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歷史由來

東莞(guan)臘腸(chang)短(duan)而粗，傳說始創這(zhe)種(zhong)臘腸(chang)的原是個矮仔，他挑著長(chang)的臘腸(chang)上(shang)(shang)街(jie)叫(jiao)賣(mai)，因人矮，有(you)的臘腸(chang)拖到地上(shang)(shang)，沾上(shang)(shang)很多(duo)泥沙，不受(shou)顧客歡(huan)迎。

后來，他便想辦法，把臘(la)腸(chang)制得短而粗(cu)，在炮(pao)制方法上(shang)又與眾不同，他挑擔上(shang)街，人們老遠就看見那(nei)粗(cu)大的臘(la)腸(chang)，并嗅到(dao)臘(la)腸(chang)的特(te)別香(xiang)味，從此(ci)生(sheng)意興隆，再不用沿(yan)街叫賣了。

至今人(ren)們仍然用“東莞(guan)臘腸(chang)”來形容(rong)一(yi)些矮(ai)壯而精靈(ling)的人(ren)。

厚街臘腸相傳始創于南宋末年，距今已(yi)有800多年歷(li)史。

相傳南宋末(mo)年，戰(zhan)亂不斷，百姓為了(le)避禍，紛(fen)紛(fen)逃入山中。

當時厚街有個姓王(wang)的(de)村民，把大(da)米和碎肉拌勻，灌入腸衣中(zhong)，用小繩(sheng)束成一節節的(de)，然后曬干，隨身帶備逃難。

吃(chi)的(de)時候或蒸或煮或烤，既可當(dang)菜又(you)可當(dang)飯，而且非常美(mei)味，厚街臘腸由此產(chan)生。

后來經(jing)過厚街(jie)人的(de)代代相傳和不斷改進，到明代中(zhong)葉，厚街(jie)臘(la)腸基本定型(xing)，名氣也漸漸外揚。

陳伯(bo)陶(tao)在清代宣統(tong)辛亥(hai)年間編(bian)撰的《東莞縣志》“物產篇”中就(jiu)有“臘風腸推厚街……銷路皆兩(liang)廣”的記載(zai)。

基本介紹

東(dong)莞臘(la)腸(chang)(chang)(chang)是廣東(dong)省東(dong)莞市的一種(zhong)著名特產，屬于粵(yue)菜系，在民(min)間(jian)，素有(you)“東(dong)莞臘(la)腸(chang)(chang)(chang)，又(you)粗又(you)短(duan)”、“廣東(dong)臘(la)腸(chang)(chang)(chang)數(shu)東(dong)莞，東(dong)莞臘(la)腸(chang)(chang)(chang)數(shu)厚(hou)街臘(la)腸(chang)(chang)(chang)”之說。

制作方法

東(dong)莞(guan)臘腸(chang)身(shen)長(chang)不到2～3厘(li)米，好像一個橢圓形的小肉球(qiu)。在制作上與普通(tong)臘腸(chang)有所不同，它是用(yong)當天加(jia)工出來的新(xin)鮮(xian)豬(zhu)腸(chang)衣來制作臘腸(chang)衣，用(yong)8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以(yi)白(bai)糖、食鹽(yan)、特級(ji)生(sheng)抽醬油和味精，入腸(chang)前還灑上正(zheng)牌的山西汾酒(jiu)，捆扎后，自然(ran)風干至適度，即放入火柜(ju)以(yi)文火烘烤至透(tou)明干爽。