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雞肉燜餅子的做法

食(shi)材：雞肉(rou)、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、洋(yang)蔥(cong)(cong)、韭葉粉、土(tu)豆、筍干、蒜苗、八角、桂皮、姜片、蔥(cong)(cong)白(bai)、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香葉、冰糖、生抽、食(shi)鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒、面粉、水、植物油、老抽。

步驟：

1、雞(ji)肉斬小塊，沖(chong)洗(xi)三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇(pie)去浮沫(mo)，盡(jin)量撇(pie)干凈(jing)一(yi)點，雞湯留著備用，等不再有浮沫(mo)的時候，撈出雞肉，置(zhi)于漏勺內濾(lv)干水分。

5、熱鍋冷(leng)油，放食用油適量，放入(ru)冰糖，小(xiao)火慢炒(chao)，等(deng)冰糖完全融(rong)化，有焦糖色大泡時倒入(ru)煮好的雞肉翻(fan)炒(chao)。

6、翻(fan)炒(chao)至雞(ji)肉(rou)上色，將雞(ji)肉(rou)撥至一邊，將剛才(cai)準備好(hao)的香料倒入翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至花椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)出香味，加入老抽，生抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒(dao)入方才的雞湯，提(ti)前處理好(hao)的筍干，煮開后加白酒(jiu)，小火慢燉(dun)。

8、接下來來和面。

9、洋蔥(cong)，青(qing)紅椒切塊，蒜苗切段(duan)，土豆切塊，韭(jiu)葉粉剪小段(duan)。

10、雞肉燉煮(zhu)半(ban)小時(shi)后，加食鹽適量(liang)，白(bai)砂糖少量(liang)。

11、和好的面(mian)搟成大(da)餅，大(da)小(xiao)剛好可以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋蓋(gai)，開大(da)火，等面(mian)餅鼓起來，用筷子戳小(xiao)洞(dong)，中火繼續(xu)燜(men)煮三分鐘，翻(fan)面(mian)再燜(men)三分鐘，將餅盛出來，置于盤內，用刀或鏟(chan)子切塊。

12、將土(tu)豆塊放入鍋內，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜兩三分鐘(zhong)，倒入韭葉粉，翻拌(ban)，中火(huo)炒五分鐘(zhong)。

13、三分鐘(zhong)后，倒(dao)入配菜，大火，翻(fan)(fan)炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)，倒(dao)入切(qie)好的餅，翻(fan)(fan)炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)，可(ke)加(jia)入雞精適量，快速翻(fan)(fan)炒(chao)，關火即可(ke)。