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基本介紹

銅井巷素面是(shi)四川成都頗具特色的傳(chuan)統小(xiao)吃之(zhi)一，是(shi)以圓條(tiao)細掛(gua)面、芝麻醬、紅(hong)油辣椒等(deng)為原料，經煮制而成的一種(zhong)特色風(feng)味面條(tiao)。其特點是(shi)面條(tiao)爽滑(hua)柔(rou)韌(ren)，成品咸、鮮、麻、辣、香五味俱全(quan)。

面食特點是色澤紅亮(liang)，佐料(liao)鮮香(xiang)，軟(ruan)硬適度(du)，入口(kou)(kou)滑爽。烹制法：煮(zhu)。銅井巷素面是由被譽為“烹壇巾幗(guo)”的(de)陸淑佩(pei)一手創立，創制了“銅井巷素面”的(de)獨特香(xiang)辣(la)和滿城口(kou)(kou)碑(bei)；1958年，這碗素面獲評“成都(dou)名小吃”。

制作方法

制作工藝：

熬煮氽燉燴燜法

制作步驟簡介：

1、將面(mian)(mian)條和鮮菜放(fang)入面(mian)(mian)鍋煮內煮熟后撈起(qi)潷干水分(fen)。

2、將熟油(you)辣椒(jiao)、芝麻(ma)醬、香油(you)、花椒(jiao)粉、蔥末、紅醬油(you)、德陽醬油(you)、味精、蒜泥、醋等對成佐料盛于面碗中(zhong)再撈入面即可。

操作(zuo)要領：面(mian)(mian)條(tiao)剛煮過心，面(mian)(mian)鍋中(zhong)加適(shi)量的(de)冷(leng)水，再(zai)開一次(ci)，這(zhe)中(zhong)間注意面(mian)(mian)條(tiao)煮制時間不宜過長，以免煮耙爛(lan)湯渾，撈面(mian)(mian)時要甩干水分。