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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干巴(ba)(ba)是云南紅河(he)邊(bian)蔓耗(hao)鎮黃草壩村(cun)(cun)代(dai)代(dai)相傳的特有美食，當地人(ren)靠山(shan)(shan)吃山(shan)(shan)靠水吃水，常(chang)年居住在紅河(he)邊(bian)，當地村(cun)(cun)民對(dui)于(yu)魚(yu)的吃法有著自己獨特的見解，擅(shan)長(chang)做(zuo)魚(yu)，對(dui)于(yu)魚(yu)干巴(ba)(ba)的制作也頗為挑剔(ti)。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油(you)炸(zha)魚(yu)(yu)干巴(ba)是當地(di)最受歡迎(ying)的(de)吃法，粒(li)粒(li)飽滿、酥脆(cui)。炸(zha)出來的(de)魚(yu)(yu)干巴(ba)口感一點(dian)都不(bu)(bu)柴(chai)，魚(yu)(yu)肚部分入口即化，肥(fei)而不(bu)(bu)膩；魚(yu)(yu)排(pai)脆(cui)而不(bu)(bu)焦，咸香(xiang)中(zhong)帶有一股(gu)特(te)有的(de)煙熏(xun)味；魚(yu)(yu)背上的(de)魚(yu)(yu)皮(pi)酥脆(cui)耐嚼，放到嘴(zui)里慢(man)慢(man)軟(ruan)化，就(jiu)越嚼越香(xiang)，越嚼越有味道(dao)。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚(yu)肉質(zhi)鮮美(mei)味，卻(que)不耐長時間(jian)蒸煮，沒有太多的小魚(yu)刺，用來制成魚(yu)干(gan)巴卻(que)是最優的選擇。

2、切魚：切魚的(de)手法(fa)很考(kao)驗技術(shu)，一條重約5斤(jin)的(de)鯰(nian)魚在腌魚師傅(fu)手下分(fen)為魚背、魚排、魚肚三(san)個部分(fen)，均(jun)勻切成長(chang)40厘米，厚1.5厘米的(de)魚片，方(fang)便魚肉在隨后的(de)熏烤中受(shou)熱(re)均(jun)勻。

3、腌制：在魚肉上水分未揮發之前(qian)佐以食鹽、味精，讓佐料與(yu)魚肉充分交融(rong)。有的人家也會根據(ju)喜好放入些(xie)許辣椒(jiao)。

4、熏烤：待魚(yu)片腌制入(ru)味后懸掛在植(zhi)物根(gen)莖上，放入(ru)烤(kao)棚進行熏烤(kao)。新鮮烤(kao)制出來的(de)魚(yu)干巴金黃飽(bao)滿(man)，油(you)滴(di)順著(zhu)魚(yu)肉的(de)紋路慢慢滑下(xia)，讓人垂(chui)涎欲(yu)滴(di)。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好(hao)的魚(yu)干巴(ba)要均勻(yun)切成小塊，冷(leng)油(you)下鍋，大火(huo)將魚(yu)干巴(ba)炸(zha)至起皮；

2、隨后轉為小火(huo)，全程一定要(yao)不停地攪拌；

3、魚干巴在油鍋里翻(fan)滾，不一(yi)會魚肉表面(mian)就開始出現一(yi)層酥脆的表皮；

4、待魚(yu)肉變成金(jin)黃(huang)色(se)后，根據個人口味放入辣(la)椒和生姜調味。