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涼州涮羊肉的特點

涮(shuan)羊肉(rou)用(yong)的鍋都(dou)是特制的銅鍋，身高膛(tang)大，容炭多而不飛灰(hui)，底部的鐵箅子粗而疏，易(yi)于通(tong)風供氧(yang)，保證火(huo)力旺盛(sheng)，湯總(zong)是呈沸騰狀(zhuang)。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊肉有三道工序，先(xian)倒(dao)入祁連冰雪(xue)融(rong)水，再下秘制(zhi)料(liao)包熬(ao)制(zhi)，最后再涮羊肉。

1、先(xian)涮的是鮮切(qie)，也就是羊后腿(tui)，其味(wei)道(dao)鮮美、無膻味(wei)、少脂而不膩，10秒即可入口；

2、接(jie)著再涮(shuan)羊上(shang)腦，也需(xu)10秒。所謂上(shang)腦，就是羊后脖梗子上(shang)的那(nei)塊肉(rou)，鮮嫩不(bu)(bu)說，脂(zhi)肪與肌肉(rou)相間(jian)，有著大理石(shi)一樣(yang)的花紋(wen)，吃起(qi)來既不(bu)(bu)柴，也不(bu)(bu)膩(ni)，是涮(shuan)肉(rou)的上(shang)品，一只羊出不(bu)(bu)了(le)幾兩肉(rou)；

3、最(zui)后再涮(shuan)高鈣卷，也就是(shi)羊的(de)前腿部(bu)分，僅需5至(zhi)6秒，因為它是(shi)由刨片(pian)機來切的(de)，因此肉片(pian)比較薄，不需要(yao)涮(shuan)太長時間。

4、涮(shuan)羊肉的醬(jiang)(jiang)料(liao)一般是(shi)由芝麻醬(jiang)(jiang)、韭花(hua)醬(jiang)(jiang)和腐(fu)乳組成，在吃(chi)之前將三者調勻，按(an)個人口味放入少許鹽、糖、蠔(hao)油等佐料(liao)。