銅井巷素面是(shi)四川成都頗具特色(se)的傳統小吃之(zhi)一，是(shi)以圓條細掛面、芝麻(ma)醬、紅(hong)油(you)辣椒等為原料(liao)，經(jing)煮制而成的一種特色(se)風味面條。其特點是(shi)面條爽滑柔(rou)韌，成品咸、鮮、麻(ma)、辣、香五味俱全。
面食特點是(shi)色澤紅亮，佐料鮮香，軟硬適度，入口滑爽。烹(peng)制法：煮。銅井(jing)巷(xiang)素面是(shi)由被譽(yu)為“烹(peng)壇(tan)巾幗”的陸淑佩一手創(chuang)(chuang)立，創(chuang)(chuang)制了“銅井(jing)巷(xiang)素面”的獨特香辣(la)和(he)滿城(cheng)口碑；1958年，這碗素面獲評“成都名小吃”。
制作工藝：
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介：
1、將面條和(he)鮮菜放入面鍋(guo)煮(zhu)內煮(zhu)熟后撈起潷干(gan)水分。
2、將熟油辣椒、芝(zhi)麻醬、香(xiang)油、花椒粉(fen)、蔥末、紅醬油、德陽醬油、味精、蒜泥、醋等對成佐料盛(sheng)于面碗中再撈入面即可(ke)。
操作要領(ling)：面(mian)條剛煮(zhu)過心，面(mian)鍋(guo)中加(jia)適(shi)量的(de)冷水，再開一(yi)次(ci)，這中間注意面(mian)條煮(zhu)制時(shi)間不宜過長，以免煮(zhu)耙爛湯渾(hun)，撈面(mian)時(shi)要甩干水分。
我心明亮
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