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大盤雞的做法

食材(cai)：雞、土(tu)豆、青(qing)椒、蔥、姜、蒜、冰(bing)糖、干(gan)線椒、鹽、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、剁好(hao)的雞肉放(fang)盆里，多放(fang)點鹽去(qu)(qu)腥(xing)，用(yong)清水(shui)(shui)洗，多洗幾遍，去(qu)(qu)除血水(shui)(shui)，洗好(hao)控水(shui)(shui)備(bei)用(yong)。

2、開水泡一把干線椒，準(zhun)備蔥姜蒜備用。

3、準備香(xiang)料(liao)，如香(xiang)葉，八角(jiao)，花(hua)椒。

4、土(tu)豆切滾刀塊，洗(xi)幾(ji)次，泡水里，去除淀粉(fen)。

5、鍋里放(fang)油，比(bi)平時炒菜(cai)放(fang)的油要多，放(fang)一(yi)把冰糖，炒制糖色。

6、糖色炒(chao)好放(fang)入(ru)雞塊迅速翻炒(chao)，肉皮有點收緊(jin)就放(fang)入(ru)花椒，八角，香葉，繼續翻炒(chao)。

7、放(fang)完香料接著放(fang)蔥姜蒜。

8、放入土豆翻炒一會兒，就可以(yi)加(jia)鹽了，加(jia)入干辣椒，炒兩(liang)下就可以(yi)加(jia)水了，水燒開，關(guan)小點火，蓋(gai)上蓋(gai)燜煮10-15分鐘。

9、燜肉的時(shi)候(hou)切兩(liang)個青椒，雞肉燜的差不多便可(ke)以(yi)放入青椒，大火翻(fan)炒幾下(xia)就可(ke)以(yi)出鍋了。

10、下(xia)一(yi)鍋(guo)皮帶面(mian)或者(zhe)長刀削(xue)面(mian)放(fang)入大盤(pan)雞中。

大盤肚的做法

食材：熟(shu)羊肚、洋蔥、植物油(you)、醬油(you)、花(hua)椒粒(li)、雞(ji)精、辣皮子、青椒、鹽、姜、胡椒粉、大蒜、紅辣椒。

步驟：

1、把羊(yang)肚用開水(shui)加花椒粒煮3分鐘(zhong)左右，撈(lao)起(qi)晾(liang)涼，切長寬條。

2、辣(la)皮(pi)子用涼水泡泡洗凈切段，姜(jiang)切絲，大(da)蒜切片(pian)。

3、青(qing)紅(hong)辣椒洗凈切長寬條，皮牙子切長寬條。

4、熱鍋涼(liang)油(you)，油(you)熱8成，下(xia)花椒粒、爆(bao)出香味。

5、加辣皮子、姜絲翻(fan)炒出香味。

6、下(xia)青紅辣(la)椒、洋蔥(cong)翻炒出香味，加羊肚翻炒均勻。

7、加(jia)鹽(yan)，頭道醬油翻炒2分(fen)鐘左右。

8、加大(da)(da)蒜(suan)，加雞精、胡椒(jiao)粉，翻(fan)炒(chao)出(chu)大(da)(da)蒜(suan)香(xiang)味即(ji)可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴雁(yan)、干辣椒(jiao)、烏蘇(su)啤酒、生姜、蒜、大(da)蔥、老抽、生抽、味(wei)極鮮、鹽、花椒(jiao)、清油(you)。

步驟：

1、首先將食材備齊，干(gan)辣椒泡涼(liang)水里，泡軟。

2、切(qie)好5片(pian)生姜(jiang)，大(da)蔥切(qie)段(duan)，分成兩份，3瓣(ban)蒜用(yong)刀拍扁，還有(you)3瓣(ban)蒜切(qie)片(pian)。

