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大盤雞的做法

食(shi)材：雞、土(tu)豆、青椒、蔥、姜、蒜(suan)、冰糖、干線椒、鹽、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、剁好的雞肉(rou)放(fang)盆里，多(duo)放(fang)點鹽去腥(xing)，用清(qing)水洗(xi)，多(duo)洗(xi)幾遍，去除(chu)血水，洗(xi)好控水備用。

2、開水泡一把干線椒，準備(bei)蔥姜蒜備(bei)用(yong)。

3、準備(bei)香料(liao)，如香葉，八角，花椒。

4、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水(shui)里，去除淀粉。

5、鍋里(li)放油，比平時炒菜(cai)放的油要多，放一把(ba)冰(bing)糖，炒制糖色。

6、糖色(se)炒(chao)(chao)好放入雞塊(kuai)迅速(su)翻炒(chao)(chao)，肉(rou)皮(pi)有(you)點收緊就(jiu)放入花(hua)椒(jiao)，八角，香(xiang)葉(xie)，繼續翻炒(chao)(chao)。

7、放完香料接著放蔥姜蒜。

8、放入土豆翻(fan)炒(chao)(chao)一會(hui)兒(er)，就(jiu)可以加(jia)(jia)鹽了，加(jia)(jia)入干辣椒，炒(chao)(chao)兩下就(jiu)可以加(jia)(jia)水了，水燒(shao)開，關小點火，蓋上蓋燜(men)煮(zhu)10-15分鐘。

9、燜(men)肉的時候切兩個青椒，雞肉燜(men)的差不多便可(ke)以放入(ru)青椒，大(da)火翻炒幾下(xia)就可(ke)以出鍋(guo)了(le)。

10、下一鍋(guo)皮帶面或者長刀削面放入(ru)大盤雞中。

大盤肚的做法

食材：熟羊肚、洋蔥、植物油(you)、醬油(you)、花椒(jiao)粒、雞精(jing)、辣皮(pi)子、青(qing)椒(jiao)、鹽(yan)、姜、胡椒(jiao)粉、大蒜、紅辣椒(jiao)。

步驟：

1、把羊肚用開水加花椒粒煮3分鐘(zhong)左右，撈起晾涼(liang)，切(qie)長寬條。

2、辣皮(pi)子用涼水泡泡洗凈切段，姜(jiang)切絲，大(da)蒜(suan)切片。

3、青紅辣椒洗凈(jing)切長寬條，皮牙子(zi)切長寬條。

4、熱鍋(guo)涼油，油熱8成，下(xia)花椒粒、爆(bao)出(chu)香(xiang)味。

5、加辣皮子(zi)、姜(jiang)絲翻炒出香味。

6、下青紅辣椒(jiao)、洋(yang)蔥翻炒出(chu)香味(wei)，加羊肚(du)翻炒均勻。

7、加鹽(yan)，頭道醬油翻炒2分鐘左(zuo)右。

8、加(jia)大(da)蒜，加(jia)雞精(jing)、胡椒粉，翻炒出大(da)蒜香味(wei)即可(ke)。

大盤紅嘴雁的做法

食(shi)材：紅嘴雁、干(gan)辣椒、烏蘇啤(pi)酒、生姜、蒜、大蔥、老抽、生抽、味極鮮、鹽、花(hua)椒、清油(you)。

步驟(zou)：

1、首先將食材備(bei)齊(qi)，干辣椒泡涼水里，泡軟。

2、切好(hao)5片生姜，大(da)蔥切段，分(fen)成兩(liang)份，3瓣蒜(suan)用(yong)刀拍扁，還有3瓣蒜(suan)切片。

3、將紅嘴雁(yan)洗干凈(jing)，切成(cheng)均勻小塊，鍋中(zhong)添涼水，涼水里(li)下切好的紅嘴雁(yan)肉塊，等水燒(shao)開。

