先(xian)秦時期我國一些(xie)(xie)地(di)方(fang)已有(you)與“臘(la)(la)(la)”相關的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)，節(jie)期在臘(la)(la)(la)月(yue)，具體(ti)日(ri)(ri)(ri)(ri)期并不(bu)固(gu)(gu)定，該臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)習(xi)俗(su)被(bei)后人視作“臘(la)(la)(la)八節(jie)”的(de)(de)(de)(de)來(lai)源之一。據西漢戴(dai)圣所編(bian)的(de)(de)(de)(de)《禮記(ji)·郊特牲》輯錄，臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)是“歲十(shi)二月(yue)，合聚萬(wan)物而索(suo)饗之也。”漢應劭(shao)《風俗(su)通(tong)義》中說：“夏(xia)曰(yue)嘉平，殷曰(yue)清(qing)祀，周曰(yue)大蠟，漢改(gai)為臘(la)(la)(la)。先(xian)秦時期，我國一些(xie)(xie)地(di)方(fang)有(you)在臘(la)(la)(la)月(yue)祭(ji)(ji)(ji)祀祖先(xian)和神靈（包括門神、戶(hu)神、宅神、灶神、井神）的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)，祈求(qiu)豐收和吉祥(xiang)。臘(la)(la)(la)者，獵(lie)也，言田獵(lie)取(qu)禽獸，以(yi)祭(ji)(ji)(ji)祀其先(xian)祖也。”還有(you)一種說法，即“臘(la)(la)(la)者，接也；新故(gu)交接，故(gu)大祭(ji)(ji)(ji)以(yi)報功也。”因“臘(la)(la)(la)”與“獵(lie)”通(tong)假，“獵(lie)祭(ji)(ji)(ji)”亦為“臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)”。因在十(shi)二月(yue)舉(ju)行，故(gu)稱該月(yue)為臘(la)(la)(la)月(yue)，稱臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)這(zhe)一天為臘(la)(la)(la)日(ri)(ri)(ri)(ri)。漢代之前臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)具體(ti)日(ri)(ri)(ri)(ri)期并不(bu)固(gu)(gu)定，到(dao)了漢代才明確(que)了從冬至過后的(de)(de)(de)(de)第三個(ge)戍日(ri)(ri)(ri)(ri)為“臘(la)(la)(la)日(ri)(ri)(ri)(ri)”。臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)對象，則是列(lie)(lie)祖列(lie)(lie)宗以(yi)及(ji)五(wu)位家(jia)神。五(wu)位家(jia)神指的(de)(de)(de)(de)是“門、戶(hu)、天窗(chuang)、灶、行（門內土地(di)）”。不(bu)過在這(zhe)天并不(bu)喝臘(la)(la)(la)八粥。
臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，又(you)稱(cheng)“七寶五(wu)味粥(zhou)(zhou)”、“佛(fo)(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)”、“大(da)家(jia)飯”等(deng)，是一(yi)種由多(duo)(duo)樣食(shi)(shi)材熬制而成的(de)(de)粥(zhou)(zhou)。臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這一(yi)天(tian)喝臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)這一(yi)習俗(su)的(de)(de)來(lai)歷，是和(he)(he)佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀成佛(fo)(fo)(fo)(fo)的(de)(de)故事有(you)關的(de)(de)。因此清代(dai)蘇州文(wen)人(ren)(ren)李福曾(ceng)有(you)詩云：“臘(la)(la)月八(ba)(ba)(ba)(ba)日粥(zhou)(zhou)，傳(chuan)自(zi)梵王國，七寶美調和(he)(he)，五(wu)味香(xiang)糝(san)入(ru)。”臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節喝臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)習俗(su)來(lai)源于佛(fo)(fo)(fo)(fo)教(jiao)。