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河間熏肉的特點

熏肉皮爛(lan)肉嫩，表里(li)一致(zhi)，色澤鮮艷，味道醇香，肥不(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)塞齒，不(bu) 僅(jin)風味獨特，營養(yang)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季(ji)蚊蠅不(bu)爬，伏天(tian)能貯存一周不(bu)變質。

河間熏肉怎么做

河間熏(xun)(xun)肉(rou)熏(xun)(xun)肉(rou)的制作大體(ti)分(fen)備料、煮肉(rou)和熏(xun)(xun)制三個階段。

備(bei)料時(shi)，選用(yong)膘肥(fei)約一寸(cun)(cun)的(de)二(er)級豬(zhu)肉一百斤，切成五(wu)寸(cun)(cun)見方的(de)大塊，厚度一般在寸(cun)(cun)半(ban)左右。

頭鍋中配料：大(da)料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另備大(da)蔥、生姜、蒜、甜(tian)面醬、煮肉時，先(xian)入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼(ma)在上面。

另加大(da)蔥二(er)(er)斤，大(da)蒜半斤，鹽適量，最(zui)后加水淹(yan)住肉塊，慢火(huo)煮開(kai)后，再放甜面(mian)醬，黑面(mian)醬、醬豆腐(fu)、醬油和醋(cu)。開(kai)鍋后肉塊上下翻(fan)個，繼(ji)續(xu)以(yi)慢火(huo)燜煮，每半小時(shi)翻(fan)一次(ci)鍋，大(da)約需(xu)煮二(er)(er)至四小時(shi)。

由于是慢(man)火煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)，油層嚴嚴地蓋(gai)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯上，鍋(guo)內佐料味能全(quan)部(bu)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，所以肉(rou)(rou)(rou)(rou)味香美，這(zhe)(zhe)是制(zhi)作柴溝堡熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)的關鍵。熏制(zhi)時，要瀝盡(jin)油湯，碼放在鐵箅(bi)上，鐵箅(bi)下的鐵鍋(guo)內放柏(bo)木鋸末，三至(zhi)四兩，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用慢(man)火加熱(re)十五(wu)分鐘，即可出(chu)鍋(guo)，這(zhe)(zhe)樣制(zhi)出(chu)的柴溝堡熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)具有(you)色、香、味俱佳的特色，深為(wei)食者喜愛。

河間熏肉有什么好處

熏肉營養(yang)豐富含有較多的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白，常(chang)食能(neng)起到滋潤皮膚，美容美膚的(de)作用(yong)。