爆裂玉米物種起源

爆(bao)裂玉米起(qi)源于美(mei)洲的(de)墨(mo)西哥(ge)、秘魯(lu)、智利沿安第斯山麓廣大(da)地(di)區。考古學家認為，在歐洲殖民者進入美(mei)洲大(da)陸(lu)以前、爆(bao)裂玉米和其他(ta)玉米一起(qi)從墨(mo)西哥(ge)向東向北傳播。在秘魯(lu)皮掘(jue)出(chu)的(de)公元(yuan)300年印(yin)第(di)安人遺留下(xia)的(de)墓葬陶器上(shang)。鑲嵌有典型(xing)的(de)原(yuan)始爆裂玉(yu)米(mi)果穗；還發掘出(chu)距今1000年左右保存完好的爆(bao)裂玉(yu)(yu)米(mi)籽粒、只要稍微(wei)加熱仍(reng)能膨爆(bao)、還有用石(shi)頭(tou)鑿成的凹形器皿以及長(chang)把粘土容器．被認(ren)為是(shi)專(zhuan)供膨爆(bao)玉(yu)(yu)米(mi)的工具。1519年、西班(ban)牙人(ren)庫(ku)爾(er)臺(tai)茲最早(zao)記述阿茲德(de)克人(ren)把爆裂(lie)玉米作(zuo)為主(zhu)要食品(pin)之(zhi)一。

早期(qi)的(de)殖民地(di)白人家庭主婦、喜歡用香甜酥脆的(de)爆(bao)玉米花作(zuo)為(wei)早餐‘把新收獲的玉米(mi)(mi)籽粒放在金屬圓筒里，用蓋子封好、加熱(re)后(hou)筒益被猛烈沖開，玉米(mi)(mi)粒就爆炸(zha)了。這種(zhong)腳爆玉米(mi)(mi)的方(fang)式(shi)源遠流長(chang)。據孟格爾斯(si)多(duo)夫(fu)(P.C Mangelsdorf l974年)推(tui)測(ce)：“當這個玉(yu)(yu)(yu)米(mi)種被突然置于火旁時(shi)、透明的(de)(de)仔粒(li)會噴爆成為鮮嫩可(ke)口、極富營養(yang)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)花(hua)。印(yin)第(di)安人(ren)首次發現過去長期(qi)無用(yong)的(de)(de)硬玉(yu)(yu)(yu)米(mi)粒(li)完全可(ke)以食用(yong)。由于爆玉(yu)(yu)(yu)米(mi)花(hua)不需(xu)要復雜的(de)(de)工(gong)(gong)藝。在家庭有小型爆花(hua)機乃至(zhi)鐵鍋、容器等即(ji)可(ke)加(jia)工(gong)(gong)，隨時(shi)可(ke)以膨爆出(chu)新(xin)鮮的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)花(hua)。因(yin)此、爆裂玉(yu)(yu)(yu)米(mi)種植面積迅(xun)速擴大。

爆裂玉米生長與分布

根據玉米(mi)(mi)花(hua)的形(xing)(xing)狀(zhuang)不同，爆(bao)裂玉米(mi)(mi)又細分為蝶形(xing)(xing)花(hua)、球型花(hua)、混(hun)合花(hua)三種。蝶形(xing)(xing)花(hua)玉米(mi)(mi)膨(peng)爆(bao)時形(xing)(xing)成蝴蝶狀(zhuang)玉米(mi)(mi)花(hua)，爆(bao)花(hua)充(chong)分，膨(peng)爆(bao)倍數高達35倍以(yi)上(shang)；球形(xing)花品種膨爆后呈圓球形(xing)，膨爆倍數(shu)在25倍左(zuo)右；混(hun)合型品種的花形介于(yu)兩者之間或兩類花形混(hun)合，膨爆倍數(shu)一般在25~35倍之間。

爆裂玉米形態及特征

爆裂玉米(mi)果穗(sui)和籽(zi)粒(li)(li)均較普(pu)通(tong)玉米(mi)小、結構緊(jin)實，堅(jian)硬透明，遇(yu)高(gao)溫有(you)較大的(de)(de)膨爆性、即(ji)使籽(zi)粒(li)(li)被(bei)砸(za)成碎塊時也(ye)不(bu)會喪失膨爆力(li)。爆裂玉米(mi)即(ji)由此而得名。籽(zi)粒(li)(li)多為(wei)黃色(se)(se)或白色(se)(se)、也(ye)有(you)紅(hong)色(se)(se)、藍色(se)(se)、棕色(se)(se)、甚(shen)至花(hua)斑色(se)(se)的(de)(de)。但膨爆之后(hou)均裸(luo)露出乳白色(se)(se)的(de)(de)絮(xu)狀物、呈蘑菇狀或蝴蝶狀。商(shang)品煤玉米(mi)花(hua)有(you)兩種(zhong)類型：一種(zhong)為(wei)棱形(xing)(xing)．一種(zhong)為(wei)球(qiu)形(xing)(xing)。棱形(xing)(xing)多為(wei)庭院種(zhong)植(zhi)、產(chan)(chan)量較低(di)；球(qiu)形(xing)(xing)產(chan)(chan)量較高(gao)，膨爆性好(hao)，適于大田生產(chan)(chan)。在商(shang)業上廣泛應用(yong)。

