銅(tong)井巷素面是(shi)(shi)四(si)川成(cheng)都(dou)頗具特(te)色(se)的(de)傳(chuan)統小吃之一,是(shi)(shi)以圓條(tiao)細掛面、芝麻醬、紅(hong)油辣椒等(deng)為原(yuan)料,經煮制而成(cheng)的(de)一種(zhong)特(te)色(se)風味面條(tiao)。其特(te)點(dian)是(shi)(shi)面條(tiao)爽(shuang)滑(hua)柔韌,成(cheng)品咸、鮮、麻、辣、香(xiang)五味俱(ju)全。
面食特點(dian)是(shi)色澤紅亮(liang),佐(zuo)料鮮(xian)香,軟硬適度(du),入口滑爽。烹制法:煮。銅(tong)井巷(xiang)素(su)(su)面是(shi)由被譽為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創立,創制了“銅(tong)井巷(xiang)素(su)(su)面”的獨特香辣和滿城口碑;1958年(nian),這碗素(su)(su)面獲(huo)評“成都名(ming)小(xiao)吃(chi)”。
制作工藝:
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介:
1、將(jiang)面條(tiao)和鮮(xian)菜放入面鍋煮內(nei)煮熟(shu)后撈起潷干(gan)水分。
2、將熟(shu)油辣(la)椒、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、香油、花椒粉、蔥末、紅醬(jiang)油、德陽醬(jiang)油、味精、蒜泥、醋等對成佐(zuo)料盛于面碗(wan)中再撈入面即可。
操(cao)作要領:面條剛煮過心,面鍋中(zhong)加適量的冷水(shui),再開一次,這中(zhong)間(jian)注意面條煮制(zhi)時間(jian)不宜(yi)過長,以免煮耙爛湯渾,撈面時要甩干水(shui)分。