先秦時(shi)期(qi)我國一(yi)些地方已有(you)與“臘(la)(la)(la)(la)(la)”相關的(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)祭的(de)(de)習俗(su)，節(jie)期(qi)在(zai)臘(la)(la)(la)(la)(la)月(yue)(yue)，具體日(ri)期(qi)并(bing)(bing)不(bu)固定(ding)，該臘(la)(la)(la)(la)(la)祭習俗(su)被后人視作“臘(la)(la)(la)(la)(la)八節(jie)”的(de)(de)來(lai)源(yuan)之(zhi)一(yi)。據西(xi)漢(han)戴圣(sheng)所編的(de)(de)《禮記·郊特牲》輯錄，臘(la)(la)(la)(la)(la)祭是“歲十二(er)月(yue)(yue)，合(he)聚萬物而索(suo)饗之(zhi)也(ye)(ye)。”漢(han)應劭《風俗(su)通義》中說(shuo)：“夏曰嘉(jia)平，殷曰清祀(si)，周曰大(da)蠟，漢(han)改為臘(la)(la)(la)(la)(la)。先秦時(shi)期(qi)，我國一(yi)些地方有(you)在(zai)臘(la)(la)(la)(la)(la)月(yue)(yue)祭祀(si)祖先和神(shen)(shen)(shen)(shen)靈（包括門(men)神(shen)(shen)(shen)(shen)、戶(hu)神(shen)(shen)(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)(shen)(shen)、灶(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)(shen)、井神(shen)(shen)(shen)(shen)）的(de)(de)習俗(su)，祈求豐(feng)收(shou)和吉祥(xiang)。臘(la)(la)(la)(la)(la)者(zhe)，獵(lie)也(ye)(ye)，言(yan)田獵(lie)取禽獸，以祭祀(si)其先祖也(ye)(ye)。”還有(you)一(yi)種(zhong)說(shuo)法(fa)，即“臘(la)(la)(la)(la)(la)者(zhe)，接也(ye)(ye)；新故交接，故大(da)祭以報功也(ye)(ye)。”因“臘(la)(la)(la)(la)(la)”與“獵(lie)”通假(jia)，“獵(lie)祭”亦為“臘(la)(la)(la)(la)(la)祭”。因在(zai)十二(er)月(yue)(yue)舉行，故稱該月(yue)(yue)為臘(la)(la)(la)(la)(la)月(yue)(yue)，稱臘(la)(la)(la)(la)(la)祭這一(yi)天為臘(la)(la)(la)(la)(la)日(ri)。漢(han)代之(zhi)前臘(la)(la)(la)(la)(la)祭的(de)(de)具體日(ri)期(qi)并(bing)(bing)不(bu)固定(ding)，到了(le)漢(han)代才明(ming)確了(le)從冬(dong)至過后的(de)(de)第三個戍日(ri)為“臘(la)(la)(la)(la)(la)日(ri)”。臘(la)(la)(la)(la)(la)祭的(de)(de)對象，則是列(lie)祖列(lie)宗以及五(wu)位(wei)家神(shen)(shen)(shen)(shen)。五(wu)位(wei)家神(shen)(shen)(shen)(shen)指的(de)(de)是“門(men)、戶(hu)、天窗、灶(zao)(zao)、行（門(men)內土地）”。不(bu)過在(zai)這天并(bing)(bing)不(bu)喝(he)臘(la)(la)(la)(la)(la)八粥(zhou)。
臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，又稱(cheng)“七(qi)(qi)寶(bao)五味(wei)(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“大(da)家飯”等(deng)，是一種(zhong)由多樣食材(cai)熬制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。臘(la)(la)八(ba)這一天喝臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)這一習俗(su)的(de)(de)(de)(de)來(lai)歷，是和佛(fo)陀(tuo)(tuo)成(cheng)佛(fo)的(de)(de)(de)(de)故事有關的(de)(de)(de)(de)。因此清代蘇州文人(ren)(ren)李福曾有詩云：“臘(la)(la)月(yue)(yue)八(ba)日(ri)(ri)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，傳自(zi)(zi)梵王(wang)國(guo)(guo)，七(qi)(qi)寶(bao)美調和，五味(wei)(wei)香糝入。”臘(la)(la)八(ba)節喝臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)習俗(su)來(lai)源(yuan)于佛(fo)教(jiao)。