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相(xiang)傳，元世(shi)祖忽必(bi)烈由晉入中(zhong)原途經山(shan)西曲沃時，他(ta)的母親因病(bing)駐(zhu)足(zu)休息，請(qing)當地名醫許國幀為其診治。許母韓氏善做菜肴(yao)，精(jing)于(yu)烹(peng)調，他(ta)看到蒙古人把羊(yang)(yang)肉吃掉后(hou)，"下水(shui)"全(quan)部(bu)丟棄，覺得非(fei)常可惜，就收拾起來(lai)，認真掏洗加工，并(bing)把羊(yang)(yang)骨剁(duo)斷放入鍋中(zhong)一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等(deng)佐料(liao)，果(guo)然味鮮好吃。忽必(bi)烈母親偶見品嘗，連連稱贊，并(bing)賜名"羊(yang)(yang)雜(za)酪"。從此成為民間時令(ling)小吃。

雜割(ge)究竟(jing)起源于(yu)哪里?民間傳說自(zi)然(ran)不能作(zuo)為科學的依據。可是它(ta)從另一(yi)個側面反映了中(zhong)原飲食文化(hua)與北方(fang)游(you)牧(mu)民族飲食文化(hua)交融的歷史。特(te)別是公元(yuan)13世紀(ji)，蒙古貴族建立(li)了元(yuan)朝，他們把北方(fang)游(you)牧(mu)民族的飲食風(feng)尚也帶(dai)到了內地，留下了飲食文化(hua)交融的印記。后來(lai)，羊(yang)(yang)雜割(ge)的制作(zuo)傳播(bo)開(kai)來(lai)，制作(zuo)越(yue)來(lai)越(yue)精、細(xi)。羊(yang)(yang)雜割(ge)在山(shan)西各地叫法(fa)不一(yi)，諸如羊(yang)(yang)雜割(ge)、羊(yang)(yang)雜鉻，羊(yang)(yang)雜燴、羊(yang)(yang)頭菜、羊(yang)(yang)湯等。不同(tong)的地區制作(zuo)也有所(suo)差異。

在大同(tong)、呼和(he)(he)浩特市和(he)(he)集(ji)寧一帶叫做(zuo)(zuo)北路(lu)雜(za)割；做(zuo)(zuo)工比較簡單(dan)，把(ba)"下(xia)水"切碎后與水一起放(fang)在鍋內，把(ba)大鍋置(zhi)于火上，隨食(shi)隨舀，不拘形式，這和(he)(he)此地(di)氣候寒(han)冷有(you)關。太原(yuan)一帶稱為(wei)(wei)中路(lu)雜(za)割，以料(liao)(liao)全(quan)見(jian)長，熬(ao)煮(zhu)時(shi)加(jia)(jia)了蔥(cong)、姜及小(xiao)料(liao)(liao)。有(you)的(de)還加(jia)(jia)了香(xiang)菜、粉條、豆(dou)腐(fu)等，別有(you)一番風味(wei)。而最(zui)噴香(xiang)可口的(de)還是(shi)隊曲沃為(wei)(wei)代表的(de)南路(lu)雜(za)割。它(ta)講求一水熬(ao)煮(zhu)，原(yuan)湯原(yuan)汁，羊骨(gu)也砸爛放(fang)入鍋內熬(ao)煮(zhu)，制(zhi)作也非常精細，包(bao)括清洗、熬(ao)煮(zhu)；切配、兌場(chang)等工序。

晉南雜割是一種經濟實惠的風味小吃(chi)，它是用(yong)羊的內臟(zang)(zang)做成，按照中醫(yi)"藏(zang)象(xiang)"的解釋，可以"以臟(zang)(zang)補臟(zang)(zang)"，對人體的五(wu)臟(zang)(zang)六腑均有滋補作用(yong)。