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基本介紹

北京(jing)(jing)(jing)有名(ming)的小吃(chi)就(jiu)是(shi)老北京(jing)(jing)(jing)爆肚與北京(jing)(jing)(jing)烤鴨。而(er)論起(qi)北京(jing)(jing)(jing)悠久興(xing)旺的小吃(chi)，爆肚絕對是(shi)其(qi)中的佼佼者。

菜品特色

爆肚外形粗糙，焯(zhuo)水蘸醬的吃(chi)法也“原始”的很，但肚卻精(jing)細的區分牛、羊(yang)肚，還有(you)百(bai)葉、散(san)丹(dan)、肚仁、肚領、蘑(mo)菇等不同部位，蘸料(liao)甚(shen)至也劃分著(zhu)(zhu)南料(liao)、北料(liao)，體現著(zhu)(zhu)京(jing)城(cheng)小吃(chi)看著(zhu)(zhu)平凡，吃(chi)著(zhu)(zhu)講究的傳統特點。

食用價值

性(xing)味甘溫,可(ke)補(bu)虛(xu)健(jian)胃，治虛(xu)勞不(bu)足、手足煩(fan)熱、尿頻多汗(han)等(deng)癥。但此(ci)類菜肴往(wang)往(wang)鈉鹽過多，如果(guo)食材(cai)加工(gong)不(bu)善，可(ke)能存在不(bu)利(li)于健(jian)康的(de)亞硝酸(suan)鹽，減肥期間(jian)應(ying)少食。

制作方法

做法一

原料：牛百(bai)葉500克(ke)(ke)、干辣椒3根、香菜(cai)1根、蔥1大(da)段。調料：芝麻醬2湯匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3塊（約5克(ke)(ke)）、韭菜(cai)花1湯匙（15ml）、鹽(yan)1/4茶匙（約1克(ke)(ke)）、生(sheng)抽(chou)1湯匙（15ml）、老抽(chou)1/2茶匙（約3ml）、糖(tang)1茶匙（5克(ke)(ke)）、香油1茶匙（5ml）、植(zhi)物油100ml、花椒約15粒、溫水(shui)5湯匙（75ml）。

步驟：

1、芝麻(ma)(ma)醬(jiang)放入碗中，倒入溫水，沿(yan)著同一方向將芝麻(ma)(ma)醬(jiang)調(diao)(diao)稀，放入碾成泥的玫(mei)瑰腐(fu)乳、韭菜(cai)花、鹽、生抽、老抽、糖、香(xiang)油調(diao)(diao)勻；

2、把蔥洗凈(jing)切成碎末，香菜洗凈(jing)后(hou)切成1cm寬的小段；

3、百葉洗凈后切成(cheng)寬5毫米寬的細絲備用(yong)；

4、鍋(guo)燒熱，倒入油，放入剪開的干辣(la)椒(jiao)，用小火慢慢炒(chao)出辣(la)椒(jiao)的香氣（約1-2分鐘），做成(cheng)辣(la)椒(jiao)油，注意(yi)千萬不要(yao)用大火，不要(yao)把辣(la)椒(jiao)炒(chao)成(cheng)黑色(se)；

5、將(jiang)蔥末、香菜末放(fang)入調好的芝麻醬里，拌勻(yun)做成麻醬蘸料。如果喜歡吃(chi)辣的，淋入一些(xie)辣椒(jiao)油；

6、鍋(guo)中放入花椒、蔥，倒入水大(da)火煮開后，放入百葉，焯(zhuo)燙5--8秒鐘后務必(bi)馬上(shang)撈(lao)出；

7、將煮好的百(bai)葉(xie)趁熱(re)，蘸(zhan)著蘸(zhan)料吃即可。

做法二

用料：羊肚500克。

調料：醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(ru)(紅)5克、白糖2克、黃酒(jiu)2克、細香(xiang)蔥3根(gen)、香(xiang)菜1根(gen)。

步驟：

1、清洗(xi)(xi)羊肚，羊肚是羊的(de)(de)胃，里邊有很多的(de)(de)草(cao)渣子，一定(ding)要(yao)清洗(xi)(xi)干凈，要(yao)像翻書一樣一頁(ye)一頁(ye)的(de)(de)翻著洗(xi)(xi)；

2、洗完羊(yang)肚的(de)(de)里邊(bian)，然后(hou)(hou)再把外層的(de)(de)油(you)和膜撕下去，如果您先撕油(you)和膜，然后(hou)(hou)再洗里邊(bian)的(de)(de)草渣子就全(quan)沾在外層上了，很(hen)難(nan)再洗下去，所以順序要對(dui)；

3、調麻醬小(xiao)料兒，碗中倒適量(liang)芝麻醬，用泡過(guo)花椒的(de)水(shui)(shui)瀉開調勻，要一(yi)點一(yi)點的(de)倒水(shui)(shui)瀉，不(bu)可一(yi)下全(quan)倒下去；

4、放一點(dian)兒白糖(tang)、黃酒(jiu)和醬(jiang)油(you)，接著(zhu)調勻；

5、最后放韭(jiu)菜花兒和(he)紅腐乳再(zai)次調勻，小料就可以了，別太稀(xi)，吃羊(yang)肚的時候汁得掛上；

6、把羊肚切成(cheng)1公分(fen)寬的(de)條，切的(de)時候要逆著紋(wen)切，別順著切，那樣成(cheng)一片(pian)一片(pian)的(de)了；

7、鍋里做(zuo)水，放一些蔥和(he)花椒，以便焯的時候(hou)去腥，燒開；

8、將少許(xu)的羊肚放在笊(zhao)籬中進(jin)開水里(li)燙，火要一直(zhi)開大(da)，燙的時候用筷子撥弄開，大(da)約4,5秒就(jiu)差不(bu)多了(le)，時間再(zai)長就(jiu)老了(le)，盛出來沾著麻醬小料(liao)就(jiu)可以吃(chi)了(le)。