十二(er)月初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)這天(tian)是佛(fo)(fo)(fo)(fo)祖(zu)釋迦牟尼成道之日，古印(yin)度人(ren)(ren)為(wei)了不(bu)忘佛(fo)(fo)(fo)(fo)祖(zu)成道以(yi)前所(suo)受的(de)(de)苦(ku)難，也為(wei)了紀念佛(fo)(fo)(fo)(fo)祖(zu)在十二(er)月初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)悟道成佛(fo)(fo)(fo)(fo)，便在這天(tian)以(yi)吃雜拌粥(zhou)(zhou)作(zuo)為(wei)紀念。自(zi)從佛(fo)(fo)(fo)(fo)教(jiao)從古印(yin)度傳(chuan)入(ru)中國，各寺院(yuan)(yuan)都(dou)用(yong)香(xiang)谷和(he)(he)果(guo)實(shi)做成粥(zhou)(zhou)來(lai)贈送給門徒和(he)(he)善男(nan)信(xin)女們。這天(tian)，各寺院(yuan)(yuan)舉行法會，效法佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀成道前牧女獻乳糜(mi)的(de)(de)典(dian)故，用(yong)香(xiang)谷和(he)(he)果(guo)實(shi)等(deng)煮粥(zhou)(zhou)供佛(fo)(fo)(fo)(fo)，名為(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)。也有(you)的(de)(de)寺院(yuan)(yuan)于臘(la)(la)月初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)以(yi)前由僧人(ren)(ren)持(chi)缽，沿街化緣，將收集的(de)(de)米、栗(li)、棗、果(guo)仁等(deng)煮成臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)散(san)發給窮(qiong)人(ren)(ren)。大(da)家(jia)認為(wei)吃了可(ke)以(yi)得佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀保(bao)佑(you)， 所(suo)以(yi)貧窮(qiong)人(ren)(ren)家(jia)稱(cheng)它“佛(fo)(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)”。一(yi)般，寺院(yuan)(yuan)的(de)(de)佛(fo)(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)既美味且量多(duo)(duo)，以(yi)滿足來(lai)寺院(yuan)(yuan)參加(jia)紀念法會的(de)(de)善男(nan)信(xin)女需要。有(you)些信(xin)眾專(zhuan)門奔“粥(zhou)(zhou)”而來(lai)，認為(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)供養佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀的(de)(de)粥(zhou)(zhou)吉祥(xiang)，不(bu)僅自(zi)己食(shi)(shi)用(yong)，還帶回(hui)家(jia)供家(jia)人(ren)(ren)享用(yong)。年復一(yi)年，寺院(yuan)(yuan)做臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)傳(chuan)統便廣泛傳(chuan)播到民(min)間，由此在我國北方地區逐漸形成了過(guo)“臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節”喝臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)風(feng)俗(su)。
宋朝吳自牧撰(zhuan)《夢粱錄》卷六載：“八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)，寺院謂(wei)之‘臘(la)八(ba)(ba)’。大(da)剎(cha)寺等俱(ju)設(she)五(wu)味(wei)粥(zhou)(zhou)，名曰‘臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)’。”此時(shi)，臘(la)八(ba)(ba)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)已成民間食(shi)俗(su)，不過，當時(shi)帝王還以(yi)(yi)此來(lai)籠絡眾臣。元人(ren)孫國(guo)敕作《燕都游(you)覽志》云(yun)：“十(shi)二月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)，賜百官(guan)粥(zhou)(zhou)，以(yi)(yi)米(mi)果雜成之。