做法步驟

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮(zhu)沸(fei)，關(guan)火后悶五分鐘以上。

2、五花(hua)肉放(fang)溫水(shui)鍋中用大火燒(shao)沸，改中火煮(zhu)兩(liang)分鐘(zhong)以去血(xue)沫(mo)。

3、五花肉撈出(chu)后切(qie)(qie)成(cheng)約一厘米見方的塊（可依個(ge)人喜歡(huan)的大小切(qie)(qie)塊）；鵪鶉(chun)蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切(qie)段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金(jin)黃(huang)色時撈出瀝干油(you)分(fen)。

6、鍋中留約半湯勺(shao)油(you)用微火燒至溫熱，下冰(bing)糖慢慢翻(fan)炒。

7、炒至鍋(guo)中煙(yan)霧(wu)繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五(wu)花肉(rou)后立即(ji)關火(huo)，快速翻(fan)動(dong)肉(rou)塊使之均勻地(di)裹(guo)上(shang)糖色(se)。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火(huo)燒沸后放入老姜、八角、花椒(jiao)、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、香(xiang)蔥、醬(jiang)油(you)、料酒，加蓋(gai)后改小火(huo)慢(man)燒。

10、燒(shao)半(ban)小時(shi)后下鵪鶉蛋、鹽，用大(da)火燒(shao)沸后改小火慢燒(shao)約一(yi)小時(shi)。

11、當湯汁將干時改大火收(shou)汁。

12、收干湯汁后關火，撿(jian)去蔥、姜、八角(jiao)、桂(gui)皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把(ba)肉盛進盤中即成。

菜品特色

上海(hai)的紅燒(shao)肉口感比較甜

營養價值

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是目前人們餐(can)桌上(shang)重要的動物性食品之一，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為人類提供(gong)優質蛋白質和(he)必需的脂(zhi)肪酸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可提供(gong)血(xue)紅素和(he)促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血(xue)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖(xian)維較(jiao)為細軟(ruan)，結(jie)締組織較(jiao)少(shao)，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)組織中含有(you)較(jiao)多的肌間脂(zhi)肪，因(yin)此，經過烹調加工后肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)特別鮮美，主治熱病傷(shang)津(jin)、消渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、燥(zao)(zao)咳(ke)、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)、滋陰(yin)、潤(run)(run)燥(zao)(zao)、滋肝(gan)陰(yin)，潤(run)(run)肌膚，利二便(bian)(bian)和(he)止(zhi)消渴，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)湯飲下(xia)可急補由于津(jin)液(ye)不足引起的煩(fan)燥(zao)(zao)、干咳(ke)、便(bian)(bian)秘和(he)難(nan)產。