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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳細介紹 PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢集老鵝烹制技藝發展(zhan)至今已有300多年的歷史。

相傳在康熙年間，錢(qian)(qian)集鎮上的錢(qian)(qian)姓人(ren)家就已經擁有成熟(shu)的老(lao)鵝烹制技藝，后經錢(qian)(qian)集人(ren)氏、時任奉政大夫錢(qian)(qian)鐓將(jiang)錢(qian)(qian)集老(lao)鵝帶入皇宮，因深(shen)受康熙喜愛而得名(ming)。

錢集老鵝的制作

錢集老鵝(e)制作過程十(shi)分講究，鵝(e)是農(nong)家自然飼(si)養的(de)土鵝(e)，從宰殺、燙毛(mao)、拔毛(mao)、清理內(nei)臟、熬(ao)煮，前期(qi)的(de)準備(bei)工作必須干凈(jing)利索，光熬(ao)煮就要2小時(shi)左右，期(qi)間還(huan)要格外把握火候。

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宿遷十大名菜

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