菜品歷史

烏魚(yu)蛋(dan)(dan)是一(yi)道(dao)美味(wei)可口(kou)的傳(chuan)統名(ming)肴，屬于魯菜(cai)系(xi)。由雌墨(mo)(mo)魚(yu)的纏(chan)卵腺加(jia)工制(zhi)成(cheng)的，加(jia)工時，將鮮墨(mo)(mo)魚(yu)的纏(chan)卵腺割下來，用明(ming)礬和(he)食鹽混合液(ye)腌(a)制(zhi)，使之脫水并(bing)使蛋(dan)(dan)白質凝固(gu)即為(wei)成(cheng)品。

此菜(cai)(cai)早在(zai)清代(dai)初期就在(zai)山(shan)東(dong)(dong)盛(sheng)行(xing)，清代(dai)中(zhong)期在(zai)北(bei)京的(de)(de)山(shan)東(dong)(dong)菜(cai)(cai)館亦非常盛(sheng)行(xing)，特(te)別深(shen)受當時文人雅士的(de)(de)歡迎，清代(dai)乾隆年間大詩人及(ji)美食家袁枚，曾(ceng)多次品(pin)嘗過該菜(cai)(cai)，并(bing)在(zai)《隨(sui)園食單(dan)》中(zhong)記載(zai)了(le)該菜(cai)(cai)的(de)(de)制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須(xu)河水滾(gun)透，撤(che)沙去臊，再(zai)加雞湯蘑菇(gu)煨(wei)爛。龔云巖司馬家制最精。

烏魚蛋湯

烏魚蛋湯的(de)詳細介(jie)紹(shao)，烏魚蛋湯的(de)制做方法及所屬類別制作工(gong)藝、制作的(de)主料與輔料及各(ge)種原料、烹飪(ren)方法、食譜營(ying)養介(jie)紹(shao)及烏魚蛋湯的(de)做法、各(ge)種營(ying)養成分等。

燴烏魚蛋

家(jia)常菜譜的輔料(liao)：香(xiang)菜末10克(ke)(ke)(ke)調料(liao)：香(xiang)醋15克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，上湯750克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)。

燴烏魚蛋家常菜做法：

1. 先把(ba)烏(wu)魚蛋(dan)(dan)用(yong)清水(shui)洗一(yi)洗，剝去(qu)脂皮，放(fang)在(zai)涼(liang)(liang)水(shui)鍋(guo)里(li)(li)，在(zai)旺火(huo)(huo)上(shang)燒(shao)開后，端下(xia)(xia)鍋(guo)浸(jin)泡6 小時(shi);2. 然后把(ba)烏(wu)魚蛋(dan)(dan)一(yi)片(pian)片(pian)地揭開，放(fang)進涼(liang)(liang)水(shui)鍋(guo)里(li)(li)，在(zai)旺火(huo)(huo)上(shang)燒(shao)到八成(cheng)(cheng)開時(shi)，換成(cheng)(cheng)涼(liang)(liang)水(shui)再燒(shao)，如此，反復(fu)五六(liu)次(ci)，以去(qu)掉(diao)其咸腥味;3. 將(jiang)湯勺置于(yu)旺火(huo)(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)雞湯250毫升、烏(wu)魚蛋(dan)(dan)、醬油(you)、黃酒、姜汁、精(jing)鹽和味精(jing)，燒(shao)制;4. 待(dai)湯燒(shao)開后，撇(pie)去(qu)浮沫，加(jia)入(ru)(ru)用(yong)水(shui)調好的(de)濕淀粉，攪拌均勻(yun);5. 再放(fang)入(ru)(ru)醋和胡(hu)椒粉，翻攪兩(liang)下(xia)(xia)，淋入(ru)(ru)熟(shu)雞油(you)，倒(dao)在(zai)碗內，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜末即成(cheng)(cheng)。

酸辣烏魚蛋湯

所需食材

主料(liao)：烏(wu)魚蛋50克。

調料(liao)：清高湯200克、料(liao)酒20克、淀粉、米醋(cu)、蔥(cong)油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1.烏魚(yu)蛋(dan)先用清水漂洗去咸(xian)味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚(yu)蛋(dan)去腥味。

2.鍋中注入清高湯(tang)煮開(kai)后，下入烏魚蛋(dan)、胡(hu)椒面(mian)，煮開(kai)勾芡，加米醋，點(dian)蔥油(you)出鍋，撒香菜末裝點(dian)。

食用須知

1.護(hu)肝(gan)、護(hu)腎(shen)(shen)：醋可(ke)以增強肝(gan)臟(zang)和腎(shen)(shen)臟(zang)機能。

2.調(diao)解血液(ye)的(de)酸(suan)堿平(ping)衡：醋可(ke)以調(diao)解血液(ye)的(de)酸(suan)堿平(ping)衡。

3.促消化(hua)：醋可以幫助消化(hua)，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4.預(yu)(yu)防衰老：醋可(ke)以(yi)預(yu)(yu)防衰老、美容護膚(fu)。（這(zhe)是(shi)因為醋的(de)(de)主要(yao)成分(fen)是(shi)醋酸，它有很(hen)強(qiang)的(de)(de)殺菌作用(yong)(yong)，對皮(pi)膚(fu)、頭發能起(qi)到(dao)很(hen)好的(de)(de)保(bao)護作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)加(jia)醋的(de)(de)水(shui)洗皮(pi)膚(fu)，能使皮(pi)膚(fu)吸收(shou)到(dao)一些(xie)十分(fen)需要(yao)的(de)(de)營養素，從而起(qi)到(dao)松軟皮(pi)膚(fu)、增強(qiang)皮(pi)膚(fu)活力的(de)(de)作用(yong)(yong)。）

5.殺菌(jun)(jun)：醋可以增強腸胃(wei)道(dao)的殺菌(jun)(jun)能力。

備注：由山東(dong)(dong)省烹飪協會(hui)主(zhu)辦(ban)，行(xing)業(ye)協會(hui)主(zhu)導、媒體參與、百(bai)姓票選的魯(lu)菜(cai)地方代(dai)表(biao)菜(cai)評選活動“天南地北山東(dong)(dong)菜(cai)—山東(dong)(dong)十七地市代(dai)表(biao)菜(cai)評選”，日照代表菜“酸辣(la)烏魚(yu)蛋湯(tang)”入選“天(tian)南(nan)地北山東(dong)菜(cai)—山東(dong)十七地市代表(biao)菜(cai)評選”名菜(cai)名單(dan)