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相傳，元世祖忽(hu)必(bi)烈由晉入(ru)中原途經山西曲沃時，他(ta)的母(mu)親(qin)因病駐(zhu)足(zu)休息，請當地(di)名(ming)醫許國(guo)幀(zhen)為(wei)其診治。許母(mu)韓氏善做(zuo)菜肴，精于(yu)烹調，他(ta)看到蒙古人把羊肉(rou)吃(chi)掉(diao)后，"下水(shui)"全部丟棄，覺得非常可惜，就收拾(shi)起(qi)(qi)來，認真(zhen)掏洗加工，并(bing)把羊骨剁斷放入(ru)鍋(guo)中一起(qi)(qi)煮制，配上(shang)花椒、大蔥、辣椒等佐料(liao)，果然味鮮好吃(chi)。忽(hu)必(bi)烈母(mu)親(qin)偶(ou)見(jian)品嘗，連(lian)連(lian)稱贊，并(bing)賜名(ming)"羊雜(za)酪"。從此成為(wei)民間時令小吃(chi)。

雜(za)(za)割(ge)究(jiu)竟起源于(yu)哪里?民間傳(chuan)說自然(ran)不能作(zuo)為科學的依據。可是它(ta)從另一(yi)個側面反映了中原飲食文(wen)(wen)化與北方(fang)游牧民族(zu)飲食文(wen)(wen)化交融的歷史。特別是公(gong)元13世紀，蒙古(gu)貴族(zu)建立了元朝(chao)，他們把北方(fang)游牧民族(zu)的飲食風(feng)尚也(ye)帶到了內(nei)地(di)，留下了飲食文(wen)(wen)化交融的印記。后來(lai)，羊雜(za)(za)割(ge)的制(zhi)作(zuo)傳(chuan)播(bo)開來(lai)，制(zhi)作(zuo)越來(lai)越精(jing)、細。羊雜(za)(za)割(ge)在山西(xi)各地(di)叫法(fa)不一(yi)，諸如羊雜(za)(za)割(ge)、羊雜(za)(za)鉻，羊雜(za)(za)燴、羊頭菜(cai)、羊湯(tang)等(deng)。不同的地(di)區制(zhi)作(zuo)也(ye)有所(suo)差異。

在大(da)同、呼和(he)浩(hao)特市和(he)集寧一(yi)帶叫做北路雜割(ge)(ge)；做工比(bi)較簡單，把(ba)"下水"切碎后與水一(yi)起(qi)放在鍋(guo)內，把(ba)大(da)鍋(guo)置(zhi)于(yu)火上(shang)，隨食隨舀(yao)，不拘形式(shi)，這(zhe)和(he)此地氣(qi)候(hou)寒(han)冷有關(guan)。太原一(yi)帶稱為中路雜割(ge)(ge)，以料(liao)全見長，熬煮時加(jia)了蔥、姜及小料(liao)。有的(de)還(huan)加(jia)了香菜、粉條(tiao)、豆腐等(deng)，別有一(yi)番風味。而最噴香可口的(de)還(huan)是隊曲沃為代(dai)表的(de)南路雜割(ge)(ge)。它講求(qiu)一(yi)水熬煮，原湯原汁，羊(yang)骨(gu)也砸爛放入鍋(guo)內熬煮，制作也非(fei)常(chang)精細(xi)，包括清洗(xi)、熬煮；切配、兌(dui)場(chang)等(deng)工序。

晉南雜割是一種(zhong)經濟(ji)實惠的(de)風味小吃，它(ta)是用羊的(de)內臟(zang)做成(cheng)，按(an)照中醫"藏象"的(de)解釋，可以"以臟(zang)補臟(zang)"，對人體的(de)五臟(zang)六腑(fu)均(jun)有滋補作用。