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紅鮭生長與分布

紅鮭屬北極(ji)淡水(shui)類群，分布于北美(mei)西部和亞洲東部的(de)淡水(shui)和鹽水(shui)水(shui)域。分布在(zai)我(wo)國(guo)的(de)綏汾河，圖門江，鴨綠(lv)江的(de)支流上游(you)。

在豐產(chan)年(nian)，紅(hong)鮭(gui)占美國鮭(gui)魚總產(chan)值(zhi)的70%以上，其中95%以上產自阿拉(la)斯(si)加(jia)(jia)水(shui)域(yu)。阿拉(la)斯(si)加(jia)(jia)以外的紅鮭捕(bu)撈只見于華盛頓(dun)州內海水(shui)域(yu)，當地漁民中途攔截游(you)往加(jia)(jia)拿大不列(lie)顛哥倫比(bi)亞福雷澤河(he)（Fraser River）的鮭魚(yu)。

紅鮭幾乎整個(ge)夏(xia)季均可捕撈(lao)。阿(a)拉斯(si)加紅鮭捕撈(lao)季節始自5月(yue)中旬靠近威(wei)廉王子灣(wan)附(fu)近的庫柏河（Copper River）。盡管此(ci)處產量相對(dui)較少，大約為2千至3千噸，但價格高于其他紅(hong)鮭，因為(wei)這里出(chu)產的紅(hong)鮭個體較大，含油量較高。

最大(da)規模的紅鮭捕撈在7月(yue)上半月(yue)的阿拉期加西部的布里斯托爾(er)灣進(jin)行。在豐產年，該(gai)水域可(ke)捕撈8萬多(duo)噸(dun)紅鮭在(zai)高(gao)峰期，有(you)時一天即可捕撈(lao)1萬5千噸。在(zai)短時間(jian)內如此大規模的捕撈(lao)很容易使加工(gong)廠產(chan)品飽(bao)和，迫使他們將布里斯托爾(er)(er)紅鮭(gui)運(yun)往其他阿(a)拉斯加加工(gong)廠。盡管布里斯托爾(er)(er)紅鮭(gui)總產(chan)量可觀，但(dan)是紅鮭(gui)個體較(jiao)小，平均約2.5公斤。

阿(a)拉(la)斯加東南(nan)部和(he)華盛(sheng)頓州的紅鮭捕撈季節在8月結(jie)束。這些水域捕撈的(de)紅(hong)鮭個體較大，含油(you)(you)量(liang)也較高。與其他鮭魚(yu)相似，含油(you)(you)量(liang)的(de)高低以(yi)及價格主(zhu)要(yao)根(gen)據鮭魚(yu)洄游至產卵地的(de)距(ju)離(li)遠近不同而定。洄游得越遠，含油(you)(you)量(liang)越高。一條捕自庫柏河(he)的(de)紅(hong)鮭含油(you)(you)量(liang)可(ke)高達12%，售價可高于一條捕(bu)自布里斯托爾灣含(han)油(you)量(liang)只有的紅鮭。

