芒果视频下载

煳辣魚火鍋制作原料

1、主料：草魚500克；

2、輔料：綠(lv)豆芽100克、芹菜100克、青蒜50克、香菜20克(ke)、芝麻5克；

3、調(diao)料：辣椒50克、豆(dou)瓣醬25克、花(hua)椒10克、姜25克、大蒜25克。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草魚(yu)宰殺治凈、將魚(yu)肉剔(ti)下片成厚0、4厘米、重約3克(ke)的片；

2、魚頭、魚骨留(liu)用；

3、芹菜(cai)、蒜苗切成長8厘米(mi)的段備用；

4、魚片加鹽(yan)2克(ke)、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌(a)漬10分(fen)鐘(zhong)；

5、鍋(guo)內放(fang)入(ru)精(jing)煉油(you)、燒至六(liu)成(cheng)熱(re)時放(fang)入(ru)豆瓣醬小火炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)；

6、下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7、放入鮮湯、鹽(yan)1克(ke)、味精、醬油、雞精小火燒開(kai)；

8、然后再放入(ru)豆(dou)芽(ya)、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9、撈出(chu)豆芽、芹(qin)菜、蒜苗裝入盆底(di)；

10、再將(jiang)魚頭、魚骨放入鍋(guo)中，小火煮(zhu)3分鐘、撈出也放(fang)入盆底；

11、最后放入魚片(pian)小火煮2分鐘，連(lian)湯(tang)帶肉一同倒入盆中；

12、凈鍋內放入復(fu)制紅油，燒至七成(cheng)熱時放入干辣椒、花(hua)淑小火炒(chao)3分鐘，出鍋(guo)澆入盆(pen)中，撒上(shang)芝(zhi)麻、香(xiang)菜即(ji)可(ke)。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制(zhi)作此菜應選擇刺(ci)少(shao)的魚(yu)、如草魚(yu)、鱸(lu)魚(yu)、桂魚(yu)；

2、在給魚肉碼(ma)味(wei)、上漿(jiang)時(shi)也(ye)可以加(jia)入雞蛋清(qing)，但如果采用加(jia)雞蛋清(qing)上漿(jiang)的(de)方法，上漿(jiang)后的(de)魚肉必須放在燒至四成熱的(de)油中滑30秒(miao)后再進行烹調；

3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等(deng)；

4、制(zhi)紅油的(de)制(zhi)作：菜(cai)子油2000克燒至五(wu)成熱(re)、放入(ru)豆瓣醬500克(ke)、滋粑海(hai)椒(jiao)500克(ke)、生姜50克、大蔥50克、八(ba)角30克、桂皮10克、草果5克、小茴香155克、白豆蔻(kou)5克(ke)、香葉15克，小(xiao)火(huo)慢(man)熬(ao)30分鐘即可(ke)。