銅井巷(xiang)素面(mian)是四川成都頗具特(te)色(se)的傳統小(xiao)吃之一，是以圓條(tiao)細掛(gua)面(mian)、芝麻醬、紅油辣椒等為原料(liao)，經(jing)煮制而成的一種特(te)色(se)風味(wei)面(mian)條(tiao)。其特(te)點(dian)是面(mian)條(tiao)爽滑柔韌(ren)，成品咸、鮮、麻、辣、香五(wu)味(wei)俱(ju)全。
面食特點(dian)是色澤紅亮，佐(zuo)料鮮(xian)香(xiang)，軟硬適度，入(ru)口滑爽。烹制法：煮。銅井(jing)巷素(su)(su)面是由被譽(yu)為(wei)“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創立，創制了“銅井(jing)巷素(su)(su)面”的獨(du)特香(xiang)辣和(he)滿城口碑；1958年(nian)，這碗素(su)(su)面獲評(ping)“成都名小吃”。
制作工藝：
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介：
1、將面條(tiao)和鮮菜放入面鍋煮內煮熟后撈(lao)起潷干(gan)水分。
2、將(jiang)熟油(you)(you)辣椒(jiao)、芝麻醬、香油(you)(you)、花椒(jiao)粉、蔥末、紅醬油(you)(you)、德陽(yang)醬油(you)(you)、味精(jing)、蒜泥、醋等(deng)對成(cheng)佐料盛(sheng)于(yu)面碗中再撈入面即可。
操作(zuo)要領：面(mian)(mian)條剛煮(zhu)(zhu)過心，面(mian)(mian)鍋中加適(shi)量的冷水，再開一(yi)次，這中間注意面(mian)(mian)條煮(zhu)(zhu)制(zhi)時(shi)間不宜過長(chang)，以免煮(zhu)(zhu)耙(pa)爛湯渾，撈面(mian)(mian)時(shi)要甩干(gan)水分。
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