熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷(yan)，味道醇香，肥(fei)不膩口，瘦不塞齒，不 僅風味獨特，營養豐富。此肉因系柏木(mu)熏帛，故(gu)夏季蚊蠅不爬(pa)，伏天(tian)能貯存(cun)一周(zhou)不變質。
河間熏肉熏肉的制(zhi)作(zuo)大體分備料、煮肉和熏制(zhi)三個階段。
備料時，選用(yong)膘肥約一寸的二級豬肉一百(bai)斤(jin)，切成(cheng)五寸見(jian)方的大(da)塊(kuai)，厚(hou)度一般在寸半左(zuo)右(you)。
頭鍋中配(pei)料：大(da)料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂(sha)仁。另備大(da)蔥、生(sheng)姜(jiang)、蒜、甜面醬、煮(zhu)肉(rou)時，先入脊肉(rou)，其它(ta)帶皮肉(rou)塊(kuai)分層(ceng)碼(ma)在上面。
另加大蔥二斤，大蒜(suan)半斤，鹽適量，最后加水淹住肉(rou)塊，慢火(huo)煮(zhu)(zhu)開后，再放甜面(mian)醬(jiang)，黑面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐(fu)、醬(jiang)油和醋。開鍋后肉(rou)塊上下翻個，繼續(xu)以慢火(huo)燜煮(zhu)(zhu)，每(mei)半小(xiao)時翻一次鍋，大約需煮(zhu)(zhu)二至四小(xiao)時。
由于是(shi)慢火煮肉(rou)，油層嚴嚴地蓋在肉(rou)湯(tang)上，鍋(guo)內(nei)佐料味(wei)能全部入(ru)肉(rou)，所以肉(rou)味(wei)香美(mei)，這是(shi)制作柴溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)的關(guan)鍵(jian)。熏(xun)制時，要瀝(li)盡(jin)油湯(tang)，碼放在鐵箅(bi)上，鐵箅(bi)下的鐵鍋(guo)內(nei)放柏(bo)木鋸末，三至四兩，蓋好鍋(guo)蓋，用慢火加熱十五分鐘，即(ji)可出鍋(guo)，這樣制出的柴溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)具有色、香、味(wei)俱佳的特(te)色，深為(wei)食者喜(xi)愛(ai)。
熏肉營養豐(feng)富含(han)有較多(duo)的膠(jiao)原蛋白(bai)，常食能(neng)起(qi)到滋潤皮膚(fu)(fu)，美容美膚(fu)(fu)的作用。
吃吃
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