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紅鮭生長與分布

紅鮭屬(shu)北極淡水(shui)類群(qun)，分布(bu)于北美西部和亞洲(zhou)東部的淡水(shui)和鹽水(shui)水(shui)域。分布(bu)在我(wo)國的綏汾河，圖門江，鴨綠(lv)江的支流(liu)上游。

在豐產(chan)年，紅鮭(gui)占美(mei)國鮭(gui)魚總產(chan)值的70%以上，其中95%以(yi)上產自(zi)阿拉(la)斯加水域。阿拉(la)斯加以(yi)外(wai)的紅鮭(gui)捕撈(lao)只見于華盛頓州內(nei)海水域，當地漁民中途攔截游(you)往加拿大不列顛哥倫比亞福雷(lei)澤河（Fraser River）的鮭(gui)魚。

紅鮭(gui)幾乎(hu)整個(ge)夏季均(jun)可(ke)捕撈。阿(a)拉斯加紅鮭(gui)捕撈季節(jie)始自(zi)5月中旬靠(kao)近威廉王子灣(wan)附近的(de)庫柏(bo)河（Copper River）。盡管(guan)此處產量相對較(jiao)少，大約為2千至3千噸，但價格高于其他紅鮭，因為這里出(chu)產的(de)紅鮭個體(ti)較大，含油量較高。

最(zui)大規模(mo)的(de)紅鮭捕撈在7月上半月的(de)阿拉(la)期加西部的(de)布里(li)斯托爾灣進行(xing)。在豐產年，該水域可捕撈(lao)8萬多噸紅(hong)鮭在高(gao)峰期，有(you)時一天即可(ke)捕撈1萬5千噸。在短時間內(nei)如此大規(gui)模的捕撈很容易使(shi)加(jia)工廠(chang)(chang)產(chan)品飽和，迫使(shi)他們將布里斯托爾(er)紅鮭(gui)運(yun)往(wang)其(qi)他阿(a)拉斯加(jia)加(jia)工廠(chang)(chang)。盡管布里斯托爾(er)紅鮭(gui)總(zong)產(chan)量可觀，但是紅鮭(gui)個體較小，平均約2.5公斤(jin)。

阿拉斯(si)加(jia)東(dong)南部(bu)和華(hua)盛頓州的紅鮭捕(bu)撈季(ji)節在(zai)8月結束。這些水域捕撈(lao)的(de)紅鮭(gui)個體較大，含(han)(han)油量(liang)也較高(gao)(gao)(gao)。與其他鮭(gui)魚相似，含(han)(han)油量(liang)的(de)高(gao)(gao)(gao)低以及(ji)價格主要根據鮭(gui)魚洄游(you)至(zhi)產(chan)卵(luan)地(di)的(de)距離遠近不同而定。洄游(you)得越遠，含(han)(han)油量(liang)越高(gao)(gao)(gao)。一條捕自庫柏(bo)河的(de)紅鮭(gui)含(han)(han)油量(liang)可高(gao)(gao)(gao)達12%，售價可高于一條捕自布里斯托爾(er)灣(wan)含油量只有的紅鮭。

紅鮭形態及特征

紅(hong)鮭(gui)體呈圓筒狀，口下(xia)位，上(shang)下(xia)頜各有(you)成行的小齒。具(ju)有(you)脂(zhi)鰭(qi)，體色(se)為黑(hei)灰黃色(se)，體側有(you)紅(hong)色(se)斑點74個(ge)，靠腹部(bu)(bu)(bu)為(wei)橙紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，腹為(wei)白色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)鰭(qi)(qi)黑(hei)帶黃色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，成(cheng)(cheng)熟個(ge)體胸、腹、臀(tun)鰭(qi)(qi)均為(wei)橙紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，并具有(you)一(yi)圈白邊(bian)，下(xia)(xia)額頰部(bu)(bu)(bu)有(you)一(yi)圈橙紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。細長的(de)(de)(de)身體，略(lve)微圓的(de)(de)(de)，在背(bei)鰭(qi)(qi)之下(xia)(xia)的(de)(de)(de)最(zui)大(da)體高。頭部(bu)(bu)(bu)相當長的(de)(de)(de)。腹鰭(qi)(qi)有(you)頂端分(fen)離的(de)(de)(de)在它的(de)(de)(de)嵌入上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)肉(rou)質附肢(zhi)。尾部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)邊(bian)緣微凹的(de)(de)(de)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)隨著(zhu)大(da)小，地(di)點與(yu)(yu)棲息(xi)地(di)改變(bian)。海洋回游的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)有(you)背(bei)面(mian)(mian)，上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)頭部(bu)(bu)(bu)與(yu)(yu)上(shang)側(ce)(ce)面(mian)(mian)深(shen)藍色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，側(ce)(ce)邊(bian)銀(yin)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)到(dao)白色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。族群(qun)，背(bei)部(bu)(bu)(bu)與(yu)(yu)上(shang)側(ce)(ce)面(mian)(mian)是橄欖綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)在淡水中(zhong)到(dao)褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)，側(ce)(ce)邊(bian)一(yi)個(ge)較灰白的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)但是鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)在產(chan)卵(luan)魚(yu)(yu)方(fang)面(mian)(mian)而(er)在全部(bu)(bu)(bu)倍在一(yi)些地(di)區阿拉斯加州，腹面(mian)(mian)白色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)者(zhe)到(dao)暗色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)。背(bei)部(bu)(bu)(bu)表面(mian)(mian)被(bei)有(you)顯著(zhu)的(de)(de)(de)黃色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，橘色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)斑(ban)點，眾多(duo)的(de)(de)(de)與(yu)(yu)那些沿著(zhu)側(ce)(ce)線小的(de)(de)(de)，超過在北極(ji)的(de)(de)(de)零碎工作中(zhong)。生育期(qi)的(de)(de)(de)雄魚(yu)(yu)，尤其溯河洄游產(chan)卵(luan)族群(qun)，在腹面(mian)(mian)與(yu)(yu)吻(wen)尖上(shang)變(bian)成(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。下(xia)(xia)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)頜，鰓蓋與(yu)(yu)頭部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)(bu)份是黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)部(bu)(bu)(bu)，而(er)且側(ce)(ce)邊(bian)變(bian)黃褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)。斑(ban)點變(bian)得更(geng)生動(dong)的(de)(de)(de)橘紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，胸鰭(qi)(qi)與(yu)(yu)臀(tun)鰭(qi)(qi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)-黑(hei)色的(de)有一個白色的(de)前(qian)緣，吻部粗而(er)下面(mian)的(de)頜旋轉在(zai)。上面(mian)雌(ci)性改變比較少量(liang)。

