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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)、洋蔥、韭葉(xie)(xie)粉、土豆、筍干(gan)、蒜苗、八角、桂皮、姜片、蔥白(bai)、花椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)、香葉(xie)(xie)、冰糖、生抽、食鹽(yan)、白(bai)砂糖、白(bai)酒、面粉、水、植物油、老抽。

步驟：

1、雞肉(rou)斬小塊，沖洗三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，盡量(liang)撇(pie)干凈一點，雞湯留著(zhu)備用，等(deng)不(bu)再(zai)有浮(fu)沫(mo)的時候，撈(lao)出雞肉，置于(yu)漏勺內濾干水分。

5、熱(re)鍋冷油(you)，放食(shi)用(yong)油(you)適量，放入冰糖(tang)，小火慢炒，等(deng)冰糖(tang)完(wan)全融化，有焦糖(tang)色大泡時倒入煮好的(de)雞肉翻炒。

6、翻(fan)炒(chao)至雞肉(rou)上(shang)色，將(jiang)雞肉(rou)撥(bo)至一邊，將(jiang)剛才準備好的(de)香(xiang)(xiang)料倒(dao)入翻(fan)炒(chao)，中火(huo)炒(chao)至花(hua)椒和辣椒出香(xiang)(xiang)味，加入老抽，生抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒(dao)入方才的雞湯，提前(qian)處理好的筍干，煮開后加白酒，小火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切塊，蒜苗(miao)切段，土豆切塊，韭葉粉剪小(xiao)段。

10、雞肉(rou)燉(dun)煮半小時后(hou)，加食鹽適量，白砂(sha)糖少量。

11、和(he)好的面(mian)搟成大(da)餅，大(da)小剛好可以蓋住湯(tang)汁，蓋鍋蓋，開大(da)火，等面(mian)餅鼓起來(lai)，用筷(kuai)子(zi)戳小洞，中火繼續燜(men)煮三分(fen)鐘，翻面(mian)再燜(men)三分(fen)鐘，將(jiang)餅盛出來(lai)，置于盤內，用刀(dao)或鏟子(zi)切塊。

12、將土(tu)豆塊放(fang)入(ru)(ru)鍋內，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜兩三分鐘(zhong)，倒入(ru)(ru)韭(jiu)葉(xie)粉，翻(fan)拌，中火炒五分鐘(zhong)。

13、三分(fen)鐘后，倒入配菜，大火，翻(fan)(fan)炒一(yi)分(fen)鐘，倒入切好的餅，翻(fan)(fan)炒一(yi)分(fen)鐘，可加入雞(ji)精適量，快速翻(fan)(fan)炒，關火即可。