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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用的鍋(guo)都是(shi)特制的銅鍋(guo)，身高(gao)膛大，容炭(tan)多而不飛(fei)灰，底(di)部的鐵箅(bi)子粗而疏(shu)，易于通風供氧，保(bao)證火力(li)旺盛，湯總是(shi)呈沸騰(teng)狀。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊肉有三道工序(xu)，先(xian)倒入(ru)祁連冰雪(xue)融水，再下秘制料(liao)包熬制，最后再涮羊肉。

1、先(xian)涮的是(shi)鮮切(qie)，也就是(shi)羊(yang)后腿，其味(wei)道鮮美、無膻(shan)味(wei)、少脂(zhi)而(er)不膩，10秒即可入口；

2、接(jie)著(zhu)再涮羊(yang)上(shang)腦，也需10秒。所謂上(shang)腦，就是羊(yang)后(hou)脖梗子上(shang)的那塊肉(rou)(rou)，鮮(xian)嫩不(bu)(bu)說，脂肪與肌肉(rou)(rou)相間，有著(zhu)大理石一樣的花(hua)紋(wen)，吃起來既不(bu)(bu)柴，也不(bu)(bu)膩(ni)，是涮肉(rou)(rou)的上(shang)品(pin)，一只羊(yang)出不(bu)(bu)了幾兩(liang)肉(rou)(rou)；

3、最后再涮高(gao)鈣卷，也就是(shi)(shi)羊的前腿部分，僅需5至6秒，因(yin)為它是(shi)(shi)由刨片(pian)機來切的，因(yin)此肉片(pian)比較薄，不需要涮太(tai)長時間。

4、涮羊肉的醬(jiang)料一般是由芝麻醬(jiang)、韭花醬(jiang)和(he)腐乳組成，在吃之(zhi)前(qian)將三者調勻，按個人(ren)口(kou)味放入少(shao)許鹽、糖、蠔油等佐料。