爆裂玉米物種起源

爆裂玉(yu)米(mi)起源(yuan)于美洲(zhou)(zhou)的墨西(xi)哥、秘魯、智利沿安第斯山麓廣大地區(qu)。考古學家(jia)認(ren)為，在歐洲(zhou)(zhou)殖民(min)者進(jin)入美洲(zhou)(zhou)大陸以前、爆裂玉(yu)米(mi)和其(qi)他玉(yu)米(mi)一起從墨西(xi)哥向東向北傳播。在秘魯皮掘出的公元300年印(yin)第安人遺留下的墓(mu)葬陶器上。鑲嵌有典型的原始爆裂玉米果穗(sui)；還發(fa)掘出距今1000年左右保存完(wan)好的(de)(de)爆(bao)(bao)裂玉米(mi)(mi)籽(zi)粒(li)、只(zhi)要稍(shao)微加熱仍(reng)能膨爆(bao)(bao)、還有(you)用石頭鑿成的(de)(de)凹(ao)形器皿以及長把粘土容器．被認(ren)為(wei)是專供膨爆(bao)(bao)玉米(mi)(mi)的(de)(de)工具(ju)。1519年、西班牙人庫爾臺茲最(zui)早記述阿茲德克人把爆裂玉米作為主要(yao)食品之一。

早期的殖(zhi)民地白(bai)人(ren)家庭(ting)主(zhu)婦、喜歡用香甜酥脆的爆玉米花作為早餐‘把新收獲的玉(yu)米籽粒放在金屬圓筒(tong)里，用蓋子封(feng)好、加熱(re)后筒(tong)益被猛烈沖開，玉(yu)米粒就爆(bao)炸了。這種腳(jiao)爆(bao)玉(yu)米的方式源遠流長。據孟(meng)格爾斯(si)多夫(P.C Mangelsdorf l974年)推測：“當(dang)這個(ge)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)種被突然置于火旁時(shi)、透明的(de)仔(zi)粒會(hui)噴爆(bao)成(cheng)為鮮嫩可(ke)口、極(ji)富(fu)營(ying)養的(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)花(hua)。印第安人首次發現過(guo)去長期無用(yong)的(de)硬玉(yu)米(mi)(mi)(mi)粒完全可(ke)以食用(yong)。由(you)于爆(bao)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)花(hua)不需要復(fu)雜(za)的(de)工藝。在家庭有小型爆(bao)花(hua)機(ji)乃至鐵鍋、容器(qi)等即可(ke)加工，隨時(shi)可(ke)以膨(peng)爆(bao)出(chu)新鮮的(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)花(hua)。因此、爆(bao)裂玉(yu)米(mi)(mi)(mi)種植面積(ji)迅速(su)擴大(da)。

爆裂玉米生長與分布

根據玉米花(hua)(hua)(hua)的形(xing)狀(zhuang)不同，爆(bao)裂玉米又(you)細分(fen)為蝶(die)(die)形(xing)花(hua)(hua)(hua)、球型花(hua)(hua)(hua)、混(hun)合花(hua)(hua)(hua)三種。蝶(die)(die)形(xing)花(hua)(hua)(hua)玉米膨爆(bao)時形(xing)成蝴蝶(die)(die)狀(zhuang)玉米花(hua)(hua)(hua)，爆(bao)花(hua)(hua)(hua)充(chong)分(fen)，膨爆(bao)倍數(shu)高達(da)35倍以上(shang)；球形花品種(zhong)膨爆后呈圓球形，膨爆倍數在25倍(bei)左右；混合型品種的花形介于兩者之間或(huo)兩類花形混合，膨爆倍(bei)數一般(ban)在25~35倍之間。

爆裂玉米形態及特征

爆裂(lie)玉米果穗(sui)和籽(zi)粒均較普通玉米小、結構緊實，堅硬透(tou)明，遇高溫(wen)有較大的膨爆性(xing)、即(ji)使籽(zi)粒被砸(za)成碎塊時也(ye)不會喪失(shi)膨爆力。爆裂(lie)玉米即(ji)由此而得名。籽(zi)粒多(duo)為(wei)黃色(se)(se)或白(bai)色(se)(se)、也(ye)有紅色(se)(se)、藍色(se)(se)、棕色(se)(se)、甚至(zhi)花斑色(se)(se)的。但膨爆之后均裸露出乳(ru)白(bai)色(se)(se)的絮狀(zhuang)物、呈(cheng)蘑(mo)菇狀(zhuang)或蝴蝶狀(zhuang)。商品煤(mei)玉米花有兩種(zhong)類型：一種(zhong)為(wei)棱(leng)(leng)形．一種(zhong)為(wei)球(qiu)形。棱(leng)(leng)形多(duo)為(wei)庭院種(zhong)植、產(chan)量較低；球(qiu)形產(chan)量較高，膨爆性(xing)好，適(shi)于大田生產(chan)。在商業上廣泛應用。

