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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃狗(gou)豬頭肉”的創始人(ren)是黃德，原籍安徽滁(chu)洲人(ren)，時因(yin)水(shui)患逃(tao)難到宿(su)遷，因(yin)擅烹飪，先在通岱街南首設攤，后又開(kai)了一個小酒館。

黃德烹制的豬頭肉價廉味美，生意日漸興隆。

清乾(qian)隆(long)二十七年，乾(qian)隆(long)皇帝第(di)三次南巡途(tu)經(jing)宿遷(qian)。當乾(qian)隆(long)一(yi)行來到城中東(dong)大街南首(shou)時，已(yi)是晌午，突然一(yi)陣(zhen)香味(wei)飄來，甚是誘人。

乾隆被這(zhe)香味吸引了過去(qu)，發現一(yi)家賣豬頭肉的小酒館(guan)，品(pin)嘗后他連(lian)聲贊嘆，隨后叫來(lai)店家問道(dao)：“姓甚(shen)名誰？”

因店家黃德乳名“大(da)狗(gou)”，鄉親們(men)稱他為“黃狗(gou)”，乾隆皇帝聽(ting)后便隨口吟出：“黃狗(gou)豬頭肉(rou)，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有(you)，海內應無雙。”

后來，“乾隆老湯黃狗(gou)豬頭肉”名揚國(guo)內外(wai)，店家的生意更加紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食(shi)材：豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉(fen)。

步驟：

1、首先將豬頭(tou)肉洗凈切塊，然后放入開水中焯(zhuo)水去(qu)腥，焯(zhuo)水時加入少許料酒可以去(qu)除異味，焯(zhuo)水后的黃狗(gou)豬頭(tou)肉撈出瀝(li)干備用。

2、鍋中倒入(ru)少許(xu)食用油，加入(ru)蔥姜(jiang)爆香(xiang)。

3、將焯水后的豬頭(tou)肉(rou)放入鍋中，加(jia)入鹽(yan)和白胡椒粉(fen)調味(wei)。

4、倒入足夠的清水(shui)，大火將其燒開(kai)后轉小火慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)燜(men)至軟嫩即可(ke)，通常(chang)要燜(men)制(zhi)一小時左右(you)。