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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃(huang)(huang)狗(gou)豬(zhu)頭肉(rou)”的創(chuang)始(shi)人是黃(huang)(huang)德，原(yuan)籍安徽滁洲人，時(shi)因水患逃(tao)難到(dao)宿遷，因擅烹飪，先在通岱(dai)街南首設攤，后又(you)開了一個小酒館。

黃德(de)烹制的豬頭肉(rou)價廉味(wei)美，生意(yi)日漸(jian)興(xing)隆。

清(qing)乾(qian)隆二十七年，乾(qian)隆皇帝第三次南巡(xun)途經宿遷(qian)。當(dang)乾(qian)隆一行(xing)來(lai)到(dao)城中(zhong)東(dong)大(da)街南首時，已是晌(shang)午，突然一陣(zhen)香(xiang)味飄來(lai)，甚是誘人。

乾(qian)隆被這香味(wei)吸引了過去，發現一家賣豬頭(tou)肉的小酒館，品嘗后(hou)他(ta)連(lian)聲贊嘆，隨后(hou)叫來(lai)店家問道：“姓(xing)甚名誰(shui)？”

因店(dian)家黃德乳名“大(da)狗”，鄉親們稱他為“黃狗”，乾(qian)隆皇帝聽后便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩(nen)爛香，宮中亦未有，海內應無雙。”

后(hou)來，“乾隆(long)(long)老(lao)湯黃狗豬頭肉”名揚國內外，店家的生意更加(jia)紅火興隆(long)(long)了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬(zhu)頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老(lao)抽、白胡椒粉。

步驟：

1、首先將豬頭(tou)肉洗凈切(qie)塊，然后放入開水中焯水去腥，焯水時加入少(shao)許料酒可以去除異味，焯水后的黃(huang)狗豬頭(tou)肉撈(lao)出(chu)瀝干備用。

2、鍋中倒入少許食用(yong)油(you)，加入蔥姜爆香。

3、將焯水后的豬頭(tou)肉放(fang)入鍋(guo)中，加入鹽和白胡椒粉(fen)調(diao)味。

4、倒入足夠的清水，大火將其燒開后轉小火慢慢地燜(men)至軟嫩即可，通常要燜(men)制(zhi)一小時左右(you)。