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基本介紹

臘味是中國(guo)民(min)間喜愛的傳統食品(pin)之(zhi)一(yi)，也(ye)是人(ren)們(men)相(xiang)互饋贈(zeng)的佳品(pin)，在(zai)中國(guo)有悠久的歷史(shi)。相(xiang)傳在(zai)上古夏朝(chao)時(shi)，人(ren)們(men)于農歷十二月(yue)合祭(ji)眾神叫做臘，因而十二月(yue)叫臘月(yue)。臘肉(rou)，就(jiu)是在(zai)冬天(tian)將肉(rou)類以鹽(yan)漬(zi)經風(feng)干或(huo)(huo)熏(xun)干制(zhi)成而得名。早在(zai)周朝(chao)的《周禮(li)》、《周易》中已有關于“肉(rou)脯(fu)(fu)”和“臘味”的記載。當時(shi)，朝(chao)廷有專管(guan)臣民(min)納貢肉(rou)脯(fu)(fu)的機構和官吏。在(zai)民(min)間，學(xue)(xue)生也(ye)用成束干肉(rou)贈(zeng)給老師作(zuo)為學(xue)(xue)費或(huo)(huo)聘禮(li)，這種干肉(rou)稱為“束修”。

廣式臘(la)(la)味是(shi)經(jing)歷代不斷實踐(jian)、改善而形(xing)成(cheng)的：早在(zai)唐宋年間，阿拉伯人和印度人遠渡來廣州傳經(jing)或經(jing)商時就攜來灌腸(chang)類(lei)的食(shi)品。此后，廣東(dong)加工肉(rou)(rou)食(shi)的商人，便在(zai)自(zi)己酶制(zhi)工藝的基礎上吸收外(wai)(wai)來產品的經(jing)驗，經(jing)過不斷研究創新，遂成(cheng)為當今(jin)的廣式臘(la)(la)味。廣式臘(la)(la)味選(xuan)料上乘，工藝精(jing)湛(zhan)，色、味、香、形(xing)均佳，在(zai)國內外(wai)(wai)久負(fu)盛名，暢銷全國及東(dong)南亞，其花(hua)式品種繁多，主要(yao)有：生抽(chou)腸(chang)、老抽(chou)腸(chang)、鴨肝腸(chang)、瘦肉(rou)(rou)腸(chang)、豬(zhu)心腸(chang)、鮮蝦(xia)腸(chang)、冬菇腸(chang)、魷(you)魚腸(chang)、玫瑰肉(rou)(rou)腸(chang)、牛(niu)肉(rou)(rou)腸(chang)、東(dong)莞(guan)臘(la)(la)腸(chang)、金(jin)銀(yin)潤(run)、五花(hua)臘(la)(la)肉(rou)(rou)、醬封(feng)肉(rou)(rou)等幾十種。

制作方法

廣式臘(la)味的(de)食(shi)用(yong)方法多種多樣，隨(sui)人所好。既可以(yi)(yi)信手蒸熟作方便(bian)食(shi)品；也可配以(yi)(yi)蔬(shu)菜炒食(shi)，既可以(yi)(yi)作拼盤原料，可以(yi)(yi)供包點、月餅(bing)等(deng)作肉餡(xian)用(yong)；也可作為糯米飯、快餐臘(la)味飯、大雞三(san)味等(deng)配料。總之(zhi)，它既能以(yi)(yi)“陽(yang)春白雪”之(zhi)身登上大雅之(zhi)堂，又能以(yi)(yi)“下里巴人”之(zhi)身普(pu)及尋常人家。