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歷史由來

東莞臘(la)(la)腸(chang)(chang)短而粗，傳說(shuo)始(shi)創這(zhe)種(zhong)臘(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)原是個(ge)矮仔，他(ta)挑著長的(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)上街叫(jiao)賣(mai)，因人矮，有(you)的(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)拖到(dao)地上，沾(zhan)上很(hen)多泥沙(sha)，不(bu)受(shou)顧客歡迎。

后來，他便想辦法，把臘(la)腸制得短(duan)而(er)粗，在(zai)炮制方(fang)法上(shang)又與(yu)眾不同，他挑擔(dan)上(shang)街(jie)，人們老(lao)遠(yuan)就看見那粗大的(de)臘(la)腸，并(bing)嗅到(dao)臘(la)腸的(de)特別(bie)香味(wei)，從此生意興隆，再(zai)不用(yong)沿街(jie)叫賣(mai)了(le)。

至今人們仍然用“東莞臘腸(chang)”來形容一些(xie)矮(ai)壯而(er)精靈的(de)人。

厚街臘腸相傳(chuan)始(shi)創于南宋(song)末年(nian)，距今已有800多年(nian)歷史。

相(xiang)傳南宋末(mo)年，戰亂不斷，百姓為(wei)了避(bi)禍，紛(fen)紛(fen)逃入(ru)山中。

當時厚(hou)街有個(ge)姓(xing)王的村民，把(ba)大米和(he)碎(sui)肉拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成一節節的，然后曬(shai)干，隨身(shen)帶備逃難。

吃的時(shi)候(hou)或蒸(zheng)或煮或烤，既可當(dang)菜又(you)可當(dang)飯(fan)，而且非常(chang)美味，厚街(jie)臘(la)腸由此產生。

后來經(jing)過厚街(jie)人(ren)的代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)和不斷改進(jin)，到明代(dai)中葉，厚街(jie)臘腸基本定型(xing)，名氣(qi)也漸漸外揚。

陳伯陶在清(qing)代宣統(tong)辛亥(hai)年間編撰的(de)《東莞縣志》“物產篇(pian)”中就有“臘風腸推厚街(jie)……銷路皆兩廣”的(de)記(ji)載(zai)。

基本介紹

東(dong)(dong)(dong)莞臘(la)(la)(la)(la)(la)腸(chang)是廣(guang)東(dong)(dong)(dong)省東(dong)(dong)(dong)莞市的一種著(zhu)名特產(chan)，屬于粵菜(cai)系，在(zai)民間，素有“東(dong)(dong)(dong)莞臘(la)(la)(la)(la)(la)腸(chang)，又粗又短”、“廣(guang)東(dong)(dong)(dong)臘(la)(la)(la)(la)(la)腸(chang)數東(dong)(dong)(dong)莞，東(dong)(dong)(dong)莞臘(la)(la)(la)(la)(la)腸(chang)數厚街(jie)臘(la)(la)(la)(la)(la)腸(chang)”之說。

制作方法

東莞臘腸(chang)身長不到2～3厘米，好像一個橢圓(yuan)形的(de)(de)小肉(rou)(rou)球。在制作(zuo)上與普通臘腸(chang)有(you)所不同，它是用當天(tian)加工出來的(de)(de)新鮮豬(zhu)腸(chang)衣(yi)來制作(zuo)臘腸(chang)衣(yi)，用8:2的(de)(de)瘦、肥肉(rou)(rou)切粒剁爛和勻(yun)，拌以白糖、食鹽、特級(ji)生抽(chou)醬油(you)和味精(jing)，入(ru)腸(chang)前還(huan)灑(sa)上正牌的(de)(de)山西汾(fen)酒(jiu)，捆扎后(hou)，自然風干(gan)至適(shi)度，即放(fang)入(ru)火(huo)柜(ju)以文火(huo)烘烤(kao)至透明干(gan)爽。