3、將(jiang)紅嘴雁(yan)洗干凈，切成均勻小塊，鍋中添涼水，涼水里(li)下切好的紅嘴雁(yan)肉塊，等水燒開。

4、水開(kai)后讓肉塊在開(kai)水中滾(gun)動2分鐘(zhong)，撈(lao)出備用。

5、起(qi)鍋燒(shao)油，油熱(re)后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，炸花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油，爆(bao)香花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)后(hou)(hou)(hou)，關火，將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)撈出扔掉。然(ran)后(hou)(hou)(hou)開中火放(fang)入(ru)生(sheng)姜片、一份(fen)蔥(cong)段、被刀拍扁的(de)3瓣蒜爆(bao)出香味。油爆(bao)香后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)紅嘴雁。

6、紅(hong)嘴雁放入鍋中大(da)火(huo)翻(fan)炒2分(fen)鐘(zhong)，轉中小火(huo)翻(fan)炒，一直炒，直到肉塊煸炒干(gan)水(shui)分(fen)開始(shi)出油為止。

7、加入老抽，繼(ji)續翻炒上色。然后(hou)加入生(sheng)抽繼(ji)續翻炒，提鮮。

8、顏色味道(dao)都(dou)合適的(de)時候加(jia)入干辣椒、鹽繼續(xu)翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)肉塊看上(shang)去(qu)像干煸的(de)就差不多了。

9、倒入(ru)一(yi)瓶啤酒，開(kai)大火炒，開(kai)小火燉15－20分鐘，待鍋中湯汁(zhi)收(shou)到合(he)適，加(jia)入(ru)味(wei)極鮮繼續翻(fan)炒均勻，再添加(jia)開(kai)水至剛剛覆蓋過肉為最佳。

10、小火蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)再燉(dun)30－40分鐘，出鍋前把之前預留(liu)的蔥(cong)段和蒜片加(jia)入其中翻炒兩下即可。

大盤雞雜的做法

食(shi)材：雞(ji)雜、皮(pi)牙(ya)子、植物油、料酒、鹽、姜(jiang)、生抽、花(hua)椒粒、辣皮(pi)子。

步驟：

1、把(ba)雞雜用涼水侵泡清洗(xi)干(gan)凈，切大(da)塊，用開水焯煮5分(fen)鐘撈起瀝(li)干(gan)水分(fen)。

2、辣皮子泡(pao)泡(pao)洗(xi)凈切(qie)段(duan)，姜切(qie)片。

3、熱鍋涼油，油熱8成下花(hua)椒(jiao)粒(li)、辣皮子(zi)、姜爆出香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)雞雜翻(fan)炒(chao)(chao)出水(shui)分出香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)料酒、生抽翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，加(jia)(jia)(jia)辣椒(jiao)醬(jiang)翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，加(jia)(jia)(jia)少許水(shui)翻(fan)炒(chao)(chao)大約5分鐘左右，加(jia)(jia)(jia)洋蔥、青紅辣椒(jiao)、鹽翻(fan)炒(chao)(chao)2分鐘出香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)雞精翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻即可。

大盤魚的做法

食材(cai)：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香(xiang)菜、醬油、鹽、料酒、白貝(bei)、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜蒜香菜洗干凈切好(hao)備用。

2、魚開肚不開背(bei)，洗干凈，表面抹(mo)少許鹽，番茄切小(xiao)塊(kuai)備用(yong)。

3、白貝(bei)洗(xi)干(gan)凈，加入姜片焯水，撈起(qi)，白貝(bei)要(yao)足(zu)夠干(gan)凈，煮出來(lai)的水很嫩白鮮甜，要(yao)用來(lai)做煮魚的湯汁。

4、油(you)爆炒配料，加(jia)入(ru)醬油(you)，老(lao)抽(chou)，白糖，料酒等，炒成(cheng)醬汁，倒入(ru)白貝湯，煮開，把魚和(he)番茄(qie)放進來煮至魚全熟。

5、煮的差不多熟的時候(hou)打個醬(jiang)油(you)生(sheng)粉芡(qian)汁，收汁，加蔥和香菜即可(ke)。