銅(tong)井(jing)巷素(su)面(mian)是四川(chuan)成(cheng)都頗具特(te)色的(de)傳統小(xiao)吃之一,是以圓(yuan)條細掛面(mian)、芝麻醬、紅(hong)油(you)辣椒等為原料,經煮制而(er)成(cheng)的(de)一種特(te)色風(feng)味面(mian)條。其特(te)點是面(mian)條爽滑(hua)柔韌,成(cheng)品(pin)咸、鮮、麻、辣、香五(wu)味俱全。
面(mian)食特(te)(te)點是色澤紅(hong)亮,佐料鮮香(xiang),軟硬適度,入口滑爽。烹制(zhi)法(fa):煮。銅(tong)井巷素面(mian)是由被譽(yu)為“烹壇巾(jin)幗”的陸淑(shu)佩一手創立,創制(zhi)了(le)“銅(tong)井巷素面(mian)”的獨(du)特(te)(te)香(xiang)辣(la)和滿城口碑(bei);1958年,這(zhe)碗素面(mian)獲(huo)評“成都名小吃”。
制作工藝:
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介:
1、將(jiang)面條和鮮(xian)菜放入面鍋煮(zhu)內煮(zhu)熟后撈起潷干(gan)水分(fen)。
2、將熟油辣椒、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、香(xiang)油、花椒粉、蔥末、紅醬(jiang)(jiang)油、德陽醬(jiang)(jiang)油、味精(jing)、蒜泥、醋等對成佐料盛(sheng)于面(mian)碗中再撈入面(mian)即(ji)可。
操(cao)作要領:面條(tiao)(tiao)剛煮(zhu)過心,面鍋(guo)中加適(shi)量(liang)的冷水,再開一次(ci),這中間(jian)注意面條(tiao)(tiao)煮(zhu)制時間(jian)不宜過長(chang),以免煮(zhu)耙爛(lan)湯渾,撈面時要甩干水分。