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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大蒜(suan)是保山(shan)市(shi)隆陽區(qu)蒲縹鎮的(de)名特(te)產(chan)(chan)品(pin)之(zhi)一。目前，在蒲縹鎮范圍內，生產(chan)(chan)銷(xiao)售甜(tian)大蒜(suan)的(de)約有五、六(liu)家(jia)，每年總產(chan)(chan)量約400噸，已成(cheng)為蒲縹鎮一項遠(yuan)近(jin)聞(wen)名的(de)特(te)色產(chan)(chan)業。該產(chan)(chan)品(pin)不僅暢銷(xiao)保山(shan)各縣(xian)（區(qu)）和(he)鄰(lin)近(jin)州、市(shi)，還(huan)遠(yuan)銷(xiao)到(dao)緬甸、泰國等東南亞國家(jia)，受(shou)到(dao)各界人士一致好(hao)評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲(pu)縹(piao)甜大蒜具有(you)色(se)澤金紅、味(wei)道香(xiang)甜、脆嫩可口、增加食欲、儲存(cun)時間長等顯著特點(dian)，堪稱咸菜中的佳品，歷來為群眾所喜愛(ai)。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)制(zhi)甜大(da)(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)工藝流程較為復雜。每(mei)年進(jin)入(ru)農歷正月(yue)(yue)，蒲(pu)縹人便(bian)會在當地(di)購(gou)買或親(qin)自到大(da)(da)(da)理(li)賓川(chuan)、洱源等(deng)盛(sheng)產地(di)區(qu)的(de)(de)田(tian)間地(di)頭去(qu)挑(tiao)選坡地(di)上種植(zhi)的(de)(de)老品(pin)種大(da)(da)(da)蒜(suan)（俗(su)稱栗(li)殼蒜(suan)）。分(fen)揀(jian)出色(se)白瓣大(da)(da)(da)、飽滿(man)均(jun)勻、新鮮優質(zhi)的(de)(de)大(da)(da)(da)蒜(suan)，割(ge)去(qu)根(gen)須，剝去(qu)外皮，清洗干凈裝入(ru)甕缸，再(zai)將上等(deng)土榨紅糖以及(ji)花椒、茴香子(zi)等(deng)香辛料(liao)加麩醋、食鹽，高溫滅(mie)菌熬制(zhi)成湯(tang)汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)冷(leng)卻至常溫后，倒入(ru)腌(a)制(zhi)甕缸，浸沒大(da)(da)(da)蒜(suan)，然后用布蓋住甕口(kou)，麻線扎(zha)緊，上壓(ya)木蓋，讓其自然發(fa)酵十個(ge)月(yue)(yue)左右(you)。在這段時間內(nei)，每(mei)兩個(ge)月(yue)(yue)要將甕缸里的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)濾(lv)出再(zai)熬制(zhi)一次，并每(mei)天翻(fan)動，使大(da)(da)(da)蒜(suan)得以均(jun)勻的(de)(de)浸泡(pao)入(ru)味，成為綠色(se)美味的(de)(de)蒲(pu)縹甜大(da)(da)(da)蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan)(suan)，原產(chan)于歐(ou)洲南部和(he)中(zhong)亞，進入(ru)中(zhong)國已有兩(liang)千年多(duo)歷史。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)藥性(xing)辛溫，具有多(duo)種生物(wu)(wu)活性(xing)，可增進食欲、促進胃液分泌，對防治高脂血癥、高血壓、高血糖有益。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含(han)(han)硫化合(he)物(wu)(wu)，有促進巨噬細胞(bao)和(he)T淋巴細胞(bao)功能(neng)(neng)的(de)作(zuo)用(yong)，從而(er)增加(jia)細胞(bao)免疫功能(neng)(neng)，這(zhe)對防治腫(zhong)(zhong)瘤也有一定的(de)益處。新西蘭(lan)科(ke)學家還(huan)發現(xian)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含(han)(han)有一種叫(jiao)二(er)硫化烯丙醛的(de)物(wu)(wu)質，產(chan)生一種可以清除腸道致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)的(de)酶，從而(er)預(yu)防腸道惡性(xing)腫(zhong)(zhong)瘤的(de)發生。日本科(ke)學家研究認為(wei)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)鍺，對防止(zhi)癌(ai)細胞(bao)的(de)擴散很有作(zuo)用(yong)。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關(guan)于蒲縹(piao)甜大蒜腌制技藝的(de)(de)(de)由來，在王氏家族乃至整個蒲縹(piao)地(di)區都流傳著這樣一(yi)段故事：清咸(xian)豐末年，有一(yi)位名叫沈(shen)宏興(xing)的(de)(de)(de)四(si)川人，因和嫂(sao)嫂(sao)發生(sheng)爭吵，不(bu)慎一(yi)腳踢死了嫂(sao)嫂(sao)，為(wei)逃避官府追捕(bu)，徑直向云(yun)南逃竄，半路上撿得一(yi)個姓邱(qiu)的(de)(de)(de)孤女，于是，一(yi)長一(yi)幼(you)相(xiang)依(yi)為(wei)命，四(si)處(chu)飄蕩，最終落籍(ji)蒲縹(piao)，被當地(di)樂善好(hao)施、豪(hao)爽(shuang)俠義的(de)(de)(de)王家所收留，成了王家的(de)(de)(de)家庭成員。待邱(qiu)氏孤女長到了出嫁(jia)的(de)(de)(de)年齡后，沈(shen)宏興(xing)便(bian)將她(ta)嫁(jia)給了王才。

來自(zi)四川的(de)沈宏興十分精通醬(jiang)(jiang)(jiang)園業，擅長腌(a)制甜大(da)(da)蒜(suan)等(deng)(deng)各種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜。為(wei)了(le)(le)感謝在(zai)(zai)自(zi)己(ji)舉目無親、窮困潦倒的(de)困難境況(kuang)中伸(shen)出(chu)援手并收留了(le)(le)自(zi)己(ji)的(de)王(wang)家老(lao)小，便(bian)將腌(a)制甜大(da)(da)蒜(suan)等(deng)(deng)各種(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)手藝傳(chuan)給了(le)(le)王(wang)家。從此以(yi)后“甜大(da)(da)蒜(suan)”腌(a)制技(ji)藝便(bian)在(zai)(zai)王(wang)氏家族中代(dai)代(dai)相傳(chuan)，百年不衰，享譽中外(wai)。

1920年(nian)（民國九(jiu)(jiu)年(nian)），曾赴昆明參加“云(yun)南(nan)(nan)特色產品品評會”，榮獲“佐(zuo)(zuo)食(shi)佳品獎(jiang)”。《新纂云(yun)南(nan)(nan)通(tong)志》載(zai)：“民國九(jiu)(jiu)年(nian)在云(yun)南(nan)(nan)省第一(yi)次特產品評會上，永(yong)昌（保山(shan)古稱）之腌大蒜(suan)頗著名，尤(you)以蒲縹王記美和號甜(tian)(tian)大蒜(suan)負盛名。”《保山(shan)縣志續編》記載(zai)：“蒲縹腌大蒜(suan)，專(zhuan)用糖腌制而成(cheng)，佐(zuo)(zuo)食(shi)佳品，遠近(jin)聞(wen)名。”有詩贊云(yun)：“蒲縹大蒜(suan)享譽高，辣子藠頭亦自豪；家居旅(lv)途(tu)皆(jie)方便，饋贈親(qin)友把情交(jiao)。”1983年(nian)蒲漂甜(tian)(tian)大蒜(suan)又被評為云(yun)南(nan)(nan)省優質產品，名聲更加擴大。