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煳辣魚火鍋制作原料

1、主料：草魚500克；

2、輔料(liao)：綠豆芽100克、芹(qin)菜100克、青蒜50克、香(xiang)菜20克、芝麻5克；

3、調(diao)料：辣椒(jiao)50克、豆瓣(ban)醬25克、花椒10克(ke)、姜25克、大蒜25克。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草魚宰(zai)殺(sha)治凈、將魚肉剔(ti)下(xia)片成厚(hou)0、4厘(li)米、重約(yue)3克的片；

2、魚頭、魚骨留(liu)用；

3、芹菜(cai)、蒜苗切(qie)成長8厘米(mi)的段備用；

4、魚片加鹽2克(ke)、料酒(jiu)、蔥(cong)姜汁、胡椒粉、干(gan)淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

5、鍋內放入精(jing)煉油、燒至六成熱時放入豆瓣醬(jiang)小(xiao)火炒(chao)2分鐘；

6、下蒜米、姜米小火炒(chao)1分鐘；

7、放入鮮(xian)湯、鹽(yan)1克、味(wei)精、醬油、雞精小火(huo)燒開；

8、然后再放入豆芽、芹菜(cai)、蒜苗小火燙2分(fen)鐘；

9、撈出豆(dou)芽(ya)、芹菜、蒜苗裝入(ru)盆底(di)；

10、再將(jiang)魚頭、魚骨放入(ru)鍋中，小火(huo)煮3分鐘、撈出(chu)也放入(ru)盆底；

11、最后放(fang)入(ru)魚(yu)片小火煮2分(fen)鐘，連湯帶肉一同倒(dao)入盆(pen)中；

12、凈鍋(guo)內放入(ru)復制紅油(you)，燒至七成熱時放入(ru)干辣(la)椒、花(hua)淑小火炒(chao)3分鐘，出鍋(guo)澆(jiao)入盆中，撒上芝(zhi)麻(ma)、香菜(cai)即可。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制(zhi)作此菜(cai)應(ying)選擇刺少的魚(yu)(yu)、如草魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、桂魚(yu)(yu)；

2、在(zai)給魚肉碼味、上(shang)漿時也可以(yi)加(jia)入雞(ji)蛋清，但如果(guo)采用加(jia)雞(ji)蛋清上(shang)漿的方法，上(shang)漿后的魚肉必須放在(zai)燒至四成熱的油中滑30秒后再(zai)進行(xing)烹調；

3、墊(dian)底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等(deng)；

4、制(zhi)紅油(you)的制(zhi)作：菜(cai)子油(you)2000克燒至五(wu)成熱、放入豆瓣醬500克、滋粑海椒500克、生姜(jiang)50克、大蔥(cong)50克、八角30克(ke)、桂皮10克(ke)、草果5克、小茴香155克、白豆蔻5克、香葉(xie)15克(ke)，小火慢熬30分(fen)鐘即可(ke)。