芒果视频下载

基本介紹

北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)有名的小吃(chi)就是(shi)老北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)爆(bao)肚(du)與北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)烤鴨。而論起北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)悠久興旺的小吃(chi)，爆(bao)肚(du)絕對是(shi)其中(zhong)的佼佼者(zhe)。

菜品特色

爆肚外形粗糙，焯(zhuo)水(shui)蘸醬的吃法也“原始”的很，但(dan)肚卻精細的區分(fen)牛、羊肚，還(huan)有百(bai)葉、散丹、肚仁(ren)、肚領、蘑菇等不同部位(wei)，蘸料(liao)(liao)甚(shen)至(zhi)也劃分(fen)著(zhu)(zhu)南料(liao)(liao)、北料(liao)(liao)，體現著(zhu)(zhu)京城小吃看著(zhu)(zhu)平凡(fan)，吃著(zhu)(zhu)講究的傳統特點(dian)。

食用價值

性(xing)味(wei)甘溫(wen),可補虛健胃，治虛勞不(bu)足(zu)、手足(zu)煩(fan)熱、尿頻多汗(han)等癥(zheng)。但此類菜(cai)肴往往鈉鹽(yan)(yan)過多，如果(guo)食(shi)材加工不(bu)善，可能存在不(bu)利于健康的亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，減肥(fei)期間應少食(shi)。

制作方法

做法一

原料：牛百(bai)葉500克、干(gan)辣椒3根(gen)、香菜(cai)1根(gen)、蔥(cong)1大段。調料：芝麻醬(jiang)2湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（30ml）、玫瑰腐乳1/3塊（約5克）、韭菜(cai)花1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、鹽1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（約1克）、生抽1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（15ml）、老抽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（約3ml）、糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（5克）、香油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)（5ml）、植物油(you)100ml、花椒約15粒(li)、溫水5湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)（75ml）。

步驟：

1、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)放入(ru)(ru)碗中，倒入(ru)(ru)溫水，沿著同一(yi)方(fang)向將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)調稀(xi)，放入(ru)(ru)碾成(cheng)泥的玫(mei)瑰腐(fu)乳、韭菜(cai)花、鹽、生抽、老(lao)抽、糖、香油調勻；

2、把蔥(cong)洗(xi)凈切成(cheng)碎(sui)末，香菜洗(xi)凈后切成(cheng)1cm寬(kuan)的小段(duan)；

3、百葉洗凈后切成寬(kuan)5毫米寬(kuan)的細絲(si)備(bei)用；

4、鍋(guo)燒(shao)熱，倒入油(you)(you)，放(fang)入剪開的(de)干(gan)辣椒，用(yong)小火慢慢炒出(chu)辣椒的(de)香氣（約1-2分鐘），做(zuo)成辣椒油(you)(you)，注意(yi)千(qian)萬(wan)不要用(yong)大(da)火，不要把辣椒炒成黑色(se)；

5、將蔥末、香(xiang)菜(cai)末放(fang)入(ru)調好的芝麻醬里，拌勻做(zuo)成麻醬蘸(zhan)料。如(ru)果(guo)喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的，淋入(ru)一些辣(la)椒油；

6、鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)花椒、蔥，倒入(ru)(ru)水大火(huo)煮開后，放(fang)入(ru)(ru)百葉，焯燙5--8秒(miao)鐘(zhong)后務(wu)必馬(ma)上撈出；

7、將煮好的(de)百葉趁(chen)熱，蘸著(zhu)蘸料吃即可。

做法二

用料：羊肚500克。

調(diao)料：醬油2克(ke)、花(hua)椒1小把、芝麻醬60克(ke)、韭菜花(hua)5克(ke)、腐乳(紅)5克(ke)、白糖2克(ke)、黃酒2克(ke)、細香蔥3根、香菜1根。

步驟：

1、清洗(xi)(xi)羊肚(du)，羊肚(du)是(shi)羊的(de)胃(wei)，里(li)邊有很多的(de)草渣子，一(yi)定要(yao)清洗(xi)(xi)干凈，要(yao)像翻(fan)書一(yi)樣一(yi)頁一(yi)頁的(de)翻(fan)著洗(xi)(xi)；

2、洗完羊肚的(de)(de)(de)里(li)(li)邊，然(ran)后(hou)再把外層的(de)(de)(de)油和膜撕下(xia)去，如果您先撕油和膜，然(ran)后(hou)再洗里(li)(li)邊的(de)(de)(de)草渣子就全沾在(zai)外層上了，很難(nan)再洗下(xia)去，所以(yi)順序要對(dui)；

3、調麻(ma)醬(jiang)小料兒，碗中(zhong)倒(dao)(dao)適量(liang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)，用(yong)泡過花椒的水瀉開調勻，要一(yi)點一(yi)點的倒(dao)(dao)水瀉，不可(ke)一(yi)下全倒(dao)(dao)下去；

4、放一(yi)點(dian)兒(er)白糖(tang)、黃酒(jiu)和醬油，接著(zhu)調勻(yun)；

5、最后放韭菜花(hua)兒和(he)紅(hong)腐乳再次調勻，小料(liao)就(jiu)可以了，別(bie)太稀，吃羊肚的時候汁得掛上(shang)；

6、把羊肚切(qie)成1公分寬的(de)條，切(qie)的(de)時候要逆著紋切(qie)，別(bie)順著切(qie)，那樣成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)了；

7、鍋(guo)里做水，放一些蔥和花椒(jiao)，以便焯的時候(hou)去腥，燒(shao)開；

8、將少許的羊肚放在笊籬(li)中進(jin)開(kai)水里燙，火要一(yi)直開(kai)大，燙的時候用筷子撥(bo)弄開(kai)，大約(yue)4,5秒就差不多了，時間(jian)再長就老了，盛(sheng)出來沾著(zhu)麻醬小料就可以(yi)吃了。