芒果视频下载

蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜是保山市隆陽區(qu)蒲(pu)縹(piao)鎮的(de)名(ming)特產品之一(yi)。目前，在蒲(pu)縹(piao)鎮范圍(wei)內，生產銷售甜大蒜的(de)約有五、六(liu)家(jia)，每(mei)年(nian)總產量約400噸，已成為蒲(pu)縹(piao)鎮一(yi)項(xiang)遠近聞(wen)名(ming)的(de)特色產業。該產品不僅(jin)暢銷保山各縣(xian)（區(qu)）和鄰近州(zhou)、市，還(huan)遠銷到緬甸、泰國等東(dong)南亞(ya)國家(jia)，受到各界人士(shi)一(yi)致(zhi)好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大蒜具有色澤金紅、味道(dao)香甜、脆(cui)嫩(nen)可口、增加食欲、儲存時間(jian)長等顯著特(te)點，堪稱(cheng)咸菜中的佳品，歷來為(wei)群眾(zhong)所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制(zhi)(zhi)甜大蒜(suan)(suan)的(de)(de)工(gong)藝流程(cheng)較為(wei)復雜。每年進入(ru)農歷正月(yue)，蒲縹人便會在(zai)當地(di)購買或親自到大理賓川、洱源等(deng)盛產(chan)地(di)區的(de)(de)田間地(di)頭去(qu)挑(tiao)選坡(po)地(di)上種植的(de)(de)老(lao)品種大蒜(suan)(suan)（俗稱栗(li)殼蒜(suan)(suan)）。分(fen)揀出色白(bai)瓣(ban)大、飽滿均勻、新鮮(xian)優(you)質(zhi)的(de)(de)大蒜(suan)(suan)，割去(qu)根須，剝去(qu)外皮，清洗干凈裝入(ru)甕(weng)缸(gang)，再將(jiang)(jiang)上等(deng)土榨紅糖以(yi)及(ji)花椒、茴香子等(deng)香辛料加麩醋(cu)、食鹽(yan)，高溫(wen)滅菌熬制(zhi)(zhi)成(cheng)湯汁，待湯汁冷卻至(zhi)常溫(wen)后(hou)(hou)，倒入(ru)腌制(zhi)(zhi)甕(weng)缸(gang)，浸沒大蒜(suan)(suan)，然后(hou)(hou)用布蓋住甕(weng)口，麻線(xian)扎緊，上壓木蓋，讓其自然發酵十個月(yue)左右(you)。在(zai)這段時間內，每兩(liang)個月(yue)要將(jiang)(jiang)甕(weng)缸(gang)里的(de)(de)湯汁濾出再熬制(zhi)(zhi)一次，并每天翻(fan)動，使大蒜(suan)(suan)得以(yi)均勻的(de)(de)浸泡入(ru)味(wei)，成(cheng)為(wei)綠色美味(wei)的(de)(de)蒲縹甜大蒜(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)又稱胡蒜(suan)，原產(chan)(chan)于(yu)歐洲南部和中(zhong)(zhong)亞，進入中(zhong)(zhong)國已有兩千(qian)年多歷史。大蒜(suan)藥性(xing)辛溫，具(ju)有多種生(sheng)物活性(xing)，可增(zeng)進食欲、促進胃液分泌，對防(fang)治高脂(zhi)血癥(zheng)、高血壓、高血糖有益。大蒜(suan)中(zhong)(zhong)含硫(liu)化合物，有促進巨噬細(xi)(xi)胞(bao)和T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)功(gong)(gong)能的作用，從(cong)而增(zeng)加(jia)細(xi)(xi)胞(bao)免(mian)疫(yi)功(gong)(gong)能，這(zhe)對防(fang)治腫瘤(liu)也有一定的益處。新西蘭(lan)科學家還發現(xian)，大蒜(suan)中(zhong)(zhong)含有一種叫二硫(liu)化烯(xi)丙醛(quan)的物質，產(chan)(chan)生(sheng)一種可以清除腸(chang)(chang)道致癌(ai)物的酶，從(cong)而預防(fang)腸(chang)(chang)道惡性(xing)腫瘤(liu)的發生(sheng)。日本科學家研究認為(wei)，大蒜(suan)含有豐(feng)富的鍺，對防(fang)止(zhi)癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的擴散很有作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于蒲縹甜(tian)大蒜腌制技藝的(de)(de)(de)由來(lai)，在(zai)王氏家族乃(nai)至整個蒲縹地區都流傳著這樣一(yi)段故事：清咸豐(feng)末(mo)年(nian)(nian)，有一(yi)位名叫沈(shen)宏興(xing)的(de)(de)(de)四川人，因和嫂(sao)嫂(sao)發(fa)生爭吵，不慎(shen)一(yi)腳(jiao)踢死了(le)嫂(sao)嫂(sao)，為(wei)逃避官(guan)府(fu)追捕(bu)，徑直(zhi)向云南(nan)逃竄，半路上撿得一(yi)個姓邱的(de)(de)(de)孤(gu)女，于是，一(yi)長一(yi)幼(you)相依(yi)為(wei)命，四處飄(piao)蕩，最終落籍蒲縹，被當地樂善好施(shi)、豪爽(shuang)俠(xia)義的(de)(de)(de)王家所(suo)收留(liu)，成了(le)王家的(de)(de)(de)家庭成員。待邱氏孤(gu)女長到(dao)了(le)出嫁的(de)(de)(de)年(nian)(nian)齡(ling)后，沈(shen)宏興(xing)便(bian)將她嫁給了(le)王才。

