基本介紹

大西洋鮭是鮭形(xing)目鮭科鮭屬魚(yu)(yu)類(lei)，俗稱三文魚(yu)(yu)。體延長(chang)呈紡(fang)錘(chui)形(xing)，稍側扁(bian)。上(shang)下頜具銳齒且彎曲呈鉤狀(zhuang)。體背(bei)部(bu)為棕(zong)藍色(se)，腹部(bu)兩側至(zhi)腹部(bu)由(you)銀白色(se)逐漸變為白色(se)；頭部(bu)及魚(yu)(yu)體背(bei)部(bu)側線(xian)以上(shang)分布(bu)有黑(hei)色(se)斑點。生殖(zhi)期間，雌魚(yu)(yu)變成棕(zong)色(se)或黃(huang)色(se)；雄魚(yu)(yu)鱗(lin)上(shang)分布(bu)紅色(se)或黑(hei)色(se)斑點，上(shang)下頜延長(chang)并彎曲成深鉤狀(zhuang)。

大西洋鮭原始棲息地(di)為大西洋北(bei)部(bu)，即北(bei)美東北(bei)部(bu)、不列顛群(qun)島、歐洲的(de)斯堪地(di)那(nei)維亞(ya)半島沿岸。廣鹽性(xing)魚(yu)類(lei)，在(zai)(zai)淡(dan)水(shui)區鹽度為1%的(de)水(shui)體均可生長。有溯河(he)洄游習性(xing)。肉食性(xing)，幼魚(yu)主要以(yi)無脊椎動物(wu)為食，成魚(yu)以(yi)小型魚(yu)類(lei)、蝦類(lei)及其他動物(wu)如水(shui)生昆蟲等為主。3—4齡性(xing)成熟(shu)。每年9月(yue)(yue)至次年2月(yue)(yue)，在(zai)(zai)淡(dan)水(shui)江河(he)上游的(de)溪流中產卵(luan)。

大西(xi)洋鮭肉(rou)質紅潤、緊(jin)密、細嫩(nen)，無論生食或熟食，均味道鮮美，而且營(ying)養豐富，富含深(shen)海魚(yu)油，能降低膽(dan)固醇含量，可(ke)有效防(fang)治(zhi)心腦血管疾病(bing)及減輕因風濕、牛皮癬等疾病(bing)產生的(de)痛苦，是世(shi)界(jie)上最有益健康的(de)魚(yu)類(lei)之一，被譽(yu)為“魚(yu)中至尊(zun)”。

常見種類

陸封型

終生生活于淡水水域。原始棲息地為大西(xi)(xi)洋北部(bu)，即北美東(dong)北部(bu)、布列顛(dian)群島(dao)(dao)、歐洲(zhou)的(de)斯堪地那維亞半島(dao)(dao)沿(yan)岸。是(shi)一(yi)種遺(yi)傳變異性(xing)比較(jiao)穩定(ding)，營養價值高的(de)世界(jie)性(xing)養殖魚類。它富含蛋白質和多不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)，還有很好的(de)食療作用。國內對陸(lu)封(feng)型大西(xi)(xi)洋鮭(gui)研究也有不(bu)(bu)少，主要是(shi)針對陸(lu)封(feng)型大西(xi)(xi)洋鮭(gui)發眼卵(luan)孵化和稚魚的(de)養殖，也有一(yi)些關于它的(de)營養方(fang)面的(de)研究。但(dan)是(shi)，都(dou)不(bu)(bu)夠系統(tong)地對陸(lu)封(feng)型大西(xi)(xi)洋鮭(gui)養殖做全面介紹(shao)，并且(qie)專(zhuan)業性(xing)都(dou)比較(jiao)強(qiang)，不(bu)(bu)利于養殖戶的(de)學習參(can)考。

