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蒲縹甜大蒜介紹

甜大(da)蒜是保(bao)山(shan)市隆陽區蒲(pu)縹鎮(zhen)的名特產(chan)品之一(yi)。目前(qian)，在蒲(pu)縹鎮(zhen)范圍內，生產(chan)銷售甜大(da)蒜的約(yue)有五、六家，每年(nian)總產(chan)量約(yue)400噸，已成為蒲(pu)縹鎮(zhen)一(yi)項遠(yuan)近聞名的特色產(chan)業。該產(chan)品不僅暢銷保(bao)山(shan)各縣(xian)（區）和鄰(lin)近州(zhou)、市，還遠(yuan)銷到(dao)緬(mian)甸、泰國(guo)等(deng)東南亞國(guo)家，受到(dao)各界人士一(yi)致(zhi)好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜(tian)大蒜具有色(se)澤金紅、味道香甜(tian)、脆嫩可口、增(zeng)加食欲、儲存時間長等顯著(zhu)特點，堪稱咸菜中的佳品，歷來(lai)為群(qun)眾(zhong)所喜(xi)愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)制(zhi)甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)工藝流程較(jiao)為(wei)復雜。每(mei)年(nian)進入農歷正月，蒲(pu)縹人便會在當地(di)購(gou)買或親(qin)自(zi)到大(da)理賓川、洱源等盛產地(di)區的(de)(de)(de)(de)田間地(di)頭去挑選坡(po)地(di)上種(zhong)植的(de)(de)(de)(de)老品種(zhong)大(da)蒜(suan)(suan)（俗稱栗殼蒜(suan)(suan)）。分揀出(chu)色白瓣大(da)、飽滿(man)均勻、新鮮優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)大(da)蒜(suan)(suan)，割去根須，剝去外皮，清(qing)洗干(gan)凈(jing)裝入甕缸，再(zai)(zai)將上等土榨(zha)紅糖以(yi)及花(hua)椒(jiao)、茴香(xiang)子等香(xiang)辛料加麩醋(cu)、食鹽，高溫滅菌熬制(zhi)成湯(tang)汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)冷卻(que)至常溫后(hou)，倒入腌(a)制(zhi)甕缸，浸(jin)沒大(da)蒜(suan)(suan)，然(ran)后(hou)用(yong)布(bu)蓋(gai)住甕口，麻線扎緊，上壓木(mu)蓋(gai)，讓其自(zi)然(ran)發(fa)酵(jiao)十(shi)個月左右。在這段時間內(nei)，每(mei)兩個月要將甕缸里的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)濾出(chu)再(zai)(zai)熬制(zhi)一次(ci)，并每(mei)天翻動，使大(da)蒜(suan)(suan)得以(yi)均勻的(de)(de)(de)(de)浸(jin)泡入味，成為(wei)綠(lv)色美味的(de)(de)(de)(de)蒲(pu)縹甜(tian)大(da)蒜(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)又稱胡蒜(suan)，原(yuan)產于(yu)歐洲南部和中(zhong)亞(ya)，進入中(zhong)國已有(you)(you)(you)兩(liang)千年多(duo)(duo)歷史。大蒜(suan)藥性(xing)辛溫，具有(you)(you)(you)多(duo)(duo)種生物活性(xing)，可增進食欲、促進胃液分泌，對(dui)防治高脂血癥、高血壓(ya)、高血糖有(you)(you)(you)益。大蒜(suan)中(zhong)含硫化(hua)合物，有(you)(you)(you)促進巨噬細(xi)胞(bao)和T淋巴細(xi)胞(bao)功能的(de)(de)作(zuo)用，從而增加細(xi)胞(bao)免疫功能，這(zhe)對(dui)防治腫瘤(liu)也有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)益處(chu)。新西蘭科(ke)學(xue)家(jia)還發現(xian)，大蒜(suan)中(zhong)含有(you)(you)(you)一(yi)種叫二(er)硫化(hua)烯丙醛的(de)(de)物質，產生一(yi)種可以清除(chu)腸(chang)道致癌(ai)物的(de)(de)酶，從而預防腸(chang)道惡性(xing)腫瘤(liu)的(de)(de)發生。日本科(ke)學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)認為，大蒜(suan)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鍺，對(dui)防止癌(ai)細(xi)胞(bao)的(de)(de)擴散很有(you)(you)(you)作(zuo)用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于蒲(pu)縹甜大蒜腌制技藝的(de)由來(lai)，在王(wang)氏(shi)家族乃至(zhi)整個蒲(pu)縹地區都流傳著這樣一(yi)段故(gu)事：清(qing)咸(xian)豐末年，有一(yi)位名叫沈(shen)宏興的(de)四川人(ren)，因和嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)發生(sheng)爭吵，不慎一(yi)腳踢(ti)死了(le)嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)，為(wei)逃(tao)避官府追捕，徑直向云南(nan)逃(tao)竄(cuan)，半路上撿得一(yi)個姓邱(qiu)的(de)孤(gu)女，于是，一(yi)長一(yi)幼相依為(wei)命，四處(chu)飄(piao)蕩，最終(zhong)落籍蒲(pu)縹，被當地樂善好施(shi)、豪(hao)爽俠義(yi)的(de)王(wang)家所(suo)收留，成了(le)王(wang)家的(de)家庭成員(yuan)。待邱(qiu)氏(shi)孤(gu)女長到了(le)出嫁的(de)年齡后，沈(shen)宏興便(bian)將她嫁給了(le)王(wang)才。

