基本介紹

冬蔭(yin)功湯(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)道泰國(guo)名湯(tang)(tang)，典型的(de)泰國(guo)菜，是(shi)(shi)世界(jie)十(shi)大名湯(tang)(tang)之一(yi)，在泰語中，“冬蔭(yin)”指酸(suan)辣(la)，“功”即是(shi)(shi)蝦，合起(qi)來就是(shi)(shi)酸(suan)辣(la)蝦湯(tang)(tang)了。冬蔭(yin)功湯(tang)(tang)是(shi)(shi)將輔料放入桶(tong)煲至(zhi)出味(wei)，而(er)后放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一(yi)起(qi)燉煮，酸(suan)味(wei)鮮美開胃(wei)。這湯(tang)(tang)以(yi)色澤(ze)全(quan)紅，湯(tang)(tang)味(wei)馥郁(yu)可口，辣(la)度十(shi)足的(de)為佳。

食用價值

蝦(xia)：營養豐富(fu)，且(qie)其肉質松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；蝦(xia)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂，鎂對心(xin)(xin)臟活動(dong)(dong)具(ju)有(you)重要的(de)(de)調節作用(yong)，能很好的(de)(de)保護心(xin)(xin)血(xue)管系統，它(ta)可減(jian)少(shao)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含(han)(han)量，防(fang)止(zhi)動(dong)(dong)脈硬(ying)化，同時還能擴張冠(guan)狀動(dong)(dong)脈，有(you)利(li)于預(yu)防(fang)高血(xue)壓及心(xin)(xin)肌梗死；蝦(xia)的(de)(de)通乳(ru)作用(yong)較(jiao)強，并且(qie)富(fu)含(han)(han)磷、鈣、對小(xiao)兒、孕(yun)婦尤有(you)補益(yi)功效；日本大(da)阪(ban)大(da)學的(de)(de)科(ke)學家發現，蝦(xia)體內(nei)的(de)(de)蝦(xia)青素(su)(英(ying)文稱Astaxanthin，簡稱ASTA）有(you)助于消(xiao)除因(yin)時差(cha)反應而(er)產生(sheng)的(de)(de)“時差(cha)癥”。

蛤(ha)蜊(li)(li)(li)：具(ju)有(you)高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣(gai)、少脂肪的營(ying)養特點(dian)；蛤(ha)蜊(li)(li)(li)肉含(han)一種具(ju)有(you)降低血清(qing)膽(dan)(dan)固醇(chun)作用的代爾太7－膽(dan)(dan)固醇(chun)和(he)24－亞甲基膽(dan)(dan)固醇(chun)，它們(men)兼(jian)有(you)抑制(zhi)膽(dan)(dan)固醇(chun)在(zai)(zai)肝臟(zang)合成和(he)加速排泄(xie)膽(dan)(dan)固醇(chun)的獨特作用，從而(er)使(shi)體內膽(dan)(dan)固醇(chun)下降；人們(men)在(zai)(zai)食用蛤(ha)蜊(li)(li)(li)和(he)貝(bei)類食物后，常有(you)一種清(qing)爽(shuang)宜(yi)人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑(yi)是有(you)益的。

番茄(qie)：含(han)有(you)(you)(you)對心血(xue)管具(ju)(ju)有(you)(you)(you)保護作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)維(wei)生素和礦物質元素，能(neng)減少(shao)心臟病(bing)的(de)(de)發(fa)作(zuo)。番茄(qie)紅(hong)(hong)素具(ju)(ju)有(you)(you)(you)獨特的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化能(neng)力，能(neng)清(qing)除(chu)自由基(ji)，保護細胞，使脫氧(yang)核(he)糖核(he)酸(suan)及基(ji)因免遭(zao)破壞，能(neng)阻止癌(ai)(ai)(ai)變(bian)進(jin)程(cheng)。西紅(hong)(hong)柿除(chu)了對前列腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)有(you)(you)(you)預(yu)防作(zuo)用(yong)(yong)外，還能(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)減少(shao)胰腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)、直(zhi)腸癌(ai)(ai)(ai)、喉癌(ai)(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)發(fa)病(bing)危險。番茄(qie)中的(de)(de)維(wei)C，有(you)(you)(you)生津止渴，健胃(wei)消(xiao)食(shi)，涼血(xue)平(ping)肝，清(qing)熱解(jie)毒，降(jiang)低(di)血(xue)壓之功效(xiao)，對高血(xue)壓、腎臟病(bing)人有(you)(you)(you)良(liang)好的(de)(de)輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)用(yong)(yong)。多(duo)(duo)吃番茄(qie)具(ju)(ju)有(you)(you)(you)抗(kang)衰老作(zuo)用(yong)(yong)，使皮(pi)膚保持白皙(xi)。尼(ni)克(ke)酸(suan)能(neng)維(wei)持胃(wei)液的(de)(de)正(zheng)常(chang)分泌，促進(jin)紅(hong)(hong)血(xue)球的(de)(de)形成，有(you)(you)(you)利于保持血(xue)管壁的(de)(de)彈性(xing)和保護皮(pi)膚。所(suo)以(yi)食(shi)用(yong)(yong)西紅(hong)(hong)柿對防治動脈硬化、高血(xue)壓和冠心病(bing)也(ye)有(you)(you)(you)幫(bang)助(zhu)。西紅(hong)(hong)柿多(duo)(duo)汁(zhi)，可(ke)以(yi)利尿，腎炎病(bing)人也(ye)宜食(shi)用(yong)(yong)。經(jing)常(chang)發(fa)生牙(ya)齦(yin)出(chu)血(xue)或(huo)皮(pi)下出(chu)血(xue)的(de)(de)患(huan)者，吃番茄(qie)有(you)(you)(you)助(zhu)于改善(shan)癥(zheng)狀。番茄(qie)所(suo)含(han)的(de)(de)蘋果酸(suan)或(huo)檸檬酸(suan)，有(you)(you)(you)助(zhu)于胃(wei)液對脂(zhi)肪及蛋白質的(de)(de)消(xiao)化。

