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紅鮭生長與分布

紅鮭(gui)屬北極淡水類群(qun)，分布(bu)于(yu)北美西部(bu)和亞洲東(dong)部(bu)的(de)淡水和鹽水水域。分布(bu)在我國的(de)綏汾河，圖(tu)門江，鴨(ya)綠江的(de)支流上游。

在豐產(chan)年，紅(hong)鮭占美國鮭魚總產(chan)值的70%以上(shang)，其(qi)中95%以(yi)上產自阿拉(la)斯(si)加水域(yu)。阿拉(la)斯(si)加以(yi)外的紅鮭捕撈只見于華盛頓州內海(hai)水域(yu)，當(dang)地漁民(min)中途攔截游往加拿大不列顛哥倫比亞福雷澤河（Fraser River）的(de)鮭(gui)魚。

紅鮭(gui)幾乎整(zheng)個夏季(ji)均可捕(bu)撈。阿拉斯(si)加紅鮭(gui)捕(bu)撈季(ji)節始自(zi)5月中旬靠近威廉王(wang)子灣附近的庫柏河（Copper River）。盡管此處產量相對較少，大(da)約為2千至3千(qian)噸，但(dan)價格高于其他紅(hong)鮭(gui)，因為(wei)這里出(chu)產(chan)的紅(hong)鮭(gui)個體(ti)較大，含(han)油量(liang)較高。

最大規模的紅鮭捕撈在7月(yue)上半月(yue)的(de)阿拉期加西部的(de)布里斯(si)托(tuo)爾(er)灣進行(xing)。在豐產(chan)年(nian)，該水域可(ke)捕撈(lao)8萬多噸紅鮭在高峰期，有時一天即可捕撈(lao)1萬5千噸(dun)。在短時間內如此大規模的捕撈很容(rong)易使加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)產品飽(bao)和，迫使他(ta)(ta)們將布里(li)斯(si)托爾紅鮭運(yun)往其他(ta)(ta)阿拉斯(si)加(jia)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)。盡管布里(li)斯(si)托爾紅鮭總產量(liang)可觀(guan)，但是(shi)紅鮭個體(ti)較(jiao)小，平(ping)均約2.5公(gong)斤(jin)。

阿(a)拉斯加(jia)東南部和華盛頓州(zhou)的紅(hong)鮭(gui)捕撈季節在8月結束。這些水域捕(bu)撈的(de)(de)紅(hong)鮭(gui)個體較(jiao)大，含(han)(han)油(you)量(liang)(liang)也較(jiao)高。與其他鮭(gui)魚相(xiang)似，含(han)(han)油(you)量(liang)(liang)的(de)(de)高低以及(ji)價格主要根據鮭(gui)魚洄(hui)游至產卵地的(de)(de)距離遠(yuan)近不同而定。洄(hui)游得(de)越遠(yuan)，含(han)(han)油(you)量(liang)(liang)越高。一條捕(bu)自(zi)庫柏(bo)河的(de)(de)紅(hong)鮭(gui)含(han)(han)油(you)量(liang)(liang)可高達12%，售價可高于一條捕自布里斯托爾灣含油量只有的紅鮭(gui)。