紅鮭形態及特征

紅(hong)鮭體(ti)(ti)呈圓筒狀，口下位，上下頜各(ge)有(you)成(cheng)行的小齒。具有(you)脂鰭，體(ti)(ti)色(se)(se)為黑灰黃色(se)(se)，體(ti)(ti)側有(you)紅(hong)色(se)(se)斑點74個(ge)(ge)，靠腹部(bu)(bu)(bu)為(wei)(wei)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，腹為(wei)(wei)白色(se)(se)(se)(se)(se)，背鰭(qi)(qi)(qi)黑帶黃色(se)(se)(se)(se)(se)，成熟個(ge)(ge)體(ti)胸、腹、臀鰭(qi)(qi)(qi)均為(wei)(wei)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，并具有一(yi)圈(quan)白邊，下(xia)額頰部(bu)(bu)(bu)有一(yi)圈(quan)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)。細長的(de)(de)(de)(de)身體(ti)，略微圓的(de)(de)(de)(de)，在背鰭(qi)(qi)(qi)之下(xia)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大體(ti)高。頭(tou)部(bu)(bu)(bu)相當長的(de)(de)(de)(de)。腹鰭(qi)(qi)(qi)有頂端分(fen)離的(de)(de)(de)(de)在它(ta)的(de)(de)(de)(de)嵌(qian)入上面的(de)(de)(de)(de)肉質附肢。尾部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)邊緣微凹的(de)(de)(de)(de)，顏色(se)(se)(se)(se)(se)隨著大小，地點與(yu)棲息地改變。海洋回游(you)的(de)(de)(de)(de)成魚(yu)(yu)有背面，上面的(de)(de)(de)(de)頭(tou)部(bu)(bu)(bu)與(yu)上側面深藍(lan)色(se)(se)(se)(se)(se)，側邊銀(yin)色(se)(se)(se)(se)(se)到白色(se)(se)(se)(se)(se)。族群(qun)(qun)，背部(bu)(bu)(bu)與(yu)上側面是橄欖(lan)綠色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)在淡水中(zhong)到褐色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，側邊一(yi)個(ge)(ge)較灰白的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)但是鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)在產卵魚(yu)(yu)方面而在全部(bu)(bu)(bu)倍在一(yi)些地區阿拉斯加州，腹面白色(se)(se)(se)(se)(se)者到暗色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)。背部(bu)(bu)(bu)表面被有顯著的(de)(de)(de)(de)黃色(se)(se)(se)(se)(se)，橘(ju)(ju)色(se)(se)(se)(se)(se)或者紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)斑點，眾多的(de)(de)(de)(de)與(yu)那(nei)些沿著側線小的(de)(de)(de)(de)，超過在北極的(de)(de)(de)(de)零(ling)碎工作中(zhong)。生(sheng)育期(qi)的(de)(de)(de)(de)雄(xiong)魚(yu)(yu)，尤其溯河洄游(you)產卵族群(qun)(qun)，在腹面與(yu)吻尖(jian)上變成紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)。下(xia)面的(de)(de)(de)(de)頜，鰓蓋與(yu)頭(tou)部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)(bu)份是黑色(se)(se)(se)(se)(se)，背部(bu)(bu)(bu)，而且側邊變黃褐色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)。斑點變得更生(sheng)動(dong)的(de)(de)(de)(de)橘(ju)(ju)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，胸鰭(qi)(qi)(qi)與(yu)臀鰭(qi)(qi)(qi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)-黑(hei)色的有(you)一個白色的前緣，吻部(bu)粗而下面的頜旋轉(zhuan)在。上(shang)面雌性(xing)改變比較少量。

紅鮭生活習性

紅鮭有陸封(feng)型和洄游(you)型之分(fen)，我國境(jing)內為(wei)陸封(feng)型，終身生活(huo)在江河(he)干流及支(zhi)流清冷水(shui)域。食(shi)性廣，以底棲(qi)動物(wu)及落(luo)入(ru)水(shui)面的(de)昆蟲為(wei)主，有時甚至跳出(chu)水(shui)面掠食(shi)。出(chu)現(xian)于小溪與(yu)河(he)的(de)深小支(zhi)流與(yu)水(shui)潭；也在湖與(yu)海洋中生活(huo)在非常乾凈的(de)山地溪流。

紅鮭繁殖方式

每(mei)年10-11月份，水溫8℃左右時(shi)，在礫石底質、水深30-60厘(li)米的(de)緩流處產(chan)卵。3-4齡性成熟。卵圓(yuan)形，橙(cheng)黃色，卵徑4.2-5.0毫米。懷卵量為194-310粒。典型溯河洄(hui)(hui)游產(chan)卵(luan)，但是許(xu)多族群是陸(lu)封的(de)，溯河洄(hui)(hui)游產(chan)卵(luan)魚可(ke)能(neng)度(du)過在海上的(de)2-3年，明顯地近岸，而且(qie)移(yi)動溯河到(dao)產(chan)卵，幼魚逗留在溪流達(da)3-4年(nian)而且在(zai)進入(ru)半(ban)咸淡(dan)水之前吃昆(kun)蟲，水蛭，蝸(gua)牛與鮭魚卵與咸水覓食昆(kun)蟲，魚與其(qi)他的無脊椎動物。

紅鮭價值及其他

日(ri)本(ben)是這種鮭魚的最(zui)大單一消費市場(chang)，紅鮭因(yin)其亮麗的紅色肉(rou)質和平(ping)均高達9%的(de)含油量而倍受贊譽。在(zai)大多數(shu)年份里，60-70%美國紅鮭(gui)冷凍后出口日(ri)本。在日(ri)本，這些去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)臟產(chan)品被切成魚段，經少量鹽(yan)漬（一(yi)種被稱(cheng)為tei-en的(de)加工(gong)工(gong)序）并切成魚(yu)片在(zai)超級(ji)市場銷(xiao)售(shou)。

紅鮭也可用(yong)于生(sheng)產罐裝食品，并有少(shao)(shao)量產品以(yi)(yi)冰(bing)鮮形式在美國和日(ri)本(ben)市場銷(xiao)售(shou)。與(yu)其他野生(sheng)鮭魚(yu)一(yi)樣(yang)，建議(yi)只(zhi)生(sheng)食那(nei)些預(yu)先(xian)冷(leng)凍過的鮭魚(yu)，因為(wei)少(shao)(shao)量鮭魚(yu)帶有一(yi)種(zhong)寄生(sheng)蟲，可導致胃腸疾病。冷(leng)凍和烹飪處理可以(yi)(yi)殺死這種(zhong)寄生(sheng)蟲。