爆(bao)裂(lie)玉米(mi)籽粒的含水量(liang)(liang)決定它的膨爆(bao)質量(liang)(liang)。優質爆(bao)裂(lie)玉米(mi)籽粒膨爆(bao)率達99%。籽(zi)粒太濕(合水量(liang)為16%-20%)或大干(gan)(8%-10%)、不(bu)能很好地(di)充(chong)分(fen)膨(peng)爆。公認的標準是(shi)籽粒(li)含水(shui)量(liang)13.5%-14.0%最為適宜(yi)。膨(peng)(peng)爆時爆炸(zha)聲清脆響亮(liang)，爆花(hua)系數(shu)大(da)、爆出的玉(yu)米(mi)花(hua)花(hua)絮(xu)(xu)潔白、膨(peng)(peng)松多孔：含(han)若含(han)水率過(guo)高，會導致(zhi)爆裂預熱(re)期(qi)長、膨(peng)(peng)爆聲急促(cu)刺耳、爆花(hua)系數(shu)小、花(hua)絮(xu)(xu)。

爆裂玉米種植技術

1、選擇適宜的種植地

想(xiang)要成功種(zhong)植出美味的(de)(de)爆裂玉米(mi)，首先需要選擇一(yi)塊合適(shi)的(de)(de)種(zhong)植地。這塊土地應(ying)當是肥(fei)沃且(qie)具有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)排(pai)水性。肥(fei)沃的(de)(de)土壤(rang)可(ke)以為玉米(mi)提供充足的(de)(de)養分，有(you)利于其健(jian)康生長。同時，良(liang)好(hao)的(de)(de)排(pai)水性可(ke)以防(fang)止土壤(rang)積水，避免玉米(mi)根系受到影響。

除了肥沃和排水良好之外，土(tu)地的pH值(zhi)也是需要(yao)考慮的因素。爆裂玉米喜歡中(zhong)性土壤，pH值(zhi)應(ying)在6.5-7.0之間。如果土壤的pH值過(guo)高或過(guo)低，可以使(shi)(shi)用(yong)相應的土(tu)壤改良劑進行調整，使(shi)(shi)其達到(dao)適(shi)宜的范圍。

2、土壤準備和改良

在實際種植之前，需要對土(tu)地進行準備(bei)和(he)改良。首(shou)先是深(shen)(shen)耕和(he)細(xi)(xi)整(zheng)土(tu)壤。深(shen)(shen)耕可(ke)(ke)以增(zeng)加土(tu)壤的(de)透氣性，改善其結(jie)構。這(zhe)有(you)助(zhu)于(yu)玉米根系的(de)生長(chang)和(he)發(fa)育(yu)。細(xi)(xi)整(zheng)土(tu)壤可(ke)(ke)以使土(tu)地表面平整(zheng)，便于(yu)灌(guan)溉和(he)排水。

同(tong)時，種植前(qian)施(shi)入適(shi)量(liang)的有機(ji)(ji)肥料也是非常重要的。有機(ji)(ji)肥料可(ke)以(yi)(yi)提高土(tu)壤的肥力，為玉米的生長提供養分。可(ke)以(yi)(yi)選擇(ze)使用(yong)腐(fu)熟的有機(ji)(ji)物，如腐(fu)爛的馬糞或堆(dui)肥，進行施(shi)肥。

3、選擇適合的爆裂玉米種子

種(zhong)子(zi)的(de)選(xuan)擇(ze)對于種(zhong)植(zhi)爆裂玉米(mi)來說(shuo)至(zhi)關重要。因此(ci)，在購(gou)買(mai)(mai)種(zhong)子(zi)時需要選(xuan)擇(ze)品質優良、適應性(xing)(xing)強的(de)種(zhong)子(zi)。可以選(xuan)擇(ze)信譽(yu)良好的(de)種(zhong)子(zi)公司購(gou)買(mai)(mai)，以確保種(zhong)子(zi)的(de)質量和可靠性(xing)(xing)。

