餡(xian)料是釀(niang)豆腐的必須材(cai)料,以(yi)(yi)肉為主,通常取新鮮(xian)豬(zhu)肉,加鹽、香菇、胡椒,或蕎苗等佐(zuo)料,以(yi)(yi)刀背剁成(cheng)。剁餡(xian)料很有講究(jiu),忌(ji)以(yi)(yi)刀刃(ren)剁過久,否則肉餡(xian)易碎,口(kou)感差。
1、首先準備豆(dou)腐里(li)面的(de)餡料,我是用蔥白(bai)、肉(帶點(dian)肥的(de)最好),還有香菇,三者剁碎(sui)攪拌,再放點(dian)鹽。
2、把豆腐用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)一下,對(dui)半切開,左(zuo)手的拇指和食指夾(jia)緊它,用(yong)尖一點的筷子在中間刺個窟窿,把餡料塞(sai)進去(qu),這就叫釀(niang)了。
3、接下來就是把釀好(hao)的豆腐放到鍋里(li)煎,注意是煎正面且用文(wen)火(huo)慢慢煎,油(you)也(ye)要多放點,煎的時候還要灑些鹽,豆腐要入味才香。 看到黃(huang)黃(huang)的時候就轉到砂煲里(li),煲底鋪一層切成(cheng)片的苦瓜,可以防止豆腐燒(shao)焦。注意煲里(li)要加點水,開(kai)了后(hou)再文(wen)火(huo)燉,大(da)概20分鐘就大(da)功(gong)告成(cheng)了。
豆腐(fu)干是(shi)豆制品中的(de)一種(zhong),有(you)很多種(zhong),有(you)南豆腐(fu),北豆腐(fu)等(deng)。豆腐(fu)味道(dao)較清(qing)淡,適合各種(zhong)烹飪(ren),它(ta)是(shi)以豆腐(fu)為(wei)原料,也可(ke)加工(gong)成各種(zhong)豆制品,如豆腐(fu)乳、豆皮等(deng)。它(ta)的(de)營養非常(chang)豐富(fu),含有(you)鐵,鎂,鉀,煙酸(suan),銅(tong),鈣,鋅,磷,葉酸(suan),維生(sheng)(sheng)素(su)B1,蛋黃素(su),維生(sheng)(sheng)素(su)B6等(deng)。其氨基酸(suan)和(he)蛋白質含量高(gao),是(shi)一種(zhong)很好的(de)谷類補充(chong)劑。它(ta)味甘涼(liang),有(you)利(li)中和(he),生(sheng)(sheng)津潤燥,清(qing)熱解(jie)毒(du)。