來自四川(chuan)的(de)(de)(de)沈宏興十分精(jing)通(tong)醬園業，擅長腌(a)(a)制(zhi)甜大蒜(suan)等各(ge)種醬菜。為(wei)了(le)感謝在自己(ji)舉目無(wu)親、窮困潦(liao)倒的(de)(de)(de)困難(nan)境況中伸出援(yuan)手并(bing)收留了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)王家(jia)老小，便(bian)將(jiang)腌(a)(a)制(zhi)甜大蒜(suan)等各(ge)種醬菜的(de)(de)(de)手藝(yi)傳給了(le)王家(jia)。從此以后“甜大蒜(suan)”腌(a)(a)制(zhi)技(ji)藝(yi)便(bian)在王氏家(jia)族中代(dai)代(dai)相傳，百年不(bu)衰(shuai)，享譽中外。

1920年(nian)(nian)（民(min)國九(jiu)(jiu)年(nian)(nian)），曾赴昆明參加“云南(nan)(nan)特(te)色產品(pin)品(pin)評(ping)會(hui)”，榮獲“佐食佳品(pin)獎”。《新纂云南(nan)(nan)通志(zhi)》載：“民(min)國九(jiu)(jiu)年(nian)(nian)在云南(nan)(nan)省第一次(ci)特(te)產品(pin)評(ping)會(hui)上，永昌（保(bao)山古稱）之腌大(da)(da)蒜(suan)頗著名(ming)(ming)，尤(you)以蒲(pu)縹(piao)王記美和號甜大(da)(da)蒜(suan)負盛名(ming)(ming)。”《保(bao)山縣(xian)志(zhi)續編(bian)》記載：“蒲(pu)縹(piao)腌大(da)(da)蒜(suan)，專用糖腌制而成，佐食佳品(pin)，遠近聞名(ming)(ming)。”有詩贊云：“蒲(pu)縹(piao)大(da)(da)蒜(suan)享譽高，辣(la)子藠頭亦自豪；家居旅途皆(jie)方便，饋贈親友把情交(jiao)。”1983年(nian)(nian)蒲(pu)漂甜大(da)(da)蒜(suan)又被評(ping)為云南(nan)(nan)省優質產品(pin)，名(ming)(ming)聲更加擴(kuo)大(da)(da)。