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雞肉燜餅子的做法

食(shi)材：雞肉、紅(hong)椒(jiao)、青椒(jiao)、洋(yang)蔥、韭(jiu)葉(xie)粉、土豆、筍干、蒜苗、八角、桂皮、姜片、蔥白、花(hua)椒(jiao)、干紅(hong)辣椒(jiao)、香葉(xie)、冰糖(tang)(tang)、生抽(chou)、食(shi)鹽、白砂糖(tang)(tang)、白酒、面(mian)粉、水、植物油、老抽(chou)。

步驟：

1、雞肉斬(zhan)小(xiao)塊，沖洗三四(si)遍(bian)。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水(shui)開后(hou)撇去(qu)浮(fu)(fu)沫，盡量撇干凈一(yi)點，雞湯留著備用，等不再有浮(fu)(fu)沫的時(shi)候(hou)，撈(lao)出雞肉，置于漏勺內濾(lv)干水(shui)分。

5、熱鍋冷油，放食用油適量，放入冰糖，小(xiao)火(huo)慢(man)炒(chao)，等冰糖完全融(rong)化，有焦糖色大泡時倒(dao)入煮好的雞肉(rou)翻炒(chao)。

6、翻炒至雞(ji)肉上色，將雞(ji)肉撥(bo)至一邊，將剛才準備好的香料倒入(ru)(ru)翻炒，中火炒至花椒和辣(la)椒出香味，加入(ru)(ru)老抽，生抽，翻炒。

7、倒入(ru)方才的雞湯，提前處理好(hao)的筍干，煮開(kai)后加白酒(jiu)，小火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅(hong)椒切(qie)塊，蒜苗切(qie)段，土豆(dou)切(qie)塊，韭葉粉(fen)剪小段。

10、雞肉(rou)燉煮半小時后，加食鹽(yan)適量(liang)(liang)，白砂糖少量(liang)(liang)。

11、和好(hao)的面搟(xian)成大(da)餅(bing)，大(da)小(xiao)剛(gang)好(hao)可以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋蓋(gai)，開大(da)火(huo)，等(deng)面餅(bing)鼓起來，用筷(kuai)子戳小(xiao)洞，中火(huo)繼續燜煮三(san)分(fen)鐘，翻(fan)面再(zai)燜三(san)分(fen)鐘，將餅(bing)盛出來，置(zhi)于盤(pan)內，用刀或鏟子切塊。

12、將土(tu)豆塊放入(ru)鍋內，蓋鍋蓋燜兩(liang)三分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)韭葉粉(fen)，翻拌，中火炒五分(fen)鐘。

13、三分(fen)鐘后，倒入配菜，大火，翻炒一分(fen)鐘，倒入切好的餅，翻炒一分(fen)鐘，可加入雞精適量，快速翻炒，關火即(ji)可。