平(ping)涼山(shan)藥為(wei)地方優良(liang)山(shan)藥品(pin)種(zhong)(zhong)，屬薯蕷科薯蕷屬長柱種(zhong)(zhong)的變種(zhong)(zhong)，雖(sui)有五百多年(nian)的栽培歷史(shi)，但早(zao)期因(yin)多種(zhong)(zhong)原(yuan)因(yin)而未(wei)能得(de)到(dao)重視。
直到20世紀80年代，其(qi)營養價(jia)值和藥用功效受到專家學者的認可，才(cai)開(kai)始將其(qi)定名為平涼山藥。
平涼山藥全生育(yu)期約(yue)200天；地上莖草(cao)質(zhi)蔓(man)型，長(chang)約(yue)4米(mi)，粗約(yue)0.4 厘米(mi)左右，深(shen)褐(he)色(se)，分枝25-38條；葉近心臟形，深(shen)綠(lv)角質(zhi)，多(duo)對生；蒴(shuo)果，有種子(zi)1-3粒(li)；薯(shu)塊長(chang)棒形，兩頭(tou)稍細(xi)，長(chang)0.6 -1米(mi)，龍頭(tou)上部細(xi)、干(gan)硬，長(chang)20-30厘米(mi)，橫徑約(yue)1厘米(mi)，薯(shu)塊下部肉(rou)質(zhi)，長(chang)40-70厘米(mi)，橫徑4-6厘米(mi)，單株薯(shu)重400～600克，表皮褐(he)色(se)；薯(shu)塊肉(rou)質(zhi)白(bai)色(se)，含粗蛋(dan)白(bai)2.86%，可(ke)溶性總糖(tang)7.48%，還原糖(tang)2.72%，維生素C76.5毫克/公斤，對炭疽病和褐(he)斑病有一定的食(shi)療作用。
山(shan)藥(yao)原統稱(cheng)薯(shu)蕷(yu)，又名(ming)山(shan)藥(yao)、玉延等。《山(shan)海經》中(zhong)即有薯(shu)蕷(yu)的記載，沿用至(zhi)唐朝，唐代(dai)宗取(qu)名(ming)李豫，“蕷(yu)”字與“豫”同音，犯帝諱之(zhi)嫌，便改(gai)名(ming)為薯(shu)藥(yao)。
到了宋(song)朝(chao)，又出了個皇帝趙曙，這樣，“薯”與(yu)“曙”同音，又得改名，因(yin)該藥又叫山藥，所以就有(you)了山藥這個名字。
1、山藥(yao)所含(han)的熱量和碳水化合物只(zhi)有(you)質量相同(tong)的紅薯的一半左(zuo)右(you)，不(bu)含(han)脂(zhi)肪，蛋白質含(han)量較紅薯高(gao)。
2、山(shan)藥(yao)的主要成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)，其中的一(yi)部分(fen)可以轉化為淀(dian)粉(fen)的分(fen)解產物糊精，糊精可以幫助消(xiao)化，所(suo)以山(shan)藥(yao)是(shi)(shi)可以生吃的芋(yu)類食品。
3、山藥(yao)含有多種(zhong)微量(liang)元素，其中鉀的含量(liang)較高。
4、山藥的(de)葉是胡蘿卜(bu)素的(de)極(ji)好(hao)(hao)來(lai)源，也是鈣、鐵、維生素C的(de)良好(hao)(hao)來(lai)源。
山藥炒肉
主料：山藥，肉(rou)，木耳，辣椒(jiao)。
調料：植物油，鹽，雞(ji)精，料酒。
做法：
1、干(gan)木(mu)耳熱(re)水泡好。
2、肉切成肉片備用(yong)，辣椒切片備用(yong)。
3、山藥(yao)切片，放(fang)鍋里用(yong)熱水過一遍，這樣(yang)就不會很黏。
4、鍋(guo)里(li)放(fang)油燒熱，把肉片放(fang)進去翻炒變色(se)放(fang)點(dian)料酒。
5、放(fang)入辣椒(jiao)木(mu)耳翻炒，放(fang)鹽。
6、放入山藥炒熟。
7、放點水和雞精，起鍋裝盤即可。
吃(chi)吃(chi)
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