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紅鮭生長與分布

紅鮭屬北(bei)(bei)極淡水類群(qun)，分布于(yu)北(bei)(bei)美西部和(he)亞洲東部的(de)(de)淡水和(he)鹽水水域。分布在我國(guo)的(de)(de)綏汾河，圖門江(jiang)，鴨綠江(jiang)的(de)(de)支流上游。

在豐產年，紅(hong)鮭占美國鮭魚總產值的(de)70%以上，其中95%以(yi)上(shang)產自阿(a)拉(la)斯(si)加水域。阿(a)拉(la)斯(si)加以(yi)外的紅鮭(gui)捕撈(lao)只見(jian)于華盛頓(dun)州內海水域，當地漁民中途(tu)攔(lan)截游往加拿大不列顛哥倫比亞(ya)福(fu)雷(lei)澤河（Fraser River）的(de)鮭魚。

紅(hong)鮭幾乎整(zheng)個夏季均可捕撈。阿拉斯加紅(hong)鮭捕撈季節(jie)始自5月中(zhong)旬靠近(jin)威廉王子灣附(fu)近(jin)的庫柏河（Copper River）。盡管此(ci)處產量相對較少，大(da)約(yue)為2千(qian)至3千(qian)噸(dun)，但價格高于其他紅(hong)鮭(gui)，因為(wei)這里(li)出(chu)產(chan)的紅(hong)鮭(gui)個體較(jiao)大，含油(you)量較(jiao)高。

最大規(gui)模的紅鮭(gui)捕撈在(zai)7月上(shang)半月的阿拉期加西部的布里斯托(tuo)爾(er)灣進行。在豐(feng)產年(nian)，該水域可捕撈8萬(wan)多(duo)噸紅鮭(gui)在(zai)高(gao)峰期，有時一天即可捕撈1萬5千噸。在短(duan)時間內如此大規模的(de)捕撈(lao)很容易使(shi)加工廠產品飽和(he)，迫(po)使(shi)他們將(jiang)布里斯(si)托爾紅鮭(gui)(gui)運往(wang)其他阿拉斯(si)加加工廠。盡管布里斯(si)托爾紅鮭(gui)(gui)總(zong)產量可(ke)觀(guan)，但是紅鮭(gui)(gui)個體(ti)較小，平均約2.5公斤。

阿拉斯(si)加東南(nan)部(bu)和華盛頓(dun)州(zhou)的紅鮭捕(bu)撈季節在8月結束。這些水域捕撈的(de)紅鮭(gui)個體較(jiao)大(da)，含油量(liang)也較(jiao)高。與其他鮭(gui)魚相似，含油量(liang)的(de)高低以及價(jia)格(ge)主要根據鮭(gui)魚洄(hui)游至產卵地的(de)距離遠(yuan)近不同而定。洄(hui)游得越(yue)遠(yuan)，含油量(liang)越(yue)高。一條捕自(zi)庫柏河的(de)紅鮭(gui)含油量(liang)可高達12%，售價可高(gao)于一(yi)條捕自布里(li)斯(si)托爾(er)灣含油(you)量只有的紅鮭。