十二月(yue)(yue)初(chu)八(ba)這天是佛(fo)祖(zu)釋(shi)迦(jia)牟尼成(cheng)道之(zhi)日(ri)(ri)，古印度人(ren)(ren)為(wei)(wei)了(le)不忘佛(fo)祖(zu)成(cheng)道以(yi)(yi)前所受的(de)(de)(de)(de)苦難，也為(wei)(wei)了(le)紀念(nian)(nian)佛(fo)祖(zu)在十二月(yue)(yue)初(chu)八(ba)悟道成(cheng)佛(fo)，便在這天以(yi)(yi)吃雜拌粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)作為(wei)(wei)紀念(nian)(nian)。自(zi)(zi)從佛(fo)教(jiao)從古印度傳入中國(guo)(guo)，各寺(si)(si)院(yuan)都用(yong)香谷(gu)(gu)和果實做(zuo)(zuo)成(cheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)贈送給(gei)門徒和善(shan)男信(xin)女(nv)們(men)。這天，各寺(si)(si)院(yuan)舉(ju)行法會(hui)，效法佛(fo)陀(tuo)(tuo)成(cheng)道前牧女(nv)獻乳糜的(de)(de)(de)(de)典故，用(yong)香谷(gu)(gu)和果實等(deng)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)供佛(fo)，名為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。也有的(de)(de)(de)(de)寺(si)(si)院(yuan)于臘(la)(la)月(yue)(yue)初(chu)八(ba)以(yi)(yi)前由僧人(ren)(ren)持缽(bo)，沿(yan)街化緣(yuan)，將收集的(de)(de)(de)(de)米、栗、棗、果仁等(deng)煮成(cheng)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)散發給(gei)窮人(ren)(ren)。大(da)家認為(wei)(wei)吃了(le)可以(yi)(yi)得佛(fo)陀(tuo)(tuo)保佑， 所以(yi)(yi)貧窮人(ren)(ren)家稱(cheng)它“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。一般，寺(si)(si)院(yuan)的(de)(de)(de)(de)佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)既美味(wei)(wei)且(qie)量多，以(yi)(yi)滿(man)足來(lai)寺(si)(si)院(yuan)參加紀念(nian)(nian)法會(hui)的(de)(de)(de)(de)善(shan)男信(xin)女(nv)需要。有些信(xin)眾專門奔(ben)“粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”而來(lai)，認為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)供養佛(fo)陀(tuo)(tuo)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)吉祥，不僅自(zi)(zi)己食用(yong)，還帶回家供家人(ren)(ren)享用(yong)。年復一年，寺(si)(si)院(yuan)做(zuo)(zuo)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)傳統便廣泛(fan)傳播到民(min)間，由此在我國(guo)(guo)北方地(di)區逐漸形成(cheng)了(le)過“臘(la)(la)八(ba)節”喝臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)風俗(su)。
宋朝吳自牧撰《夢(meng)粱錄》卷六載：“八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)，寺院謂之(zhi)‘臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)’。大剎(cha)寺等俱設五味粥(zhou)(zhou)(zhou)，名曰(yue)‘臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)’。”此時(shi)，臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)已成民間(jian)食俗(su)，不過，當(dang)時(shi)帝王還以此來(lai)籠絡眾臣。元(yuan)人(ren)孫國(guo)敕作《燕(yan)都游(you)覽(lan)志(zhi)》云：“十二月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)，賜百官粥(zhou)(zhou)(zhou)，以米果雜成之(zhi)。品(pin)(pin)多者為(wei)勝，此蓋循(xun)宋時(shi)故事。”