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大盤雞的做法

食(shi)材：雞、土豆、青椒(jiao)(jiao)、蔥、姜、蒜、冰糖、干線椒(jiao)(jiao)、鹽、花椒(jiao)(jiao)、八(ba)角、香葉。

步驟：

1、剁好(hao)(hao)的雞(ji)肉放盆里，多(duo)放點(dian)鹽去(qu)腥(xing)，用(yong)清水洗，多(duo)洗幾(ji)遍(bian)，去(qu)除血水，洗好(hao)(hao)控水備(bei)用(yong)。

2、開水(shui)泡(pao)一把干線椒，準備蔥姜蒜備用(yong)。

3、準備香料，如香葉，八角(jiao)，花椒。

4、土豆切滾刀塊(kuai)，洗幾(ji)次，泡水(shui)里，去除淀粉。

5、鍋里放油(you)，比(bi)平(ping)時炒菜放的油(you)要多，放一把冰糖(tang)，炒制(zhi)糖(tang)色。

6、糖色(se)炒好放(fang)入(ru)雞(ji)塊迅速翻炒，肉(rou)皮有點收緊就放(fang)入(ru)花椒，八角(jiao)，香葉，繼續(xu)翻炒。

7、放完香料(liao)接(jie)著放蔥姜(jiang)蒜。

8、放(fang)入(ru)土豆(dou)翻炒一會兒，就可(ke)以(yi)加鹽了，加入(ru)干辣椒，炒兩下就可(ke)以(yi)加水了，水燒開(kai)，關小點火，蓋(gai)上蓋(gai)燜煮10-15分鐘。

9、燜肉(rou)的時候切兩個青椒，雞肉(rou)燜的差不多(duo)便(bian)可以放入青椒，大火翻炒幾下(xia)就可以出鍋了。

10、下(xia)一鍋皮帶(dai)面或者長刀削面放(fang)入大盤雞中(zhong)。

大盤肚的做法

食(shi)材：熟羊肚(du)、洋(yang)蔥、植物油、醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)粒、雞精、辣(la)皮子、青椒(jiao)、鹽、姜、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、大蒜、紅辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、把(ba)羊肚用開(kai)水加花椒粒煮3分鐘左右，撈(lao)起(qi)晾涼，切長寬條。

2、辣皮子用(yong)涼水泡泡洗凈切(qie)段，姜切(qie)絲，大(da)蒜切(qie)片。

3、青紅辣椒洗凈切長(chang)寬條，皮(pi)牙子切長(chang)寬條。

4、熱(re)鍋涼油，油熱(re)8成，下花(hua)椒粒、爆出香味。

5、加辣皮子、姜(jiang)絲翻炒出香味。

6、下青紅辣椒(jiao)、洋蔥翻(fan)炒出香味，加羊肚翻(fan)炒均勻。

7、加鹽，頭道醬油(you)翻(fan)炒2分鐘(zhong)左右。

8、加大蒜(suan)，加雞精(jing)、胡椒粉(fen)，翻炒出(chu)大蒜(suan)香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅(hong)嘴(zui)雁、干(gan)辣椒(jiao)、烏(wu)蘇啤酒、生姜、蒜、大蔥(cong)、老抽、生抽、味極鮮、鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、清油。

步驟：

1、首先將(jiang)食材備齊，干辣椒泡(pao)涼水里(li)，泡(pao)軟。

2、切(qie)好5片生姜，大蔥切(qie)段，分成兩(liang)份，3瓣蒜用(yong)刀拍(pai)扁，還有(you)3瓣蒜切(qie)片。

3、將紅嘴(zui)雁(yan)洗干凈，切(qie)成均(jun)勻(yun)小塊，鍋(guo)中添(tian)涼(liang)水，涼(liang)水里下切(qie)好(hao)的(de)紅嘴(zui)雁(yan)肉塊，等水燒開。

