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古爾圖烤全羊的做法

食材(cai)：羊、蔥段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小(xiao)茴香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用開(kai)水燒燙全(quan)身，趁熱煺凈毛，取(qu)出內臟，刮(gua)洗干凈，在羊腿內側肉較厚(hou)的地方用尖刀深(shen)入(ru)劃開(kai)個刀口，以便腌制(zhi)時入(ru)味(wei)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制(zhi)好后(hou)將(jiang)羊取(qu)出(chu)控去表面調(diao)料水，準備(bei)烤羊前的(de)固定。

3、將(jiang)腌制好的羊平鋪于烤(kao)架上，將(jiang)四(si)(si)肢用鐵(tie)絲(si)綁(bang)于烤(kao)架四(si)(si)角，然后固定羊的整體大(da)致位置。

4、四(si)肢固(gu)(gu)(gu)定好后，固(gu)(gu)(gu)定羊(yang)脊柱(zhu)(zhu)，為了保證(zheng)羊(yang)在烤架(jia)上的穩定，至少沿羊(yang)脊柱(zhu)(zhu)固(gu)(gu)(gu)定三至四(si)個(ge)位(wei)置，固(gu)(gu)(gu)定完脊柱(zhu)(zhu)，將羊(yang)排向外拉(la)伸(shen)至平，固(gu)(gu)(gu)定在烤羊(yang)拍子上，刷上香油。

5、將羊(yang)掛入專用(yong)烤(kao)全羊(yang)爐后，將旋轉(zhuan)開關打(da)開，調整轉(zhuan)速，讓羊(yang)均勻平穩(wen)的(de)在(zai)爐內旋轉(zhuan)，將溫度控制(zhi)在(zai)200-300度之間(jian)。

6、將(jiang)羊(yang)烤(kao)制(zhi)六七分熟(shu)的(de)時候，需要將(jiang)羊(yang)取出，進行改刀刷(shua)油。改刀方(fang)向是順著羊(yang)的(de)頭(tou)尾方(fang)向從頭(tou)劃到羊(yang)尾，根據羊(yang)肉的(de)厚度(du)做(zuo)適當的(de)調(diao)整(zheng)，不要劃透，間距在2-3CM。整(zheng)個烤(kao)制(zhi)過(guo)程需要至少刷(shua)2-3次油，以(yi)保證羊(yang)表面金黃油亮。

7、出爐時將固定羊的鐵絲等去掉(diao)，放入專(zhuan)用(yong)托(tuo)盤，配(pei)上(shang)專(zhuan)用(yong)的刀叉，上(shang)桌即可。