基本介紹

遵(zun)(zun)(zun)義(yi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的名(ming)氣(qi)早在(zai)清代中葉就(jiu)名(ming)揚遐(xia)邇(er)。凡來遵(zun)(zun)(zun)義(yi)品(pin)嘗過遵(zun)(zun)(zun)義(yi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的人，無不(bu)交口(kou)稱(cheng)贊。遵(zun)(zun)(zun)義(yi)人特別愛吃(chi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)。尤其在(zai)冬季，吃(chi)一(yi)碗滾燙的羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)，渾身(shen)暖和。去飯館進餐的十(shi)分踴躍。當地有一(yi)種習慣：每逢(feng)冬至(zhi)這天，全(quan)城老幼都要吃(chi)一(yi)碗羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)。說這天吃(chi)羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)，整個冬天都不(bu)冷。

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)料是羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和(he)米(mi)粉(fen)（也稱作“米(mi)線”）。其做法是：先將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)燉好(hao)，再將米(mi)粉(fen)在(zai)開水鍋(guo)里燙三次，除去米(mi)粉(fen)本身的(de)(de)(de)(de)酸味(wei)，盛(sheng)在(zai)瓷(ci)碗中。然后(hou)(hou)在(zai)米(mi)粉(fen)上放一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片，這種羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片是煮熟(shu)后(hou)(hou)榨壓切成的(de)(de)(de)(de)，澆(jiao)上鮮紅的(de)(de)(de)(de)辣椒油(you)，撒一些(xie)花(hua)椒粉(fen)、蒜苗、香(xiang)蔥、蕪荽等。最(zui)后(hou)(hou)加(jia)入燉過的(de)(de)(de)(de)羊(yang)湯。這樣做出來的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)，十(shi)分(fen)誘(you)人。

吃羊(yang)肉(rou)粉最講(jiang)究的(de)是吃原湯味。一(yi)般說，遵義(yi)居民(min)喜(xi)歡選擇(ze)思南縣一(yi)帶(dai)產的(de)矮腳山(shan)(shan)羊(yang)，因為(wei)這(zhe)一(yi)帶(dai)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)質細嫩，腥臊味少。當天宰殺(sha)剝皮，不(bu)用水洗(xi)就可放入(ru)鍋(guo)。熬羊(yang)肉(rou)湯時先將鮮(xian)羊(yang)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)中，小火(huo)慢燉，羊(yang)肉(rou)湯清而不(bu)濁，鮮(xian)而不(bu)腥。除去肉(rou)和骨之外(wai)，再(zai)用一(yi)兩只母雞，佐以少許冰糖，這(zhe)樣的(de)湯尤為(wei)鮮(xian)美。

菜品特色

羊肉熟透而不(bu)爛，米粉雪白，湯(tang)汁鮮淳紅亮(liang)，辣香味濃，油大不(bu)膩。為遵義地(di)區的名小吃，獲(huo)第二(er)屆“中(zhong)華(hua)名小吃”稱號(hao)。

制作方法

原 料

米粉100克(ke)，帶皮熟羊肉25克(ke)。

調 料

羊油(you)、煳辣椒面(mian)、花(hua)椒粉、鹽、味精(jing)、辣椒油(you)、原(yuan)湯、蕪荽、蔥花(hua)等適量。

制作方法

將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)洗凈(jing)切(qie)成塊放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)用大火煮(zhu)沸，去(qu)浮沫后改用小火燉〔煮(zhu)羊(yang)(yang)肉(rou)時要放(fang)入(ru)(ru)干辣椒〕 ，撈(lao)出擺齊用重物(wu)壓(ya)緊，冷卻5小時后切(qie)成3厘米(mi)寬、5厘米(mi)長的(de)薄片(pian)。米(mi)粉(fen)(fen)用涼水(shui)泡透(tou)去(qu)掉(diao)酸味，放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)燙(tang)透(tou)，用漏(lou)勺撈(lao)出裝入(ru)(ru)面碗(wan)內。將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)片(pian)鋪(pu)在(zai)粉(fen)(fen)上、舀入(ru)(ru)調好(hao)鹽味的(de)原(yuan)汁湯、羊(yang)(yang)油(you)、放(fang)入(ru)(ru)煳辣椒粉(fen)(fen)或辣椒油(you)、再放(fang)入(ru)(ru)味精、花(hua)(hua)椒粉(fen)(fen)、蕪荽、蔥花(hua)(hua)即成。