制作方法

烹飪材料

主料：八只基圍蝦，八個大(da)蛤蜊，數只新鮮口蘑，一個番茄。（可酌情增添，此為一人份）

輔料：香(xiang)茅（檸檬草），青檸檬，幼茄，九層塔，薄荷葉，姜，小紅椒(jiao)，香(xiang)菜一小棵，檸檬葉子，椰漿和淡奶油，一瓶魚露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈所(suo)有材料，香(xiang)茅兩(liang)根切段，三片(pian)青檸檬，幼(you)茄(qie)8個，姜切片(pian)，九(jiu)層塔和薄荷葉各(ge)一小(xiao)撮，7，8個小(xiao)紅椒橫切成小(xiao)圈。口蘑(mo)切片(pian)，番茄(qie)切小(xiao)丁。

2.蝦(xia)切下頭部(bu)，去沙(sha)線。蛤蜊(li)燙至開口。起(qi)油(you)鍋，放入少許橄欖油(you)，蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身一同入鍋煸炒(chao)至變色，取(qu)出備用。再加(jia)(jia)適量(liang)油(you)入鍋，將小紅椒，姜，香茅(mao)，番茄，蘑菇一同放入煸炒(chao)，加(jia)(jia)入適量(liang)的水(shui)，再加(jia)(jia)入蝦(xia)頭，檸檬(meng)片，九層塔，薄荷(he)葉，燒開后(hou)加(jia)(jia)入椰(ye)漿和(he)淡奶油(you)，攪勻，換小火，煮20分鐘。（可以根據口味多加(jia)(jia)點椰(ye)漿和(he)淡奶油(you)，更香）煮好后(hou)，加(jia)(jia)鹽，和(he)兩(liang)小勺魚(yu)露調味。

3.最后，將蝦身和焯(zhuo)過水(shui)的蛤蜊(li)放入(ru)已調(diao)味后的湯，微煮即可(ke)。再加入(ru)些許香菜。

注意事項

·蝦和蛤(ha)蜊可以(yi)多(duo)買點(dian)，好(hao)吃(chi)。還(huan)可以(yi)再加入(ru)兩個螃蟹，剝殼的噢。

·家(jia)里姜(jiang)一次(ci)買太多用不掉的(de)話，洗凈(jing)去皮晾干(gan)，切成(cheng)片后(hou)，用黃酒腌泡。這(zhe)樣(yang)可以保存很久。做(zuo)海鮮(xian)時，可以取(qu)出來(lai)用來(lai)去腥(xing)。

·最(zui)后調味加(jia)了檸檬/青(qing)檸汁后，就不要再加(jia)熱(re)了。繼(ji)續加(jia)熱(re)會(hui)降低酸度的。

·香茅、青檸(ning)葉等，最后是(shi)要丟(diu)棄不(bu)食用的。盛湯(tang)時可以挑(tiao)出(chu)。

·冬蔭功湯對胃的刺激(ji)性(xing)比較大，盡量不要空腹(fu)喝。建議(yi)和主餐一起享用。

·可以(yi)用雞湯高湯來代(dai)替清水。

·泰國東部地區的冬蔭功(gong)湯(tang)，會加(jia)一點番茄，不僅(jin)顏色(se)鮮艷，也加(jia)入了另一種(zhong)酸甜。