先秦時期(qi)我(wo)國一(yi)些地(di)方已(yi)有(you)與“臘(la)(la)(la)(la)(la)”相關的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)習俗，節(jie)期(qi)在臘(la)(la)(la)(la)(la)月(yue)，具體日(ri)(ri)期(qi)并(bing)不固定(ding)，該臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)習俗被后人視作“臘(la)(la)(la)(la)(la)八節(jie)”的(de)(de)(de)來(lai)源之(zhi)一(yi)。據(ju)西漢(han)(han)戴圣所編的(de)(de)(de)《禮記·郊(jiao)特牲》輯錄(lu)，臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是“歲十二月(yue)，合聚(ju)萬物(wu)而索(suo)饗之(zhi)也(ye)。”漢(han)(han)應劭《風俗通(tong)義(yi)》中說(shuo)：“夏曰(yue)嘉平，殷曰(yue)清(qing)祀，周(zhou)曰(yue)大蠟，漢(han)(han)改為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)(la)(la)。先秦時期(qi)，我(wo)國一(yi)些地(di)方有(you)在臘(la)(la)(la)(la)(la)月(yue)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)祀祖(zu)先和(he)神(shen)(shen)(shen)(shen)靈(ling)（包括門(men)神(shen)(shen)(shen)(shen)、戶(hu)神(shen)(shen)(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)(shen)(shen)、井神(shen)(shen)(shen)(shen)）的(de)(de)(de)習俗，祈求豐收和(he)吉祥。臘(la)(la)(la)(la)(la)者，獵(lie)(lie)也(ye)，言田獵(lie)(lie)取禽獸，以祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)祀其(qi)先祖(zu)也(ye)。”還有(you)一(yi)種說(shuo)法，即(ji)“臘(la)(la)(la)(la)(la)者，接也(ye)；新故交接，故大祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)以報功也(ye)。”因“臘(la)(la)(la)(la)(la)”與“獵(lie)(lie)”通(tong)假(jia)，“獵(lie)(lie)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”亦為(wei)(wei)“臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。因在十二月(yue)舉行(xing)，故稱(cheng)該月(yue)為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)(la)(la)月(yue)，稱(cheng)臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)這(zhe)一(yi)天為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)(la)(la)日(ri)(ri)。漢(han)(han)代(dai)之(zhi)前臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)具體日(ri)(ri)期(qi)并(bing)不固定(ding)，到了漢(han)(han)代(dai)才明確了從冬至過后的(de)(de)(de)第三個(ge)戍日(ri)(ri)為(wei)(wei)“臘(la)(la)(la)(la)(la)日(ri)(ri)”。臘(la)(la)(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)對象，則是列祖(zu)列宗以及五(wu)位家(jia)神(shen)(shen)(shen)(shen)。五(wu)位家(jia)神(shen)(shen)(shen)(shen)指的(de)(de)(de)是“門(men)、戶(hu)、天窗、灶、行(xing)（門(men)內土地(di)）”。不過在這(zhe)天并(bing)不喝(he)臘(la)(la)(la)(la)(la)八粥(zhou)。
臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，又稱“七寶(bao)(bao)五(wu)味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“佛(fo)(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“大(da)家(jia)(jia)飯”等(deng)，是一種由(you)多樣食(shi)材熬(ao)制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這(zhe)一天(tian)喝(he)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)這(zhe)一習俗的(de)(de)(de)來(lai)歷，是和(he)佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀(tuo)(tuo)成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)(fo)(fo)的(de)(de)(de)故事有(you)關的(de)(de)(de)。因此清(qing)代蘇州文(wen)人(ren)(ren)(ren)(ren)李福曾有(you)詩云(yun)：“臘(la)(la)月(yue)八(ba)(ba)(ba)(ba)日粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，傳自梵王國，七寶(bao)(bao)美(mei)(mei)調和(he)，五(wu)味香糝入。”臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節(jie)喝(he)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)習俗來(lai)源于佛(fo)(fo)(fo)(fo)教(jiao)。十二月(yue)初八(ba)(ba)(ba)(ba)這(zhe)天(tian)是佛(fo)(fo)(fo)(fo)祖釋(shi)迦牟尼成(cheng)(cheng)道之日，古(gu)印度人(ren)(ren)(ren)(ren)為了不忘佛(fo)(fo)(fo)(fo)祖成(cheng)(cheng)道以前(qian)所受的(de)(de)(de)苦難，也為了紀念(nian)(nian)佛(fo)(fo)(fo)(fo)祖在(zai)十二月(yue)初八(ba)(ba)(ba)(ba)悟(wu)道成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)(fo)(fo)，便(bian)在(zai)這(zhe)天(tian)以吃雜拌粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)作為紀念(nian)(nian)。自從佛(fo)(fo)(fo)(fo)教(jiao)從古(gu)印度傳入中國，各寺(si)院(yuan)(yuan)都(dou)用(yong)(yong)香谷和(he)果(guo)實做(zuo)成(cheng)(cheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)贈送給門徒和(he)善(shan)男(nan)(nan)信女(nv)們(men)。這(zhe)天(tian)，各寺(si)院(yuan)(yuan)舉(ju)行法會(hui)，效(xiao)法佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀(tuo)(tuo)成(cheng)(cheng)道前(qian)牧女(nv)獻(xian)乳糜的(de)(de)(de)典故，用(yong)(yong)香谷和(he)果(guo)實等(deng)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)供(gong)佛(fo)(fo)(fo)(fo)，名為臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。也有(you)的(de)(de)(de)寺(si)院(yuan)(yuan)于臘(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)(ba)(ba)以前(qian)由(you)僧人(ren)(ren)(ren)(ren)持缽(bo)，沿街(jie)化(hua)緣，將收(shou)集(ji)的(de)(de)(de)米、栗(li)、棗(zao)、果(guo)仁等(deng)煮成(cheng)(cheng)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)散發給窮人(ren)(ren)(ren)(ren)。大(da)家(jia)(jia)認(ren)為吃了可以得佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀(tuo)(tuo)保佑， 所以貧窮人(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)稱它(ta)“佛(fo)(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。一般(ban)，寺(si)院(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)佛(fo)(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)既(ji)美(mei)(mei)味且量多，以滿足(zu)來(lai)寺(si)院(yuan)(yuan)參加(jia)紀念(nian)(nian)法會(hui)的(de)(de)(de)善(shan)男(nan)(nan)信女(nv)需要。