銅(tong)井(jing)巷素面是(shi)(shi)四川成都(dou)頗具特(te)(te)色的(de)傳(chuan)統小吃之一，是(shi)(shi)以圓條(tiao)細掛(gua)面、芝麻醬、紅油辣(la)椒等為原料(liao)，經煮制而(er)成的(de)一種特(te)(te)色風(feng)味面條(tiao)。其特(te)(te)點是(shi)(shi)面條(tiao)爽滑柔(rou)韌，成品咸、鮮(xian)、麻、辣(la)、香五味俱全。
面(mian)食特(te)點是色澤紅亮，佐料(liao)鮮(xian)香(xiang)，軟硬適度(du)，入口滑爽(shuang)。烹制(zhi)法：煮。銅(tong)井(jing)巷素(su)面(mian)是由被譽為(wei)“烹壇巾幗”的(de)陸(lu)淑佩一(yi)手創立，創制(zhi)了“銅(tong)井(jing)巷素(su)面(mian)”的(de)獨特(te)香(xiang)辣和滿城(cheng)口碑；1958年，這碗素(su)面(mian)獲評(ping)“成都名(ming)小吃”。
制作工藝：
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介：
1、將(jiang)面(mian)條和鮮菜放入面(mian)鍋煮內煮熟后撈起潷(bi)干水分。
2、將(jiang)熟油(you)辣椒、芝麻醬、香油(you)、花椒粉、蔥末、紅(hong)醬油(you)、德陽醬油(you)、味精、蒜泥(ni)、醋等對成佐料盛于面(mian)碗中再(zai)撈入面(mian)即可。
操作要領(ling)：面(mian)條剛煮過心(xin)，面(mian)鍋中(zhong)加(jia)適量的冷水，再開(kai)一次，這(zhe)中(zhong)間注意面(mian)條煮制時間不宜過長(chang)，以免煮耙爛湯(tang)渾，撈面(mian)時要甩干水分(fen)。
我心明亮(liang)
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