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古爾圖烤全羊的做法

食材(cai)：羊、蔥段、姜片、精(jing)鹽、花椒(jiao)、醬油、大料、糖(tang)色、小(xiao)茴香末、香油。

步驟：

1、將(jiang)羊宰殺(sha)，用(yong)開水(shui)燒燙(tang)全(quan)身，趁(chen)熱煺凈(jing)毛，取(qu)出內臟，刮(gua)洗干(gan)凈(jing)，在羊腿內側(ce)肉(rou)較厚(hou)的地方用(yong)尖(jian)刀(dao)深入劃開個(ge)刀(dao)口，以便腌(a)制時入味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好(hao)后將羊(yang)取出控(kong)去表(biao)面調料(liao)水(shui)，準備(bei)烤羊(yang)前(qian)的固定。

3、將腌制好的羊(yang)平鋪于(yu)烤架上，將四肢用鐵絲綁于(yu)烤架四角(jiao)，然(ran)后固定羊(yang)的整體大致位置。

4、四肢固(gu)定(ding)好后，固(gu)定(ding)羊(yang)(yang)脊(ji)柱，為了(le)保證羊(yang)(yang)在烤架(jia)上(shang)的穩定(ding)，至(zhi)少沿羊(yang)(yang)脊(ji)柱固(gu)定(ding)三(san)至(zhi)四個位(wei)置，固(gu)定(ding)完脊(ji)柱，將羊(yang)(yang)排向(xiang)外拉伸至(zhi)平，固(gu)定(ding)在烤羊(yang)(yang)拍子上(shang)，刷(shua)上(shang)香油。

5、將(jiang)(jiang)(jiang)羊掛入專用烤全羊爐后，將(jiang)(jiang)(jiang)旋轉(zhuan)開(kai)關打開(kai)，調(diao)整轉(zhuan)速，讓羊均勻平穩(wen)的(de)在(zai)爐內旋轉(zhuan)，將(jiang)(jiang)(jiang)溫度(du)(du)控制在(zai)200-300度(du)(du)之間。

6、將(jiang)羊(yang)烤制(zhi)六七分熟的(de)時候，需(xu)要將(jiang)羊(yang)取出，進(jin)行改刀(dao)刷(shua)油。改刀(dao)方向是順(shun)著羊(yang)的(de)頭尾(wei)方向從頭劃(hua)到羊(yang)尾(wei)，根據羊(yang)肉(rou)的(de)厚(hou)度(du)做適當的(de)調整(zheng)，不(bu)要劃(hua)透，間距在2-3CM。整(zheng)個烤制(zhi)過(guo)程需(xu)要至少刷(shua)2-3次油，以保證(zheng)羊(yang)表面金黃油亮。

7、出爐時將固定羊(yang)的(de)鐵絲等(deng)去掉，放(fang)入專(zhuan)用(yong)托盤，配上(shang)專(zhuan)用(yong)的(de)刀叉，上(shang)桌即可。