做法步驟

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中(zhong)加蓋煮沸，關火(huo)后悶五(wu)分鐘以上。

2、五花(hua)肉放溫水(shui)鍋中用大火燒(shao)沸，改中火煮兩(liang)分鐘以去血(xue)沫。

3、五花(hua)肉撈(lao)出后切(qie)成約一厘(li)米見方的塊（可依個人(ren)喜歡的大(da)小切(qie)塊）；鵪鶉(chun)蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切(qie)段。

4、鍋中放(fang)油燒至五成熱，下鵪鶉蛋(dan)用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時(shi)撈出瀝(li)干油分。

6、鍋(guo)中(zhong)留(liu)約半湯勺(shao)油(you)用微火燒(shao)至溫熱，下(xia)冰糖慢慢翻(fan)炒。

7、炒至(zhi)鍋中煙(yan)霧繚繞糖呈焦(jiao)黃(huang)色。

8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動(dong)肉塊使之均勻地裹上糖(tang)色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒(shao)(shao)沸后放(fang)入老姜、八(ba)角、花椒(jiao)、桂皮、干辣椒(jiao)、香蔥(cong)、醬油、料(liao)酒，加蓋(gai)后改(gai)小火慢燒(shao)(shao)。

10、燒半小(xiao)時后(hou)下鵪(an)鶉蛋、鹽，用大火燒沸后(hou)改小(xiao)火慢燒約一小(xiao)時。

11、當(dang)湯汁(zhi)將干時改大火(huo)收汁(zhi)。

12、收干湯汁后關火(huo)，撿去蔥(cong)、姜、八角、桂(gui)皮不要(yao)，將鵪鶉蛋(dan)擺放在(zai)盤子周(zhou)圍(wei)，再(zai)把肉(rou)盛進盤中即成。

菜品特色

上海(hai)的(de)紅燒肉口感(gan)比較(jiao)甜

營養價值

豬肉(rou)(rou)是目前人們餐(can)桌上重要的(de)動(dong)物性(xing)食(shi)品(pin)之(zhi)一，豬肉(rou)(rou)為人類提供(gong)優質蛋(dan)白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸。豬肉(rou)(rou)可提供(gong)血(xue)紅素和(he)促進(jin)鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)，豬肉(rou)(rou)纖維較(jiao)為細軟，結(jie)締組織(zhi)(zhi)較(jiao)少(shao)，肌(ji)肉(rou)(rou)組織(zhi)(zhi)中含有較(jiao)多的(de)肌(ji)間脂(zhi)肪，因此(ci)，經(jing)過(guo)烹調加工后肉(rou)(rou)味特(te)別鮮美(mei)，主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血(xue)虛、燥咳(ke)、便(bian)秘、補虛、滋陰(yin)、潤(run)燥、滋肝陰(yin)，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利二便(bian)和(he)止消渴，豬肉(rou)(rou)煮湯飲下可急補由于津(jin)液不(bu)足引起的(de)煩(fan)燥、干咳(ke)、便(bian)秘和(he)難產。