渣(zha)渣(zha)面又稱羊馬(ma)渣(zha)渣(zha)面,是(shi)四(si)川(chuan)省成都(dou)市(shi)崇(chong)州(zhou)市(shi)羊馬(ma)鎮(zhen)(zhen)著名的(de)(de)傳統(tong)小(xiao)吃,該(gai)品在(zai)川(chuan)西壩子可(ke)(ke)謂家(jia)喻(yu)戶(hu)曉,從羊馬(ma)鎮(zhen)(zhen)到(dao)成都(dou)周圍的(de)(de)區縣,甚(shen)至在(zai)北京、上海、深圳、武漢、蘭(lan)州(zhou)等一些大城市(shi),都(dou)有打著“渣(zha)渣(zha)面”招牌的(de)(de)小(xiao)食(shi)店。四(si)川(chuan)成都(dou)崇(chong)州(zhou)羊馬(ma)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)“渣(zha)渣(zha)面”,在(zai)川(chuan)西壩子可(ke)(ke)謂家(jia)喻(yu)戶(hu)曉。渣(zha)渣(zha)面的(de)(de)關鍵輔料(liao),為紅油海椒和(he)豬(zhu)骨湯。
1.姜切末
2.爆香,放入豬肉末(mo)
3.炒(chao)到金黃色,加胡椒粉
4.再加(jia)入少量料酒(jiu),繼續翻炒
5.把肉末炒干(gan)后(hou),按自己(ji)的(de)口(kou)味加入(ru)鹽,糖,雞精,生抽調味,用來拌面可(ke)以稍微偏咸(xian)
6.白菜洗凈,切條,用水煮熟后,鋪在碗底(di)
7.面,用(yong)水煮熟,放(fang)在白菜上(shang)
8.最后放上(shang)炒香(xiang)的肉(rou)末(mo),加入一勺熟油(you)辣子,一勺生抽(chou),一勺糖調味即可(ke)