基本介紹

冬(dong)蔭(yin)功湯是(shi)(shi)一(yi)道泰(tai)(tai)國(guo)名(ming)湯，典型(xing)的(de)泰(tai)(tai)國(guo)菜，是(shi)(shi)世界十大(da)名(ming)湯之一(yi)，在泰(tai)(tai)語中，“冬(dong)蔭(yin)”指(zhi)酸(suan)辣(la)，“功”即是(shi)(shi)蝦，合起來就是(shi)(shi)酸(suan)辣(la)蝦湯了。冬(dong)蔭(yin)功湯是(shi)(shi)將輔料(liao)放入(ru)桶煲至出(chu)味，而后放入(ru)大(da)頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁(zhi)等一(yi)起燉煮，酸(suan)味鮮(xian)美開胃。這湯以色澤(ze)全紅(hong)，湯味馥郁可口，辣(la)度十足的(de)為佳。

食用價值

蝦(xia)：營(ying)養豐富，且其肉質松(song)軟，易消化，對(dui)身體(ti)(ti)虛弱以及(ji)病后需要(yao)調(diao)養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；蝦(xia)中(zhong)含有豐富的(de)(de)鎂，鎂對(dui)心臟活動具(ju)有重要(yao)的(de)(de)調(diao)節作用(yong)，能(neng)很好的(de)(de)保(bao)護心血(xue)(xue)管(guan)系統，它可減(jian)少血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于(yu)(yu)預防高血(xue)(xue)壓及(ji)心肌(ji)梗死(si)；蝦(xia)的(de)(de)通乳作用(yong)較強，并且富含磷(lin)、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪(ban)大學的(de)(de)科(ke)學家發現(xian)，蝦(xia)體(ti)(ti)內的(de)(de)蝦(xia)青素(su)(英文(wen)稱(cheng)Astaxanthin，簡稱(cheng)ASTA）有助于(yu)(yu)消除因(yin)時差反應(ying)而產生(sheng)的(de)(de)“時差癥”。

蛤蜊：具有(you)(you)高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵(tie)、高(gao)鈣、少脂肪的(de)(de)營養特點；蛤蜊肉含一種具有(you)(you)降低血清膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)作用的(de)(de)代爾太(tai)7－膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)和24－亞甲基膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它們(men)兼有(you)(you)抑(yi)制膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)在(zai)肝臟合成(cheng)和加(jia)速排泄膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)獨特作用，從(cong)而使體內膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)下降；人們(men)在(zai)食用蛤蜊和貝類(lei)食物后，常有(you)(you)一種清爽宜(yi)人的(de)(de)感覺(jue)，這對解除一些(xie)煩惱(nao)癥狀無疑(yi)是有(you)(you)益的(de)(de)。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)：含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)對(dui)(dui)心血(xue)管具有(you)(you)(you)(you)保(bao)護作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質元素，能減少心臟(zang)病(bing)(bing)的(de)(de)發作(zuo)(zuo)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素具有(you)(you)(you)(you)獨特的(de)(de)抗氧化(hua)能力，能清除自由基，保(bao)護細胞，使脫氧核糖核酸(suan)及基因免遭破(po)壞，能阻止(zhi)癌(ai)變進(jin)程。西(xi)紅(hong)柿(shi)除了對(dui)(dui)前(qian)列腺(xian)癌(ai)有(you)(you)(you)(you)預防(fang)作(zuo)(zuo)用(yong)外(wai)，還(huan)能有(you)(you)(you)(you)效減少胰腺(xian)癌(ai)、直腸癌(ai)、喉(hou)癌(ai)、口腔(qiang)癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)等癌(ai)癥的(de)(de)發病(bing)(bing)危險。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)中的(de)(de)維(wei)C，有(you)(you)(you)(you)生(sheng)津止(zhi)渴(ke)，健胃消食，涼血(xue)平(ping)肝，清熱解(jie)毒，降低(di)血(xue)壓之功效，對(dui)(dui)高血(xue)壓、腎(shen)臟(zang)病(bing)(bing)人有(you)(you)(you)(you)良好的(de)(de)輔(fu)助(zhu)治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。多吃番(fan)茄(qie)(qie)(qie)具有(you)(you)(you)(you)抗衰老(lao)作(zuo)(zuo)用(yong)，使皮(pi)膚保(bao)持(chi)白皙。尼克(ke)酸(suan)能維(wei)持(chi)胃液的(de)(de)正常(chang)分(fen)泌，促進(jin)紅(hong)血(xue)球的(de)(de)形(xing)成(cheng)，有(you)(you)(you)(you)利(li)于(yu)保(bao)持(chi)血(xue)管壁的(de)(de)彈性和(he)保(bao)護皮(pi)膚。所以(yi)食用(yong)西(xi)紅(hong)柿(shi)對(dui)(dui)防(fang)治動脈(mo)硬化(hua)、高血(xue)壓和(he)冠心病(bing)(bing)也有(you)(you)(you)(you)幫助(zhu)。西(xi)紅(hong)柿(shi)多汁，可以(yi)利(li)尿，腎(shen)炎病(bing)(bing)人也宜食用(yong)。經(jing)常(chang)發生(sheng)牙齦出(chu)血(xue)或(huo)皮(pi)下出(chu)血(xue)的(de)(de)患者(zhe)，吃番(fan)茄(qie)(qie)(qie)有(you)(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)改善癥狀。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)所含(han)(han)的(de)(de)蘋果酸(suan)或(huo)檸檬(meng)酸(suan)，有(you)(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)胃液對(dui)(dui)脂肪及蛋白質的(de)(de)消化(hua)。