明《永(yong)樂大典(dian)》記述“是月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)，禪家(jia)謂之(zhi)臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)，煮經糟粥(zhou)(zhou)(zhou)以供(gong)佛飯僧”。到了清(qing)(qing)代(dai)，雍(yong)正三年(nian)（公(gong)元(yuan)1725年(nian)）世宗(zong)將北京安定門內國(guo)子監(jian)以東的(de)府邸(di)改為(wei)雍(yong)和(he)宮，每逢(feng)臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)，在宮內萬福(fu)閣等處(chu)，用鍋煮臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)并請來(lai)喇嘛僧人(ren)誦經，然(ran)后將粥(zhou)(zhou)(zhou)分給各王宮大臣，品(pin)(pin)嘗(chang)食用以度節日(ri)(ri)(ri)。《光(guang)緒順天(tian)府志(zhi)》又云：“每歲(sui)臘(la)(la)(la)(la)月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)，雍(yong)和(he)宮熬(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)，定制，派大臣監(jian)視，蓋供(gong)上(shang)膳焉。”臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)又叫“七(qi)(qi)寶粥(zhou)(zhou)(zhou)”，“五味粥(zhou)(zhou)(zhou)”。臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)這一天(tian)喝臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)這一習俗(su)的(de)來(lai)歷(li)，是和(he)佛陀成佛的(de)故事有(you)關的(de)。因此清(qing)(qing)代(dai)蘇州文人(ren)李(li)福(fu)曾有(you)詩云：“臘(la)(la)(la)(la)月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)粥(zhou)(zhou)(zhou)，傳自梵(fan)王國(guo)，七(qi)(qi)寶美(mei)調和(he)，五味香(xiang)糝(san)入(ru)。”
臘(la)(la)八這天我國一些地(di)(di)方有喝臘(la)(la)八粥(zhou)的(de)習俗，不同地(di)(di)區臘(la)(la)八粥(zhou)的(de)用料雖有不同，但(dan)基本上都包括大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、高(gao)粱米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、薏米(mi)(mi)等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸(gou)杞子、栗子、核(he)桃仁、杏仁、桂(gui)圓、葡萄干、白果(guo)等干果(guo)。
最(zui)早(zao)的(de)臘(la)八粥是紅(hong)小豆煮，后經演變，加之(zhi)地方特色(se)，逐漸豐富多彩起來(lai)。南(nan)宋文(wen)人(ren)周密撰(zhuan)《武林舊(jiu)事》說：“用胡桃、松子(zi)(zi)、乳覃、柿、栗之(zhi)類作(zuo)粥，謂之(zhi)臘(la)八粥。”《燕(yan)京歲時記》里則稱“臘(la)八粥者，用黃米(mi)、白(bai)(bai)米(mi)、江米(mi)、小米(mi)、菱角(jiao)米(mi)、栗子(zi)(zi)、去(qu)皮棗泥(ni)等，和(he)水煮熟，外用染紅(hong)桃仁、杏(xing)仁、瓜子(zi)(zi)、花生、榛穰、松子(zi)(zi)及(ji)白(bai)(bai)糖、紅(hong)糖、瑣(suo)瑣(suo)葡萄以作(zuo)點染”。
各地臘八粥：
陜西：臘(la)八粥(zhou)熬好(hao)(hao)之后，要贈送親(qin)友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人(ren)(ren)食用。吃(chi)剩(sheng)的(de)臘(la)八粥(zhou)，保存(cun)著吃(chi)了幾天(tian)還有(you)(you)剩(sheng)下來的(de)，卻是好(hao)(hao)兆頭，取其(qi)“年年有(you)(you)余”的(de)意義。如果把粥(zhou)送給窮苦的(de)人(ren)(ren)吃(chi)，那更(geng)是為自(zi)己積德。有(you)(you)些不產(chan)或者少產(chan)大米的(de)地方，人(ren)(ren)們不吃(chi)臘(la)八粥(zhou)，而是吃(chi)臘(la)八面。用各種果品、蔬菜做成臊子(zi)，把面條搟好(hao)(hao)。到(dao)臘(la)月初八早上全家人(ren)(ren)一起吃(chi)。
