芒果视频下载

基本介紹

臘(la)(la)味是中(zhong)國民間喜愛的傳(chuan)統食(shi)品之一，也是人們相(xiang)互饋(kui)贈(zeng)(zeng)的佳品，在(zai)(zai)(zai)中(zhong)國有(you)悠(you)久的歷史(shi)。相(xiang)傳(chuan)在(zai)(zai)(zai)上古夏朝(chao)(chao)時(shi)，人們于農歷十二月(yue)(yue)合祭眾神叫做(zuo)臘(la)(la)，因而(er)十二月(yue)(yue)叫臘(la)(la)月(yue)(yue)。臘(la)(la)肉(rou)(rou)，就是在(zai)(zai)(zai)冬天將肉(rou)(rou)類(lei)以(yi)鹽漬經風干或熏干制(zhi)成(cheng)而(er)得名。早在(zai)(zai)(zai)周(zhou)朝(chao)(chao)的《周(zhou)禮》、《周(zhou)易》中(zhong)已有(you)關于“肉(rou)(rou)脯”和“臘(la)(la)味”的記載。當時(shi)，朝(chao)(chao)廷有(you)專管臣民納貢肉(rou)(rou)脯的機(ji)構(gou)和官吏(li)。在(zai)(zai)(zai)民間，學生也用成(cheng)束干肉(rou)(rou)贈(zeng)(zeng)給老師作為學費或聘(pin)禮，這種干肉(rou)(rou)稱為“束修”。

廣(guang)式臘味(wei)是經歷代不(bu)斷實踐(jian)、改善而(er)形(xing)成的(de)：早在唐宋年間，阿(a)拉伯人和印(yin)度人遠渡來(lai)廣(guang)州傳經或(huo)經商(shang)時就攜(xie)來(lai)灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)類的(de)食品。此后，廣(guang)東(dong)加工(gong)肉食的(de)商(shang)人，便(bian)在自己酶制工(gong)藝(yi)的(de)基礎上吸收外(wai)來(lai)產品的(de)經驗，經過(guo)不(bu)斷研究創新(xin)，遂成為當今(jin)的(de)廣(guang)式臘味(wei)。廣(guang)式臘味(wei)選(xuan)料(liao)上乘，工(gong)藝(yi)精(jing)湛，色、味(wei)、香、形(xing)均佳，在國(guo)內外(wai)久負盛名，暢銷全國(guo)及東(dong)南亞，其花式品種(zhong)繁多(duo)，主要有：生抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肝(gan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇(gu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚(yu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、玫瑰肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、牛肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、東(dong)莞臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、金銀潤、五花臘肉、醬封肉等幾十種(zhong)。

制作方法

廣式(shi)臘味(wei)的食(shi)(shi)(shi)用(yong)方(fang)法多種多樣，隨人(ren)所好。既可(ke)(ke)(ke)以(yi)信(xin)手蒸(zheng)熟作方(fang)便食(shi)(shi)(shi)品；也可(ke)(ke)(ke)配(pei)以(yi)蔬菜炒食(shi)(shi)(shi)，既可(ke)(ke)(ke)以(yi)作拼盤原料，可(ke)(ke)(ke)以(yi)供包點(dian)、月餅等作肉餡用(yong)；也可(ke)(ke)(ke)作為糯米飯、快餐臘味(wei)飯、大雞三味(wei)等配(pei)料。總之，它既能(neng)(neng)以(yi)“陽春白雪(xue)”之身(shen)登上大雅之堂，又能(neng)(neng)以(yi)“下里巴人(ren)”之身(shen)普及尋常(chang)人(ren)家。