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相傳，元世祖忽(hu)必烈由晉入中原途經山西曲沃時(shi)，他(ta)的母親因病駐(zhu)足休息(xi)，請(qing)當地(di)名(ming)醫許(xu)國(guo)幀為其診(zhen)治。許(xu)母韓氏善做菜肴，精(jing)于烹(peng)調，他(ta)看(kan)到蒙(meng)古人(ren)把羊(yang)(yang)肉吃(chi)掉后(hou)，"下水(shui)"全部(bu)丟(diu)棄，覺得非(fei)常(chang)可惜，就收拾起(qi)來，認真(zhen)掏洗加工，并把羊(yang)(yang)骨剁斷放(fang)入鍋中一起(qi)煮制(zhi)，配上花椒、大蔥(cong)、辣椒等佐料(liao)，果然味鮮好吃(chi)。忽(hu)必烈母親偶(ou)見品嘗，連(lian)連(lian)稱贊，并賜(si)名(ming)"羊(yang)(yang)雜酪"。從此成為民間時(shi)令小(xiao)吃(chi)。

雜(za)(za)割(ge)(ge)究竟起源(yuan)于(yu)哪(na)里?民(min)間傳(chuan)說自然不(bu)能作為科(ke)學的依據。可是它從另一(yi)個側面反映(ying)了中原(yuan)飲食文化(hua)與北方游(you)(you)牧民(min)族飲食文化(hua)交(jiao)融的歷史。特別是公元(yuan)13世紀，蒙古(gu)貴族建立了元(yuan)朝，他(ta)們(men)把北方游(you)(you)牧民(min)族的飲食風尚也(ye)帶到了內地(di)(di)，留下了飲食文化(hua)交(jiao)融的印記。后(hou)來(lai)，羊雜(za)(za)割(ge)(ge)的制(zhi)作傳(chuan)播開來(lai)，制(zhi)作越(yue)來(lai)越(yue)精、細。羊雜(za)(za)割(ge)(ge)在(zai)山西各地(di)(di)叫法(fa)不(bu)一(yi)，諸如(ru)羊雜(za)(za)割(ge)(ge)、羊雜(za)(za)鉻，羊雜(za)(za)燴(hui)、羊頭菜、羊湯等。不(bu)同的地(di)(di)區制(zhi)作也(ye)有(you)所差異。

在大(da)同、呼和浩特(te)市和集寧一帶(dai)叫做北路(lu)雜(za)割(ge)；做工(gong)(gong)比(bi)較簡單，把(ba)"下水(shui)"切碎后(hou)與(yu)水(shui)一起放在鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，把(ba)大(da)鍋(guo)(guo)置于(yu)火上(shang)，隨食隨舀(yao)，不(bu)拘形(xing)式，這(zhe)和此地氣(qi)候(hou)寒冷有(you)關。太原(yuan)一帶(dai)稱(cheng)為中路(lu)雜(za)割(ge)，以料(liao)全見長(chang)，熬(ao)煮(zhu)時加(jia)了蔥、姜及小料(liao)。有(you)的還(huan)加(jia)了香菜、粉條、豆腐等，別(bie)有(you)一番風味。而最噴香可口的還(huan)是隊曲沃(wo)為代表的南路(lu)雜(za)割(ge)。它講(jiang)求一水(shui)熬(ao)煮(zhu)，原(yuan)湯原(yuan)汁，羊骨也(ye)砸爛(lan)放入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)熬(ao)煮(zhu)，制(zhi)作也(ye)非常精細(xi)，包括清洗、熬(ao)煮(zhu)；切配、兌場(chang)等工(gong)(gong)序。

晉(jin)南雜割是一種(zhong)經濟實惠的(de)風味小吃(chi)，它是用(yong)(yong)羊的(de)內臟做(zuo)成(cheng)，按(an)照中醫(yi)"藏象"的(de)解(jie)釋(shi)，可以"以臟補臟"，對人體的(de)五臟六(liu)腑(fu)均有滋補作用(yong)(yong)。