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雞肉燜餅子的做法

食(shi)材：雞肉、紅椒(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)、洋蔥(cong)(cong)、韭葉粉(fen)、土豆(dou)、筍干、蒜苗、八角、桂皮(pi)、姜片、蔥(cong)(cong)白、花椒(jiao)(jiao)、干紅辣椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉、冰糖、生抽、食(shi)鹽(yan)、白砂糖、白酒、面粉(fen)、水(shui)、植物油(you)、老抽。

步驟：

1、雞肉斬小塊，沖洗三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇(pie)去浮沫(mo)，盡(jin)量撇(pie)干凈一(yi)點，雞(ji)湯留著備用，等不再有浮沫(mo)的時候(hou)，撈出雞(ji)肉，置于漏(lou)勺內濾干水分。

5、熱鍋冷(leng)油，放(fang)食用油適量，放(fang)入冰(bing)糖(tang)，小火慢炒，等冰(bing)糖(tang)完全融(rong)化，有焦糖(tang)色大泡時倒入煮好的雞(ji)肉翻炒。

6、翻(fan)炒(chao)至雞(ji)肉上色(se)，將雞(ji)肉撥至一邊，將剛(gang)才準備好的香(xiang)料倒(dao)入(ru)翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至花椒和辣椒出(chu)香(xiang)味，加入(ru)老抽，生抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒(dao)入(ru)方才的雞湯(tang)，提(ti)前(qian)處理(li)好的筍干，煮(zhu)開后加白酒(jiu)，小火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青(qing)紅(hong)椒切(qie)塊，蒜(suan)苗切(qie)段，土(tu)豆切(qie)塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉(rou)燉煮半小(xiao)時(shi)后(hou)，加食鹽適量，白(bai)砂糖少(shao)量。

11、和好的面(mian)(mian)搟成大(da)餅，大(da)小剛(gang)好可以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋蓋(gai)，開大(da)火(huo)，等面(mian)(mian)餅鼓起來，用筷子(zi)戳(chuo)小洞，中火(huo)繼續燜煮三分鐘(zhong)，翻面(mian)(mian)再燜三分鐘(zhong)，將(jiang)餅盛出來，置于盤內，用刀(dao)或鏟(chan)子(zi)切塊(kuai)。

12、將土(tu)豆(dou)塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)內(nei)，蓋鍋(guo)蓋燜兩三分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)韭葉粉，翻拌(ban)，中火炒五(wu)分(fen)鐘(zhong)。

13、三(san)分(fen)鐘后，倒入(ru)配菜，大火，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)分(fen)鐘，倒入(ru)切好的餅(bing)，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)分(fen)鐘，可加入(ru)雞精適量(liang)，快速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)，關(guan)火即可。