品(pin)多(duo)者為勝，此蓋循宋時(shi)故事。”明《永樂大(da)典(dian)》記(ji)述“是月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)，禪家謂(wei)之臘(la)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)，煮(zhu)經(jing)糟粥(zhou)(zhou)以(yi)(yi)供佛(fo)飯僧(seng)”。到了清代，雍正(zheng)三年(nian)（公元1725年(nian)）世宗將北京安定門內國(guo)子(zi)監以(yi)(yi)東的府邸改為雍和宮，每逢(feng)臘(la)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)，在宮內萬福(fu)閣等處(chu)，用鍋煮(zhu)臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)并請來(lai)喇嘛僧(seng)人(ren)誦經(jing)，然后將粥(zhou)(zhou)分(fen)給各王宮大(da)臣，品(pin)嘗食(shi)用以(yi)(yi)度節日(ri)(ri)(ri)(ri)。《光緒順天(tian)府志》又(you)云(yun)：“每歲臘(la)月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)，雍和宮熬(ao)粥(zhou)(zhou)，定制，派大(da)臣監視，蓋供上(shang)膳(shan)焉(yan)。”臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)又(you)叫“七寶(bao)粥(zhou)(zhou)”，“五(wu)味(wei)粥(zhou)(zhou)”。臘(la)八(ba)(ba)這(zhe)一(yi)天(tian)喝臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)這(zhe)一(yi)習(xi)俗(su)的來(lai)歷，是和佛(fo)陀成佛(fo)的故事有關的。因(yin)此清代蘇州文人(ren)李福(fu)曾有詩云(yun)：“臘(la)月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)(ri)(ri)粥(zhou)(zhou)，傳自梵王國(guo)，七寶(bao)美調和，五(wu)味(wei)香糝入。”
臘(la)(la)八這天我國一些(xie)地方有喝臘(la)(la)八粥(zhou)的習(xi)俗，不同地區臘(la)(la)八粥(zhou)的用(yong)料雖有不同，但(dan)基本上都包括大(da)米(mi)、小米(mi)、糯米(mi)、高粱(liang)米(mi)、紫米(mi)、薏米(mi)等谷類，黃豆(dou)、紅豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、蕓(yun)豆(dou)、豇豆(dou)等豆(dou)類，紅棗、花生、蓮子(zi)、枸杞子(zi)、栗(li)子(zi)、核(he)桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白(bai)果等干果。
最早的(de)臘(la)八(ba)粥(zhou)是紅小豆煮，后經演(yan)變，加(jia)之地方特色，逐(zhu)漸豐富(fu)多彩起來(lai)。南宋文人周密(mi)撰(zhuan)《武林舊(jiu)事(shi)》說：“用(yong)(yong)胡桃、松(song)(song)子(zi)(zi)、乳覃、柿(shi)、栗之類作粥(zhou)，謂之臘(la)八(ba)粥(zhou)。”《燕京(jing)歲時(shi)記(ji)》里則稱“臘(la)八(ba)粥(zhou)者，用(yong)(yong)黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子(zi)(zi)、去皮(pi)棗泥等，和水煮熟，外(wai)用(yong)(yong)染(ran)(ran)紅桃仁、杏仁、瓜子(zi)(zi)、花(hua)生、榛穰、松(song)(song)子(zi)(zi)及白糖(tang)、紅糖(tang)、瑣(suo)瑣(suo)葡萄以作點染(ran)(ran)”。
各地臘八粥：
陜西：臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)熬好之后(hou)，要贈(zeng)送親友，一定要在中午之前送出去(qu)。最(zui)后(hou)才是全(quan)家人(ren)食(shi)用。吃(chi)(chi)剩(sheng)的(de)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)，保(bao)存著(zhu)吃(chi)(chi)了幾天還有(you)剩(sheng)下來的(de)，卻(que)是好兆頭，取其(qi)“年年有(you)余”的(de)意義。如(ru)果把粥(zhou)(zhou)送給窮苦的(de)人(ren)吃(chi)(chi)，那更是為自己積德。有(you)些不產或者少產大(da)米的(de)地方，人(ren)們不吃(chi)(chi)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)，而是吃(chi)(chi)臘(la)八(ba)面(mian)。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面(mian)條搟好。到(dao)臘(la)月初八(ba)早上(shang)全(quan)家人(ren)一起吃(chi)(chi)。
