熏肉皮爛肉嫩，表里(li)一(yi)致，色(se)澤鮮艷，味(wei)道醇香，肥不膩口，瘦不塞(sai)齒，不 僅(jin)風味(wei)獨特(te)，營養豐(feng)富。此肉因系柏木熏帛(bo)，故夏季蚊(wen)蠅不爬，伏天能貯(zhu)存一(yi)周不變質。
河間熏(xun)肉(rou)(rou)熏(xun)肉(rou)(rou)的制(zhi)作大體分(fen)備(bei)料、煮(zhu)肉(rou)(rou)和熏(xun)制(zhi)三個階段。
備料時，選(xuan)用膘肥約一(yi)寸(cun)的二級豬(zhu)肉一(yi)百斤，切成五寸(cun)見方(fang)的大塊，厚度一(yi)般在寸(cun)半(ban)左(zuo)右。
頭鍋中配料：大(da)料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁(ren)。另(ling)備大(da)蔥、生姜、蒜、甜面醬(jiang)、煮肉(rou)時，先入脊(ji)肉(rou)，其它帶(dai)皮肉(rou)塊分層碼在上面。
另(ling)加大(da)蔥二斤，大(da)蒜半斤，鹽適量(liang)，最后(hou)(hou)加水淹住(zhu)肉塊，慢火(huo)煮開(kai)后(hou)(hou)，再放(fang)甜(tian)面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。開(kai)鍋后(hou)(hou)肉塊上下翻(fan)個，繼續(xu)以慢火(huo)燜煮，每半小時翻(fan)一次鍋，大(da)約需煮二至四小時。
由于是慢(man)火煮肉，油層嚴(yan)嚴(yan)地蓋(gai)在肉湯上(shang)，鍋(guo)內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制(zhi)作柴(chai)溝堡(bao)熏肉的關鍵。熏制(zhi)時(shi)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上(shang)，鐵箅下的鐵鍋(guo)內放柏(bo)木鋸末(mo)，三至(zhi)四兩，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用慢(man)火加熱(re)十五分鐘，即(ji)可出鍋(guo)，這樣制(zhi)出的柴(chai)溝堡(bao)熏肉具有色、香、味俱佳的特(te)色，深(shen)為食者喜愛(ai)。
熏(xun)肉營(ying)養(yang)豐富含有較多的(de)膠原蛋白，常食能(neng)起到滋潤皮膚，美容(rong)美膚的(de)作用。
吃吃
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