4、水開(kai)后讓肉塊在開(kai)水中滾動2分(fen)鐘，撈出備用。

5、起鍋(guo)燒油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放入(ru)花椒(jiao)，炸花椒(jiao)油(you)(you)，爆(bao)香(xiang)(xiang)花椒(jiao)后(hou)，關火(huo)，將花椒(jiao)撈出扔掉。然后(hou)開中火(huo)放入(ru)生姜片、一份(fen)蔥段、被(bei)刀拍扁(bian)的3瓣蒜爆(bao)出香(xiang)(xiang)味。油(you)(you)爆(bao)香(xiang)(xiang)后(hou)放入(ru)紅嘴雁。

6、紅嘴雁放入鍋(guo)中(zhong)大(da)火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)2分鐘，轉中(zhong)小火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)，一直炒(chao)(chao)，直到(dao)肉塊煸炒(chao)(chao)干水分開始出油為(wei)止。

7、加入老抽，繼續翻(fan)炒上色。然后加入生(sheng)抽繼續翻(fan)炒，提(ti)鮮。

8、顏(yan)色味道都合適的時(shi)候加入(ru)干(gan)辣椒、鹽繼(ji)續翻炒(chao)，炒(chao)至肉塊看上去像干(gan)煸的就差(cha)不多了(le)。

9、倒入一瓶啤酒，開大火炒，開小(xiao)火燉15－20分鐘，待鍋中湯汁收到合適，加入味極鮮繼續翻炒均(jun)勻，再(zai)添加開水至剛(gang)剛(gang)覆蓋過肉為(wei)最佳。

10、小(xiao)火蓋鍋蓋再燉30－40分鐘，出鍋前(qian)把之前(qian)預留的蔥段和(he)蒜片(pian)加入其(qi)中翻炒兩下(xia)即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙子、植物油(you)、料酒、鹽、姜、生抽、花(hua)椒粒、辣皮子。

步驟：

1、把雞雜用涼水侵泡清洗干凈，切大塊，用開水焯煮5分(fen)鐘撈起瀝(li)干水分(fen)。

2、辣皮子泡泡洗凈切(qie)段，姜切(qie)片(pian)。

3、熱鍋涼油，油熱8成下花(hua)椒(jiao)粒(li)、辣皮子、姜爆(bao)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味，加(jia)(jia)雞雜翻炒(chao)(chao)出(chu)(chu)水分出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味，加(jia)(jia)料酒(jiu)、生抽翻炒(chao)(chao)均勻，加(jia)(jia)辣椒(jiao)醬(jiang)翻炒(chao)(chao)均勻，加(jia)(jia)少許(xu)水翻炒(chao)(chao)大約5分鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)洋蔥、青紅辣椒(jiao)、鹽(yan)翻炒(chao)(chao)2分鐘(zhong)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味，加(jia)(jia)雞精翻炒(chao)(chao)均勻即(ji)可。

大盤魚的做法

食材：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香菜(cai)、醬油(you)、鹽、料酒、白(bai)貝、番(fan)茄、白(bai)糖(tang)、雨露(lu)。

步驟：

1、蔥姜蒜香菜洗(xi)干(gan)凈切(qie)好備用。

2、魚開肚(du)不開背，洗干凈，表(biao)面抹少許鹽，番茄切小塊備用。

3、白貝洗干凈，加入姜片焯水，撈起，白貝要足夠(gou)干凈，煮(zhu)出來的(de)水很嫩白鮮(xian)甜，要用來做煮(zhu)魚的(de)湯汁。

4、油爆炒(chao)配料，加(jia)入(ru)醬油，老抽，白糖，料酒(jiu)等，炒(chao)成醬汁(zhi)，倒入(ru)白貝(bei)湯，煮開(kai)，把魚和番茄放進(jin)來(lai)煮至魚全熟。

5、煮的(de)差不多熟(shu)的(de)時候打(da)個(ge)醬油生粉芡(qian)汁，收汁，加(jia)蔥(cong)和(he)香菜(cai)即可。