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蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜是保(bao)山(shan)市隆陽(yang)區蒲(pu)縹鎮的(de)(de)名特產品之一(yi)。目前，在蒲(pu)縹鎮范(fan)圍(wei)內，生產銷(xiao)售甜大蒜的(de)(de)約(yue)有五、六家，每年(nian)總(zong)產量約(yue)400噸，已成為蒲(pu)縹鎮一(yi)項遠近(jin)聞名的(de)(de)特色產業(ye)。該產品不僅暢銷(xiao)保(bao)山(shan)各(ge)縣（區）和(he)鄰近(jin)州、市，還遠銷(xiao)到緬甸、泰國等東南(nan)亞國家，受(shou)到各(ge)界人士一(yi)致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜(tian)大蒜具有色澤金紅、味道香(xiang)甜(tian)、脆嫩可(ke)口、增加食欲、儲存時間(jian)長等(deng)顯著特(te)點，堪稱咸菜中的佳(jia)品，歷來(lai)為群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)制(zhi)(zhi)甜大蒜(suan)(suan)的(de)工藝流程較為(wei)復雜。每(mei)年(nian)進入農(nong)歷正月，蒲(pu)(pu)縹(piao)人便會(hui)在當地(di)購買或(huo)親自(zi)(zi)到大理賓川、洱(er)源等(deng)盛產地(di)區的(de)田間地(di)頭去挑選坡地(di)上(shang)種(zhong)植的(de)老品種(zhong)大蒜(suan)(suan)（俗(su)稱栗殼蒜(suan)(suan)）。分揀出色(se)白(bai)瓣大、飽滿均(jun)(jun)勻(yun)、新(xin)鮮優(you)質的(de)大蒜(suan)(suan)，割去根須，剝去外皮，清洗干(gan)凈裝(zhuang)入甕(weng)缸，再(zai)將上(shang)等(deng)土榨紅糖以及花椒、茴(hui)香(xiang)子等(deng)香(xiang)辛料加麩醋、食鹽，高溫(wen)滅菌熬(ao)制(zhi)(zhi)成湯(tang)汁(zhi)(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)(zhi)冷卻(que)至常溫(wen)后，倒入腌(a)制(zhi)(zhi)甕(weng)缸，浸(jin)沒(mei)大蒜(suan)(suan)，然(ran)后用布蓋住甕(weng)口(kou)，麻(ma)線扎緊，上(shang)壓木蓋，讓其自(zi)(zi)然(ran)發酵十個月左右。在這(zhe)段時間內，每(mei)兩個月要將甕(weng)缸里的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)濾出再(zai)熬(ao)制(zhi)(zhi)一次，并每(mei)天(tian)翻動，使大蒜(suan)(suan)得以均(jun)(jun)勻(yun)的(de)浸(jin)泡入味，成為(wei)綠(lv)色(se)美味的(de)蒲(pu)(pu)縹(piao)甜大蒜(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)又稱胡(hu)蒜(suan)，原產于歐洲南部和中(zhong)亞，進入中(zhong)國已有兩千年多(duo)歷史(shi)。大蒜(suan)藥性(xing)辛溫，具(ju)有多(duo)種生物(wu)活性(xing)，可(ke)增進食欲、促進胃(wei)液分泌，對防(fang)治(zhi)高(gao)脂血癥、高(gao)血壓、高(gao)血糖有益。大蒜(suan)中(zhong)含硫化合物(wu)，有促進巨噬細(xi)(xi)胞和T淋巴細(xi)(xi)胞功能的(de)(de)作用(yong)，從(cong)而增加細(xi)(xi)胞免(mian)疫功能，這對防(fang)治(zhi)腫瘤也有一(yi)定的(de)(de)益處。新西蘭(lan)科學家還發現(xian)，大蒜(suan)中(zhong)含有一(yi)種叫(jiao)二硫化烯(xi)丙醛的(de)(de)物(wu)質，產生一(yi)種可(ke)以清(qing)除(chu)腸道致癌(ai)(ai)物(wu)的(de)(de)酶(mei)，從(cong)而預防(fang)腸道惡性(xing)腫瘤的(de)(de)發生。日本科學家研(yan)究認為，大蒜(suan)含有豐富的(de)(de)鍺，對防(fang)止(zhi)癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞的(de)(de)擴(kuo)散很有作用(yong)。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于蒲(pu)縹(piao)(piao)甜大蒜(suan)腌制技藝的(de)由來，在王氏家族乃至整個(ge)(ge)蒲(pu)縹(piao)(piao)地(di)(di)區都流傳著這樣一段故(gu)事：清咸豐末年，有一位名叫沈(shen)宏興的(de)四(si)(si)川人(ren)，因和嫂嫂發生爭吵，不慎(shen)一腳踢死了嫂嫂，為逃避官府追捕，徑直向云(yun)南逃竄，半路上撿得一個(ge)(ge)姓邱的(de)孤(gu)女(nv)，于是，一長一幼相(xiang)依為命，四(si)(si)處飄蕩(dang)，最(zui)終落籍蒲(pu)縹(piao)(piao)，被當地(di)(di)樂(le)善(shan)好施、豪(hao)爽俠義的(de)王家所收留，成了王家的(de)家庭(ting)成員。待邱氏孤(gu)女(nv)長到了出嫁的(de)年齡后，沈(shen)宏興便將她嫁給了王才。

來自四川的(de)沈宏(hong)興十分精通醬(jiang)園(yuan)業，擅長腌(a)制(zhi)甜(tian)大蒜等(deng)各種醬(jiang)菜。為了感(gan)謝在(zai)(zai)自己(ji)舉目無(wu)親(qin)、窮困潦倒的(de)困難(nan)境(jing)況(kuang)中(zhong)伸出援手并收(shou)留了自己(ji)的(de)王(wang)家(jia)(jia)老小(xiao)，便將腌(a)制(zhi)甜(tian)大蒜等(deng)各種醬(jiang)菜的(de)手藝傳給了王(wang)家(jia)(jia)。從此(ci)以后“甜(tian)大蒜”腌(a)制(zhi)技(ji)藝便在(zai)(zai)王(wang)氏家(jia)(jia)族中(zhong)代(dai)代(dai)相傳，百年不衰，享譽中(zhong)外。

1920年（民國(guo)九年），曾赴昆明參加“云(yun)(yun)南(nan)特色產(chan)(chan)品(pin)品(pin)評會”，榮獲“佐食(shi)佳(jia)品(pin)獎”。《新纂云(yun)(yun)南(nan)通(tong)志》載：“民國(guo)九年在云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)第(di)一次特產(chan)(chan)品(pin)評會上，永昌（保山(shan)古稱(cheng)）之腌大(da)蒜頗著名(ming)(ming)，尤以蒲縹(piao)王(wang)記美和號甜大(da)蒜負(fu)盛名(ming)(ming)。”《保山(shan)縣志續編》記載：“蒲縹(piao)腌大(da)蒜，專(zhuan)用糖(tang)腌制而成，佐食(shi)佳(jia)品(pin)，遠(yuan)近聞名(ming)(ming)。”有詩贊云(yun)(yun)：“蒲縹(piao)大(da)蒜享譽高(gao)，辣子藠頭亦自(zi)豪；家居旅途皆方便，饋贈親(qin)友把(ba)情交。”1983年蒲漂甜大(da)蒜又被評為(wei)云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)優質產(chan)(chan)品(pin)，名(ming)(ming)聲更加擴大(da)。