紅鮭生活習性

紅(hong)鮭有陸封型(xing)和洄游型(xing)之分(fen)，我(wo)國(guo)境內(nei)為(wei)陸封型(xing)，終(zhong)身生(sheng)活在(zai)江(jiang)河(he)干流(liu)及(ji)支流(liu)清冷水(shui)域。食性廣，以底棲動(dong)物及(ji)落入水(shui)面(mian)的(de)昆蟲(chong)為(wei)主(zhu)，有時甚至跳(tiao)出水(shui)面(mian)掠食。出現于小溪(xi)與(yu)河(he)的(de)深小支流(liu)與(yu)水(shui)潭；也在(zai)湖(hu)與(yu)海洋中生(sheng)活在(zai)非常乾凈的(de)山(shan)地溪(xi)流(liu)。

紅鮭繁殖方式

每年10-11月份(fen)，水溫8℃左右(you)時(shi)，在礫石底質、水深30-60厘(li)米的緩流(liu)處產卵。3-4齡性成熟。卵圓形，橙(cheng)黃色，卵徑4.2-5.0毫米。懷卵量為194-310粒。典(dian)型溯河洄(hui)游(you)產卵，但是許(xu)多族群是陸封(feng)的，溯河洄(hui)游(you)產卵魚可能度過(guo)在海上的2-3年，明顯地近岸，而且移動(dong)溯河到產卵(luan)，幼魚逗(dou)留在溪(xi)流達3-4年而且在進入半(ban)咸(xian)淡水之前(qian)吃(chi)昆蟲，水蛭，蝸(gua)牛與鮭(gui)魚(yu)卵(luan)與咸(xian)水覓食昆蟲，魚(yu)與其他的無脊椎動物(wu)。

紅鮭價值及其他

日本是(shi)這(zhe)種鮭魚(yu)的最大單一消費市場(chang)，紅(hong)鮭因其亮麗的紅(hong)色(se)肉質(zhi)和平均高達9%的含油量而倍受(shou)贊譽。在大多(duo)數年份(fen)里(li)，60-70%美國紅鮭冷凍(dong)后出口日本(ben)(ben)。在日本(ben)(ben)，這些去(qu)頭去(qu)臟產品被切成魚段，經少量鹽漬（一種被稱為tei-en的加(jia)工工序）并切成魚片在超級市(shi)場銷(xiao)售。

紅鮭(gui)也可(ke)用(yong)于(yu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)罐裝食品(pin)，并有(you)少量(liang)產(chan)(chan)品(pin)以冰鮮形式(shi)在美(mei)國和日本市場銷售(shou)。與其他野生(sheng)(sheng)鮭(gui)魚(yu)(yu)一樣，建議只生(sheng)(sheng)食那些預先冷(leng)凍(dong)過的鮭(gui)魚(yu)(yu)，因為少量(liang)鮭(gui)魚(yu)(yu)帶有(you)一種(zhong)寄生(sheng)(sheng)蟲，可(ke)導致(zhi)胃腸疾病。冷(leng)凍(dong)和烹飪(ren)處理可(ke)以殺死這種(zhong)寄生(sheng)(sheng)蟲。