甘肅：傳統煮臘八(ba)粥(zhou)用(yong)五(wu)谷(gu)、蔬(shu)菜，煮熟后除家人吃(chi)，還分送給鄰里，還要(yao)用(yong)來喂家畜。甘肅武威地區講究過(guo)“素臘八(ba)”，吃(chi)大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃(chi)，民(min)俗(su)叫它(ta)“扁豆粥(zhou)泡散”。
北京：北京的(de)臘八(ba)粥可(ke)以說是最為講究的(de)。摻(chan)在(zai)白(bai)米中的(de)東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白(bai)果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在(zai)臘月初七(qi)晚上(shang)就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分(fen)開始用(yong)微火(huo)燉，直到第二天(tian)清(qing)晨，臘八(ba)粥才算熬好了。
黑(hei)龍江：在哈爾濱(bin)，除了臘(la)八(ba)粥(zhou)，還(huan)有吃(chi)“臘(la)八(ba)蒜”的。民間上把(ba)在臘(la)月初八(ba)這天用(yong)醋(cu)泡(pao)蒜的習俗，叫“臘(la)八(ba)蒜”。
河南：河南人吃(chi)臘八飯(fan)，是小米(mi)、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅(hong)棗、玉米(mi)特(te)等(deng)多種原料配合煮成，熟(shu)后加些紅(hong)糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
山東：山東“臘八粥”分兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是用(yong)薏米仁、桂圓、蓮子(zi)、百合、栗子(zi)、紅棗、粳米等熬成(cheng)(cheng)的(de)，盛(sheng)入碗里還要加些“粥果(guo)”，主(zhu)要是雕刻(ke)成(cheng)(cheng)各種(zhong)(zhong)形狀(zhuang)的(de)水果(guo)，是為點綴(zhui)。另一(yi)種(zhong)(zhong)是用(yong)大米、肉(rou)片、白菜、豆(dou)腐等煮成(cheng)(cheng)的(de)。
臘(la)八(ba)(ba)(ba)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，傳統(tong)臘(la)八(ba)(ba)(ba)節習俗(su)(su)。在臘(la)八(ba)(ba)(ba)這天用(yong)醋(cu)(cu)(cu)(cu)泡大(da)蒜的(de)習俗(su)(su)，名“臘(la)八(ba)(ba)(ba)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”。臘(la)八(ba)(ba)(ba)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，要泡到大(da)年(nian)初(chu)一(yi)(yi)，初(chu)一(yi)(yi)吃(chi)餃子，要吃(chi)素餃子，取一(yi)(yi)年(nian)素素凈凈之意(yi)，蘸臘(la)八(ba)(ba)(ba)醋(cu)(cu)(cu)(cu)吃(chi)，別有一(yi)(yi)番滋味是。“臘(la)八(ba)(ba)(ba)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”不僅味道醇正，而且久放不壞(huai)。
一到臘(la)(la)月初(chu)(chu)(chu)八(ba)(ba)，過年(nian)的(de)氣氛(fen)一天賽過一天，華北大部分(fen)地(di)區(qu)在(zai)(zai)臘(la)(la)月初(chu)(chu)(chu)八(ba)(ba)這天有用醋泡蒜(suan)(suan)(suan)的(de)習(xi)俗，叫臘(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)(suan)(suan)。 [13] 臘(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)(suan)(suan)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)陰歷臘(la)(la)月初(chu)(chu)(chu)八(ba)(ba)的(de)這天來泡制蒜(suan)(suan)(suan)，是(shi)(shi)華北地(di)區(qu)的(de)一個習(xi)俗。其材料就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)醋和(he)大蒜(suan)(suan)(suan)瓣兒(er)。
