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相(xiang)傳(chuan)，元(yuan)世祖(zu)忽必(bi)烈(lie)由晉入(ru)中(zhong)原(yuan)途經(jing)山(shan)西(xi)曲沃(wo)時，他的母親因(yin)病駐足休息，請當地名醫(yi)許國幀為其診治(zhi)。許母韓氏善做菜(cai)肴，精于(yu)烹(peng)調，他看到蒙古人把(ba)羊(yang)肉(rou)吃(chi)(chi)掉后，"下水"全部丟棄，覺得非常可(ke)惜，就收拾起來，認真(zhen)掏洗加(jia)工，并把(ba)羊(yang)骨剁斷放入(ru)鍋中(zhong)一(yi)起煮制(zhi)，配上花椒、大蔥、辣(la)椒等佐(zuo)料(liao)，果(guo)然味鮮好吃(chi)(chi)。忽必(bi)烈(lie)母親偶見品嘗，連(lian)連(lian)稱贊，并賜名"羊(yang)雜酪"。從此成(cheng)為民間時令小吃(chi)(chi)。

雜(za)(za)割(ge)究竟起源于哪里?民間傳說自然不能作(zuo)為科(ke)學的依據。可是它從另一個側面反映了(le)中(zhong)原飲(yin)食(shi)文化(hua)與北方(fang)游牧(mu)民族(zu)飲(yin)食(shi)文化(hua)交融的歷(li)史。特別是公元13世紀，蒙(meng)古貴族(zu)建立了(le)元朝，他們把(ba)北方(fang)游牧(mu)民族(zu)的飲(yin)食(shi)風尚也帶到了(le)內地(di)，留下了(le)飲(yin)食(shi)文化(hua)交融的印(yin)記。后來，羊(yang)(yang)雜(za)(za)割(ge)的制作(zuo)傳播開(kai)來，制作(zuo)越(yue)來越(yue)精、細。羊(yang)(yang)雜(za)(za)割(ge)在山(shan)西各地(di)叫法不一，諸如羊(yang)(yang)雜(za)(za)割(ge)、羊(yang)(yang)雜(za)(za)鉻(ge)，羊(yang)(yang)雜(za)(za)燴、羊(yang)(yang)頭菜、羊(yang)(yang)湯等。不同(tong)的地(di)區制作(zuo)也有(you)所(suo)差異。

在大同、呼和(he)浩(hao)特市和(he)集寧一(yi)帶叫做(zuo)(zuo)北(bei)路(lu)雜割；做(zuo)(zuo)工(gong)比(bi)較(jiao)簡單(dan)，把"下水"切碎后與(yu)水一(yi)起放在鍋內，把大鍋置(zhi)于火上，隨食隨舀(yao)，不拘形式，這和(he)此地氣候(hou)寒冷有關。太原一(yi)帶稱(cheng)為(wei)中(zhong)路(lu)雜割，以料全見(jian)長(chang)，熬煮(zhu)時(shi)加(jia)了(le)蔥、姜及小料。有的還加(jia)了(le)香菜、粉(fen)條、豆腐(fu)等，別有一(yi)番風味。而最噴香可口的還是隊曲(qu)沃(wo)為(wei)代表的南(nan)路(lu)雜割。它講求一(yi)水熬煮(zhu)，原湯原汁(zhi)，羊骨也(ye)砸爛放入鍋內熬煮(zhu)，制作也(ye)非常精(jing)細，包(bao)括清洗、熬煮(zhu)；切配、兌(dui)場等工(gong)序。

晉南雜割是一種(zhong)經濟(ji)實惠的(de)(de)風味小吃，它(ta)是用(yong)羊(yang)的(de)(de)內臟(zang)(zang)(zang)做成，按照(zhao)中醫"藏(zang)象(xiang)"的(de)(de)解(jie)釋，可以(yi)(yi)"以(yi)(yi)臟(zang)(zang)(zang)補(bu)臟(zang)(zang)(zang)"，對人體的(de)(de)五臟(zang)(zang)(zang)六(liu)腑均(jun)有(you)滋(zi)補(bu)作用(yong)。