蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)蠶(can)(can)(can)豆是蠶(can)(can)(can)豆口(kou)味(wei)(wei)中最受歡迎的(de)一(yi)種(zhong)，蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)(yu)，味(wei)(wei)道(dao)妙不可言。這種(zhong)口(kou)味(wei)(wei)的(de)蠶(can)(can)(can)豆醬蠶(can)(can)(can)豆去(qu)皮油(you)炸(zha)，使豆子口(kou)感變(bian)得酥(su)脆(cui)，然后(hou)用適量(liang)的(de)蟹(xie)黃(huang)粉包裹著蠶(can)(can)(can)豆瓣，有濃(nong)郁(yu)(yu)鮮(xian)香的(de)蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)，很能襯托出蠶(can)(can)(can)豆原本的(de)香味(wei)(wei)。M aigoo網(wang)小編了解到，蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)蠶(can)(can)(can)豆去(qu)殼(ke)后(hou)再(zai)進行加工，這樣(yang)經適度油(you)炸(zha)后(hou)，發生(sheng)膨(peng)脹，口(kou)感變(bian)得酥(su)脆(cui)，豆香味(wei)(wei)更(geng)濃(nong)，調過味(wei)(wei)的(de)蟹(xie)黃(huang)粉呈脆(cui)殼(ke)狀凝(ning)于豆表，用手取食(shi)，手感干(gan)爽，非(fei)常方便。

五(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)蠶豆(dou)是(shi)十大好吃(chi)的(de)(de)蠶豆(dou)口(kou)(kou)味(wei)之一，口(kou)(kou)感軟而(er)有嚼勁，當小(xiao)菜或者(zhe)零食都是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)(de)。五(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)蠶豆(dou)采用傳統(tong)的(de)(de)五(wu)香(xiang)(xiang)制法(fa)，飽滿的(de)(de)蠶豆(dou)放入(ru)鍋內(nei)，加(jia)水(shui)加(jia)蓋(gai)以(yi)(yi)旺火燒煮，去其澀味(wei)，然后撈(lao)出瀝去水(shui)，再放入(ru)鍋內(nei)，加(jia)八角(jiao)、香(xiang)(xiang)葉、桂皮(pi)、花椒、干(gan)辣(la)(la)椒、老鹵、鹽和糖等(deng)輔(fu)料，以(yi)(yi)緩火煮熟后撈(lao)出翻拌，冷卻(que)后即(ji)成(cheng)。這種口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)蠶豆(dou)，咸香(xiang)(xiang)適(shi)宜還帶(dai)著微微的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)，如果不(bu)(bu)能夠吃(chi)辣(la)(la)的(de)(de)話(hua)也可以(yi)(yi)不(bu)(bu)加(jia)辣(la)(la)椒。

麻辣味(wei)蠶(can)豆(dou)也叫麻辣胡(hu)豆(dou)，是比較獨特的(de)蠶(can)豆(dou)口(kou)(kou)味(wei)。這種口(kou)(kou)味(wei)的(de)蠶(can)豆(dou)，外面裹著一(yi)(yi)(yi)層(ceng)厚厚的(de)調(diao)味(wei)料(liao)，里面是充分入味(wei)的(de)豆(dou)瓣，每一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)都是嘎嘣脆(cui)，就連(lian)蠶(can)豆(dou)皮也可以(yi)直(zhi)接吃。麻辣胡(hu)豆(dou)一(yi)(yi)(yi)般不去皮，這樣蠶(can)豆(dou)在煮和翻炒(chao)的(de)過程中，豆(dou)瓣才不會(hui)散(san)開，蠶(can)豆(dou)剪開一(yi)(yi)(yi)道(dao)口(kou)(kou)子用鹽(yan)水浸泡入味(wei)，然后下(xia)油鍋(guo)(guo)炸(zha)透(tou)，接著瀝干油加海椒粉和花椒粉還有白糖(tang)翻炒(chao)均勻，直(zhi)到每一(yi)(yi)(yi)顆蠶(can)豆(dou)外面都裹滿調(diao)料(liao)，出(chu)鍋(guo)(guo)即可食(shi)用。