熏肉皮爛肉嫩，表(biao)里一(yi)致(zhi)，色澤(ze)鮮艷(yan)，味(wei)道(dao)醇香，肥不(bu)(bu)膩(ni)口，瘦不(bu)(bu)塞齒，不(bu)(bu) 僅(jin)風味(wei)獨特，營(ying)養豐富。此肉因(yin)系柏木熏帛，故夏(xia)季(ji)蚊蠅不(bu)(bu)爬，伏(fu)天(tian)能貯存(cun)一(yi)周不(bu)(bu)變(bian)質。
河間熏(xun)肉(rou)熏(xun)肉(rou)的制(zhi)作大體分備料、煮肉(rou)和(he)熏(xun)制(zhi)三個階段。
備料(liao)時，選用膘肥約一寸(cun)的二級豬肉一百(bai)斤，切成五寸(cun)見方的大塊，厚(hou)度一般在寸(cun)半左右。
頭鍋中(zhong)配料：大料、花椒、茴(hui)香、桂(gui)皮(pi)、丁(ding)香，砂仁。另備(bei)大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮(pi)肉塊分層碼在上(shang)面。
另加(jia)(jia)大蔥二(er)斤，大蒜(suan)半(ban)(ban)斤，鹽適(shi)量(liang)，最(zui)后加(jia)(jia)水淹住肉(rou)塊，慢火(huo)煮開后，再放甜面醬(jiang)，黑面醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油和醋。開鍋(guo)后肉(rou)塊上(shang)下翻個，繼續以慢火(huo)燜煮，每半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)(shi)翻一次鍋(guo)，大約需(xu)煮二(er)至四(si)小(xiao)時(shi)(shi)。
由于是慢火煮肉(rou)，油層嚴(yan)嚴(yan)地蓋(gai)在(zai)肉(rou)湯上，鍋(guo)內佐料(liao)味(wei)能全部入(ru)肉(rou)，所以肉(rou)味(wei)香美，這是制作柴溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)的關鍵。熏(xun)制時，要瀝盡油湯，碼放在(zai)鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋(guo)內放柏(bo)木鋸末，三至四兩(liang)，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)慢火加熱十五(wu)分鐘，即可(ke)出鍋(guo)，這樣制出的柴溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)具有色、香、味(wei)俱(ju)佳的特色，深為食者喜(xi)愛。
熏肉(rou)營養豐富含有較多的膠原蛋白，常食(shi)能起到滋(zi)潤皮膚(fu)，美容美膚(fu)的作用(yong)。
吃(chi)吃(chi)
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