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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬(zhu)油、黃酒、醬油、白砂糖、小(xiao)蔥(cong)、姜、淀粉、香油等。

做法：

1、 蔥(cong)去根須(xu)，洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)段；姜洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)末。

2、青魚取其尾洗凈，順(shun)長(chang)切5 刀，尾鰭相連不切開(kai)。

3、洗(xi)鍋燒(shao)熱(re)，下豬肉，五(wu)成熱(re)時，投入蔥(cong)段，煸至蔥(cong)黃發香撈出。

4、放入魚尾(wei)，略煎至(zhi)發黃，翻身煎另一面。

5、加(jia)料酒、姜末、醬油、白糖及清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

6、燒沸后轉小火燜(men)7-8分鐘。

7、轉旺火收稠鹵(lu)汁。

8、用水淀粉勾(gou)芡，淋入(ru)香油，顛鍋將魚尾翻身，整齊(qi)裝入(ru)盤中(zhong)即成。