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魚頭餃子

#地方菜# 0 0

魚頭餃子是江蘇宿遷一道好吃的本地菜，和一般的餃子不同，魚頭餃子這道菜用魚頭熬湯、魚肉包餃，待魚湯熬好時，把餃子投入其中煮熟，和魚頭裝在一鍋里吃，飯菜“一鍋而就”，不僅做法簡單方便，味道也十分美味。制作魚頭餃子的魚要用4到7斤左右的花鰱魚，太小的魚燉不出白湯，太大的魚膘多味道肥膩。選好的魚去掉刺剁成茸，加入生雞蛋攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，然后只需要包餃子，煮魚湯即可。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

魚頭餃子的做法

1、選用駱馬湖里野(ye)生的鮮活花鰱魚，以(yi)4至7斤(jin)為宜。

2、魚(yu)(yu)去鱗洗凈(jing)后將魚(yu)(yu)頭(tou)一劈兩半，剩下的魚(yu)(yu)身去其皮刺，取其魚(yu)(yu)肉。

3、先切塊(kuai)剁碎，再改用刀背繼(ji)續碎骨(gu)剁成肉(rou)蓉(rong)餡(xian)，剁魚肉(rou)的(de)力(li)度(du)和頻率(lv)是保持餃餡(xian)柔嫩(nen)口(kou)感的(de)關鍵，之后再和入生雞蛋攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、搟餃(jiao)子皮包餃(jiao)子。

5、將魚頭煮(zhu)成魚湯后下入包好(hao)的(de)餃子一(yi)起煮(zhu)，放適量調味料(liao)即可。

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宿遷十大名菜

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