錢集老鵝烹制技藝(yi)發(fa)展至今(jin)已有300多年的歷史。
相傳在康熙年間(jian),錢(qian)集(ji)鎮(zhen)上的(de)錢(qian)姓人家就已經擁(yong)有成熟的(de)老(lao)鵝(e)烹制技藝,后(hou)經錢(qian)集(ji)人氏、時(shi)任(ren)奉政大夫錢(qian)鐓(dui)將錢(qian)集(ji)老(lao)鵝(e)帶入皇宮,因深(shen)受康熙喜愛而得名。
錢集老鵝(e)制作(zuo)過(guo)程十分講究,鵝(e)是農家自然(ran)飼養的(de)土鵝(e),從宰殺、燙(tang)毛、拔毛、清理內臟、熬煮(zhu),前期的(de)準備工作(zuo)必須干凈(jing)利索,光(guang)熬煮(zhu)就要2小時左右,期間(jian)還要格外把握火候。