東莞臘(la)(la)腸短而(er)粗,傳說(shuo)始(shi)創(chuang)這種臘(la)(la)腸的原(yuan)是(shi)個矮(ai)仔,他(ta)挑著長的臘(la)(la)腸上街(jie)叫賣,因人矮(ai),有的臘(la)(la)腸拖(tuo)到地上,沾上很多泥沙,不受(shou)顧客歡迎。
后來,他便想辦(ban)法,把(ba)臘(la)腸制得(de)短而粗(cu),在炮制方(fang)法上(shang)又與(yu)眾不同,他挑擔上(shang)街(jie),人(ren)們老遠就看見那粗(cu)大(da)的臘(la)腸,并嗅到(dao)臘(la)腸的特別香味,從此(ci)生意興隆,再不用沿(yan)街(jie)叫賣(mai)了。
至今人(ren)們仍然(ran)用“東莞(guan)臘腸”來形容一些矮壯而精靈的(de)人(ren)。
厚街(jie)臘腸相傳(chuan)始創于南宋末年,距今已有800多(duo)年歷(li)史。
相傳南(nan)宋末年,戰亂(luan)不斷,百姓(xing)為了避禍(huo),紛紛逃入山中。
當時厚街有(you)個姓王的村(cun)民(min),把大米和碎肉(rou)拌勻,灌入(ru)腸(chang)衣中,用小繩束成一節節的,然后曬(shai)干(gan),隨身帶備(bei)逃難。
吃的(de)時候或(huo)蒸或(huo)煮或(huo)烤,既(ji)可當菜(cai)又可當飯,而(er)且非常美味,厚(hou)街(jie)臘腸由(you)此產生。
后來經過(guo)厚(hou)街(jie)人的代代相傳和不斷(duan)改(gai)進,到(dao)明(ming)代中(zhong)葉,厚(hou)街(jie)臘腸基本定(ding)型,名(ming)氣(qi)也漸漸外揚。
陳伯(bo)陶(tao)在清代宣統辛亥年間編撰的(de)《東(dong)莞(guan)縣志》“物產篇”中就有“臘風腸(chang)推厚街……銷路皆兩廣”的(de)記載(zai)。
東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)臘(la)(la)腸(chang)是廣東(dong)(dong)省東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)市的一種著名特產,屬于(yu)粵菜系,在民間,素有“東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)臘(la)(la)腸(chang),又粗又短”、“廣東(dong)(dong)臘(la)(la)腸(chang)數東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan),東(dong)(dong)莞(guan)(guan)(guan)臘(la)(la)腸(chang)數厚(hou)街臘(la)(la)腸(chang)”之說。
東莞臘(la)(la)腸身長不到2~3厘米,好像一個(ge)橢(tuo)圓形(xing)的(de)小(xiao)肉球。在制作(zuo)上與普通(tong)臘(la)(la)腸有所不同,它是(shi)用當天加工(gong)出來的(de)新鮮豬腸衣來制作(zuo)臘(la)(la)腸衣,用8:2的(de)瘦、肥肉切粒剁爛和(he)勻,拌以白糖(tang)、食鹽、特級生抽醬(jiang)油(you)和(he)味精,入腸前還(huan)灑上正牌的(de)山西汾酒,捆(kun)扎后(hou),自然風干至(zhi)適(shi)度(du),即(ji)放(fang)入火柜以文火烘(hong)烤至(zhi)透明干爽。