洄游型

是(shi)目前(qian)世界上最主要的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)魚類品種(zhong)之一，也(ye)是(shi)目前(qian)人工養(yang)殖(zhi)(zhi)產(chan)量最高(gao)的(de)冷水性魚類。洄游(you)型(xing)(xing)大西(xi)洋(yang)(yang)(yang)鮭(gui)人工育苗(miao)在(zai)(zai)(zai)淡(dan)水中進行，成魚養(yang)殖(zhi)(zhi)階段則在(zai)(zai)(zai)海水中進行，這與終(zhong)生在(zai)(zai)(zai)淡(dan)水中養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)陸封型(xing)(xing)大西(xi)洋(yang)(yang)(yang)鮭(gui)有(you)(you)著本質的(de)區別。洄游(you)型(xing)(xing)大西(xi)洋(yang)(yang)(yang)鮭(gui)更適(shi)于進行集約化養(yang)殖(zhi)(zhi)，其特(te)點是(shi)經濟價值高(gao)，生長(chang)速度快，抗(kang)病力強，但(dan)由(you)于其在(zai)(zai)(zai)我國(guo)沒有(you)(you)自(zi)然分(fen)布，且人工育苗(miao)技術難度較大，故在(zai)(zai)(zai)中國(guo)還沒有(you)(you)開展(zhan)大規模養(yang)殖(zhi)(zhi)。

生長與分布

大部分大西洋鮭都(dou)是(shi)溯河回游的，即它們大部分時間(jian)會(hui)在海水中生(sheng)活(huo)，但會(hui)游到其出生(sheng)的淡(dan)水河流產卵(luan)，幼魚也會(hui)在淡(dan)水環(huan)境(jing)中生(sheng)長經歷幾(ji)個階段。

淡水階段

大西洋鮭介(jie)乎1-5歲(sui)間都是在(zai)淡水(shui)階段(duan)。在(zai)南部河流（如英吉利海峽）的幼魚只要1歲(sui)大就(jiu)會(hui)離(li)開，但在(zai)較北地區的（如蘇格蘭(lan)）則要超過(guo)4歲(sui)大才會(hui)離(li)開。平均離(li)開的年(nian)齡則與超過(guo)7℃水(shui)溫有關(guan)。

在(zai)魚(yu)苗階(jie)段，它(ta)們(men)會(hui)(hui)(hui)(hui)留在(zai)繁殖地，并會(hui)(hui)(hui)(hui)吃卵黃余(yu)下(xia)的(de)養分。其鰓于此時會(hui)(hui)(hui)(hui)發育，且會(hui)(hui)(hui)(hui)主動獵食(shi)。到(dao)了魚(yu)秧階(jie)段，它(ta)們(men)會(hui)(hui)(hui)(hui)成(cheng)長及最終會(hui)(hui)(hui)(hui)離開繁殖地到(dao)較(jiao)多獵物(wu)的(de)地方尋找食(shi)物(wu)。成(cheng)長到(dao)幼(you)魚(yu)的(de)階(jie)段，它(ta)們(men)就會(hui)(hui)(hui)(hui)準備游到(dao)大西洋中。不過(guo)此時它(ta)們(men)最易受到(dao)掠食(shi)。接近(jin)40%會(hui)(hui)(hui)(hui)被鱒魚(yu)捕食(shi)，其他(ta)掠食(shi)者還(huan)包括其他(ta)魚(yu)類及鳥類。

海水階段

當幼(you)魚長(chang)大后，它們(men)就會(hui)開始進(jin)入海洋的(de)旅程，旅程往往始于3月至6月間(jian)。它們(men)會(hui)按(an)水域的(de)鹽(yan)度來進(jin)行遷徙。

