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牙鱈生長與分布

牙鱈(xue)主產區歐洲的寒冷(leng)海(hai)域，尤以(yi)北海(hai)為多。

牙鱈形態及特征

牙鱈具三背鰭、二臀鰭，頦須小或無，體色銀白色，胸鰭根部附近有一明顯黑斑，體被小圓鱗，側線鱗不明顯，背鰭三個，臀鰭兩個，體長最大約70公分。

牙鱈生活習性

牙鱈是冷水(shui)性底棲魚類，以無(wu)脊椎動物(wu)及(ji)小(xiao)型魚類為食。夏、秋季棲息于黃海冷水(shui)區，冬季回游(you)于水(shui)深50～80m的沿海泥底區越冬。牙鱈大部分生(sheng)活在太平(ping)洋(yang)、大西(xi)洋(yang)北方水(shui)溫0℃～16℃的(de)寒冷海(hai)里。

牙鱈吃(chi)得多，長得也快，10年左(zuo)右能長(chang)到1米大；食量大，是(shi)貪食的洄游魚類(lei)。因集群性生活，捕捉很(hen)容易，自古就是(shi)相(xiang)當(dang)有(you)名的食用(yong)魚。繁殖力強，體長(chang)1米左右(you)的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。黃海生殖期1～2月，懷卵量34萬～83萬粒，沉性卵，徑0.98～1.05mm。

牙鱈價值及其他

牙鱈肉中蛋白質比三文魚(yu)(yu)(yu)、鯧魚(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)都高(gao)，而(er)肉中所含脂肪和鯊魚(yu)(yu)(yu)一樣只(zhi)有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶(dai)魚低(di)7倍(bei)；肝(gan)臟含(han)油量高，除了富含(han)普通魚(yu)油所(suo)有的DHA、DPA外，還含(han)有人體所必需的維生素(su)A、D、E和(he)其他多種維(wei)生素。牙鱈肝油中這些營養成分(fen)的(de)比(bi)例，正是人體(ti)每(mei)日所需要量的(de)最佳(jia)比(bi)例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的(de)“營養師(shi)”。