泡臘(la)八(ba)蒜(suan)是(shi)(shi)一(yi)道主要(yao)流行于(yu)華北地區的傳(chuan)統(tong)小吃，是(shi)(shi)臘(la)八(ba)節的節日食(shi)俗。臘(la)八(ba)蒜(suan)材料其實非常簡單，就是(shi)(shi)醋和大蒜(suan)瓣兒。做(zuo)法也(ye)是(shi)(shi)極其簡單，將剝了皮的蒜(suan)瓣兒放(fang)(fang)到一(yi)個可以(yi)密封(feng)的罐子，瓶子之(zhi)類的容器里(li)面，然后倒入醋，封(feng)上口放(fang)(fang)到一(yi)個冷(leng)的地方(fang)。慢(man)慢(man)地，泡在醋中的蒜(suan)就會變綠(lv)，最后會變得(de)通體碧綠(lv)的，如(ru)同翡翠(cui)碧玉。
臘八前(qian)一(yi)天，人們一(yi)般(ban)用鋼盆舀水結冰，等到(dao)了臘八節就脫(tuo)盆冰并(bing)把冰敲成(cheng)碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在(zai)以后一(yi)年不會肚子(zi)疼。
臘八豆腐是(shi)安徽省黟縣地區民(min)間(jian)傳(chuan)統小吃之(zhi)一，節(jie)日(ri)食(shi)俗。在臘月初八，家家戶(hu)戶(hu)都要曬制豆腐，民(min)間(jian)將這(zhe)種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
“臘八豆腐(fu)”在(zai)制(zhi)作方法是先用上(shang)等小黃豆做(zuo)成(cheng)豆腐(fu)，并切(qie)成(cheng)圓(yuan)形或方形的(de)塊狀，然(ran)后抹上(shang)鹽(yan)水，在(zai)上(shang)部中間挖一小洞，放(fang)入適(shi)量食鹽(yan)，置冬日溫(wen)和的(de)太陽下(xia)慢慢烤曬，使鹽(yan)分(fen)(fen)逐(zhu)漸吸入，水分(fen)(fen)也漸曬干，即(ji)成(cheng)臘八豆腐(fu)。成(cheng)品色澤黃潤如玉，入口松(song)軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在(zai)曬制(zhi)時加入蝦米(mi)等配料，味則(ze)更好。
“臘八豆(dou)腐”平時(shi)用草繩懸掛在(zai)通風處晾(liang)著(zhu)，吃(chi)時(shi)摘取，一般可晾(liang)放三個月(yue)不變質、變味。它既可以(yi)單獨吃(chi)，也可與肉類(lei)同(tong)炒(chao)、同(tong)燉。招(zhao)待(dai)貴(gui)賓時(shi)，黟縣人(ren)還將(jiang)其(qi)雕刻成(cheng)動物、花卉(hui)，澆(jiao)上麻油(you)，拌上蔥姜蒜等佐料，配(pei)成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒宴佳(jia)肴。
臘(la)八(ba)(ba)面，即臘(la)八(ba)(ba)節的節令食(shi)品。傳(chuan)統面食(shi)，流(liu)行于陜西(xi)關中地區(qu)，在陜西(xi)省渭北一(yi)帶的澄城地區(qu)，臘(la)八(ba)(ba)節一(yi)般是不喝粥的，每年的農歷臘(la)月初(chu)八(ba)(ba)早上，家家戶戶都要吃碗臘(la)八(ba)(ba)面。
以面(mian)和各種豆(dou)類（紅(hong)(hong)豆(dou)為(wei)主(zhu)）為(wei)原料，面(mian)需做成韭葉面(mian)（韭菜葉的寬度相等的面(mian)條）備用；紅(hong)(hong)豆(dou)提前泡(pao)一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅(hong)(hong)豆(dou)熟透，中(zhong)火煮面(mian)。同時熟油將(jiang)蔥(cong)花(hua)爆香(xiang)，面(mian)煮好(hao)后將(jiang)蔥(cong)花(hua)油潑入鍋(guo)中(zhong)。
西寧臘(la)八節并不喝粥(zhou)(zhou)，而是(shi)吃麥仁(ren)飯。臘(la)月(yue)初七(qi)晚上(shang)將(jiang)新碾(nian)的麥仁(ren)，與牛羊(yang)肉同煮，加上(shang)青鹽、姜皮、花椒、草(cao)果、苗香(xiang)等佐料，經一夜文火煮熬(ao)。青海傳說中說，農歷十二(er)月(yue)八日(ri)是(shi)釋迦牟尼(ni)的成(cheng)道之日(ri)，成(cheng)道前有牧羊(yang)女獻乳糜(mi)，用香(xiang)谷及果實造粥(zhou)(zhou)供佛，那粥(zhou)(zhou)就(jiu)是(shi)麥仁(ren)粥(zhou)(zhou)，成(cheng)了(le)后來(lai)青海的“臘(la)八粥(zhou)(zhou)”。后人(ren)根據(ju)這種做法，青海人(ren)的飲食里造了(le)這味飲食。也開始在(zai)餐館里流行。
我心明亮
】編(bian)輯上(shang)傳(chuan)提供，當前頁(ye)面所展示的(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個(ge)人編(bian)輯行為(wei)，網站(zhan)不完(wan)全保證內(nei)容(rong)信(xin)息的(de)準(zhun)確性、真實性，也(ye)不代表本站(zhan)立場。