制作方法

烹飪材料

主料：八只基圍蝦，八個大蛤蜊，數只新鮮(xian)口蘑(mo)，一個番茄(qie)。（可酌情增添，此為(wei)一人份）

輔料：香(xiang)茅（檸檬(meng)草），青檸檬(meng)，幼茄，九層塔，薄荷葉，姜，小紅椒，香(xiang)菜(cai)一小棵，檸檬(meng)葉子，椰漿(jiang)和淡(dan)奶油，一瓶魚露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈所有材料，香茅兩根切(qie)段(duan)，三片青檸(ning)檬，幼茄(qie)8個，姜切(qie)片，九層塔(ta)和薄荷葉各一小(xiao)撮，7，8個小(xiao)紅椒橫切(qie)成小(xiao)圈。口蘑切(qie)片，番茄(qie)切(qie)小(xiao)丁。

2.蝦(xia)(xia)切下頭部，去沙線。蛤蜊燙(tang)至開(kai)口。起油(you)鍋，放入(ru)(ru)少許橄欖油(you)，蝦(xia)(xia)頭和(he)蝦(xia)(xia)身一同入(ru)(ru)鍋煸(bian)炒(chao)至變(bian)色，取出備用(yong)。再(zai)加(jia)適量油(you)入(ru)(ru)鍋，將小(xiao)紅椒，姜，香茅，番(fan)茄，蘑菇一同放入(ru)(ru)煸(bian)炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)水，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)頭，檸檬(meng)片，九層(ceng)塔，薄荷葉，燒開(kai)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)椰漿和(he)淡(dan)奶油(you)，攪勻，換(huan)小(xiao)火(huo)，煮20分鐘。（可以根據(ju)口味多加(jia)點椰漿和(he)淡(dan)奶油(you)，更香）煮好后(hou)，加(jia)鹽，和(he)兩(liang)小(xiao)勺魚露(lu)調(diao)味。

3.最后，將蝦(xia)身(shen)和焯過水的(de)蛤蜊放(fang)入已調味后的(de)湯，微煮即(ji)可(ke)。再加(jia)入些許(xu)香菜。

注意事項

·蝦和(he)蛤蜊可(ke)(ke)以多(duo)買點(dian)，好吃。還(huan)可(ke)(ke)以再(zai)加入(ru)兩(liang)個螃蟹，剝殼的噢。

·家里姜一(yi)次(ci)買(mai)太多用不掉的話，洗凈去皮晾(liang)干，切成(cheng)片(pian)后，用黃酒(jiu)腌泡。這(zhe)樣(yang)可以保存(cun)很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。

·最后調味加了檸檬(meng)/青檸汁后，就不要再加熱了。繼續(xu)加熱會降(jiang)低酸度的(de)。

·香茅、青檸(ning)葉等(deng)，最后是要丟棄不食用的。盛(sheng)湯時可以挑出。

·冬蔭(yin)功湯對胃的刺激(ji)性(xing)比較(jiao)大，盡(jin)量不要(yao)空(kong)腹(fu)喝。建議和(he)主餐(can)一起享用。

·可以用雞湯(tang)(tang)高(gao)湯(tang)(tang)來代替清水。

·泰國東(dong)部地區的冬蔭功湯，會加(jia)一點番(fan)茄(qie)，不(bu)僅顏色鮮(xian)艷，也(ye)加(jia)入了(le)另(ling)一種酸甜。