大(da)西(xi)洋(yang)鮭長大(da)后會游(you)回自己(ji)(ji)出生的淡水流(liu)域。當回到(dao)(dao)出生的河流(liu)后，它們(men)就會停止進食待產。雖然(ran)它們(men)如何回到(dao)(dao)自己(ji)(ji)出生的河流(liu)仍然(ran)不明，但(dan)有指它們(men)是(shi)循著氣味而(er)回到(dao)(dao)此地。當它們(men)重達250克后，鳥類及多(duo)種(zhong)魚類都不能再掠(lve)食它們(men)，但(dan)海豹則除外。大(da)西(xi)洋(yang)鮭在此時(shi)的生存率介(jie)乎(hu)14%-53%之間。

形態及特征

大西洋鮭(gui)外形呈(cheng)梭形，有(you)發育完好的(de)牙齒。除了脂鰭外，所有(you)的(de)鰭都有(you)黑邊。

大西洋鮭幼魚(yu)的(de)顏色(se)與成年的(de)不同。當它(ta)們仍在(zai)淡水生活時(shi)，身(shen)體上(shang)有藍(lan)色(se)及紅(hong)色(se)斑(ban)(ban)點。當它(ta)們進入海水后，它(ta)們就(jiu)會呈銀藍(lan)色(se)。最容易辨認它(ta)們的(de)是其側線上(shang)的(de)黑色(se)斑(ban)(ban)點。當它(ta)們進行繁(fan)殖時(shi)，雄魚(yu)會呈淺綠色(se)或紅(hong)色(se)。

生活習性

食性

大(da)西洋鮭魚苗在(zai)出生數(shu)天內(nei)就會(hui)(hui)開始(shi)覓(mi)食。在(zai)完全吸收卵黃后，它們會(hui)(hui)開始(shi)獵食，主要吃細(xi)小的無脊(ji)椎動物，包括石(shi)蠶蛾、蚋、蜉蝣及(ji)石(shi)蠅。當(dang)它們足(zu)夠大(da)時就會(hui)(hui)在(zai)河床及(ji)水流中細(xi)小的魚類。有些甚(shen)至會(hui)(hui)吃其他大(da)西洋鮭的卵。

成年的(de)大西洋鮭會吃較大的(de)食物，包括黵烏賊、玉筋(jin)屬(shu)、端足目、北極甜蝦及鯡屬(shu)。它們(men)此時(shi)的(de)生長率甚高(gao)。

行為

大西(xi)洋(yang)(yang)鮭(gui)(gui)的(de)魚苗及魚秧有(you)指(zhi)是地盤性(xing)的(de)，因為它(ta)們(men)會(hui)保衛領地。雖然它(ta)們(men)有(you)時會(hui)互(hu)相攻(gong)(gong)擊，但對于其社群(qun)(qun)架構卻不明。它(ta)們(men)很多時會(hui)組成群(qun)(qun)落，尤其是在離(li)開(kai)流域(yu)的(de)時候。成年的(de)大西(xi)洋(yang)(yang)鮭(gui)(gui)比其他(ta)鮭(gui)(gui)魚較具攻(gong)(gong)擊性(xing)。它(ta)們(men)在北太(tai)平洋(yang)(yang)成為了(le)入侵物種，會(hui)攻(gong)(gong)擊大鱗大麻哈魚及銀大麻哈魚。

