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牙鱈生長與分布

牙鱈主產(chan)區歐洲的寒(han)冷海域，尤以北海為多。

牙鱈形態及特征

牙鱈具三背鰭、二臀鰭，頦須小或無，體色銀白色，胸鰭根部附近有一明顯黑斑，體被小圓鱗，側線鱗不明顯，背鰭三個，臀鰭兩個，體長最大約70公分。

牙鱈生活習性

牙鱈是冷(leng)水性底棲(qi)魚類(lei)(lei)，以無脊椎動物及小型魚類(lei)(lei)為食。夏、秋季棲(qi)息于黃海冷(leng)水區，冬(dong)季回游于水深50～80m的(de)沿海泥(ni)底區越(yue)冬。牙鱈大(da)部分(fen)生活在太(tai)平洋、大(da)西(xi)洋北方水溫(wen)0℃～16℃的寒冷(leng)海里。

牙(ya)鱈吃得(de)多，長得(de)也快，10年(nian)左右能長到(dao)1米(mi)大；食(shi)(shi)量大，是貪食(shi)(shi)的洄(hui)游魚類。因集(ji)群性生活，捕捉(zhuo)很容易，自古就(jiu)是相當有名的食(shi)(shi)用魚。繁殖力強(qiang)，體長1米左右的雌魚(yu)，一次可產(chan)300萬(wan)～400萬粒(li)卵之多(duo)。黃海生殖期(qi)1～2月，懷卵量(liang)34萬～83萬粒，沉(chen)性卵(luan)，徑0.98～1.05mm。

牙鱈價值及其他

牙鱈肉中(zhong)蛋白質(zhi)比(bi)三文魚(yu)(yu)、鯧(chang)魚(yu)(yu)、鰣(shi)魚(yu)(yu)、帶(dai)魚(yu)(yu)都(dou)高(gao)，而肉中(zhong)所含脂肪(fang)和(he)鯊魚(yu)(yu)一樣只(zhi)有(you)0.5%，要比三文(wen)魚低17倍，比帶魚低7倍(bei)；肝臟(zang)含油量(liang)高，除了富含普通魚(yu)油所有的DHA、DPA外(wai)，還含有人(ren)體所必需的(de)維生素A、D、E和其他多種維生(sheng)素(su)。牙鱈肝油中這些(xie)營養(yang)成分的(de)(de)比例，正是(shi)人(ren)體每日所需(xu)要(yao)量的(de)(de)最(zui)佳比例。因此，北歐(ou)人(ren)將它稱為(wei)餐(can)桌上的(de)(de)“營養(yang)師”。