紅鮭形態及特征

紅(hong)鮭體(ti)呈圓筒狀，口下位，上(shang)下頜各(ge)有成行的小(xiao)齒。具有脂(zhi)鰭，體(ti)色(se)為黑(hei)灰黃色(se)，體(ti)側有紅(hong)色(se)斑(ban)點74個(ge)，靠腹(fu)部(bu)(bu)為(wei)(wei)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，腹(fu)為(wei)(wei)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)(bei)鰭(qi)黑帶黃色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，成熟個(ge)體胸、腹(fu)、臀鰭(qi)均為(wei)(wei)橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，并(bing)具有(you)(you)(you)一(yi)圈白(bai)(bai)(bai)邊(bian)(bian)，下(xia)額頰部(bu)(bu)有(you)(you)(you)一(yi)圈橙(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。細(xi)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)身體，略(lve)微圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)背(bei)(bei)鰭(qi)之下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)最大體高。頭部(bu)(bu)相當長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)。腹(fu)鰭(qi)有(you)(you)(you)頂(ding)端分離的(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)嵌入上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質附肢。尾部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)(bian)緣微凹的(de)(de)(de)(de)(de)，顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)隨著大小，地(di)點與(yu)(yu)(yu)棲(qi)息地(di)改變。海洋回游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)成魚(yu)有(you)(you)(you)背(bei)(bei)面(mian)(mian)，上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)頭部(bu)(bu)與(yu)(yu)(yu)上(shang)側(ce)面(mian)(mian)深藍色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，側(ce)邊(bian)(bian)銀色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)到白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。族(zu)群，背(bei)(bei)部(bu)(bu)與(yu)(yu)(yu)上(shang)側(ce)面(mian)(mian)是(shi)橄欖綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)淡水中(zhong)到褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，側(ce)邊(bian)(bian)一(yi)個(ge)較灰(hui)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)但是(shi)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)在(zai)產卵(luan)魚(yu)方面(mian)(mian)而(er)在(zai)全部(bu)(bu)倍在(zai)一(yi)些地(di)區阿拉斯加(jia)州，腹(fu)面(mian)(mian)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)者(zhe)(zhe)到暗色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)。背(bei)(bei)部(bu)(bu)表面(mian)(mian)被有(you)(you)(you)顯著的(de)(de)(de)(de)(de)黃色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，橘色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)(zhe)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)斑(ban)點，眾多的(de)(de)(de)(de)(de)與(yu)(yu)(yu)那些沿著側(ce)線小的(de)(de)(de)(de)(de)，超過(guo)在(zai)北(bei)極的(de)(de)(de)(de)(de)零碎(sui)工作中(zhong)。生育(yu)期的(de)(de)(de)(de)(de)雄(xiong)魚(yu)，尤(you)其(qi)溯河洄游(you)產卵(luan)族(zu)群，在(zai)腹(fu)面(mian)(mian)與(yu)(yu)(yu)吻尖上(shang)變成紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)。下(xia)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)頜(he)，鰓蓋(gai)與(yu)(yu)(yu)頭部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)份是(shi)黑色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，背(bei)(bei)部(bu)(bu)，而(er)且(qie)側(ce)邊(bian)(bian)變黃褐色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)。斑(ban)點變得更生動的(de)(de)(de)(de)(de)橘紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)，胸鰭(qi)與(yu)(yu)(yu)臀鰭(qi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)(se)-黑色(se)的(de)有一個(ge)白色(se)的(de)前緣(yuan)，吻部粗而下面的(de)頜旋轉(zhuan)在。上面雌性改變比較(jiao)少(shao)量。

紅鮭生活習性

紅鮭有(you)(you)陸(lu)封型和(he)洄游型之(zhi)分，我(wo)國境內為陸(lu)封型，終(zhong)身生(sheng)活在(zai)江(jiang)河干(gan)流及支流清冷水域。食(shi)性廣，以底棲動物及落入水面(mian)的(de)昆蟲為主，有(you)(you)時(shi)甚(shen)至跳出水面(mian)掠(lve)食(shi)。出現于小溪(xi)與河的(de)深(shen)小支流與水潭；也在(zai)湖與海洋中生(sheng)活在(zai)非常乾凈(jing)的(de)山地溪(xi)流。

紅鮭繁殖方式

每(mei)年10-11月份，水溫(wen)8℃左右(you)時，在礫石底質、水深30-60厘米的緩流處產卵。3-4齡性成熟(shu)。卵(luan)圓形，橙黃色，卵(luan)徑(jing)4.2-5.0毫(hao)米。懷卵量(liang)為194-310粒。典型溯河洄(hui)游產卵(luan)，但是許多(duo)族群是陸封的，溯河洄(hui)游產卵(luan)魚可(ke)能度過(guo)在(zai)海上的2-3年，明顯地近(jin)岸(an)，而且移動溯河到產卵，幼魚(yu)逗留在溪流達3-4年(nian)而且(qie)在進入半咸淡(dan)水(shui)之前吃昆蟲，水(shui)蛭，蝸牛與鮭魚卵與咸水(shui)覓食昆蟲，魚與其他的無脊椎動物。

紅鮭價值及其他

日(ri)本是這種鮭魚的(de)最大(da)單一消費市場，紅鮭因(yin)其亮麗的(de)紅色肉質和(he)平均高達9%的含油量而(er)倍受贊譽。在大多數(shu)年份里，60-70%美國紅鮭冷凍后出口(kou)日本。在日本，這些去頭去臟(zang)產品被(bei)切(qie)成魚段，經少量鹽漬（一種被(bei)稱為tei-en的加(jia)工(gong)工(gong)序）并切成魚片在(zai)超級市場銷售。

紅鮭也可用(yong)于(yu)生產罐裝食品(pin)(pin)，并有少(shao)量產品(pin)(pin)以冰鮮形式在美國和日本(ben)市場銷(xiao)售。與其他(ta)野(ye)生鮭魚(yu)一(yi)樣，建(jian)議(yi)只生食那些預先(xian)冷凍過的(de)鮭魚(yu)，因為(wei)少(shao)量鮭魚(yu)帶有一(yi)種(zhong)寄(ji)生蟲(chong)，可導致胃(wei)腸疾病。冷凍和烹(peng)飪(ren)處(chu)理可以殺死這種(zhong)寄(ji)生蟲(chong)。