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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用的鍋(guo)都是特制的銅鍋(guo)，身(shen)高膛大(da)，容炭多(duo)而(er)不(bu)飛灰(hui)，底部的鐵箅子粗(cu)而(er)疏，易于通風供氧，保證火力(li)旺盛，湯總是呈沸(fei)騰(teng)狀。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊肉有三道工序，先倒入祁連冰雪(xue)融水(shui)，再(zai)下秘制(zhi)料(liao)包熬制(zhi)，最后再(zai)涮羊肉。

1、先涮的(de)是鮮(xian)切，也就(jiu)是羊后腿，其味道鮮(xian)美、無膻味、少脂而不(bu)膩，10秒即可入口；

2、接(jie)著(zhu)(zhu)再涮(shuan)羊上(shang)腦，也需10秒。所謂上(shang)腦，就(jiu)是羊后脖梗子上(shang)的那塊肉(rou)(rou)，鮮嫩(nen)不(bu)說，脂肪與(yu)肌肉(rou)(rou)相間(jian)，有(you)著(zhu)(zhu)大理石(shi)一(yi)樣的花紋(wen)，吃起來既(ji)不(bu)柴，也不(bu)膩，是涮(shuan)肉(rou)(rou)的上(shang)品，一(yi)只羊出不(bu)了幾兩肉(rou)(rou)；

3、最后再涮(shuan)高鈣卷，也就是(shi)羊的前(qian)腿部(bu)分，僅需(xu)5至(zhi)6秒，因為它是(shi)由刨(bao)片機來(lai)切的，因此肉片比較薄，不需(xu)要涮(shuan)太(tai)長時間。

4、涮(shuan)羊肉的醬料(liao)一般是(shi)由芝(zhi)麻醬、韭(jiu)花醬和腐乳組成，在吃之前將(jiang)三者(zhe)調(diao)勻，按(an)個人口味(wei)放入少許鹽、糖、蠔油等佐料(liao)。