爆(bao)(bao)裂(lie)玉米籽(zi)粒的含水量決定它的膨爆(bao)(bao)質量。優(you)質爆(bao)(bao)裂(lie)玉米籽(zi)粒膨爆(bao)(bao)率達99%。籽粒太濕(合水量為16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公認(ren)的標準是籽粒含(han)水量13.5%-14.0%最為適宜。膨爆(bao)時爆(bao)炸聲(sheng)清脆響亮，爆(bao)花(hua)系數大、爆(bao)出的玉米花(hua)花(hua)絮潔白、膨松多孔：含若(ruo)含水率過高，會導致爆(bao)裂預熱期長、膨爆(bao)聲(sheng)急促(cu)刺(ci)耳、爆(bao)花(hua)系數小(xiao)、花(hua)絮。

爆裂玉米種植技術

1、選擇適宜的種植地

想(xiang)要成(cheng)功種(zhong)植出(chu)美味的爆裂玉米(mi)，首先需要選擇一塊合適的種(zhong)植地(di)。這塊土地(di)應(ying)當是肥(fei)沃且(qie)具有良(liang)好的排水(shui)性。肥(fei)沃的土壤(rang)(rang)可以(yi)為玉米(mi)提(ti)供充(chong)足的養(yang)分，有利于其(qi)健(jian)康生長。同時，良(liang)好的排水(shui)性可以(yi)防止土壤(rang)(rang)積水(shui)，避免玉米(mi)根系受到影(ying)響(xiang)。

除了肥沃和排(pai)水良好之(zhi)外，土地的pH值也是需要(yao)考慮的因素。爆裂玉(yu)米喜歡中性(xing)土壤，pH值應在6.5-7.0之間。如果土壤的pH值過高或過低(di)，可以使(shi)用相(xiang)應(ying)的土壤改(gai)良(liang)劑進行調(diao)整，使(shi)其達到適(shi)宜的范圍。

2、土壤準備和改良

在實際(ji)種植之前，需要對(dui)土地進(jin)行準備和改(gai)良。首先是深耕和細整(zheng)(zheng)土壤。深耕可以(yi)增加土壤的透氣性，改(gai)善其結構。這有助于玉米根系的生長和發育。細整(zheng)(zheng)土壤可以(yi)使土地表面(mian)平整(zheng)(zheng)，便于灌(guan)溉和排水。

同時，種(zhong)植(zhi)前(qian)施入適量的(de)(de)有機(ji)肥料也(ye)是(shi)非常重要的(de)(de)。有機(ji)肥料可(ke)以(yi)提高土壤的(de)(de)肥力，為玉(yu)米的(de)(de)生長提供養分。可(ke)以(yi)選擇使用腐熟(shu)的(de)(de)有機(ji)物，如腐爛的(de)(de)馬糞或(huo)堆肥，進行施肥。

3、選擇適合的爆裂玉米種子

種(zhong)子(zi)的(de)選擇對于種(zhong)植爆(bao)裂玉米來說至關重要(yao)。因此，在購(gou)買(mai)(mai)種(zhong)子(zi)時需要(yao)選擇品(pin)質優良、適(shi)應性(xing)強的(de)種(zhong)子(zi)。可以選擇信譽(yu)良好的(de)種(zhong)子(zi)公司購(gou)買(mai)(mai)，以確(que)保種(zhong)子(zi)的(de)質量和可靠性(xing)。

在選(xuan)擇(ze)種子(zi)時，也要考慮(lv)當(dang)地(di)的(de)氣候(hou)和土(tu)壤(rang)條件。選(xuan)擇(ze)與當(dang)地(di)氣候(hou)和土(tu)壤(rang)條件相適(shi)應的(de)爆(bao)裂玉米品種，可以提高種植的(de)成功率和產(chan)量(liang)。

4、正確播種

在(zai)適宜(yi)的(de)種(zhong)(zhong)植時期，將玉米種(zhong)(zhong)子均勻地(di)撒(sa)播在(zai)土地(di)上是非常重(zhong)要(yao)的(de)。播種(zhong)(zhong)深度應控制在(zai)2-3厘米(mi)左右，以確保(bao)種(zhong)子能夠順(shun)利發芽。這(zhe)可(ke)以通過使用播種(zhong)機或手工進行撒播來完成。

