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涼州涮羊肉的特點

涮羊肉用的鍋(guo)(guo)都是(shi)特制的銅鍋(guo)(guo)，身高(gao)膛大，容炭多而不飛灰，底部(bu)的鐵箅子粗而疏，易于(yu)通風供氧，保證(zheng)火力旺盛(sheng)，湯(tang)總(zong)是(shi)呈沸騰狀。

涼州涮羊肉怎么做

涮羊肉(rou)有三道工(gong)序(xu)，先倒入祁連冰(bing)雪融水，再(zai)下秘制料包熬制，最后再(zai)涮羊肉(rou)。

1、先涮的(de)是鮮切，也就是羊后腿(tui)，其(qi)味(wei)道鮮美、無(wu)膻味(wei)、少脂(zhi)而不膩，10秒即可入(ru)口(kou)；

2、接著再涮(shuan)(shuan)羊上(shang)(shang)腦，也需10秒。所(suo)謂(wei)上(shang)(shang)腦，就是羊后(hou)脖梗子上(shang)(shang)的(de)那塊肉(rou)，鮮嫩(nen)不(bu)說，脂肪(fang)與肌肉(rou)相間，有著大理石(shi)一(yi)樣的(de)花紋，吃起(qi)來既(ji)不(bu)柴，也不(bu)膩，是涮(shuan)(shuan)肉(rou)的(de)上(shang)(shang)品，一(yi)只羊出不(bu)了幾兩肉(rou)；

3、最后再涮(shuan)高鈣卷，也(ye)就是羊(yang)的前(qian)腿部(bu)分，僅需(xu)5至6秒，因(yin)為它是由刨片機(ji)來切的，因(yin)此肉片比較薄，不需(xu)要(yao)涮(shuan)太長時(shi)間。

4、涮羊肉的醬(jiang)料(liao)一般(ban)是由芝麻醬(jiang)、韭花(hua)醬(jiang)和腐(fu)乳組成，在吃(chi)之前將三者調勻(yun)，按個(ge)人口味放入少許鹽、糖、蠔油(you)等佐料(liao)。