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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉、紅椒、青椒、洋蔥(cong)(cong)、韭葉(xie)(xie)粉(fen)、土(tu)豆、筍干(gan)、蒜苗、八角、桂皮(pi)、姜片、蔥(cong)(cong)白、花椒、干(gan)紅辣椒、香(xiang)葉(xie)(xie)、冰(bing)糖、生(sheng)抽(chou)、食鹽(yan)、白砂糖、白酒、面(mian)粉(fen)、水(shui)、植物油、老(lao)抽(chou)。

步驟：

1、雞肉斬小塊(kuai)，沖洗(xi)三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去浮沫，盡量撇干凈一點，雞湯留(liu)著(zhu)備用(yong)，等(deng)不再有浮沫的時候，撈出雞肉，置(zhi)于漏勺內濾干水分(fen)。

5、熱鍋冷油，放食用(yong)油適量(liang)，放入冰(bing)糖，小火慢炒，等冰(bing)糖完全(quan)融化(hua)，有焦糖色大泡時倒入煮好的雞肉翻炒。

6、翻(fan)炒(chao)至(zhi)雞肉(rou)(rou)上色，將雞肉(rou)(rou)撥至(zhi)一邊，將剛(gang)才準(zhun)備好的香(xiang)料(liao)倒(dao)入翻(fan)炒(chao)，中(zhong)火炒(chao)至(zhi)花椒(jiao)和辣椒(jiao)出香(xiang)味，加入老抽，生抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒入方(fang)才的(de)雞湯，提前處(chu)理好的(de)筍干，煮開后加白酒，小火(huo)慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切塊，蒜(suan)苗(miao)切段，土豆切塊，韭葉(xie)粉剪(jian)小段。

10、雞肉(rou)燉(dun)煮半小時后(hou)，加(jia)食鹽適量，白(bai)砂糖少量。

11、和好的(de)面(mian)搟(xian)成大(da)餅，大(da)小剛好可以(yi)蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋蓋(gai)，開大(da)火(huo)，等面(mian)餅鼓起(qi)來，用筷子(zi)戳小洞，中火(huo)繼(ji)續燜煮三分(fen)鐘，翻面(mian)再燜三分(fen)鐘，將餅盛出來，置(zhi)于(yu)盤內，用刀或(huo)鏟子(zi)切塊。

12、將土豆塊放入(ru)鍋內(nei)，蓋鍋蓋燜兩三(san)分(fen)鐘，倒入(ru)韭葉粉，翻拌，中火炒五(wu)分(fen)鐘。

13、三(san)分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，倒入配菜，大(da)火(huo)，翻炒一分(fen)鐘(zhong)(zhong)，倒入切好的餅，翻炒一分(fen)鐘(zhong)(zhong)，可(ke)加(jia)入雞精適量，快速(su)翻炒，關火(huo)即可(ke)。