烏蘇椒麻雞的做法
食材(cai):雞全腿、小蔥(cong)、鹽、生抽、姜、辣椒(jiao)油(you)、耗油(you)、老陳(chen)醋(cu)、小米辣、白糖、新(xin)鮮青花椒(jiao)、姜、蒜。
步驟:
1、將雞腿(tui)去(qu)(qu)骨,去(qu)(qu)掉的(de)雞腿(tui)骨頭(tou)加(jia)半個雞架涼水下鍋(guo),加(jia)少許干花(hua)椒,一(yi)片姜,熬制15分(fen)鐘,雞湯備用。
2、雞(ji)(ji)腿(tui)下放(fang)兩(liang)片生姜,涼水上鍋蒸20分鐘左(zuo)右,看雞(ji)(ji)腿(tui)大(da)小,蒸熟(shu)后的雞(ji)(ji)腿(tui)放(fang)去提前準備(bei)好的冰水中,浸(jin)泡10分鐘。
3、準備新鮮(xian)青花椒洗凈(jing),將小米(mi)辣(la),青花椒,蔥末,蒜末,鹽,生抽,白糖,陳醋,耗油,辣(la)椒油依次加(jia)入(ru),并加(jia)入(ru)適量(liang)煮好的雞(ji)湯,拌(ban)勻。
4、冰鎮好(hao)的雞腿肉切塊,淋入(ru)料汁,最(zui)好(hao)再(zai)浸泡10分鐘再(zai)吃,會更加入(ru)味。