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基本介紹

臘味是(shi)中國(guo)(guo)民(min)間喜愛的(de)(de)傳統食品之一，也(ye)是(shi)人們(men)相互饋贈(zeng)的(de)(de)佳品，在(zai)中國(guo)(guo)有(you)悠久的(de)(de)歷史。相傳在(zai)上古夏朝(chao)時，人們(men)于農(nong)歷十二(er)月(yue)合祭眾神叫做臘，因而十二(er)月(yue)叫臘月(yue)。臘肉(rou)(rou)，就(jiu)是(shi)在(zai)冬(dong)天(tian)將肉(rou)(rou)類以鹽漬經風干或熏干制成而得(de)名。早(zao)在(zai)周(zhou)朝(chao)的(de)(de)《周(zhou)禮》、《周(zhou)易》中已有(you)關于“肉(rou)(rou)脯(fu)”和(he)“臘味”的(de)(de)記載。當時，朝(chao)廷有(you)專管臣民(min)納貢肉(rou)(rou)脯(fu)的(de)(de)機(ji)構和(he)官吏。在(zai)民(min)間，學(xue)生也(ye)用成束(shu)干肉(rou)(rou)贈(zeng)給(gei)老(lao)師作為(wei)學(xue)費或聘禮，這種干肉(rou)(rou)稱為(wei)“束(shu)修”。

廣(guang)式(shi)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)是經(jing)歷(li)代(dai)不斷(duan)實踐、改善(shan)而形(xing)成的(de)(de)(de)：早在唐(tang)宋年間，阿拉伯人(ren)和印度人(ren)遠渡來廣(guang)州(zhou)傳經(jing)或經(jing)商時(shi)就攜(xie)來灌腸(chang)(chang)類的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。此(ci)后，廣(guang)東(dong)加工肉(rou)食(shi)的(de)(de)(de)商人(ren)，便(bian)在自己酶制工藝的(de)(de)(de)基礎上(shang)吸收外(wai)來產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)，經(jing)過不斷(duan)研究創新，遂成為當今的(de)(de)(de)廣(guang)式(shi)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)。廣(guang)式(shi)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)選料上(shang)乘，工藝精湛，色、味(wei)、香、形(xing)均佳，在國內外(wai)久(jiu)負(fu)盛名，暢銷全國及東(dong)南亞，其花(hua)(hua)式(shi)品(pin)(pin)種繁多，主要有：生抽腸(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)、鴨(ya)肝(gan)腸(chang)(chang)、瘦肉(rou)腸(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)、冬菇(gu)腸(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)、玫瑰肉(rou)腸(chang)(chang)、牛肉(rou)腸(chang)(chang)、東(dong)莞臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)(chang)、金銀潤(run)、五花(hua)(hua)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)、醬封肉(rou)等幾十(shi)種。

制作方法

廣式臘(la)味(wei)的食(shi)用(yong)方法多種多樣，隨人(ren)所好(hao)。既可(ke)以(yi)(yi)信(xin)手蒸熟作(zuo)方便食(shi)品；也可(ke)配(pei)以(yi)(yi)蔬菜炒食(shi)，既可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)拼(pin)盤(pan)原料，可(ke)以(yi)(yi)供包點、月餅等(deng)作(zuo)肉餡用(yong)；也可(ke)作(zuo)為糯米飯、快(kuai)餐臘(la)味(wei)飯、大雞三味(wei)等(deng)配(pei)料。總之(zhi)，它既能以(yi)(yi)“陽(yang)春白雪”之(zhi)身(shen)登上大雅之(zhi)堂，又能以(yi)(yi)“下里巴人(ren)”之(zhi)身(shen)普及尋常(chang)人(ren)家。