做法步驟

1、將(jiang)鵪鶉蛋清凈后下冷水(shui)鍋中加(jia)蓋煮(zhu)沸，關火后悶五分鐘以上。

2、五(wu)花肉(rou)放(fang)溫水鍋(guo)中用大(da)火(huo)燒沸，改中火(huo)煮兩(liang)分鐘(zhong)以去(qu)血沫。

3、五花肉(rou)撈出后切成約一厘(li)米(mi)見方的塊(kuai)（可依個人(ren)喜歡的大小切塊(kuai)）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。

4、鍋中(zhong)放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中(zhong)小(xiao)火慢炸。

5、炸(zha)呈金黃色時(shi)撈出瀝干油分(fen)。

6、鍋(guo)中(zhong)留(liu)約半湯(tang)勺油(you)用微火(huo)燒至溫熱，下(xia)冰糖慢慢翻炒(chao)。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖(tang)呈焦(jiao)黃色。

8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大(da)火(huo)燒沸后放入老姜、八角(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、桂(gui)皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、香蔥、醬油、料酒，加(jia)蓋(gai)后改小火(huo)慢燒。

10、燒半小(xiao)時(shi)后下鵪鶉蛋、鹽，用(yong)大火(huo)燒沸后改小(xiao)火(huo)慢燒約一(yi)小(xiao)時(shi)。

11、當湯汁(zhi)將干時(shi)改(gai)大火收(shou)汁(zhi)。

12、收干湯汁(zhi)后(hou)關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋(dan)擺放在盤子周圍，再把(ba)肉盛進盤中(zhong)即成。

菜品特色

上海的紅燒(shao)肉口感比較甜

營養價值

豬肉(rou)是(shi)目前人(ren)們(men)餐桌上重(zhong)要的(de)動物性食(shi)品之一，豬肉(rou)為人(ren)類提供優(you)質蛋白質和(he)(he)必需的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)。豬肉(rou)可提供血紅素和(he)(he)促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)(suan)，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血，豬肉(rou)纖(xian)維較為細軟(ruan)，結(jie)締(di)組(zu)織(zhi)較少，肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)中含有(you)較多的(de)肌(ji)間脂肪(fang)，因此，經(jing)過烹(peng)調加(jia)工后(hou)肉(rou)味特別(bie)鮮美，主治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦(shou)、腎(shen)虛體(ti)弱、產(chan)后(hou)血虛、燥咳、便秘(mi)(mi)、補虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)(yin)，潤(run)肌(ji)膚，利二(er)便和(he)(he)止消渴(ke)，豬肉(rou)煮湯(tang)飲下可急補由于津液不足引起的(de)煩燥、干咳、便秘(mi)(mi)和(he)(he)難產(chan)。