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青魚甩水的做法

材料：青(qing)魚(yu)、豬油(you)、黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、白(bai)砂糖、小(xiao)蔥(cong)、姜、淀粉、香油(you)等。

做法：

1、 蔥去根須(xu)，洗(xi)凈(jing)，切段；姜洗(xi)凈(jing)，切末。

2、青魚(yu)取其尾洗凈，順(shun)長切(qie)5 刀(dao)，尾鰭相連(lian)不切(qie)開(kai)。

3、洗鍋(guo)燒熱，下豬肉(rou)，五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃發香撈出(chu)。

4、放(fang)入魚尾，略煎至發(fa)黃，翻身煎另一(yi)面。

5、加料酒、姜(jiang)末、醬油、白糖及清水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。

6、燒沸后轉小(xiao)火燜7-8分(fen)鐘。

7、轉(zhuan)旺火收稠(chou)鹵汁。

8、用水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋入香油，顛鍋將魚尾(wei)翻(fan)身，整齊裝入盤中即成。