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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

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錢集老鵝的由來

錢集老鵝烹制技藝發展至今(jin)已有300多年(nian)的歷史。

相傳在康熙年間，錢(qian)集鎮(zhen)上的(de)錢(qian)姓人家就(jiu)已經擁有成熟的(de)老鵝(e)烹(peng)制技藝，后經錢(qian)集人氏、時任(ren)奉政大夫(fu)錢(qian)鐓將錢(qian)集老鵝(e)帶入皇宮(gong)，因深受康熙喜愛而得名。

錢集老鵝的制作

錢(qian)集老鵝(e)制(zhi)作過程十(shi)分(fen)講究，鵝(e)是農家自然飼養的土鵝(e)，從宰殺、燙毛、拔毛、清理內(nei)臟、熬(ao)煮，前期的準(zhun)備工作必須干(gan)凈(jing)利(li)索(suo)，光熬(ao)煮就要2小時左右，期間還(huan)要格外把握火候。

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宿遷十大名菜

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