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古爾圖烤全羊的做法

食材(cai)：羊、蔥段、姜片(pian)、精鹽、花椒、醬油、大料(liao)、糖色(se)、小茴(hui)香(xiang)末、香(xiang)油。

步驟：

1、將羊(yang)宰殺，用開水燒(shao)燙全身，趁熱煺凈毛，取(qu)出內(nei)臟，刮洗干凈，在羊(yang)腿內(nei)側肉較厚的地方用尖刀深入(ru)劃開個刀口(kou)，以(yi)便腌制時入(ru)味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊(yang)取(qu)出(chu)控去表面調料水，準備烤羊(yang)前的固定。

3、將腌制好的羊平鋪于(yu)烤(kao)架(jia)上(shang)，將四肢用鐵(tie)絲(si)綁(bang)于(yu)烤(kao)架(jia)四角(jiao)，然后固(gu)定羊的整體大致位置。

4、四肢固(gu)定(ding)好后，固(gu)定(ding)羊(yang)(yang)脊(ji)(ji)柱，為了保證羊(yang)(yang)在烤架(jia)上的穩(wen)定(ding)，至(zhi)少沿羊(yang)(yang)脊(ji)(ji)柱固(gu)定(ding)三(san)至(zhi)四個(ge)位置，固(gu)定(ding)完(wan)脊(ji)(ji)柱，將羊(yang)(yang)排向外拉伸至(zhi)平，固(gu)定(ding)在烤羊(yang)(yang)拍子上，刷上香(xiang)油。

5、將(jiang)羊掛入專用烤(kao)全(quan)羊爐后(hou)，將(jiang)旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩的(de)在爐內旋轉，將(jiang)溫度控制(zhi)在200-300度之間。

6、將(jiang)(jiang)羊(yang)烤制六(liu)七分熟(shu)的(de)時(shi)候，需要將(jiang)(jiang)羊(yang)取出，進(jin)行改(gai)刀(dao)刷油。改(gai)刀(dao)方(fang)向是順著(zhu)羊(yang)的(de)頭尾方(fang)向從(cong)頭劃到羊(yang)尾，根(gen)據羊(yang)肉(rou)的(de)厚度做適當的(de)調整(zheng)(zheng)，不要劃透，間距在2-3CM。整(zheng)(zheng)個烤制過程(cheng)需要至少刷2-3次(ci)油，以保證羊(yang)表面金黃油亮。

7、出爐時將固定羊(yang)的(de)鐵(tie)絲等去(qu)掉，放(fang)入專(zhuan)用托盤，配(pei)上專(zhuan)用的(de)刀叉，上桌即可。