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贛州客家釀豆腐的做法

餡(xian)料是釀(niang)豆腐的必須材料，以肉(rou)為主，通常取新鮮豬(zhu)肉(rou)，加鹽、香菇、胡(hu)椒，或蕎苗(miao)等佐料，以刀背(bei)剁(duo)(duo)成。剁(duo)(duo)餡(xian)料很有講究，忌以刀刃(ren)剁(duo)(duo)過久，否則(ze)肉(rou)餡(xian)易碎，口感差(cha)。

1、首先準備(bei)豆腐里面(mian)的(de)餡(xian)料，我是用蔥白、肉（帶點肥的(de)最好），還有香菇，三者剁碎攪拌，再放(fang)點鹽。

2、把(ba)豆(dou)腐用水沖洗一(yi)下(xia)，對半切(qie)開，左手(shou)的(de)(de)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)夾緊它，用尖一(yi)點的(de)(de)筷子在中間刺個窟窿，把(ba)餡料塞進去，這就(jiu)叫釀了。

3、接下來就是(shi)把釀好的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)放到(dao)(dao)鍋(guo)里煎(jian)，注意是(shi)煎(jian)正面且用文火慢慢煎(jian)，油也(ye)要(yao)(yao)多放點，煎(jian)的(de)(de)(de)時候還要(yao)(yao)灑些(xie)鹽，豆(dou)腐(fu)要(yao)(yao)入味(wei)才香。 看到(dao)(dao)黃黃的(de)(de)(de)時候就轉到(dao)(dao)砂(sha)煲(bao)里，煲(bao)底鋪一層切成片的(de)(de)(de)苦瓜，可以防止豆(dou)腐(fu)燒焦。注意煲(bao)里要(yao)(yao)加點水，開了(le)后(hou)再文火燉，大概20分鐘就大功告成了(le)。

贛州客家釀豆腐有什么好處

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)制品中的(de)一種(zhong)，有(you)很多種(zhong)，有(you)南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)味道較(jiao)清(qing)淡，適合各種(zhong)烹飪，它(ta)是(shi)(shi)以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為原料，也可(ke)加工(gong)成各種(zhong)豆(dou)(dou)制品，如豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳、豆(dou)(dou)皮等。它(ta)的(de)營養非常豐富(fu)，含有(you)鐵，鎂(mei)，鉀，煙酸，銅，鈣，鋅，磷，葉酸，維生(sheng)素B1，蛋黃素，維生(sheng)素B6等。其(qi)氨基酸和(he)(he)蛋白質含量高(gao)，是(shi)(shi)一種(zhong)很好(hao)的(de)谷類補(bu)充(chong)劑。它(ta)味甘涼，有(you)利中和(he)(he)，生(sheng)津潤燥(zao)，清(qing)熱解毒。