生長繁殖

大西洋鮭是一種(zhong)非常有(you)名的(de)(de)溯河(he)洄游(you)魚(yu)類，它在(zai)(zai)淡水(shui)江(jiang)河(he)上游(you)的(de)(de)溪(xi)河(he)中產(chan)卵，產(chan)后在(zai)(zai)回到海(hai)(hai)洋肥(fei)育。幼魚(yu)在(zai)(zai)淡水(shui)中生活2-3年(nian)，然后下(xia)海(hai)(hai)，在(zai)(zai)海(hai)(hai)中生活一年(nian)或(huo)數年(nian)，直到性成熟時(shi)再回到原出(chu)(chu)生地產(chan)卵。大西洋鮭的(de)(de)產(chan)卵期雖是從9月(yue)至次年(nian)2月(yue)，但在(zai)(zai)一年(nian)內，差(cha)不多(duo)每月(yue)都(dou)有(you)魚(yu)群(qun)接近沿岸，并借助潮流(liu)的(de)(de)幫助，從河(he)口(kou)上溯入(ru)(ru)河(he)川。從進(jin)入(ru)(ru)河(he)口(kou)后要到上流(liu)，必須依靠自(zi)己(ji)的(de)(de)游(you)泳能力，它們(men)(men)為了完成生殖任務而用(yong)的(de)(de)力氣是非常強大的(de)(de)，為了飛越瀑布(bu)和(he)堰壩等橫在(zai)(zai)河(he)流(liu)中的(de)(de)障(zhang)礙物，必須用(yong)極(ji)強的(de)(de)游(you)泳能力，以(yi)達到沖(chong)出(chu)(chu)水(shui)面，跳過(guo)障(zhang)礙物。它們(men)(men)一到了淡水(shui)就停止攝食(shi)，所以(yi)自(zi)離開海(hai)(hai)洋進(jin)入(ru)(ru)江(jiang)河(he)以(yi)后，體重就漸漸地減(jian)輕。當它剛(gang)進(jin)入(ru)(ru)江(jiang)河(he)時(shi)由于(yu)親魚(yu)在(zai)(zai)海(hai)(hai)洋中儲存(cun)了充足的(de)(de)養分，那時(shi)的(de)(de)鮭魚(yu)具有(you)健康而優美(mei)的(de)(de)形狀和(he)鮮明(ming)的(de)(de)銀白色(se)。

大西洋(yang)鮭(gui)在(zai)(zai)這(zhe)些河流進行繁殖(zhi)：在(zai)(zai)西歐，由北(bei)葡(pu)萄牙北(bei)至(zhi)挪威(wei)(wei)、冰島及格(ge)陵蘭(lan)；在(zai)(zai)北(bei)美洲東(dong)岸由美國康(kang)乃狄克(ke)州北(bei)至(zhi)加拿大北(bei)拉(la)布拉(la)多。那些游離(li)水(shui)產養(yang)殖(zhi)場的大西洋(yang)鮭(gui)在(zai)(zai)英屬哥倫比亞通往太平(ping)洋(yang)的河流流域出沒(mei)。它(ta)們(men)主要分布在(zai)(zai)格(ge)陵蘭(lan)對出的海洋(yang)，并會回到其(qi)出生的河流。于19世紀前，它(ta)們(men)也(ye)有(you)在(zai)(zai)紐約(yue)州中部(bu)出沒(mei)。但因建造奧斯威(wei)(wei)戈(ge)河（Oswego River）水(shui)壩而斷絕(jue)了它(ta)們(men)的產卵地(di)，繼而從(cong)當地(di)絕(jue)跡。

大西洋(yang)(yang)鮭會(hui)在(zai)(zai)(zai)河床碎石(shi)間筑“巢(chao)”。雌(ci)魚(yu)(yu)強(qiang)壯(zhuang)的(de)(de)(de)尾巴(ba)會(hui)在(zai)(zai)(zai)碎石(shi)間制造(zao)回(hui)流，再在(zai)(zai)(zai)河床挖出陷(xian)(xian)坑(keng)。雌(ci)魚(yu)(yu)和雄魚(yu)(yu)會(hui)分別在(zai)(zai)(zai)陷(xian)(xian)坑(keng)的(de)(de)(de)上游產(chan)卵及(ji)排(pai)出魚(yu)(yu)精。雌(ci)魚(yu)(yu)會(hui)再一次(ci)使用(yong)其尾巴(ba)，拌(ban)動碎石(shi)覆蓋(gai)陷(xian)(xian)坑(keng)中(zhong)的(de)(de)(de)卵及(ji)魚(yu)(yu)精。大西洋(yang)(yang)鮭是多次(ci)繁殖的(de)(de)(de)，即它們不會(hui)在(zai)(zai)(zai)產(chan)卵后死去，而是會(hui)恢復(fu)自己，回(hui)到海洋(yang)(yang)后重復(fu)產(chan)卵的(de)(de)(de)過程。

