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大盤雞的做法

食材：雞、土豆、青椒(jiao)(jiao)、蔥、姜、蒜、冰(bing)糖、干線椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、香葉。

步驟：

1、剁好的雞肉(rou)放(fang)盆(pen)里，多放(fang)點鹽去腥(xing)，用清水洗(xi)，多洗(xi)幾遍，去除血水，洗(xi)好控水備(bei)用。

2、開水泡一把干線(xian)椒，準備蔥(cong)姜(jiang)蒜備用(yong)。

3、準備香(xiang)料(liao)，如香(xiang)葉，八角(jiao)，花椒。

4、土(tu)豆切滾(gun)刀塊，洗幾次(ci)，泡水里，去除淀(dian)粉。

5、鍋(guo)里放油，比(bi)平(ping)時炒菜放的油要多，放一把冰糖，炒制糖色。

6、糖色炒(chao)好放入(ru)雞塊迅速翻(fan)炒(chao)，肉皮有點收緊就放入(ru)花椒，八角，香葉，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)。

7、放完香料接著(zhu)放蔥姜蒜(suan)。

8、放入土豆翻炒(chao)一會(hui)兒，就可以加鹽了，加入干辣(la)椒，炒(chao)兩(liang)下(xia)就可以加水了，水燒開(kai)，關(guan)小點火，蓋上蓋燜煮10-15分(fen)鐘。

9、燜(men)肉的(de)時候切兩個青椒(jiao)，雞肉燜(men)的(de)差不多便可以放入青椒(jiao)，大火(huo)翻(fan)炒幾下就可以出鍋(guo)了。

10、下一鍋(guo)皮帶面或者長刀削面放入大盤雞中。

大盤肚的做法

食材：熟羊肚、洋(yang)蔥、植物油、醬油、花椒粒(li)、雞精、辣皮子、青椒、鹽(yan)、姜、胡椒粉、大蒜、紅辣椒。

步驟：

1、把羊肚用開水加花椒(jiao)粒煮3分鐘左右，撈(lao)起晾涼，切(qie)長(chang)寬條。

2、辣皮子用涼水泡泡洗凈(jing)切段，姜切絲，大蒜切片。

3、青紅辣椒洗凈切(qie)長(chang)寬條，皮牙子切(qie)長(chang)寬條。

4、熱鍋涼油，油熱8成(cheng)，下花椒粒、爆出香(xiang)味。

5、加辣皮(pi)子、姜絲翻炒(chao)出香(xiang)味。

6、下青(qing)紅辣椒、洋蔥翻炒(chao)出香味，加羊肚翻炒(chao)均勻。

7、加鹽，頭(tou)道醬油(you)翻炒2分鐘左右。

8、加大(da)蒜(suan)(suan)，加雞(ji)精、胡椒粉，翻炒出(chu)大(da)蒜(suan)(suan)香(xiang)味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴雁、干(gan)辣椒(jiao)、烏蘇啤酒、生姜、蒜、大蔥、老抽(chou)、生抽(chou)、味極鮮(xian)、鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、清油(you)。

步驟：

1、首先將食材備齊(qi)，干辣椒泡涼水里(li)，泡軟。

2、切(qie)(qie)好(hao)5片生姜，大蔥切(qie)(qie)段，分成兩(liang)份，3瓣(ban)蒜(suan)用刀拍(pai)扁(bian)，還有3瓣(ban)蒜(suan)切(qie)(qie)片。

3、將紅嘴雁(yan)(yan)洗干凈(jing)，切(qie)成(cheng)均勻小塊(kuai)，鍋中(zhong)添涼(liang)水(shui)，涼(liang)水(shui)里下切(qie)好的紅嘴雁(yan)(yan)肉(rou)塊(kuai)，等(deng)水(shui)燒開。

4、水開后讓(rang)肉塊在(zai)開水中(zhong)滾(gun)動2分鐘，撈(lao)出備(bei)用。

5、起鍋燒油(you)，油(you)熱后(hou)放入花(hua)(hua)椒(jiao)，炸(zha)花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)，爆香花(hua)(hua)椒(jiao)后(hou)，關火(huo)，將花(hua)(hua)椒(jiao)撈出扔掉(diao)。然后(hou)開中(zhong)火(huo)放入生姜片(pian)、一(yi)份蔥段、被(bei)刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。油(you)爆香后(hou)放入紅嘴雁。

6、紅嘴(zui)雁放入(ru)鍋中(zhong)大火翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘，轉中(zhong)小(xiao)火翻(fan)(fan)炒(chao)，一直炒(chao)，直到肉塊煸炒(chao)干水分開始出(chu)油為(wei)止。

7、加入老抽，繼續翻(fan)炒(chao)上色。然后加入生抽繼續翻(fan)炒(chao)，提鮮。

8、顏色味道都合適的(de)時候加入干(gan)辣椒、鹽繼(ji)續翻炒(chao)，炒(chao)至肉塊看(kan)上去像干(gan)煸的(de)就差不多了(le)。

9、倒(dao)入一(yi)瓶啤酒，開大火炒，開小火燉15－20分(fen)鐘，待鍋中湯(tang)汁收到合適，加入味極鮮(xian)繼續翻炒均勻，再添加開水至剛剛覆(fu)蓋(gai)過肉為最(zui)佳。

10、小火(huo)蓋鍋(guo)(guo)蓋再燉(dun)30－40分鐘，出鍋(guo)(guo)前(qian)把之前(qian)預留的蔥段和蒜片加入(ru)其中翻炒兩下即(ji)可。

大盤雞雜的做法

食材(cai)：雞(ji)雜、皮牙子、植物油、料酒、鹽、姜、生抽、花椒粒、辣皮子。

步驟：

1、把雞雜用涼水侵(qin)泡(pao)清洗干(gan)凈，切大塊，用開水焯煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)撈(lao)起瀝干(gan)水分(fen)。

2、辣皮子泡泡洗(xi)凈切(qie)段，姜切(qie)片。

3、熱(re)鍋涼油，油熱(re)8成(cheng)下花椒(jiao)粒、辣皮子、姜爆出香(xiang)味(wei)，加雞(ji)(ji)雜(za)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)出水(shui)分(fen)出香(xiang)味(wei)，加料酒、生抽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，加辣椒(jiao)醬(jiang)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，加少許水(shui)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)大約(yue)5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，加洋蔥、青(qing)紅辣椒(jiao)、鹽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)出香(xiang)味(wei)，加雞(ji)(ji)精翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)即可(ke)。

大盤魚的做法

食(shi)材：魚(yu)、蔥、姜、蒜、老抽(chou)、香(xiang)菜、醬油、鹽、料酒、白貝、番茄、白糖、雨(yu)露(lu)。

步驟：

1、蔥(cong)姜蒜香菜洗干凈切(qie)好備用。

2、魚開肚(du)不開背，洗(xi)干凈，表面抹少許鹽，番茄(qie)切小塊備用。

3、白(bai)(bai)貝(bei)洗(xi)干凈，加入姜片(pian)焯水，撈起，白(bai)(bai)貝(bei)要(yao)足夠干凈，煮出來的水很嫩白(bai)(bai)鮮甜，要(yao)用來做(zuo)煮魚(yu)的湯汁。

4、油爆炒(chao)(chao)配(pei)料，加入醬油，老抽(chou)，白糖，料酒等，炒(chao)(chao)成醬汁，倒入白貝湯，煮開，把魚和番茄放(fang)進來煮至魚全熟。

5、煮的差不多熟的時候打個醬油(you)生(sheng)粉芡(qian)汁，收(shou)汁，加蔥和香菜(cai)即可。