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雞肉燜餅子的做法

食材：雞(ji)肉、紅椒(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)、洋蔥、韭葉粉(fen)(fen)、土豆(dou)、筍(sun)干、蒜苗、八角、桂皮、姜片、蔥白(bai)、花椒(jiao)(jiao)、干紅辣椒(jiao)(jiao)、香葉、冰糖、生(sheng)抽、食鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒、面(mian)粉(fen)(fen)、水(shui)、植物(wu)油、老(lao)抽。

步驟：

1、雞肉斬(zhan)小塊，沖洗三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水(shui)開后撇去浮沫，盡量(liang)撇干凈一點，雞(ji)湯留著備用，等不再(zai)有浮沫的時候，撈出雞(ji)肉(rou)，置于漏勺(shao)內濾(lv)干水(shui)分。

5、熱鍋冷油(you)(you)，放食(shi)用油(you)(you)適(shi)量，放入(ru)冰糖，小火(huo)慢炒，等冰糖完全(quan)融化，有焦糖色大泡(pao)時倒入(ru)煮好的雞肉翻炒。

6、翻(fan)炒(chao)至(zhi)雞(ji)(ji)肉上色，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)肉撥至(zhi)一邊，將(jiang)(jiang)剛(gang)才準備好的香料倒入翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至(zhi)花椒和辣(la)椒出香味，加入老抽，生抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒入方才的(de)雞湯，提前處理好的(de)筍(sun)干，煮開后加白(bai)酒，小火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥(cong)，青紅椒(jiao)切(qie)塊(kuai)，蒜(suan)苗切(qie)段(duan)，土豆切(qie)塊(kuai)，韭葉粉剪(jian)小段(duan)。

10、雞肉燉煮半(ban)小(xiao)時后，加食鹽適量(liang)，白砂糖少(shao)量(liang)。

11、和(he)好的面(mian)搟成(cheng)大(da)餅(bing)(bing)(bing)，大(da)小剛好可以(yi)蓋住(zhu)湯(tang)汁，蓋鍋蓋，開大(da)火，等面(mian)餅(bing)(bing)(bing)鼓起(qi)來(lai)，用筷子戳小洞，中火繼(ji)續(xu)燜煮(zhu)三分鐘，翻(fan)面(mian)再燜三分鐘，將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)盛出來(lai)，置于盤內，用刀或鏟子切塊。

12、將土豆塊放入(ru)鍋內，蓋鍋蓋燜兩三分鐘(zhong)(zhong)，倒入(ru)韭葉粉，翻拌，中火炒五(wu)分鐘(zhong)(zhong)。

13、三分鐘后，倒入(ru)(ru)配(pei)菜，大火(huo)(huo)，翻炒一(yi)分鐘，倒入(ru)(ru)切好的餅，翻炒一(yi)分鐘，可加(jia)入(ru)(ru)雞精(jing)適量，快速翻炒，關火(huo)(huo)即可。