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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳細介紹 PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢(qian)集老鵝烹(peng)制(zhi)技藝發展至今已有300多年(nian)的歷史。

相傳在康熙年間，錢集(ji)(ji)鎮上(shang)的(de)錢姓人(ren)家就已經(jing)擁有成熟的(de)老鵝烹(peng)制(zhi)技藝，后經(jing)錢集(ji)(ji)人(ren)氏(shi)、時任奉(feng)政大夫錢鐓將錢集(ji)(ji)老鵝帶入皇宮，因深(shen)受康熙喜愛而得名。

錢集老鵝的制作

錢集(ji)老鵝制作過(guo)程十分講究(jiu)，鵝是農家自然飼養的土鵝，從宰殺、燙毛、拔毛、清理內臟、熬(ao)煮，前期的準備(bei)工作必須干凈利索(suo)，光熬(ao)煮就(jiu)要2小時左右(you)，期間還要格(ge)外(wai)把握火候。

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宿遷十大名菜

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