有(you)些(xie)信眾專門奔“粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”而來(lai)，認(ren)為臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)供(gong)養(yang)佛(fo)(fo)(fo)(fo)陀(tuo)(tuo)的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)吉祥，不僅自己食(shi)用(yong)(yong)，還(huan)帶回家(jia)(jia)供(gong)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)(ren)享用(yong)(yong)。年復一年，寺(si)院(yuan)(yuan)做(zuo)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)傳統便(bian)廣泛傳播到(dao)民(min)間(jian)，由(you)此在(zai)我國北方地(di)區(qu)逐漸(jian)形成(cheng)(cheng)了過“臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節(jie)”喝(he)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)風(feng)俗。
宋朝(chao)吳自牧撰《夢(meng)粱錄》卷六載：“八(ba)(ba)日(ri)(ri)，寺(si)院謂之‘臘八(ba)(ba)’。大剎寺(si)等(deng)俱設(she)五味(wei)粥，名(ming)曰‘臘八(ba)(ba)粥’。”此(ci)時，臘八(ba)(ba)煮粥已成民(min)間食俗(su)(su)，不過，當時帝(di)王(wang)還(huan)以(yi)(yi)(yi)(yi)此(ci)來(lai)(lai)籠絡眾(zhong)臣(chen)(chen)。元人(ren)孫國敕作(zuo)《燕都游覽志(zhi)》云：“十二(er)月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)，賜百(bai)官粥，以(yi)(yi)(yi)(yi)米果雜成之。品多者為勝，此(ci)蓋(gai)循宋時故(gu)事(shi)。”明《永樂大典》記述“是(shi)月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)，禪家謂之臘八(ba)(ba)日(ri)(ri)，煮經(jing)糟粥以(yi)(yi)(yi)(yi)供佛(fo)飯(fan)僧”。到(dao)了清(qing)代(dai)，雍正三(san)年（公元1725年）世宗將(jiang)(jiang)北京安(an)定(ding)門內國子監以(yi)(yi)(yi)(yi)東的(de)府邸改為雍和(he)宮，每逢臘八(ba)(ba)日(ri)(ri)，在宮內萬福閣等(deng)處，用鍋煮臘八(ba)(ba)粥并請來(lai)(lai)喇嘛僧人(ren)誦經(jing)，然后將(jiang)(jiang)粥分給各(ge)王(wang)宮大臣(chen)(chen)，品嘗食用以(yi)(yi)(yi)(yi)度節日(ri)(ri)。《光緒順天府志(zhi)》又(you)云：“每歲臘月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)，雍和(he)宮熬粥，定(ding)制，派大臣(chen)(chen)監視，蓋(gai)供上(shang)膳焉。”臘八(ba)(ba)粥又(you)叫“七寶粥”，“五味(wei)粥”。臘八(ba)(ba)這一天喝臘八(ba)(ba)粥這一習俗(su)(su)的(de)來(lai)(lai)歷，是(shi)和(he)佛(fo)陀成佛(fo)的(de)故(gu)事(shi)有(you)關的(de)。因(yin)此(ci)清(qing)代(dai)蘇州文人(ren)李(li)福曾有(you)詩云：“臘月(yue)八(ba)(ba)日(ri)(ri)粥，傳自梵王(wang)國，七寶美調和(he)，五味(wei)香糝入。”
臘(la)八這天我國一(yi)些地(di)方有喝臘(la)八粥的習俗(su)，不同地(di)區臘(la)八粥的用料雖有不同，但基(ji)本上(shang)都包(bao)括大(da)米(mi)、小(xiao)米(mi)、糯米(mi)、高(gao)粱米(mi)、紫(zi)米(mi)、薏米(mi)等谷類，黃豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類，紅棗(zao)、花生、蓮子、枸杞子、栗(li)子、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓(yuan)、葡萄(tao)干、白果(guo)等干果(guo)。
