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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬(zhu)油、黃酒、醬油、白砂糖(tang)、小蔥(cong)、姜、淀粉、香(xiang)油等。

做法：

1、 蔥(cong)去(qu)根須，洗凈(jing)，切段；姜洗凈(jing)，切末。

2、青魚(yu)取其尾(wei)洗凈(jing)，順長切5 刀，尾(wei)鰭相(xiang)連不(bu)切開(kai)。

3、洗鍋燒熱，下豬(zhu)肉(rou)，五成熱時，投(tou)入蔥(cong)段，煸至蔥(cong)黃發香撈出。

4、放入魚尾，略煎(jian)至發黃，翻身煎(jian)另一面。

5、加(jia)料酒、姜末、醬油、白糖(tang)及清水，蓋上鍋(guo)蓋。

6、燒沸后轉(zhuan)小火(huo)燜(men)7-8分鐘。

7、轉旺火收稠鹵汁。

8、用水淀粉(fen)勾芡，淋入香油，顛鍋將(jiang)魚(yu)尾翻身，整(zheng)齊(qi)裝入盤中即成。