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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用的鍋都是特制的銅鍋，身高(gao)膛大，容炭多而(er)不飛灰，底部的鐵箅子(zi)粗而(er)疏(shu)，易于(yu)通風供氧，保證火力旺盛(sheng)，湯(tang)總(zong)是呈沸騰狀。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊肉(rou)有(you)三(san)道(dao)工序，先倒入祁連(lian)冰雪融(rong)水，再(zai)下秘制料包(bao)熬制，最后(hou)再(zai)涮羊肉(rou)。

1、先涮(shuan)的是鮮(xian)切，也(ye)就是羊(yang)后腿，其味道鮮(xian)美、無膻(shan)味、少脂而不膩，10秒即可入口；

2、接(jie)著(zhu)再涮(shuan)(shuan)羊上(shang)腦，也需10秒。所(suo)謂上(shang)腦，就(jiu)是羊后脖(bo)梗子上(shang)的(de)那塊肉(rou)，鮮嫩不說，脂肪與(yu)肌肉(rou)相間，有(you)著(zhu)大理石一(yi)樣的(de)花(hua)紋，吃(chi)起來既(ji)不柴，也不膩(ni)，是涮(shuan)(shuan)肉(rou)的(de)上(shang)品，一(yi)只羊出不了(le)幾兩肉(rou)；

3、最(zui)后(hou)再涮高鈣卷，也就是(shi)(shi)羊(yang)的(de)前腿部分，僅需5至6秒，因為它是(shi)(shi)由(you)刨片(pian)機來切的(de)，因此肉片(pian)比較(jiao)薄，不需要(yao)涮太長(chang)時間。

4、涮羊(yang)肉的醬料(liao)一般是(shi)由芝麻(ma)醬、韭花醬和腐(fu)乳(ru)組成(cheng)，在吃之前(qian)將三者調勻(yun)，按個人口味放(fang)入少許鹽、糖、蠔油等佐料(liao)。