銅井巷素(su)面(mian)(mian)(mian)是四(si)川成(cheng)都(dou)頗(po)具特色的傳統小(xiao)吃之一(yi)，是以圓條(tiao)細掛(gua)面(mian)(mian)(mian)、芝麻(ma)醬(jiang)、紅油辣(la)椒等為原料，經煮制而成(cheng)的一(yi)種特色風味(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。其特點是面(mian)(mian)(mian)條(tiao)爽滑柔韌，成(cheng)品(pin)咸(xian)、鮮、麻(ma)、辣(la)、香五味(wei)(wei)俱全。
面(mian)食特(te)(te)點是(shi)色(se)澤紅亮，佐料(liao)鮮香，軟硬(ying)適度，入口滑(hua)爽(shuang)。烹(peng)制法(fa)：煮(zhu)。銅(tong)井巷素(su)面(mian)是(shi)由被譽為“烹(peng)壇巾幗”的(de)陸(lu)淑佩一手創(chuang)立(li)，創(chuang)制了“銅(tong)井巷素(su)面(mian)”的(de)獨特(te)(te)香辣和滿城口碑；1958年(nian)，這(zhe)碗素(su)面(mian)獲評“成都(dou)名(ming)小吃”。
制作工藝：
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介：
1、將面條(tiao)和鮮菜放入面鍋煮內煮熟后(hou)撈起潷干水(shui)分(fen)。
2、將(jiang)熟油(you)辣椒(jiao)、芝麻醬(jiang)(jiang)、香油(you)、花(hua)椒(jiao)粉、蔥(cong)末、紅(hong)醬(jiang)(jiang)油(you)、德陽(yang)醬(jiang)(jiang)油(you)、味精、蒜(suan)泥、醋等對成佐料盛于面碗(wan)中再撈入(ru)面即(ji)可。
操作要領：面(mian)(mian)(mian)條(tiao)剛(gang)煮過心，面(mian)(mian)(mian)鍋中加(jia)適量的冷水，再開一次，這(zhe)中間注意面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮制時(shi)(shi)間不宜(yi)過長，以免煮耙爛湯渾，撈面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)要甩干水分。
我心明亮
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