來自(zi)四川的沈宏(hong)興十(shi)分(fen)精通(tong)醬(jiang)(jiang)園業，擅(shan)長腌(a)制甜(tian)大(da)(da)蒜等各種醬(jiang)(jiang)菜。為(wei)了感謝在自(zi)己(ji)舉目無親、窮困(kun)潦倒(dao)的困(kun)難境況中伸出援手并收(shou)留了自(zi)己(ji)的王(wang)家老小，便將(jiang)腌(a)制甜(tian)大(da)(da)蒜等各種醬(jiang)(jiang)菜的手藝(yi)傳給了王(wang)家。從(cong)此以(yi)后“甜(tian)大(da)(da)蒜”腌(a)制技(ji)藝(yi)便在王(wang)氏家族中代代相傳，百年(nian)不衰，享譽(yu)中外。

1920年(nian)(nian)（民(min)國九(jiu)年(nian)(nian)），曾赴(fu)昆明(ming)參加(jia)“云(yun)南特(te)色產(chan)品品評(ping)會”，榮(rong)獲“佐(zuo)食(shi)佳(jia)品獎”。《新(xin)纂(zuan)云(yun)南通志》載：“民(min)國九(jiu)年(nian)(nian)在云(yun)南省(sheng)第(di)一次特(te)產(chan)品評(ping)會上，永昌（保(bao)(bao)山古稱）之腌(a)大蒜頗著名(ming)，尤(you)以蒲(pu)縹(piao)王記美(mei)和號甜(tian)大蒜負盛名(ming)。”《保(bao)(bao)山縣志續編》記載：“蒲(pu)縹(piao)腌(a)大蒜，專(zhuan)用糖腌(a)制而成，佐(zuo)食(shi)佳(jia)品，遠(yuan)近(jin)聞(wen)名(ming)。”有詩贊(zan)云(yun)：“蒲(pu)縹(piao)大蒜享譽高，辣子藠頭亦(yi)自豪(hao)；家居旅途(tu)皆方便，饋(kui)贈親(qin)友把情交。”1983年(nian)(nian)蒲(pu)漂甜(tian)大蒜又被評(ping)為云(yun)南省(sheng)優質(zhi)產(chan)品，名(ming)聲(sheng)更(geng)加(jia)擴大。