最早(zao)的臘八粥(zhou)(zhou)是紅(hong)小豆(dou)煮，后(hou)經演變，加(jia)之地(di)方特色，逐漸豐(feng)富多彩(cai)起(qi)來。南宋(song)文(wen)人周密(mi)撰《武林舊事》說(shuo)：“用胡(hu)桃、松(song)子(zi)、乳覃、柿、栗(li)之類(lei)作粥(zhou)(zhou)，謂之臘八粥(zhou)(zhou)。”《燕(yan)京歲時記》里(li)則稱“臘八粥(zhou)(zhou)者，用黃米(mi)(mi)、白米(mi)(mi)、江米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、菱角米(mi)(mi)、栗(li)子(zi)、去皮棗泥等，和(he)水煮熟，外用染紅(hong)桃仁、杏仁、瓜(gua)子(zi)、花生、榛穰、松(song)子(zi)及白糖、紅(hong)糖、瑣(suo)瑣(suo)葡(pu)萄以(yi)作點染”。
各地臘八粥：
陜西：臘八(ba)粥(zhou)熬(ao)好(hao)(hao)之后(hou)，要贈送親友，一定要在(zai)中(zhong)午之前送出(chu)去。最后(hou)才是全家(jia)人(ren)食用。吃(chi)剩的臘八(ba)粥(zhou)，保存著吃(chi)了幾天還有(you)(you)剩下來的，卻是好(hao)(hao)兆頭，取(qu)其“年年有(you)(you)余”的意義。如(ru)果把粥(zhou)送給窮苦的人(ren)吃(chi)，那更是為(wei)自己積德。有(you)(you)些不產(chan)或者少產(chan)大(da)米的地方(fang)，人(ren)們不吃(chi)臘八(ba)粥(zhou)，而是吃(chi)臘八(ba)面。用各種(zhong)果品、蔬菜(cai)做成臊子，把面條搟好(hao)(hao)。到臘月初八(ba)早上全家(jia)人(ren)一起吃(chi)。
甘(gan)肅：傳統煮臘(la)八粥用五谷、蔬菜，煮熟后(hou)除家人吃(chi)(chi)，還分送給(gei)鄰(lin)里(li)，還要用來喂家畜(chu)。甘(gan)肅武(wu)威地區講究過“素臘(la)八”，吃(chi)(chi)大米稠飯、扁豆(dou)飯或是稠飯，煮熟后(hou)配炸散子、麻花同吃(chi)(chi)，民俗叫(jiao)它“扁豆(dou)粥泡散”。
北(bei)京：北(bei)京的(de)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)可(ke)以說(shuo)是最為講究(jiu)的(de)。摻在白(bai)(bai)米中(zhong)的(de)東西(xi)較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁(ren)、松仁(ren)、桂圓、葡萄、白(bai)(bai)果、青絲(si)、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘(la)月初七晚(wan)上就(jiu)開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直(zhi)到第(di)二天清晨，臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)才算熬好了。
黑(hei)龍江(jiang)：在(zai)哈爾濱，除了(le)臘(la)(la)八粥，還有吃“臘(la)(la)八蒜”的。民(min)間上把(ba)在(zai)臘(la)(la)月初八這天用醋(cu)泡蒜的習俗，叫“臘(la)(la)八蒜”。
河南(nan)：河南(nan)人吃臘(la)八(ba)飯，是小米、綠(lv)豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉(yu)米特等多(duo)種原料配合煮成，熟后加(jia)些紅糖、核桃仁，粥(zhou)稠味香，喻意來年五谷豐登。
山東：山東“臘八粥”分兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是用(yong)薏米仁、桂圓、蓮子(zi)、百合(he)、栗子(zi)、紅棗、粳米等熬成的，盛(sheng)入碗里還(huan)要加些(xie)“粥果”，主(zhu)要是雕(diao)刻成各種(zhong)(zhong)形狀的水果，是為點綴。另一種(zhong)(zhong)是用(yong)大米、肉(rou)片、白菜、豆腐等煮成的。
臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)，傳統臘(la)(la)八(ba)(ba)節習俗。在臘(la)(la)八(ba)(ba)這天用醋(cu)泡大蒜的習俗，名“臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)”。臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)，要(yao)泡到大年初一(yi)(yi)(yi)(yi)，初一(yi)(yi)(yi)(yi)吃餃子，要(yao)吃素(su)餃子，取一(yi)(yi)(yi)(yi)年素(su)素(su)凈(jing)凈(jing)之意，蘸臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)吃，別有一(yi)(yi)(yi)(yi)番滋味是。“臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)”不僅味道(dao)醇正，而且久(jiu)放不壞。
一到臘月初八，過年的氣(qi)氛一天賽過一天，華北(bei)大(da)部分地(di)區在臘月初八這天有用醋泡蒜(suan)(suan)的習俗，叫臘八蒜(suan)(suan)。 [13] 臘八蒜(suan)(suan)就(jiu)是(shi)在陰(yin)歷臘月初八的這天來泡制蒜(suan)(suan)，是(shi)華北(bei)地(di)區的一個習俗。其材料就(jiu)是(shi)醋和大(da)蒜(suan)(suan)瓣(ban)兒。
