熏(xun)肉(rou)皮爛肉(rou)嫩,表里一致(zhi),色澤鮮艷,味道醇香,肥不(bu)(bu)膩(ni)口,瘦不(bu)(bu)塞齒,不(bu)(bu) 僅風味獨特,營養豐富(fu)。此肉(rou)因系柏木(mu)熏(xun)帛,故夏季(ji)蚊蠅(ying)不(bu)(bu)爬,伏天(tian)能貯存一周不(bu)(bu)變質(zhi)。
河(he)間熏肉熏肉的制作大體(ti)分(fen)備料(liao)、煮(zhu)肉和熏制三個階段。
備料時,選(xuan)用膘(biao)肥約一(yi)寸的(de)二級豬肉(rou)一(yi)百(bai)斤(jin),切成五寸見方的(de)大(da)塊,厚(hou)度一(yi)般在寸半左右。
頭(tou)鍋(guo)中配料:大(da)料、花椒、茴(hui)香、桂皮(pi)、丁香,砂仁(ren)。另備大(da)蔥、生(sheng)姜、蒜、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、煮(zhu)肉時,先入脊(ji)肉,其它帶皮(pi)肉塊(kuai)分層碼(ma)在(zai)上面(mian)。
另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最后加水(shui)淹住肉塊,慢火(huo)煮(zhu)開后,再放甜(tian)面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋后肉塊上下(xia)翻個,繼續以慢火(huo)燜(men)煮(zhu),每半小時翻一(yi)次鍋,大約需煮(zhu)二至四小時。
由(you)于是慢火煮肉(rou)(rou),油層(ceng)嚴(yan)嚴(yan)地蓋(gai)在(zai)肉(rou)(rou)湯(tang)上,鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)佐料味(wei)能全部入肉(rou)(rou),所(suo)以肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)美,這是制作(zuo)柴溝堡(bao)熏肉(rou)(rou)的關鍵。熏制時,要瀝盡油湯(tang),碼放(fang)(fang)在(zai)鐵(tie)箅(bi)上,鐵(tie)箅(bi)下(xia)的鐵(tie)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放(fang)(fang)柏木鋸末,三至四兩,蓋(gai)好鍋(guo)(guo)蓋(gai),用慢火加熱十五分鐘,即可出(chu)鍋(guo)(guo),這樣制出(chu)的柴溝堡(bao)熏肉(rou)(rou)具有色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳的特(te)色(se),深為食者喜愛。
熏肉營養豐(feng)富含有較多(duo)的膠原(yuan)蛋白,常食能起(qi)到(dao)滋(zi)潤皮膚(fu),美容(rong)美膚(fu)的作(zuo)用(yong)。