飼養方法

在挪威(wei)、智(zhi)利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及(ji)塔(ta)斯曼尼(ni)亞都是大西洋鮭的主要養殖地(di)。

大西(xi)洋鮭魚在(zai)國(guo)外主要是(shi)網箱(xiang)養(yang)殖，在(zai)中國(guo)要探索的(de)(de)是(shi)在(zai)室(shi)內工廠化循環養(yang)殖。但由于水(shui)是(shi)循環利(li)用的(de)(de)，夏季、冬季是(shi)否可以維持穩定的(de)(de)水(shui)溫(wen)，這對(dui)養(yang)殖溫(wen)室(shi)維護結(jie)構的(de)(de)保溫(wen)隔熱技(ji)術提出了很高要求。

“大西(xi)洋(yang)鮭(gui)魚(yu)(yu)工(gong)廠化循環(huan)水(shui)養殖(zhi)(zhi)”存在幾(ji)個技術難點(dian)：一(yi)(yi)是在工(gong)廠化循環(huan)水(shui)養殖(zhi)(zhi)系(xi)統生(sheng)產(chan)(chan)出的大西(xi)洋(yang)鮭(gui)魚(yu)(yu)，在生(sheng)長速度和產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質方(fang)面是否可以(yi)達到和國(guo)外網箱養殖(zhi)(zhi)一(yi)(yi)樣的水(shui)平，二是循環(huan)水(shui)養殖(zhi)(zhi)系(xi)統的疫病控制問(wen)題，三是現有的飼料(liao)(liao)包括引(yin)進的飼料(liao)(liao)是否適合循環(huan)水(shui)養殖(zhi)(zhi)水(shui)處(chu)理(li)系(xi)統的要求。

2022年8月，山(shan)東(dong)煙臺首次引(yin)進(jin)10萬(wan)粒冰島大西洋鮭魚卵，在國信東(dong)方(fang)(煙臺)循環水養(yang)殖公(gong)司進(jin)行(xing)孵化養(yang)殖。

價值及其他

北大(da)西洋鮭(gui)(gui)魚養(yang)護(hu)(hu)組織(zhi)（North Atlantic Salmon Conservation Organization）是一個由加拿大(da)、丹(dan)麥、歐(ou)盟、冰島、挪(nuo)威(wei)、俄羅斯及美國組成(cheng)的(de)國際機構(gou)。成(cheng)立于1983年，目的(de)是透過國際間的(de)合作(zuo)協(xie)助保護(hu)(hu)大(da)西洋鮭(gui)(gui)，其總部設于愛(ai)丁堡。它們致力恢復大(da)西洋鮭(gui)(gui)的(de)棲(qi)息地及提倡(chang)保育(yu)大(da)西洋鮭(gui)(gui)。

營養價值

大西洋鮭肌肉鮮(xian)樣(yang)中水(shui)分含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)73.62%,粗蛋白(bai)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)19.40%,粗脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)4.52%,灰分含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)1.93%,,無氮浸出(chu)物(wu)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)0.53%。大西洋鮭肌肉(干樣(yang))蛋白(bai)質(zhi)中含(han)有氨(an)基酸(suan)16種,氨(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)73.69%,必(bi)需氨(an)基酸(suan)7種,必(bi)需氨(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)31.40%,鮮(xian)味氨(an)基酸(suan)4種,鮮(xian)味氨(an)基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)30.29%,蛋白(bai)質(zhi),鮮(xian)美程度優(you)于(yu)草魚(yu)、白(bai)甲魚(yu)和鳙魚(yu),略低(di)于(yu)鱖魚(yu)和黃鱔,是一種具有較(jiao)高開發養(yang)殖(zhi)價值的(de)水(shui)產優(you)良品(pin)種。