甘(gan)(gan)肅(su)：傳統煮臘八粥(zhou)用五谷、蔬菜(cai)，煮熟后(hou)除家(jia)人吃(chi)，還分送給鄰(lin)里，還要用來喂家(jia)畜。甘(gan)(gan)肅(su)武威(wei)地(di)區講究過“素臘八”，吃(chi)大米稠飯、扁(bian)豆飯或(huo)是稠飯，煮熟后(hou)配炸散(san)子、麻花同吃(chi)，民(min)俗叫(jiao)它(ta)“扁(bian)豆粥(zhou)泡(pao)散(san)”。
北京：北京的(de)臘(la)八粥可以說是最(zui)為講究的(de)。摻在白米中的(de)東(dong)西較多，如紅棗、蓮子(zi)、核桃、栗子(zi)、杏仁、松仁、桂圓、葡(pu)萄、白果、青(qing)絲、玫瑰、紅豆(dou)、花生……不(bu)下20種。人們(men)在臘(la)月初七晚上就開始洗(xi)米、泡(pao)果、撥皮(pi)、去核，半夜(ye)時分開始用微火燉，直(zhi)到第二天清晨，臘(la)八粥才算熬好了。
黑(hei)龍江：在哈(ha)爾濱，除了臘(la)八粥，還有吃(chi)“臘(la)八蒜(suan)”的(de)。民間(jian)上把在臘(la)月初八這天用醋泡蒜(suan)的(de)習俗，叫“臘(la)八蒜(suan)”。
河南(nan)：河南(nan)人吃臘八飯，是(shi)小米、綠(lv)豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等多種原料配合煮成(cheng)，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年(nian)五谷豐登。
山東：山東“臘(la)八粥(zhou)”分兩(liang)種，一種是用(yong)薏(yi)米(mi)(mi)(mi)仁(ren)、桂圓、蓮子(zi)、百合、栗子(zi)、紅棗(zao)、粳米(mi)(mi)(mi)等熬成(cheng)的，盛入碗(wan)里(li)還要加(jia)些“粥(zhou)果(guo)”，主要是雕刻成(cheng)各種形狀的水果(guo)，是為點綴。另一種是用(yong)大米(mi)(mi)(mi)、肉片、白(bai)菜、豆腐等煮成(cheng)的。
臘(la)(la)(la)八醋(cu)，傳統臘(la)(la)(la)八節習(xi)俗。在臘(la)(la)(la)八這天用醋(cu)泡大蒜(suan)的習(xi)俗，名“臘(la)(la)(la)八醋(cu)”。臘(la)(la)(la)八醋(cu)，要泡到大年初一(yi)(yi)，初一(yi)(yi)吃(chi)餃子，要吃(chi)素(su)餃子，取一(yi)(yi)年素(su)素(su)凈凈之意，蘸(zhan)臘(la)(la)(la)八醋(cu)吃(chi)，別有(you)一(yi)(yi)番(fan)滋味是。“臘(la)(la)(la)八醋(cu)”不僅味道醇正(zheng)，而(er)且久放不壞。
一到臘(la)(la)(la)月初八(ba)(ba)，過年的(de)(de)氣氛(fen)一天(tian)賽過一天(tian)，華(hua)北大(da)部(bu)分地區在(zai)臘(la)(la)(la)月初八(ba)(ba)這(zhe)天(tian)有(you)用醋泡(pao)蒜(suan)(suan)的(de)(de)習俗，叫臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)(suan)。 [13] 臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)(suan)就(jiu)是在(zai)陰歷(li)臘(la)(la)(la)月初八(ba)(ba)的(de)(de)這(zhe)天(tian)來泡(pao)制蒜(suan)(suan)，是華(hua)北地區的(de)(de)一個(ge)習俗。其材料就(jiu)是醋和大(da)蒜(suan)(suan)瓣(ban)兒(er)。
泡臘(la)(la)八蒜是一(yi)道主要流(liu)行于華北地區(qu)的傳統小(xiao)吃(chi)，是臘(la)(la)八節的節日食俗。臘(la)(la)八蒜材料其(qi)實非常簡單，就是醋和大蒜瓣(ban)兒。做法也是極(ji)其(qi)簡單，將剝了皮的蒜瓣(ban)兒放到一(yi)個可以密封(feng)的罐子，瓶子之類的容器(qi)里面，然(ran)后倒入醋，封(feng)上口(kou)放到一(yi)個冷(leng)的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變(bian)綠(lv)，最后會變(bian)得通體(ti)碧綠(lv)的，如同翡翠碧玉。