在選擇種(zhong)子(zi)時，也要考慮當(dang)地(di)的(de)氣(qi)候(hou)和(he)土(tu)(tu)壤(rang)條件。選擇與(yu)當(dang)地(di)氣(qi)候(hou)和(he)土(tu)(tu)壤(rang)條件相適(shi)應的(de)爆裂玉米(mi)品種(zhong)，可以提高(gao)種(zhong)植的(de)成功(gong)率和(he)產量。

4、正確播種

在(zai)適宜的種植時期，將玉(yu)米種子均勻地撒播在(zai)土地上是非常重要(yao)的。播種深度(du)應控制在(zai)2-3厘米左右(you)，以確保種子(zi)能夠順利(li)發(fa)芽。這可(ke)以通過使用(yong)播(bo)(bo)種機或(huo)手工進(jin)行撒播(bo)(bo)來完(wan)成。

播種時，還需要(yao)根據土地的面積和種子的品種，確(que)定(ding)合(he)適的行距和株距。行距和株距的確(que)定(ding)要(yao)充(chong)分考慮(lv)到每棵玉米植(zhi)株都(dou)能獲得充(chong)足的陽(yang)光(guang)和養分的需求。

5、灌溉和施肥

在(zai)進行播種(zhong)后，要(yao)確保土地保持濕潤(run)。定期澆(jiao)水以保持土壤的濕度是(shi)非常(chang)重(zhong)要(yao)的。需要(yao)根據天(tian)氣(qi)情況和土壤的濕度來(lai)調(diao)整澆(jiao)水的頻率和數量(liang)。

同時(shi)，定期施肥(fei)也是玉米生長過程中必不(bu)可少的一部分(fen)。養(yang)分(fen)的供應可以通過有機(ji)肥(fei)料或化學(xue)肥(fei)料來(lai)實現。但要注意，施肥(fei)的量和時(shi)機(ji)要控制好，避免過度施肥(fei)對玉米造成不(bu)良影響。

6、除草和病蟲害防治

除草和病蟲害防(fang)治是保證玉米(mi)生(sheng)長(chang)的(de)另外(wai)兩(liang)個關鍵方(fang)面。定期(qi)除草可以避免雜草與(yu)玉米(mi)爭奪養分和陽光，從而確保玉米(mi)的(de)健(jian)康(kang)生(sheng)長(chang)。

除(chu)(chu)(chu)草(cao)可以選擇手工除(chu)(chu)(chu)草(cao)或(huo)使用(yong)除(chu)(chu)(chu)草(cao)劑來完成。如(ru)果選擇使用(yong)除(chu)(chu)(chu)草(cao)劑，務必要小心使用(yong)，并按照說(shuo)明書上的建議進行操(cao)作。

同時(shi)，在玉米生(sheng)長的(de)過程中，要(yao)定期(qi)檢查其狀(zhuang)況(kuang)，及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)并防治(zhi)可能出現(xian)的(de)病(bing)蟲害(hai)。可以(yi)使(shi)用生(sheng)物防治(zhi)或(huo)化學防治(zhi)的(de)方(fang)法，但要(yao)選擇(ze)對玉米和環境(jing)友好的(de)方(fang)法，避(bi)免對玉米產生(sheng)不良影響。

7、收獲和儲存

當(dang)爆裂玉米成熟時，就可以(yi)進(jin)行收(shou)獲和儲存(cun)了。收(shou)獲要選擇在(zai)玉米穎果中顆粒飽滿，呈(cheng)現出健康黃色(se)但尚未干枯(ku)的(de)階段(duan)進(jin)行。可以(yi)使用(yong)機(ji)械收(shou)割或手工收(shou)割的(de)方式(shi)進(jin)行。

收割(ge)后的(de)(de)爆裂玉米(mi)需要(yao)進(jin)行儲(chu)(chu)存(cun)。在儲(chu)(chu)存(cun)時(shi)，要(yao)注意防潮、防蟲和防鼠。要(yao)選擇干(gan)燥通風的(de)(de)地(di)方進(jin)行存(cun)放，避免過多(duo)的(de)(de)濕度和昆蟲的(de)(de)侵害(hai)。正確的(de)(de)儲(chu)(chu)存(cun)可以(yi)保持玉米(mi)的(de)(de)新鮮度和品質。

