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青魚甩水的做法

材料：青魚(yu)、豬油(you)(you)(you)、黃(huang)酒、醬油(you)(you)(you)、白(bai)砂糖、小蔥、姜、淀粉、香(xiang)油(you)(you)(you)等。

做法：

1、 蔥去根須，洗凈，切段；姜洗凈，切末。

2、青魚取其尾(wei)洗凈，順長切5 刀，尾(wei)鰭相連不切開。

3、洗(xi)鍋燒熱，下(xia)豬(zhu)肉，五成熱時(shi)，投(tou)入蔥段，煸(bian)至蔥黃發香撈出。

4、放入魚尾(wei)，略煎至發黃，翻身煎另(ling)一面。

5、加(jia)料酒、姜(jiang)末(mo)、醬油(you)、白糖及(ji)清水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋。

6、燒沸后轉(zhuan)小火(huo)燜(men)7-8分鐘。

7、轉旺火收稠鹵(lu)汁。

8、用水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋入香油，顛鍋將魚尾翻身，整齊裝(zhuang)入盤中即成。