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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)是保山(shan)市隆(long)陽區蒲縹鎮的(de)(de)名(ming)特(te)產品之一(yi)。目前(qian)，在蒲縹鎮范(fan)圍(wei)內，生產銷售甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)約(yue)有五、六家，每年總(zong)產量(liang)約(yue)400噸(dun)，已成為(wei)蒲縹鎮一(yi)項遠近聞名(ming)的(de)(de)特(te)色產業。該產品不僅暢銷保山(shan)各縣（區）和鄰近州、市，還遠銷到(dao)緬(mian)甸、泰國等東南亞國家，受到(dao)各界(jie)人士一(yi)致(zhi)好評(ping)。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜(tian)大蒜具有色(se)澤金(jin)紅、味道(dao)香甜(tian)、脆嫩(nen)可(ke)口、增加食欲、儲存時間長等顯(xian)著特點，堪(kan)稱咸菜(cai)中的佳品，歷來為群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制(zhi)甜大(da)(da)蒜的(de)工藝流(liu)程較為(wei)復(fu)雜。每(mei)(mei)年進入(ru)農(nong)歷正月，蒲縹(piao)人便(bian)會在(zai)當(dang)地購(gou)買或(huo)親自到大(da)(da)理賓川、洱源等盛(sheng)產地區的(de)田間地頭去(qu)挑選(xuan)坡地上(shang)種植的(de)老品種大(da)(da)蒜（俗稱栗(li)殼蒜）。分揀出(chu)色白(bai)瓣大(da)(da)、飽滿均勻(yun)、新鮮優質的(de)大(da)(da)蒜，割(ge)去(qu)根須，剝去(qu)外皮，清洗干(gan)凈裝入(ru)甕缸(gang)(gang)，再(zai)將(jiang)上(shang)等土榨紅糖以及(ji)花椒、茴香子等香辛料(liao)加麩醋、食鹽，高溫滅菌(jun)熬(ao)制(zhi)成湯汁，待湯汁冷卻(que)至常溫后，倒入(ru)腌制(zhi)甕缸(gang)(gang)，浸(jin)沒(mei)大(da)(da)蒜，然后用布蓋(gai)住(zhu)甕口(kou)，麻線扎緊，上(shang)壓木蓋(gai)，讓其自然發酵十個月左右(you)。在(zai)這段(duan)時間內(nei)，每(mei)(mei)兩(liang)個月要將(jiang)甕缸(gang)(gang)里的(de)湯汁濾出(chu)再(zai)熬(ao)制(zhi)一次(ci)，并每(mei)(mei)天(tian)翻動，使大(da)(da)蒜得(de)以均勻(yun)的(de)浸(jin)泡(pao)入(ru)味(wei)，成為(wei)綠色美(mei)味(wei)的(de)蒲縹(piao)甜大(da)(da)蒜。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)蒜(suan)(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan)(suan)，原產于歐洲(zhou)南部和(he)中(zhong)(zhong)亞，進入中(zhong)(zhong)國(guo)已有(you)兩(liang)千年多歷(li)史。大(da)蒜(suan)(suan)(suan)藥性(xing)(xing)辛溫，具(ju)有(you)多種生(sheng)(sheng)物(wu)活性(xing)(xing)，可增進食欲、促進胃液(ye)分泌，對防治(zhi)高(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖有(you)益(yi)。大(da)蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)含(han)硫(liu)化(hua)合物(wu)，有(you)促進巨噬(shi)細胞和(he)T淋(lin)巴細胞功(gong)能(neng)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，從而增加細胞免疫功(gong)能(neng)，這對防治(zhi)腫瘤(liu)(liu)也有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)益(yi)處(chu)。新西蘭(lan)科學(xue)家(jia)還發現(xian)，大(da)蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一(yi)(yi)種叫(jiao)二硫(liu)化(hua)烯(xi)丙(bing)醛的(de)(de)物(wu)質，產生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)種可以清除腸道致癌物(wu)的(de)(de)酶(mei)，從而預防腸道惡性(xing)(xing)腫瘤(liu)(liu)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。日本科學(xue)家(jia)研究認(ren)為，大(da)蒜(suan)(suan)(suan)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鍺，對防止癌細胞的(de)(de)擴(kuo)散(san)很(hen)有(you)作(zuo)(zuo)用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于(yu)(yu)蒲縹甜大蒜腌制技藝的(de)(de)由來，在王(wang)氏(shi)(shi)家(jia)(jia)族乃至整個蒲縹地(di)區都流傳著這樣(yang)一段(duan)故事(shi)：清咸豐(feng)末年，有一位名叫沈宏(hong)興的(de)(de)四川人，因和嫂(sao)嫂(sao)發生爭吵，不慎一腳踢死了(le)嫂(sao)嫂(sao)，為逃避(bi)官府追(zhui)捕(bu)，徑直向云南逃竄(cuan)，半路上撿得一個姓邱(qiu)的(de)(de)孤女，于(yu)(yu)是，一長(chang)一幼相依為命(ming)，四處飄蕩，最終落籍蒲縹，被當地(di)樂善好(hao)施、豪爽俠義的(de)(de)王(wang)家(jia)(jia)所(suo)收留(liu)，成了(le)王(wang)家(jia)(jia)的(de)(de)家(jia)(jia)庭成員(yuan)。待邱(qiu)氏(shi)(shi)孤女長(chang)到了(le)出嫁的(de)(de)年齡后，沈宏(hong)興便將她嫁給了(le)王(wang)才。

來(lai)自四川的(de)沈宏興十(shi)分精(jing)通醬(jiang)園業，擅長腌制甜(tian)(tian)大(da)蒜(suan)等(deng)各種(zhong)醬(jiang)菜。為了感謝在自己(ji)舉目無親、窮困潦倒的(de)困難境況中伸出援手并(bing)收留了自己(ji)的(de)王(wang)家老(lao)小，便(bian)將腌制甜(tian)(tian)大(da)蒜(suan)等(deng)各種(zhong)醬(jiang)菜的(de)手藝傳給(gei)了王(wang)家。從此以后“甜(tian)(tian)大(da)蒜(suan)”腌制技藝便(bian)在王(wang)氏家族中代代相傳，百(bai)年不衰，享譽中外。

1920年(nian)（民國(guo)九年(nian)），曾赴昆明參加(jia)“云南特色產(chan)品品評會”，榮獲“佐食(shi)(shi)佳(jia)品獎”。《新纂云南通(tong)志(zhi)》載(zai)：“民國(guo)九年(nian)在云南省第(di)一次特產(chan)品評會上(shang)，永(yong)昌（保山古稱）之腌(a)大蒜頗著名，尤以蒲(pu)縹(piao)王記(ji)美和號甜大蒜負盛名。”《保山縣志(zhi)續編》記(ji)載(zai)：“蒲(pu)縹(piao)腌(a)大蒜，專(zhuan)用糖腌(a)制而(er)成，佐食(shi)(shi)佳(jia)品，遠近聞名。”有詩(shi)贊云：“蒲(pu)縹(piao)大蒜享(xiang)譽高，辣子藠頭亦(yi)自豪；家居旅途皆方便，饋贈親(qin)友把情交。”1983年(nian)蒲(pu)漂甜大蒜又被評為云南省優質產(chan)品，名聲更(geng)加(jia)擴大。