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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬油(you)、黃(huang)酒、醬油(you)、白砂糖、小蔥、姜(jiang)、淀粉、香油(you)等。

做法：

1、 蔥去(qu)根須，洗凈，切段；姜洗凈，切末。

2、青魚取其尾(wei)洗凈，順長切5 刀，尾(wei)鰭相連不切開(kai)。

3、洗鍋燒熱(re)(re)，下豬肉，五成熱(re)(re)時，投入(ru)蔥(cong)段，煸至蔥(cong)黃發香撈出。

4、放入魚尾，略煎(jian)至發黃，翻(fan)身煎(jian)另一面。

5、加料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)末、醬(jiang)油、白糖及清(qing)水，蓋上鍋蓋。

6、燒沸后轉小火燜7-8分鐘。

7、轉旺(wang)火收稠鹵汁。

8、用水淀粉勾芡(qian)，淋入香油(you)，顛鍋將魚尾翻身(shen)，整(zheng)齊裝入盤中即成(cheng)。