甜(tian)大蒜是保山市隆陽區蒲縹(piao)(piao)鎮(zhen)的名(ming)特產品(pin)之一。目前(qian),在(zai)蒲縹(piao)(piao)鎮(zhen)范(fan)圍內,生產銷售甜(tian)大蒜的約(yue)有五、六(liu)家,每年總產量約(yue)400噸,已成為蒲縹(piao)(piao)鎮(zhen)一項(xiang)遠(yuan)近(jin)聞名(ming)的特色產業。該產品(pin)不僅(jin)暢(chang)銷保山各縣(區)和鄰近(jin)州(zhou)、市,還遠(yuan)銷到(dao)緬甸、泰(tai)國(guo)等東南亞國(guo)家,受到(dao)各界人士一致好評。
蒲縹甜(tian)大蒜具有色澤金紅、味道香(xiang)甜(tian)、脆嫩可口、增加食欲、儲存時間(jian)長等(deng)顯(xian)著特(te)點,堪(kan)稱(cheng)咸菜中的佳(jia)品,歷來為群眾所喜愛。
腌(a)制甜大蒜(suan)的(de)(de)工藝流程較為(wei)復雜。每(mei)年(nian)進入農歷正月,蒲(pu)縹人便會(hui)在當地購買(mai)或親自(zi)到大理賓川、洱源等(deng)盛產(chan)地區(qu)的(de)(de)田間地頭去挑選坡地上種植的(de)(de)老品種大蒜(suan)(俗稱栗殼蒜(suan))。分揀出(chu)色(se)白瓣大、飽滿均勻(yun)、新鮮優質(zhi)的(de)(de)大蒜(suan),割去根(gen)須(xu),剝去外(wai)皮,清(qing)洗(xi)干凈裝入甕缸,再將上等(deng)土榨(zha)紅糖(tang)以(yi)及花(hua)椒、茴香子等(deng)香辛(xin)料加麩醋、食鹽,高溫(wen)滅菌熬制成(cheng)湯汁,待湯汁冷卻(que)至常溫(wen)后,倒入腌(a)制甕缸,浸沒(mei)大蒜(suan),然后用布蓋住甕口,麻線扎緊,上壓木(mu)蓋,讓其自(zi)然發酵十個月左右(you)。在這段時間內,每(mei)兩(liang)個月要(yao)將甕缸里(li)的(de)(de)湯汁濾出(chu)再熬制一次,并每(mei)天翻動,使大蒜(suan)得(de)以(yi)均勻(yun)的(de)(de)浸泡入味,成(cheng)為(wei)綠色(se)美味的(de)(de)蒲(pu)縹甜大蒜(suan)。
大蒜(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan),原產于歐(ou)洲南部和中(zhong)亞,進入中(zhong)國已有(you)兩千年多(duo)歷史。大蒜(suan)(suan)藥性(xing)辛溫,具有(you)多(duo)種(zhong)生(sheng)物(wu)活性(xing),可(ke)增(zeng)進食欲、促進胃(wei)液分(fen)泌,對(dui)防(fang)治(zhi)高(gao)(gao)脂(zhi)血癥、高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血糖有(you)益。大蒜(suan)(suan)中(zhong)含硫化合物(wu),有(you)促進巨噬細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)和T淋巴細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)功能(neng)的作用,從而增(zeng)加細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)免(mian)疫功能(neng),這(zhe)對(dui)防(fang)治(zhi)腫瘤也(ye)有(you)一定的益處。新西蘭(lan)科學家還發(fa)現,大蒜(suan)(suan)中(zhong)含有(you)一種(zhong)叫二硫化烯(xi)丙(bing)醛的物(wu)質,產生(sheng)一種(zhong)可(ke)以清除腸(chang)道(dao)致癌物(wu)的酶(mei),從而預防(fang)腸(chang)道(dao)惡性(xing)腫瘤的發(fa)生(sheng)。日本科學家研究認為,大蒜(suan)(suan)含有(you)豐(feng)富(fu)的鍺(zang),對(dui)防(fang)止癌細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的擴(kuo)散(san)很(hen)有(you)作用。
關于(yu)蒲縹甜大蒜(suan)腌制(zhi)技(ji)藝的由來,在王(wang)氏家(jia)族乃至整個蒲縹地區都流傳著這樣(yang)一(yi)段故事:清咸豐末年,有一(yi)位(wei)名(ming)叫沈(shen)宏興(xing)的四(si)川人,因和嫂(sao)嫂(sao)發(fa)生爭(zheng)吵(chao),不慎一(yi)腳踢死了(le)嫂(sao)嫂(sao),為逃(tao)避官府追捕(bu),徑(jing)直向云(yun)南(nan)逃(tao)竄(cuan),半路(lu)上撿得一(yi)個姓邱的孤女,于(yu)是,一(yi)長一(yi)幼相依為命,四(si)處飄(piao)蕩,最終落籍(ji)蒲縹,被當地樂善(shan)好施(shi)、豪爽(shuang)俠義的王(wang)家(jia)所收留,成(cheng)了(le)王(wang)家(jia)的家(jia)庭成(cheng)員。待邱氏孤女長到了(le)出嫁的年齡后,沈(shen)宏興(xing)便將她嫁給(gei)了(le)王(wang)才。
來自(zi)四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)沈宏興(xing)十(shi)分精通醬園業,擅長(chang)腌(a)制(zhi)甜大蒜等(deng)各種(zhong)醬菜。為了(le)感謝在(zai)自(zi)己舉目無親、窮困潦倒的(de)(de)(de)困難境(jing)況中(zhong)伸出援手并收(shou)留了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)王家老小,便將腌(a)制(zhi)甜大蒜等(deng)各種(zhong)醬菜的(de)(de)(de)手藝(yi)傳(chuan)給了(le)王家。從此以后“甜大蒜”腌(a)制(zhi)技藝(yi)便在(zai)王氏家族中(zhong)代代相傳(chuan),百(bai)年不衰,享譽中(zhong)外。
1920年(nian)(nian)(民國九年(nian)(nian)),曾赴昆明參加“云南(nan)特(te)色產(chan)(chan)品品評(ping)(ping)會(hui)”,榮(rong)獲“佐食佳品獎”。《新纂云南(nan)通志》載:“民國九年(nian)(nian)在云南(nan)省第(di)一次特(te)產(chan)(chan)品評(ping)(ping)會(hui)上,永昌(chang)(保(bao)山(shan)古稱(cheng))之腌大蒜(suan)頗(po)著(zhu)名(ming),尤以蒲(pu)縹王記(ji)美(mei)和號(hao)甜(tian)大蒜(suan)負盛(sheng)名(ming)。”《保(bao)山(shan)縣志續編》記(ji)載:“蒲(pu)縹腌大蒜(suan),專用糖腌制(zhi)而成,佐食佳品,遠近(jin)聞名(ming)。”有詩贊云:“蒲(pu)縹大蒜(suan)享譽高,辣子藠(jiao)頭亦(yi)自豪(hao);家(jia)居(ju)旅途(tu)皆(jie)方便(bian),饋贈(zeng)親友把情(qing)交。”1983年(nian)(nian)蒲(pu)漂甜(tian)大蒜(suan)又被評(ping)(ping)為云南(nan)省優質產(chan)(chan)品,名(ming)聲更加擴大。