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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳細介(jie)紹(shao) PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢集老鵝烹制技(ji)藝發(fa)展至今已有(you)300多年的(de)歷史。

相傳(chuan)在康(kang)熙(xi)年(nian)間，錢(qian)集(ji)鎮上(shang)的錢(qian)姓人(ren)家就已經(jing)擁有成熟的老(lao)(lao)鵝烹制技藝(yi)，后經(jing)錢(qian)集(ji)人(ren)氏(shi)、時任(ren)奉政大夫錢(qian)鐓將(jiang)錢(qian)集(ji)老(lao)(lao)鵝帶入(ru)皇宮，因深受康(kang)熙(xi)喜(xi)愛而得名。

錢集老鵝的制作

錢(qian)集(ji)老(lao)鵝制作過程十分講究，鵝是農家自(zi)然(ran)飼養的土(tu)鵝，從宰殺、燙毛(mao)、拔毛(mao)、清理內(nei)臟(zang)、熬煮，前期的準備工(gong)作必須干凈利索，光熬煮就要2小時(shi)左右，期間還(huan)要格(ge)外把握火候。

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宿遷十大名菜

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