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歷史由來

東莞臘腸(chang)(chang)短(duan)而粗(cu)，傳說始創這種(zhong)臘腸(chang)(chang)的(de)原是個矮(ai)(ai)仔，他挑著長的(de)臘腸(chang)(chang)上街(jie)叫賣(mai)，因人矮(ai)(ai)，有的(de)臘腸(chang)(chang)拖(tuo)到地上，沾(zhan)上很多泥沙(sha)，不受顧(gu)客歡迎。

后來(lai)，他(ta)便想(xiang)辦法(fa)，把(ba)臘腸(chang)(chang)制得短而粗，在炮制方法(fa)上又與眾不同(tong)，他(ta)挑擔(dan)上街，人們(men)老遠就看見那粗大的臘腸(chang)(chang)，并嗅到(dao)臘腸(chang)(chang)的特別香味，從(cong)此生意興隆，再不用沿街叫賣了。

至今人(ren)們仍然用“東(dong)莞臘腸(chang)”來形(xing)容一些矮壯(zhuang)而(er)精靈的人(ren)。

厚(hou)街臘(la)腸相(xiang)傳始創于南(nan)宋末(mo)年(nian)，距今已有800多年(nian)歷史(shi)。

相傳南宋(song)末年，戰亂不斷，百(bai)姓(xing)為了避禍，紛紛逃入(ru)山中。

當時厚街有個(ge)姓王的(de)村(cun)民(min)，把大米和(he)碎肉(rou)拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成一(yi)節節的(de)，然后曬干，隨(sui)身帶備(bei)逃難。

吃的(de)時候或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)煮或(huo)(huo)烤，既可(ke)當菜又可(ke)當飯(fan)，而且(qie)非常美味(wei)，厚街臘腸(chang)由此產生。

后來經過厚街人的(de)代(dai)代(dai)相傳和不(bu)斷改進，到明代(dai)中葉，厚街臘腸基(ji)本定型(xing)，名氣也漸漸外揚。

陳伯陶在清代宣(xuan)統辛亥年(nian)間編(bian)撰的《東莞(guan)縣志》“物產篇”中就有“臘風腸推厚街……銷路皆兩廣(guang)”的記載。

基本介紹

東(dong)莞(guan)臘腸是廣東(dong)省東(dong)莞(guan)市的一種(zhong)著名特(te)產，屬于(yu)粵(yue)菜(cai)系，在(zai)民間，素有“東(dong)莞(guan)臘腸，又粗又短”、“廣東(dong)臘腸數東(dong)莞(guan)，東(dong)莞(guan)臘腸數厚街臘腸”之說。

制作方法

東莞(guan)臘(la)腸(chang)(chang)身長不(bu)到2～3厘米，好像一(yi)個橢圓形的(de)小(xiao)肉(rou)球。在(zai)制作上與普通臘(la)腸(chang)(chang)有所不(bu)同，它是用當天(tian)加(jia)工(gong)出來(lai)的(de)新鮮(xian)豬腸(chang)(chang)衣來(lai)制作臘(la)腸(chang)(chang)衣，用8:2的(de)瘦、肥肉(rou)切粒剁(duo)爛和(he)勻，拌以白糖、食(shi)鹽、特級生抽醬油和(he)味精，入腸(chang)(chang)前還灑(sa)上正牌的(de)山西汾酒，捆扎后，自然(ran)風干(gan)至(zhi)適度(du)，即放入火(huo)柜以文火(huo)烘烤(kao)至(zhi)透(tou)明干(gan)爽。