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魚頭餃子

#地方菜# 0 0

魚頭餃子是江蘇宿遷一道好吃的本地菜，和一般的餃子不同，魚頭餃子這道菜用魚頭熬湯、魚肉包餃，待魚湯熬好時，把餃子投入其中煮熟，和魚頭裝在一鍋里吃，飯菜“一鍋而就”，不僅做法簡單方便，味道也十分美味。制作魚頭餃子的魚要用4到7斤左右的花鰱魚，太小的魚燉不出白湯，太大的魚膘多味道肥膩。選好的魚去掉刺剁成茸，加入生雞蛋攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，然后只需要包餃子，煮魚湯即可。

詳細介紹 PROFILE +

魚頭餃子的做法

1、選用駱馬湖(hu)里(li)野生的鮮活花(hua)鰱魚，以4至7斤為(wei)宜(yi)。

2、魚去鱗洗凈后將魚頭一劈兩半，剩下的魚身去其皮刺，取其魚肉。

3、先切(qie)塊剁(duo)碎，再(zai)改用刀(dao)背繼續碎骨剁(duo)成肉(rou)蓉餡，剁(duo)魚肉(rou)的(de)力(li)度和頻率是保持餃餡柔嫩口感的(de)關(guan)鍵，之后再(zai)和入生雞蛋攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、搟餃(jiao)子(zi)(zi)皮包餃(jiao)子(zi)(zi)。

5、將魚(yu)頭煮成魚(yu)湯后下(xia)入包好的(de)餃子一起煮，放適量(liang)調味料即可(ke)。

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宿遷十大名菜

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