爆裂玉米設備操作

1、工廠化生產

大批量生產玉米花(hua)必須采用(yong)專用(yong)設備。主要有爆玉米花(hua)機、包裝(zhuang)封口(kou)機、車間、電源等條件。玉米花(hua)機有國產和進口(kou)機，可(ke)根據產量選擇不同(tong)規格和樣式。機械構造由鍋(guo)體(ti)、自(zi)動攪(jiao)拌系統、自(zi)動控溫系統和照明燈光等組(zu)成。操(cao)作容易，打開電源，待(dai)鍋(guo)體(ti)達到溫度后（約180℃），先放(fang)入(ru)食(shi)油(you)及其它調料，再放(fang)入(ru)玉米，最后放(fang)砂糖。在自(zi)動(dong)攪(jiao)拌器的作用下，玉米被均勻加熱3分鐘后自(zi)動(dong)爆(bao)(bao)花，待爆(bao)(bao)完(wan)后經過短時(shi)間(jian)冷卻便可包(bao)裝入庫。

2、微型機家庭制作

家(jia)庭(ting)用(yong)爆玉米花機體積小，重量輕(qing)，使用(yong)方(fang)便，可用(yong)于攤點經營。

3、廚房簡易制作

選用較厚的鐵(tie)鍋或鋁鍋，先將鍋燒(shao)(shao)干燒(shao)(shao)熱，加入食油、玉米(mi)，最后加入食糖。以中火邊加熱邊晃動，使玉米(mi)均勻加熱，1～2分鐘后便開(kai)始(shi)爆花。待僅存零星的爆花聲時，將玉(yu)米花全部倒出，片(pian)刻后就可食用，每次放玉(yu)米50～100克。油、糖和(he)玉米比例為(wei)1∶1∶5。

爆裂玉米工藝配方

爆裂玉米(mi)不同的(de)原料配(pei)方(fang)，風味(wei)各異，就原料類型(xing)而言，有(you)天然型(xing)、甜味(wei)型(xing)、咸味(wei)型(xing)、奶油型(xing)、巧克力型(xing)、辣味(wei)型(xing)等。配(pei)制法如下：

1、咸味玉米花

乳狀液的配方(fang)（重量比）：油(you)脂(zhi)50%～60%，親(qin)脂表面活(huo)性劑7%～12%，水5%～10%，食鹽20%～30%將玉(yu)(yu)米(mi)與(yu)乳狀液同時(shi)倒入(ru)鍋內，爆花時(shi)乳狀液便均勻地粘(zhan)在玉(yu)(yu)米(mi)花的表面。乳狀液與(yu)玉(yu)(yu)米(mi)的比例為每100克玉米加乳(ru)狀(zhuang)液20～40克(ke)。

2、甜味玉米花

配(pei)方是：油(you)脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，親(qin)脂表面活性劑(ji)6.5%～8%。也可按咸味玉米花的(de)(de)配(pei)方，將(jiang)其(qi)中的(de)(de)鹽改(gai)為30%～35%的糖。玉(yu)米與乳狀液的比例(li)為(wei)100克玉米加乳狀液(ye)50克。

3、奶酪玉米花

乳狀液配方為奶(nai)酪20%～30%，表面活性劑(ji)0.5%～5%，油脂40%～60%，食鹽(yan)8%～15%，水6%～22%。每100克(ke)玉米加乳(ru)狀液(ye)70～80克(ke)。

4、玉米花沾

先(xian)將油脂加熱，之后加糖(tang)或蜜糖(tang)，熬制(zhi)成流(liu)質糖(tang)漿，糖(tang)漿溫度為82～104℃，將玉(yu)米加入，玉(yu)米爆花(hua)時(shi)便沾(zhan)滿了糖漿成(cheng)為(wei)玉(yu)米花(hua)沾(zhan)。各種物料配比(bi)為(wei)油脂100～200克，糖或糖漿220～280克(ke)，玉米120～140克。可根據人們的口味，按(an)上法加入(ru)各種調料，隨意(yi)制(zhi)作。

爆裂玉米與普通玉米的區別

1、外觀不同

爆裂玉(yu)米(mi)的果(guo)(guo)實要比普(pu)通(tong)(tong)玉(yu)米(mi)的果(guo)(guo)實更小，且(qie)更加堅硬緊實，而(er)普(pu)通(tong)(tong)玉(yu)米(mi)的果(guo)(guo)實個頭較(jiao)大，果(guo)(guo)粒(li)飽滿鮮嫩，看起來比較(jiao)有光澤(ze)感。

2、起源地不同

爆裂(lie)玉米最早起源于(yu)美(mei)國(guo)，而普通玉米則起源于(yu)南美(mei)洲，現在在中國(guo)、美(mei)國(guo)等(deng)地(di)廣泛種植。

3、吃法不同

爆裂玉米是專門用于做爆米花的一種玉米，其(qi)含水量(liang)低，不適合用于烹飪。而普通玉米含水量(liang)高，軟糯香甜，口(kou)感較好，比較適合用于烹飪中(zhong)，例如蒸煮、熬湯等。