臘八前一天，人們一般用(yong)鋼盆舀水結冰(bing)，等到了(le)臘八節就脫(tuo)盆冰(bing)并把(ba)冰(bing)敲成(cheng)碎塊。據說這天的(de)冰(bing)很神奇(qi)，吃了(le)它在以(yi)后一年不(bu)會肚子疼(teng)。
臘(la)(la)八豆腐是(shi)安(an)徽省(sheng)黟縣(xian)地(di)區(qu)民(min)間(jian)傳統小吃(chi)之(zhi)一，節(jie)日食俗。在臘(la)(la)月初八，家家戶(hu)戶(hu)都要曬制(zhi)豆腐，民(min)間(jian)將這種曬制(zhi)的(de)豆腐，便稱作“臘(la)(la)八豆腐”。
“臘(la)八豆(dou)腐”在(zai)制(zhi)作方(fang)(fang)法是先用上等(deng)小(xiao)黃(huang)豆(dou)做成豆(dou)腐，并切成圓(yuan)形(xing)或方(fang)(fang)形(xing)的塊狀，然后(hou)抹上鹽水，在(zai)上部中間挖一小(xiao)洞，放入(ru)(ru)適量(liang)食鹽，置冬(dong)日(ri)溫和的太(tai)陽下慢慢烤(kao)曬(shai)(shai)，使鹽分逐漸吸入(ru)(ru)，水分也漸曬(shai)(shai)干，即成臘(la)八豆(dou)腐。成品色澤黃(huang)潤(run)如玉(yu)，入(ru)(ru)口松軟，味(wei)(wei)咸帶甜，又香又鮮。如在(zai)曬(shai)(shai)制(zhi)時加入(ru)(ru)蝦米等(deng)配料，味(wei)(wei)則更好。
“臘八豆腐”平時(shi)(shi)用草繩(sheng)懸掛在通風(feng)處晾著，吃(chi)時(shi)(shi)摘取，一般可(ke)晾放(fang)三(san)個月不(bu)變質、變味。它(ta)既(ji)可(ke)以單獨吃(chi)，也可(ke)與肉(rou)類同炒、同燉。招待貴賓(bin)時(shi)(shi)，黟縣人還將其雕刻成(cheng)動物、花卉，澆(jiao)上(shang)麻油，拌上(shang)蔥(cong)姜蒜等佐料，配成(cheng)冷(leng)盤，成(cheng)為酒宴佳肴。
臘八(ba)面(mian)，即臘八(ba)節的節令食品。傳統面(mian)食，流(liu)行于陜西關中地區(qu)，在陜西省(sheng)渭北(bei)一帶的澄城地區(qu)，臘八(ba)節一般是不喝粥的，每年的農(nong)歷臘月初(chu)八(ba)早上，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)吃碗(wan)臘八(ba)面(mian)。
以面(mian)(mian)和各種豆類(lei)（紅(hong)豆為主(zhu)）為原(yuan)料，面(mian)(mian)需做成韭葉(xie)面(mian)(mian)（韭菜葉(xie)的(de)寬度相(xiang)等(deng)的(de)面(mian)(mian)條）備(bei)用；紅(hong)豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待(dai)水開時轉(zhuan)小火(huo)至紅(hong)豆熟透(tou)，中(zhong)火(huo)煮面(mian)(mian)。同時熟油(you)將(jiang)蔥(cong)花(hua)(hua)爆香，面(mian)(mian)煮好后將(jiang)蔥(cong)花(hua)(hua)油(you)潑入鍋中(zhong)。
西寧臘(la)八(ba)(ba)節并不喝粥(zhou)(zhou)，而是(shi)吃(chi)麥(mai)仁(ren)飯。臘(la)月初七晚上(shang)將(jiang)新碾的(de)(de)(de)麥(mai)仁(ren)，與牛羊肉同(tong)煮(zhu)，加上(shang)青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等(deng)佐料(liao)，經一夜文火煮(zhu)熬。青海(hai)傳(chuan)說(shuo)(shuo)中說(shuo)(shuo)，農(nong)歷(li)十二月八(ba)(ba)日(ri)是(shi)釋迦牟尼的(de)(de)(de)成(cheng)道之日(ri)，成(cheng)道前(qian)有(you)牧羊女獻(xian)乳糜，用香谷及果實造(zao)(zao)粥(zhou)(zhou)供佛，那粥(zhou)(zhou)就是(shi)麥(mai)仁(ren)粥(zhou)(zhou)，成(cheng)了后(hou)來青海(hai)的(de)(de)(de)“臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)”。后(hou)人根據這(zhe)種做法，青海(hai)人的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)里(li)造(zao)(zao)了這(zhe)味飲(yin)食(shi)。也開始在餐館里(li)流(liu)行。
我心明亮(liang)
】編(bian)輯上傳提(ti)供，當前頁面所(suo)展示的詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶(hu)個人編(bian)輯行為，網站(zhan)不完全保(bao)證(zheng)內容信息的準(zhun)確性、真實性，也不代表本站(zhan)立場(chang)。
