15克，小火慢熬30分鐘(zhong)即(ji)可。