4、水開(kai)后(hou)讓肉(rou)塊在(zai)開(kai)水中滾動2分鐘(zhong)，撈出備(bei)用。

5、起鍋(guo)燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)(hou)(hou)放入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，炸花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)，爆香花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)后(hou)(hou)(hou)，關(guan)火，將花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)撈出扔(reng)掉。然后(hou)(hou)(hou)開中火放入(ru)生姜片、一份蔥(cong)段(duan)、被刀拍扁(bian)的3瓣蒜爆出香味。油(you)(you)爆香后(hou)(hou)(hou)放入(ru)紅嘴雁。

6、紅嘴(zui)雁(yan)放(fang)入鍋中大火翻炒2分鐘，轉中小火翻炒，一直炒，直到肉塊(kuai)煸(bian)炒干(gan)水分開始出油為止(zhi)。

7、加入老抽(chou)，繼續(xu)(xu)翻(fan)炒上(shang)色。然(ran)后加入生抽(chou)繼續(xu)(xu)翻(fan)炒，提鮮。

8、顏色(se)味道都合適的時候加入干辣椒(jiao)、鹽(yan)繼續翻(fan)炒，炒至肉塊看上去像(xiang)干煸的就差不多了(le)。

9、倒入(ru)一瓶(ping)啤酒，開(kai)大火(huo)炒(chao)，開(kai)小火(huo)燉15－20分鐘，待鍋中(zhong)湯汁(zhi)收到合適(shi)，加入(ru)味(wei)極(ji)鮮繼續翻炒(chao)均勻，再添加開(kai)水(shui)至剛剛覆(fu)蓋(gai)過肉為(wei)最佳。

10、小火蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)再燉30－40分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)前(qian)把之(zhi)前(qian)預(yu)留的(de)蔥段和蒜(suan)片加入其中翻炒兩下即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙子、植(zhi)物油、料酒、鹽、姜(jiang)、生(sheng)抽(chou)、花(hua)椒(jiao)粒、辣皮子。

步驟：

1、把雞雜用(yong)涼水侵泡清洗干凈，切大塊，用(yong)開(kai)水焯煮(zhu)5分鐘撈起瀝干水分。

2、辣(la)皮子泡泡洗凈切段，姜切片。

3、熱(re)鍋涼油，油熱(re)8成下花(hua)椒粒、辣(la)(la)皮子、姜爆出(chu)(chu)(chu)香味，加(jia)雞雜翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)出(chu)(chu)(chu)水(shui)分出(chu)(chu)(chu)香味，加(jia)料酒、生(sheng)抽翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)辣(la)(la)椒醬翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)少許水(shui)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)大約5分鐘左(zuo)右，加(jia)洋蔥、青(qing)紅(hong)辣(la)(la)椒、鹽翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)2分鐘出(chu)(chu)(chu)香味，加(jia)雞精(jing)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)即可。

大盤魚的做法

食材：魚、蔥、姜、蒜、老(lao)抽(chou)、香菜、醬油(you)、鹽、料酒(jiu)、白貝(bei)、番(fan)茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥(cong)姜蒜香菜洗干(gan)凈切(qie)好備用。

2、魚(yu)開(kai)肚(du)不開(kai)背，洗(xi)干凈，表面(mian)抹少(shao)許鹽(yan)，番茄切小塊備用。

3、白貝洗干凈，加入姜片焯(zhuo)水，撈起，白貝要(yao)足(zu)夠干凈，煮出來的水很(hen)嫩(nen)白鮮(xian)甜，要(yao)用(yong)來做煮魚的湯(tang)汁。

4、油(you)爆(bao)炒(chao)配料(liao)，加入醬油(you)，老抽，白糖，料(liao)酒等，炒(chao)成醬汁，倒入白貝湯，煮開，把(ba)魚和番(fan)茄(qie)放進來(lai)煮至魚全熟。

5、煮的差(cha)不多熟的時候打個醬(jiang)油生粉芡(qian)汁(zhi)，收汁(zhi)，加蔥和香(xiang)菜即可。