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青魚甩水的做法

材料：青魚、豬油、黃酒、醬油、白砂(sha)糖(tang)、小蔥、姜、淀(dian)粉、香(xiang)油等。

做法：

1、 蔥去根須(xu)，洗凈，切段(duan)；姜(jiang)洗凈，切末。

2、青魚取其尾洗凈，順(shun)長切5 刀，尾鰭相連不切開。

3、洗(xi)鍋燒熱，下豬肉，五(wu)成熱時，投入(ru)蔥(cong)(cong)段，煸至(zhi)蔥(cong)(cong)黃(huang)發香撈出。

4、放入(ru)魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面。

5、加料酒、姜末、醬油、白糖(tang)及清水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

6、燒沸后轉小火燜7-8分鐘。

7、轉(zhuan)旺(wang)火收稠鹵汁(zhi)。

8、用水(shui)淀粉勾芡，淋入香(xiang)油，顛鍋將魚尾(wei)翻(fan)身，整(zheng)齊裝(zhuang)入盤中即成。