時堰鎮地處(chu)東臺(tai)堤西里下河,氣候溫和濕潤,四季(ji)分明,為(wei)亞熱帶季(ji)風(feng)氣候。轄區內水(shui)網縱(zong)橫,景色優(you)美,是著名(ming)的魚(yu)米之鄉,養殖麻鴨(ya)(ya)已有一千多(duo)年的歷史(shi),用麻鴨(ya)(ya)所產(chan)之蛋(dan)制作的堤西咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)更是馳名(ming)大江南北的美食(shi)。
堤西咸(xian)鴨蛋蛋白如玉,松(song)軟可口,蛋黃咸(xian)香,油(you)多四溢,伴(ban)著紅油(you),入口沙沙的(de)蛋黃口感松(song)散細(xi)膩(ni),從舌尖蔓延舌根(gen),還沒來(lai)得及細(xi)品,就已裹挾味(wei)蕾即(ji)刻(ke)融化,讓人回(hui)味(wei)無窮(qiong),只消一(yi)碗(wan)白粥,鮮(xian)咸(xian)細(xi)膩(ni)之中即(ji)品平(ping)淡真味(wei)。
堤西咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)制(zhi)作技(ji)藝有著一整套的(de)制(zhi)作程序,首(shou)先要精心(xin)挑選新(xin)鮮無(wu)破損干凈的(de)麻(ma)鴨(ya)蛋(dan),并按大小等級分(fen)開(kai);然后用(yong)其獨特(te)的(de)配(pei)方,腌制(zhi)鴨(ya)蛋(dan),鴨(ya)蛋(dan)在(zai)配(pei)好的(de)料泥中浸泡一段時間后,取出后放入宜興(xing)陶土缸中封存一月有余;咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)腌制(zhi)成熟后再經過(guo)清洗(xi)、挑選、蒸煮、真空包裝、裝箱(xiang)等一系列的(de)流程。
2020年,堤西咸鴨蛋制作技藝入選第(di)五(wu)批鹽城市級(ji)非遺代(dai)表性項目名(ming)錄(lu)。
堤西咸鴨蛋制作技(ji)藝出(chu)自時堰古鎮(zhen),最早是由時堰人李棠創辦于1808年(清嘉慶十三年),至今已歷經八代。1936年(民國二十五年),第(di)六代傳人李啟唐(tang)在(zai)浙江開辦禽蛋(dan)業,將其制作的咸鴨蛋(dan)用船運往浙江余杭,由于其味(wei)道(dao)純正,口味(wei)地道(dao)很受當地人歡(huan)迎,蛋(dan)品(pin)經常是供不應求;第(di)七代傳人李永(yong)興,1957年(nian)公私合營后(hou)在富(fu)安(an)供銷社禽蛋加工(gong)廠工(gong)作;第(di)八代(dai)傳(chuan)人李惠平在家族傳(chuan)統技藝(yi)的(de)基礎上,結合現代(dai)科技,優化配(pei)方,創立(li)了(le)“萬鳳”咸鴨蛋品(pin)牌(pai),年(nian)產值達(da)1000多(duo)萬(wan)元,促進了當地特色(se)農產品的對外流通。