播種時，還(huan)需要根據土(tu)地的(de)面積和(he)(he)種子的(de)品種，確(que)定(ding)合適的(de)行(xing)距(ju)和(he)(he)株距(ju)。行(xing)距(ju)和(he)(he)株距(ju)的(de)確(que)定(ding)要充(chong)分考慮(lv)到每棵(ke)玉米植株都能(neng)獲得充(chong)足的(de)陽光(guang)和(he)(he)養分的(de)需求。

5、灌溉和施肥

在進行(xing)播種后(hou)，要確保(bao)(bao)土(tu)地(di)保(bao)(bao)持(chi)濕(shi)潤。定期澆水(shui)以保(bao)(bao)持(chi)土(tu)壤的(de)濕(shi)度是非常重要的(de)。需(xu)要根據天氣情況和土(tu)壤的(de)濕(shi)度來調整澆水(shui)的(de)頻率和數量。

同時，定(ding)期施(shi)(shi)肥(fei)也是(shi)玉米生長(chang)過(guo)程中(zhong)必不可(ke)少的一部分(fen)。養分(fen)的供(gong)應可(ke)以通過(guo)有(you)機(ji)肥(fei)料或(huo)化學肥(fei)料來實現。但要(yao)注意，施(shi)(shi)肥(fei)的量和時機(ji)要(yao)控(kong)制好，避免過(guo)度(du)施(shi)(shi)肥(fei)對玉米造成不良影響。

6、除草和病蟲害防治

除草和(he)(he)病蟲害防治是(shi)保(bao)(bao)證玉(yu)米(mi)生長的另外兩個(ge)關鍵方面。定期除草可(ke)以避(bi)免雜草與玉(yu)米(mi)爭奪養分和(he)(he)陽光(guang)，從而確保(bao)(bao)玉(yu)米(mi)的健康生長。

除草(cao)可以(yi)選擇手工(gong)除草(cao)或使(shi)(shi)用除草(cao)劑(ji)(ji)來(lai)完成。如果選擇使(shi)(shi)用除草(cao)劑(ji)(ji)，務必要小心使(shi)(shi)用，并按(an)照說明書上(shang)的建(jian)議進行操作(zuo)。

同(tong)時，在玉(yu)米(mi)(mi)生(sheng)長(chang)的(de)過程中，要定期檢查其(qi)狀(zhuang)況，及時發現并防治(zhi)可能出現的(de)病(bing)蟲害(hai)。可以使用(yong)生(sheng)物防治(zhi)或化學防治(zhi)的(de)方(fang)法，但要選擇對玉(yu)米(mi)(mi)和環(huan)境友好的(de)方(fang)法，避免對玉(yu)米(mi)(mi)產生(sheng)不良影響。

7、收獲和儲存

當爆裂(lie)玉米成熟時，就可(ke)以(yi)進行收獲和(he)儲(chu)存(cun)了。收獲要選(xuan)擇在玉米穎果(guo)中顆(ke)粒飽滿，呈現出健康黃色但尚未(wei)干枯的(de)階段進行。可(ke)以(yi)使用機械收割或手工收割的(de)方式進行。

收割后的(de)爆裂玉米(mi)(mi)需要(yao)進行(xing)儲存(cun)。在儲存(cun)時(shi)，要(yao)注意防潮、防蟲和防鼠。要(yao)選擇干燥通風的(de)地(di)方進行(xing)存(cun)放，避免過多的(de)濕度(du)和昆蟲的(de)侵(qin)害。正確的(de)儲存(cun)可(ke)以(yi)保持玉米(mi)(mi)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)和品質。

爆裂玉米設備操作

1、工廠化生產

大批量生產玉(yu)米(mi)花必(bi)須采(cai)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)設(she)備。主要(yao)有(you)爆玉(yu)米(mi)花機(ji)(ji)(ji)(ji)、包(bao)裝封口機(ji)(ji)(ji)(ji)、車間(jian)、電源等條件。玉(yu)米(mi)花機(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)國產和進口機(ji)(ji)(ji)(ji)，可根據產量選擇不同規(gui)格和樣式。機(ji)(ji)(ji)(ji)械構造由鍋體、自動攪拌系統、自動控溫系統和照明燈光等組成。操作容易，打(da)開電源，待鍋體達到溫度(du)后（約180℃），先放(fang)入(ru)(ru)食(shi)油及其它(ta)調料，再放(fang)入(ru)(ru)玉米(mi)，最(zui)后放(fang)砂糖。在自動攪拌(ban)器的作用下，玉米(mi)被均勻加(jia)熱3分鐘后自(zi)動爆花(hua)，待爆完后經過短(duan)時間(jian)冷卻便可包(bao)裝入(ru)庫。

