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黃狗豬頭肉的來歷

“乾(qian)隆老(lao)湯黃(huang)狗豬頭肉(rou)”的(de)創始人是黃(huang)德，原(yuan)籍安(an)徽滁洲人，時因水患(huan)逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街(jie)南首設攤(tan)，后(hou)又開了(le)一個(ge)小酒館。

黃德烹(peng)制的豬頭肉價廉味(wei)美(mei)，生意日漸興(xing)隆。

清乾隆二十(shi)七年，乾隆皇帝第三次南巡途(tu)經宿遷。當(dang)乾隆一行來到城(cheng)中東(dong)大街南首時，已是晌午，突(tu)然(ran)一陣香味飄來，甚是誘人。

乾隆被(bei)這香(xiang)味吸(xi)引了(le)過去，發現一家(jia)賣豬頭肉的小酒館(guan)，品嘗后(hou)他連聲贊嘆，隨后(hou)叫來店家(jia)問道(dao)：“姓甚名誰？”

因店家黃(huang)(huang)德乳名“大狗(gou)(gou)”，鄉親們稱他為“黃(huang)(huang)狗(gou)(gou)”，乾隆皇帝聽后便(bian)隨口吟出：“黃(huang)(huang)狗(gou)(gou)豬頭肉(rou)，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海(hai)內應無雙。”

后來，“乾(qian)隆(long)老湯黃狗豬頭肉”名(ming)揚(yang)國內外，店家的生(sheng)意更加紅火興隆(long)了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉(rou)、蔥姜、鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白胡(hu)椒粉。

步驟：

1、首先將豬頭肉洗凈切塊，然后放入開水中焯(zhuo)(zhuo)水去腥(xing)，焯(zhuo)(zhuo)水時加入少許(xu)料酒可以(yi)去除異(yi)味，焯(zhuo)(zhuo)水后的黃狗豬頭肉撈(lao)出(chu)瀝干備(bei)用。

2、鍋中倒入少許(xu)食(shi)用油，加入蔥(cong)姜爆(bao)香。

3、將焯水后的豬頭肉放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)入鹽和白胡椒粉(fen)調味(wei)。

4、倒入足夠(gou)的清水，大火將其燒開后(hou)轉(zhuan)小火慢慢地燜至(zhi)軟嫩即可(ke)，通常(chang)要(yao)燜制一小時左右(you)。