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蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜是保(bao)山市隆陽(yang)區蒲(pu)(pu)縹(piao)鎮(zhen)(zhen)的(de)名特產品之一(yi)。目前，在蒲(pu)(pu)縹(piao)鎮(zhen)(zhen)范圍內(nei)，生(sheng)產銷售甜大蒜的(de)約有五、六(liu)家，每(mei)年總(zong)產量(liang)約400噸，已(yi)成(cheng)為蒲(pu)(pu)縹(piao)鎮(zhen)(zhen)一(yi)項(xiang)遠近(jin)聞名的(de)特色(se)產業。該產品不僅暢銷保(bao)山各(ge)縣（區）和鄰近(jin)州、市，還遠銷到(dao)緬甸、泰國等東南亞國家，受到(dao)各(ge)界人士一(yi)致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大蒜具有(you)色澤金紅、味道(dao)香(xiang)甜、脆嫩可口、增加(jia)食(shi)欲、儲(chu)存時間(jian)長等顯著(zhu)特點，堪稱咸(xian)菜中的(de)佳品，歷來(lai)為(wei)群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)制甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)的(de)工藝流程較為復雜(za)。每(mei)(mei)(mei)年進入農歷正月，蒲(pu)縹人便會(hui)在(zai)當地購(gou)買(mai)或(huo)親(qin)自(zi)到(dao)大(da)(da)理(li)賓川(chuan)、洱(er)源等盛產(chan)地區(qu)的(de)田間(jian)地頭(tou)去(qu)挑選坡(po)地上(shang)種(zhong)植的(de)老品種(zhong)大(da)(da)蒜(suan)（俗稱(cheng)栗(li)殼(ke)蒜(suan)）。分揀出(chu)色白瓣大(da)(da)、飽滿均(jun)勻(yun)、新(xin)鮮優質的(de)大(da)(da)蒜(suan)，割去(qu)根須(xu)，剝去(qu)外皮，清洗干凈裝入甕缸，再將(jiang)上(shang)等土榨紅糖以及花椒(jiao)、茴香子等香辛料加麩醋、食(shi)鹽，高溫滅菌熬制成湯汁，待湯汁冷卻至常溫后，倒入腌(a)制甕缸，浸沒大(da)(da)蒜(suan)，然后用布蓋住甕口(kou)，麻(ma)線扎(zha)緊，上(shang)壓木蓋，讓其(qi)自(zi)然發(fa)酵十個(ge)月左右。在(zai)這(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)內，每(mei)(mei)(mei)兩個(ge)月要將(jiang)甕缸里的(de)湯汁濾出(chu)再熬制一次，并(bing)每(mei)(mei)(mei)天翻動(dong)，使(shi)大(da)(da)蒜(suan)得(de)以均(jun)勻(yun)的(de)浸泡入味，成為綠色美味的(de)蒲(pu)縹甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan)(suan)(suan)，原產于歐洲南部和(he)中亞，進(jin)(jin)入中國(guo)已有(you)(you)(you)兩(liang)千年多歷史。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)藥性(xing)辛溫(wen)，具(ju)有(you)(you)(you)多種生物活性(xing)，可增進(jin)(jin)食(shi)欲、促進(jin)(jin)胃液分泌，對(dui)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)高(gao)脂血癥、高(gao)血壓、高(gao)血糖有(you)(you)(you)益。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)中含(han)硫化合(he)物，有(you)(you)(you)促進(jin)(jin)巨噬細(xi)胞(bao)和(he)T淋巴細(xi)胞(bao)功(gong)能的(de)(de)作用，從而增加細(xi)胞(bao)免疫(yi)功(gong)能，這對(dui)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)腫(zhong)瘤也(ye)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)益處。新(xin)西蘭科學家(jia)還發(fa)現(xian)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)中含(han)有(you)(you)(you)一種叫二硫化烯丙醛的(de)(de)物質，產生一種可以清除腸道(dao)致癌物的(de)(de)酶，從而預防(fang)(fang)腸道(dao)惡性(xing)腫(zhong)瘤的(de)(de)發(fa)生。日本(ben)科學家(jia)研(yan)究認為，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)鍺，對(dui)防(fang)(fang)止癌細(xi)胞(bao)的(de)(de)擴散很(hen)有(you)(you)(you)作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于(yu)蒲縹(piao)甜大蒜腌制技藝的(de)由來(lai)，在王氏家族乃至整個蒲縹(piao)地(di)區(qu)都流傳著這樣一(yi)段故事：清(qing)咸豐末年，有一(yi)位名叫沈(shen)宏興的(de)四川人(ren)，因和嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)發生爭吵，不慎一(yi)腳踢死了嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)，為逃避官府追捕，徑直(zhi)向(xiang)云南逃竄(cuan)，半路(lu)上撿得一(yi)個姓邱的(de)孤女，于(yu)是(shi)，一(yi)長一(yi)幼相依為命(ming)，四處飄蕩，最終落籍蒲縹(piao)，被當地(di)樂善(shan)好施、豪爽俠(xia)義的(de)王家所收(shou)留(liu)，成(cheng)了王家的(de)家庭(ting)成(cheng)員(yuan)。待邱氏孤女長到了出嫁的(de)年齡后，沈(shen)宏興便將她嫁給了王才。

來自(zi)(zi)四(si)川的(de)(de)沈宏興十分精通醬(jiang)園業，擅(shan)長腌(a)(a)制(zhi)甜(tian)大蒜(suan)等(deng)各種醬(jiang)菜(cai)。為了感謝在自(zi)(zi)己舉(ju)目無親、窮困(kun)潦(liao)倒的(de)(de)困(kun)難境(jing)況中伸出援手并收留了自(zi)(zi)己的(de)(de)王(wang)家(jia)老小(xiao)，便(bian)將腌(a)(a)制(zhi)甜(tian)大蒜(suan)等(deng)各種醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)手藝傳給了王(wang)家(jia)。從(cong)此以后“甜(tian)大蒜(suan)”腌(a)(a)制(zhi)技藝便(bian)在王(wang)氏家(jia)族中代代相傳，百年(nian)不衰，享譽中外(wai)。

1920年（民(min)國(guo)(guo)九(jiu)年），曾赴昆明(ming)參加(jia)“云(yun)南特(te)色產品(pin)品(pin)評會(hui)”，榮(rong)獲(huo)“佐食(shi)佳品(pin)獎”。《新纂云(yun)南通(tong)志》載：“民(min)國(guo)(guo)九(jiu)年在云(yun)南省第一次特(te)產品(pin)評會(hui)上，永昌(chang)（保(bao)山古稱）之腌大(da)蒜頗著名，尤以蒲(pu)縹(piao)(piao)王(wang)記美和號甜(tian)大(da)蒜負盛名。”《保(bao)山縣(xian)志續編》記載：“蒲(pu)縹(piao)(piao)腌大(da)蒜，專用糖(tang)腌制而(er)成，佐食(shi)佳品(pin)，遠近聞名。”有詩贊云(yun)：“蒲(pu)縹(piao)(piao)大(da)蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪；家居旅途皆(jie)方便，饋贈親(qin)友把情交。”1983年蒲(pu)漂(piao)甜(tian)大(da)蒜又被(bei)評為云(yun)南省優質產品(pin)，名聲更加(jia)擴大(da)。