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煳辣魚火鍋制作原料

1、主料：草魚500克；

2、輔料：綠豆芽(ya)100克、芹(qin)菜(cai)100克(ke)、青蒜50克、香菜20克、芝麻5克；

3、調料：辣椒50克、豆瓣(ban)醬25克、花椒(jiao)10克、姜25克、大蒜25克。

煳辣魚火鍋制作方法

1、草魚宰殺治(zhi)凈、將魚肉剔下片成厚0、4厘米、重約3克(ke)的片；

2、魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)留用；

3、芹(qin)菜、蒜苗切成長8厘(li)米的段備用；

4、魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)拌勻、腌漬(zi)10分(fen)鐘；

5、鍋內(nei)放入精煉油、燒(shao)至(zhi)六成熱時放入豆瓣(ban)醬小火炒2分鐘(zhong)；

6、下蒜米、姜米小(xiao)火炒(chao)1分鐘；

7、放(fang)入鮮湯(tang)、鹽1克(ke)、味精、醬油、雞精小火燒開；

8、然后再放入(ru)豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘(zhong)；

9、撈(lao)出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10、再將(jiang)魚頭、魚骨放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，小火煮(zhu)3分鐘、撈出也放入盆底；

11、最后放入魚片小(xiao)火煮2分鐘，連(lian)湯帶(dai)肉一(yi)同倒入盆中；

12、凈(jing)鍋內放入復制紅油，燒至(zhi)七成(cheng)熱時放入干辣椒(jiao)、花淑小火(huo)炒(chao)3分鐘，出(chu)鍋澆入盆中(zhong)，撒(sa)上芝麻、香(xiang)菜即可。

煳辣魚火鍋制作技巧

1、制作此(ci)菜(cai)應選擇刺少的魚(yu)、如(ru)草魚(yu)、鱸魚(yu)、桂魚(yu)；

2、在給魚肉碼(ma)味、上(shang)(shang)漿時也可(ke)以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上(shang)(shang)漿的方(fang)法，上(shang)(shang)漿后的魚肉必須放在燒至四(si)成熱(re)的油中滑30秒(miao)后再(zai)進行烹調；

3、墊(dian)底的(de)原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；

4、制(zhi)紅(hong)油的制(zhi)作：菜(cai)子油2000克(ke)燒至五成熱、放入豆瓣醬(jiang)500克(ke)、滋(zi)粑海椒500克、生姜50克、大(da)蔥50克、八角(jiao)30克、桂皮(pi)10克、草果5克、小茴香155克、白豆蔻5克、香葉15克，小(xiao)火慢熬30分鐘即可。