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宿遷花椒肉的做法

1、選材：花(hua)(hua)椒(jiao)肉(rou)在肉(rou)的選擇上，一(yi)定(ding)要選五花(hua)(hua)肉(rou)下面一(yi)塊肥三瘦(shou)七，一(yi)層兩(liang)層三層，瘦(shou)肉(rou)占到(dao)百分之七十(shi)左右，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來(lai)的花(hua)(hua)椒(jiao)肉(rou)吃(chi)起來(lai)肥而(er)不膩；花(hua)(hua)椒(jiao)一(yi)定(ding)要選擇紅色的中紅花(hua)(hua)椒(jiao)，而(er)且花(hua)(hua)椒(jiao)要提前用水(shui)泡好，泡到(dao)兩(liang)個小時以后，做(zuo)出(chu)來(lai)的花(hua)(hua)椒(jiao)肉(rou)口味更純正。

2、焯水：將準備好的肥三瘦七(qi)大塊五花肉放(fang)入(ru)清水鍋(guo)里煮，放(fang)入(ru)蔥姜、甜油，煮到八(ba)成熟后(hou)撈出，去水，保(bao)溫。

3、鹵制(zhi)：將肉撈(lao)出(chu)放入泡制(zhi)好的花(hua)椒、醬(jiang)料、花(hua)雕酒進行鹵制(zhi)。

4、油(you)炸(zha)：油(you)炸(zha)的時間(jian)不用太久，放下去(qu)出香(xiang)就可以(yi)撈出來進行切片(pian)，而肉(rou)的厚(hou)薄(bo)直(zhi)接影響(xiang)到花椒(jiao)肉(rou)的口感。

5、切片：肉一定要切到一公分左右，切好了肉，就要進行初(chu)步擺盤，要保(bao)證(zheng)蒸的時候盡(jin)量不(bu)留(liu)空隙，所以剛(gang)才(cai)的鹵水這時候也(ye)派上了用場(chang)。

6、蒸(zheng)(zheng)制：放蒸(zheng)(zheng)箱蒸(zheng)(zheng)一個小時即可。