蟹(xie)(xie)黃(huang)味(wei)蠶豆(dou)(dou)是(shi)蠶豆(dou)(dou)口味(wei)中最(zui)受歡迎(ying)的(de)(de)一種，蟹(xie)(xie)黃(huang)味(wei)濃郁，味(wei)道妙不(bu)可言(yan)。這種口味(wei)的(de)(de)蠶豆(dou)(dou)醬蠶豆(dou)(dou)去皮油(you)炸(zha)，使豆(dou)(dou)子口感(gan)變得(de)酥脆，然后用適(shi)量的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)粉包裹(guo)著蠶豆(dou)(dou)瓣，有濃郁鮮香(xiang)的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)味(wei)，很(hen)能襯托出蠶豆(dou)(dou)原(yuan)本的(de)(de)香(xiang)味(wei)。M aigoo網小編了解到(dao)，蟹(xie)(xie)黃(huang)味(wei)蠶豆(dou)(dou)去殼后再(zai)進行加工，這樣經(jing)適(shi)度油(you)炸(zha)后，發生膨(peng)脹，口感(gan)變得(de)酥脆，豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)更濃，調過味(wei)的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)粉呈(cheng)脆殼狀凝于豆(dou)(dou)表，用手(shou)取食，手(shou)感(gan)干爽，非常方便。

五香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)蠶(can)(can)豆是十大好吃的(de)(de)(de)蠶(can)(can)豆口味(wei)之一，口感軟而有嚼勁，當小菜或者零(ling)食都是不錯的(de)(de)(de)。五香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)蠶(can)(can)豆采用傳統的(de)(de)(de)五香(xiang)(xiang)(xiang)制法，飽(bao)滿的(de)(de)(de)蠶(can)(can)豆放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)水加(jia)蓋以(yi)旺火(huo)燒煮(zhu)，去其澀(se)味(wei)，然后(hou)(hou)撈(lao)出瀝去水，再放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)八角、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、桂皮、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、老鹵(lu)、鹽和糖等輔料，以(yi)緩火(huo)煮(zhu)熟后(hou)(hou)撈(lao)出翻拌(ban)，冷(leng)卻后(hou)(hou)即成。這種口味(wei)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)豆，咸(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)適(shi)宜還帶著微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)辣味(wei)，如果(guo)不能夠吃辣的(de)(de)(de)話也可以(yi)不加(jia)辣椒(jiao)。

麻辣味(wei)蠶豆也叫麻辣胡豆，是(shi)比較(jiao)獨特的(de)(de)蠶豆口(kou)味(wei)。這種口(kou)味(wei)的(de)(de)蠶豆，外面裹(guo)著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)層厚厚的(de)(de)調味(wei)料(liao)，里(li)面是(shi)充分(fen)入(ru)味(wei)的(de)(de)豆瓣，每一(yi)(yi)(yi)口(kou)都(dou)是(shi)嘎嘣脆，就(jiu)連(lian)蠶豆皮也可以直(zhi)接吃。麻辣胡豆一(yi)(yi)(yi)般不去皮，這樣(yang)蠶豆在煮(zhu)和(he)翻炒(chao)的(de)(de)過程中，豆瓣才不會散開，蠶豆剪開一(yi)(yi)(yi)道口(kou)子(zi)用鹽水(shui)浸泡入(ru)味(wei)，然后下油(you)鍋炸(zha)透，接著(zhu)(zhu)瀝(li)干油(you)加海椒粉和(he)花(hua)椒粉還(huan)有白(bai)糖翻炒(chao)均勻(yun)，直(zhi)到(dao)每一(yi)(yi)(yi)顆蠶豆外面都(dou)裹(guo)滿調料(liao)，出鍋即(ji)可食用。