泡臘八蒜是(shi)一道主要流行于華北地(di)區的(de)傳統(tong)小吃，是(shi)臘八節的(de)節日(ri)食俗。臘八蒜材料其實非常簡單(dan)(dan)，就是(shi)醋和大蒜瓣(ban)兒。做法也是(shi)極其簡單(dan)(dan)，將剝了皮(pi)的(de)蒜瓣(ban)兒放(fang)到(dao)一個(ge)可(ke)以密封的(de)罐子，瓶子之類(lei)的(de)容器里(li)面，然后倒入醋，封上(shang)口(kou)放(fang)到(dao)一個(ge)冷的(de)地(di)方。慢慢地(di)，泡在醋中的(de)蒜就會(hui)變(bian)綠，最后會(hui)變(bian)得通體(ti)碧綠的(de)，如同翡翠碧玉。
臘(la)八前(qian)一天，人們一般用鋼盆(pen)舀(yao)水結冰，等到了(le)臘(la)八節就脫盆(pen)冰并把冰敲(qiao)成碎塊。據說這(zhe)天的冰很神奇，吃(chi)了(le)它在(zai)以后一年不會肚子疼。
臘(la)八豆腐是安徽省黟縣地區民間(jian)傳統小(xiao)吃之一(yi)，節日食俗(su)。在臘(la)月初八，家家戶(hu)戶(hu)都要曬制(zhi)豆腐，民間(jian)將這種曬制(zhi)的豆腐，便稱作“臘(la)八豆腐”。
“臘八(ba)豆腐(fu)”在(zai)制(zhi)作(zuo)方法是先(xian)用上等(deng)小(xiao)黃(huang)豆做成豆腐(fu)，并切成圓(yuan)形或方形的(de)塊狀，然(ran)后抹上鹽(yan)水(shui)，在(zai)上部中間挖一(yi)小(xiao)洞，放入(ru)適量食(shi)鹽(yan)，置冬日溫和的(de)太陽下慢慢烤(kao)曬(shai)，使鹽(yan)分逐漸(jian)吸入(ru)，水(shui)分也漸(jian)曬(shai)干，即(ji)成臘八(ba)豆腐(fu)。成品色澤黃(huang)潤(run)如玉，入(ru)口松軟(ruan)，味咸帶(dai)甜(tian)，又香(xiang)又鮮。如在(zai)曬(shai)制(zhi)時加入(ru)蝦米(mi)等(deng)配料，味則(ze)更好(hao)。
“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(feng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個(ge)月不變(bian)質、變(bian)味(wei)。它既可以單獨(du)吃，也可與(yu)肉類(lei)同炒(chao)、同燉。招待(dai)貴賓時，黟縣人還(huan)將(jiang)其雕刻成(cheng)動物、花卉，澆上麻油(you)，拌上蔥姜蒜(suan)等佐料，配成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒宴(yan)佳肴。
臘八(ba)面，即(ji)臘八(ba)節(jie)的節(jie)令食品。傳統(tong)面食，流行(xing)于陜(shan)西關中(zhong)地區(qu)，在陜(shan)西省渭北一(yi)帶的澄城地區(qu)，臘八(ba)節(jie)一(yi)般是不喝粥的，每年的農歷臘月(yue)初八(ba)早(zao)上，家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)吃碗(wan)臘八(ba)面。
以面和各種豆類（紅(hong)豆為主）為原料(liao)，面需做成韭葉面（韭菜葉的(de)寬度相等的(de)面條）備用；紅(hong)豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開(kai)時轉小火至紅(hong)豆熟(shu)透，中火煮面。同時熟(shu)油(you)將(jiang)蔥花(hua)爆香，面煮好后(hou)將(jiang)蔥花(hua)油(you)潑入(ru)鍋中。
西(xi)寧臘八節(jie)并不喝粥(zhou)，而(er)是(shi)(shi)吃(chi)麥仁飯。臘月初七晚(wan)上(shang)將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上(shang)青鹽、姜皮(pi)、花椒、草果(guo)(guo)、苗香等佐料，經(jing)一夜文火(huo)煮熬。青海傳(chuan)說(shuo)中說(shuo)，農歷十二月八日是(shi)(shi)釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻(xian)乳糜，用香谷及果(guo)(guo)實造(zao)粥(zhou)供佛，那(nei)粥(zhou)就是(shi)(shi)麥仁粥(zhou)，成了后(hou)來青海的“臘八粥(zhou)”。后(hou)人根據這種做法，青海人的飲食里造(zao)了這味飲食。也開(kai)始在餐館里流行(xing)。
我心明(ming)亮
】編(bian)輯(ji)上傳提供，當(dang)前頁面所展示的詞條介紹(shao)涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為，網站(zhan)不完全保證內容信息的準確性、真實性，也不代表本站(zhan)立場。