紅鮭形態及特征

紅鮭(gui)體(ti)呈圓筒狀，口下位，上下頜各有(you)成(cheng)行的小齒。具有(you)脂鰭，體(ti)色為黑灰黃色，體(ti)側有(you)紅色斑點(dian)74個(ge)(ge)，靠腹(fu)(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)為(wei)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，腹(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)黑帶黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，成熟個(ge)(ge)體(ti)(ti)胸、腹(fu)(fu)(fu)(fu)、臀鰭(qi)(qi)均(jun)為(wei)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，并(bing)具有(you)(you)一(yi)圈白(bai)(bai)邊(bian)，下額頰部(bu)(bu)有(you)(you)一(yi)圈橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。細長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)(ti)，略微圓的(de)(de)(de)(de)(de)，在背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)之下的(de)(de)(de)(de)(de)最大體(ti)(ti)高(gao)。頭部(bu)(bu)相當長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)。腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)有(you)(you)頂端分離的(de)(de)(de)(de)(de)在它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)嵌入上(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)肉質附(fu)肢。尾部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)緣微凹(ao)的(de)(de)(de)(de)(de)，顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)隨著大小，地點與(yu)(yu)(yu)棲息(xi)地改變(bian)(bian)。海洋(yang)回游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)成魚有(you)(you)背(bei)(bei)面(mian)，上(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)頭部(bu)(bu)與(yu)(yu)(yu)上(shang)(shang)側面(mian)深藍色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，側邊(bian)銀(yin)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)到(dao)(dao)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。族(zu)群(qun)，背(bei)(bei)部(bu)(bu)與(yu)(yu)(yu)上(shang)(shang)側面(mian)是橄欖綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)在淡水中(zhong)到(dao)(dao)褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，側邊(bian)一(yi)個(ge)(ge)較灰白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)但(dan)是鮮紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)在產(chan)卵(luan)魚方面(mian)而在全(quan)部(bu)(bu)倍(bei)在一(yi)些地區阿拉斯加州，腹(fu)(fu)(fu)(fu)面(mian)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)者(zhe)到(dao)(dao)暗色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)。背(bei)(bei)部(bu)(bu)表面(mian)被有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，橘(ju)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)斑點，眾多的(de)(de)(de)(de)(de)與(yu)(yu)(yu)那些沿(yan)著側線小的(de)(de)(de)(de)(de)，超過在北極(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)零碎工作中(zhong)。生育期的(de)(de)(de)(de)(de)雄魚，尤其溯河洄游(you)產(chan)卵(luan)族(zu)群(qun)，在腹(fu)(fu)(fu)(fu)面(mian)與(yu)(yu)(yu)吻尖(jian)上(shang)(shang)變(bian)(bian)成紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。下面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)頜，鰓蓋與(yu)(yu)(yu)頭部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)份是黑色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)(bei)部(bu)(bu)，而且側邊(bian)變(bian)(bian)黃(huang)褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)。斑點變(bian)(bian)得更生動的(de)(de)(de)(de)(de)橘(ju)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，胸鰭(qi)(qi)與(yu)(yu)(yu)臀鰭(qi)(qi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)-黑色(se)的有一個白色(se)的前緣，吻(wen)部粗而下面(mian)的頜旋轉在。上面(mian)雌(ci)性改變比較少(shao)量。

紅鮭生活習性

紅鮭(gui)有陸(lu)封(feng)型(xing)和洄游(you)型(xing)之分，我國境內為陸(lu)封(feng)型(xing)，終(zhong)身生活在(zai)江河干(gan)流及支流清冷水(shui)域(yu)。食性廣，以底棲(qi)動物及落入水(shui)面(mian)(mian)的(de)(de)昆蟲為主(zhu)，有時甚至跳(tiao)出(chu)水(shui)面(mian)(mian)掠食。出(chu)現于小溪與(yu)河的(de)(de)深小支流與(yu)水(shui)潭；也在(zai)湖與(yu)海洋中生活在(zai)非常乾(qian)凈(jing)的(de)(de)山地溪流。

紅鮭繁殖方式

每年10-11月份，水(shui)溫8℃左右時，在礫石底質、水深30-60厘米的緩(huan)流處(chu)產(chan)卵。3-4齡(ling)性成熟。卵圓(yuan)形，橙黃色，卵徑4.2-5.0毫米。懷卵量為194-310粒。典型溯河(he)洄(hui)游(you)產(chan)卵(luan)，但是許(xu)多族群是陸封(feng)的(de)，溯河(he)洄(hui)游(you)產(chan)卵(luan)魚(yu)可能度過在海上(shang)的(de)2-3年，明顯地(di)近岸(an)，而且移動溯河到(dao)產(chan)卵，幼魚逗留在溪(xi)流達3-4年(nian)而且(qie)在進(jin)入半咸淡水之前(qian)吃(chi)昆蟲(chong)，水蛭，蝸牛與(yu)鮭魚卵與(yu)咸水覓食(shi)昆蟲(chong)，魚與(yu)其他的無(wu)脊椎動物。

紅鮭價值及其他

日本是(shi)這種鮭(gui)魚的(de)最大(da)單一消費市(shi)場，紅鮭(gui)因其亮麗的(de)紅色肉質和平(ping)均高達(da)9%的含油量而倍受贊(zan)譽(yu)。在大多(duo)數年份里，60-70%美國紅鮭冷凍后出口日本。在日本，這些去頭去臟產品被切成魚段，經少(shao)量(liang)鹽漬（一種被稱為tei-en的加工工序）并切成魚片在超級市場銷售。

紅鮭(gui)也可(ke)用于生產罐裝食(shi)品，并有少量產品以(yi)冰(bing)鮮形式在(zai)美國和(he)日本市(shi)場銷(xiao)售。與其他野(ye)生鮭(gui)魚(yu)一樣，建議只生食(shi)那(nei)些預先冷凍過的鮭(gui)魚(yu)，因(yin)為少量鮭(gui)魚(yu)帶有一種(zhong)寄生蟲，可(ke)導致胃腸疾(ji)病(bing)。冷凍和(he)烹飪(ren)處理可(ke)以(yi)殺死這種(zhong)寄生蟲。