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黃狗豬頭肉的來歷

“乾(qian)隆老湯黃狗(gou)豬(zhu)頭肉”的創(chuang)始(shi)人(ren)是黃德，原(yuan)籍(ji)安(an)徽(hui)滁洲人(ren)，時因水患逃難到(dao)宿遷(qian)，因擅烹飪，先在通岱(dai)街南首設攤，后又開了一個(ge)小酒館(guan)。

黃德烹制的豬頭肉(rou)價廉味美(mei)，生意日漸興(xing)隆。

清(qing)乾(qian)隆二(er)十七(qi)年，乾(qian)隆皇帝第三(san)次南(nan)巡途(tu)經宿遷(qian)。當乾(qian)隆一行來到城中東(dong)大街(jie)南(nan)首時(shi)，已是晌午，突然一陣香味(wei)飄來，甚是誘(you)人。

乾(qian)隆(long)被(bei)這香(xiang)味吸(xi)引(yin)了過去，發現(xian)一家(jia)賣豬頭肉的小酒館，品嘗后(hou)(hou)他(ta)連聲贊嘆，隨后(hou)(hou)叫來店(dian)家(jia)問道：“姓甚名(ming)誰？”

因店家黃德乳名“大狗”，鄉親(qin)們稱他(ta)為“黃狗”，乾隆皇帝聽(ting)后便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩(nen)爛香，宮中亦未有，海(hai)內應無(wu)雙(shuang)。”

后來，“乾隆老湯黃狗豬(zhu)頭肉(rou)”名(ming)揚國內外，店家的生意更加紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒(jiu)、生抽、老抽、白(bai)胡椒粉。

步驟：

1、首先將豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉洗凈切塊，然后放入開水中焯水去(qu)腥，焯水時加入少許料(liao)酒(jiu)可(ke)以去(qu)除異味，焯水后的(de)黃(huang)狗豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉撈(lao)出(chu)瀝干備(bei)用。

2、鍋中倒入少許(xu)食用(yong)油，加入蔥姜爆香。

3、將焯水后(hou)的豬頭肉放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)鹽和白胡椒粉調(diao)味。

4、倒入足夠的清水，大火(huo)將其燒開后轉小火(huo)慢(man)慢(man)地(di)燜(men)至軟嫩即可(ke)，通常(chang)要燜(men)制一小時左右。