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大西洋鮭是全球最受歡迎的鮭魚品種之一，野生數量稀少，市面上銷售的以養殖為主。大西洋鮭的魚身呈梭形，魚鰭帶黑邊，肉質呈淺橘色，肉質緊實有彈性，味道鮮嫩溫和，各種料理方式都適用，但不適合做清湯類料理，因為脂肪含量較高。這種三文魚主要分布在大西洋沿岸溫帶海域至北極海一代，由于主要是人工養殖，生食相對安全，寄生蟲感染的幾率較低，是比較健康安全的三文魚種類。

太平洋鮭也叫帝王鮭，是三文魚中的頂級品種，市面上常見的野生三文魚基本上都是太平洋鮭。太平洋鮭是鮭魚品種中個頭最大的，跟普通三文魚相比，帝王鮭魚身更加的圓，魚尾短，擁有與眾不同的肉質結構，它所含有的天然魚油成分明顯高于其他三文魚，因此肉質細嫩，口感豐腴飽滿，味道特別鮮美濃郁，是生食刺身的理想食材。帝王鮭主要分布在新西蘭、美國、加拿大等地，其中新西蘭帝王鮭被公認為最好的帝王鮭。

銀鮭是最受歡迎的鮭魚品種之一，雖然產量不高，但是口感極佳。銀鮭魚身銀白，體型中等，肉質的顏色和紋理與帝王鮭、紅鮭幾乎相同，但肉質較瘦，含油量比帝王鮭、紅鮭低30%，魚肉顏色為濃橘色，脂肪含量適中，口感柔軟，是制作生魚片、壽司和其它佳肴的上乘原料，非常適合不喜歡刺鼻魚腥味的人。全世界銀鮭中70%是養殖產品，智利是全球最大的養殖銀鮭生產國，美國只生產數量可觀的野生銀鮭。

挪威是全球最大的三文魚生產國，其產量占據了全球總產量的大約一半。挪威擁有長達6萬公里的海岸線和優良的海洋生態環境，為全年養殖高品質的三文魚創造了極佳條件。挪威是世界上首個開展大西洋三文魚養殖的國家，也是目前全球最大的大西洋三文魚養殖和生產國，2022年全球三文魚總養殖產量是280萬噸，其中挪威占到約150萬噸。挪威三文魚養殖技術成熟、過程規范，挪威三文魚主要品種是大西洋鮭，三文魚在挪威冰冷、純凈的海域遵循自然生長規律，口感純凈新鮮、脂肪紋理均勻、肉質緊實，美味可口。