2、微型機家庭制作

家(jia)庭用(yong)爆玉(yu)米(mi)花機(ji)體(ti)積小，重(zhong)量輕，使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，可用(yong)于攤點經營。

3、廚房簡易制作

選用較厚的鐵鍋或鋁鍋，先(xian)將(jiang)鍋燒(shao)干(gan)燒(shao)熱(re)(re)，加(jia)入食油、玉米(mi)，最后加(jia)入食糖。以中火邊(bian)加(jia)熱(re)(re)邊(bian)晃動，使玉米(mi)均勻(yun)加(jia)熱(re)(re)，1～2分鐘后便開始(shi)爆花(hua)。待僅存零星的爆花(hua)聲時，將玉米花(hua)全部倒(dao)出，片刻(ke)后就可(ke)食用，每次(ci)放玉米50～100克。油、糖和玉(yu)米比(bi)例為1∶1∶5。

爆裂玉米工藝配方

爆裂玉米不同的(de)原(yuan)料配方，風味(wei)(wei)各異，就(jiu)原(yuan)料類(lei)型(xing)而(er)言(yan)，有天然(ran)型(xing)、甜味(wei)(wei)型(xing)、咸味(wei)(wei)型(xing)、奶油型(xing)、巧克力型(xing)、辣味(wei)(wei)型(xing)等。配制法如(ru)下：

1、咸味玉米花

乳狀(zhuang)液的配方（重量比）：油脂(zhi)50%～60%，親脂表面活性(xing)劑7%～12%，水5%～10%，食鹽20%～30%將玉(yu)(yu)米(mi)(mi)與乳狀(zhuang)液(ye)同時倒入鍋(guo)內，爆(bao)花時乳狀(zhuang)液(ye)便(bian)均勻地(di)粘在(zai)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)花的表(biao)面。乳狀(zhuang)液(ye)與玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的比例(li)為每100克玉米加(jia)乳狀液20～40克。

2、甜味玉米花

配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，親脂表面(mian)活性劑6.5%～8%。也(ye)可(ke)按咸味玉米(mi)花的(de)配方，將(jiang)其中的(de)鹽改(gai)為30%～35%的(de)(de)糖。玉米與乳狀液的(de)(de)比例(li)為(wei)100克(ke)玉米加乳狀液50克。

3、奶酪玉米花

乳(ru)狀液配(pei)方為奶酪20%～30%，表面活性劑0.5%～5%，油脂40%～60%，食鹽(yan)8%～15%，水6%～22%。每(mei)100克玉米加乳狀(zhuang)液(ye)70～80克。

4、玉米花沾

先將油(you)脂加熱，之后加糖(tang)或蜜糖(tang)，熬制成流質糖(tang)漿，糖(tang)漿溫(wen)度為82～104℃，將玉(yu)(yu)米加入(ru)，玉(yu)(yu)米爆花時便沾(zhan)滿了糖漿成(cheng)為玉(yu)(yu)米花沾(zhan)。各種物(wu)料(liao)配比為油脂100～200克，糖或糖漿220～280克，玉(yu)米(mi)120～140克。可根據人們(men)的(de)口味，按上(shang)法加(jia)入(ru)各種調(diao)料，隨意(yi)制(zhi)作。

爆裂玉米與普通玉米的區別

1、外觀不同

爆裂玉米的果(guo)實(shi)要比普通(tong)玉米的果(guo)實(shi)更小，且更加(jia)堅(jian)硬緊(jin)實(shi)，而普通(tong)玉米的果(guo)實(shi)個頭較(jiao)大，果(guo)粒飽(bao)滿鮮嫩(nen)，看起來比較(jiao)有光澤(ze)感(gan)。

2、起源地不同

爆裂玉米最(zui)早起(qi)源于美(mei)國，而普(pu)通玉米則(ze)起(qi)源于南美(mei)洲(zhou)，現在(zai)在(zai)中國、美(mei)國等(deng)地廣泛種植。

3、吃法不同

爆(bao)裂(lie)玉(yu)(yu)米是專門用于做爆(bao)米花的一種玉(yu)(yu)米，其含(han)水(shui)量(liang)低，不適合用于烹飪。而普通玉(yu)(yu)米含(han)水(shui)量(liang)高(gao)，軟(ruan)糯(nuo)香甜，口感較好，比較適合用于烹飪中，例如蒸煮、熬湯等(deng)。