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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花(hua)(hua)(hua)(hua)椒肉(rou)在(zai)肉(rou)的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)，一定要選(xuan)五花(hua)(hua)(hua)(hua)肉(rou)下(xia)面一塊肥(fei)三瘦七，一層(ceng)兩層(ceng)三層(ceng)，瘦肉(rou)占到百(bai)分之七十左右，這樣(yang)做出來的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒肉(rou)吃(chi)起來肥(fei)而不膩；花(hua)(hua)(hua)(hua)椒一定要選(xuan)擇紅色的(de)(de)中紅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒，而且花(hua)(hua)(hua)(hua)椒要提前用(yong)水泡好(hao)，泡到兩個小時以后，做出來的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒肉(rou)口味更純正。

2、焯(zhuo)水：將(jiang)準備好的肥三瘦七大(da)塊五花(hua)肉放(fang)(fang)入(ru)清水鍋里煮(zhu)，放(fang)(fang)入(ru)蔥姜、甜油，煮(zhu)到八成(cheng)熟(shu)后(hou)撈(lao)出，去水，保溫。

3、鹵制(zhi)：將(jiang)肉撈(lao)出放(fang)入泡制(zhi)好的(de)花椒、醬料、花雕酒進行(xing)鹵制(zhi)。

4、油炸：油炸的(de)時(shi)間不用太(tai)久，放下去出香就可以撈出來進行切片，而(er)肉的(de)厚薄直接影響到花(hua)椒肉的(de)口(kou)感。

5、切(qie)片：肉(rou)一定要切(qie)到一公(gong)分(fen)左右，切(qie)好了肉(rou)，就要進(jin)行初(chu)步擺盤，要保證蒸的時(shi)候(hou)盡量(liang)不留空隙，所以剛才的鹵水這(zhe)時(shi)候(hou)也派上了用場。

6、蒸(zheng)制：放蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)一(yi)個小時即可。