臘味(wei)是(shi)中(zhong)國民(min)間喜(xi)愛(ai)的(de)傳(chuan)統食品之(zhi)一,也(ye)是(shi)人(ren)們相互饋贈的(de)佳品,在中(zhong)國有悠久的(de)歷(li)(li)史。相傳(chuan)在上(shang)古(gu)夏朝(chao)時,人(ren)們于(yu)農歷(li)(li)十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘肉(rou),就(jiu)是(shi)在冬(dong)天將肉(rou)類以鹽漬(zi)經風干或熏(xun)干制成(cheng)而得名。早在周(zhou)朝(chao)的(de)《周(zhou)禮(li)》、《周(zhou)易》中(zhong)已有關于(yu)“肉(rou)脯”和“臘味(wei)”的(de)記載。當時,朝(chao)廷(ting)有專管臣(chen)民(min)納貢(gong)肉(rou)脯的(de)機(ji)構(gou)和官吏(li)。在民(min)間,學(xue)生也(ye)用成(cheng)束干肉(rou)贈給老師作為學(xue)費(fei)或聘(pin)禮(li),這種干肉(rou)稱為“束修”。
廣(guang)(guang)(guang)式臘(la)(la)味是(shi)經(jing)(jing)歷代不斷(duan)實踐、改善而形成的(de)(de)(de):早(zao)在唐宋(song)年間(jian),阿拉伯人和印度(du)人遠渡來(lai)廣(guang)(guang)(guang)州傳經(jing)(jing)或經(jing)(jing)商時就(jiu)攜來(lai)灌腸(chang)類(lei)的(de)(de)(de)食品。此后(hou),廣(guang)(guang)(guang)東(dong)加工(gong)肉食的(de)(de)(de)商人,便在自(zi)己酶制工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)基礎上(shang)吸收外來(lai)產(chan)品的(de)(de)(de)經(jing)(jing)驗,經(jing)(jing)過不斷(duan)研(yan)究(jiu)創新,遂(sui)成為當今的(de)(de)(de)廣(guang)(guang)(guang)式臘(la)(la)味。廣(guang)(guang)(guang)式臘(la)(la)味選(xuan)料上(shang)乘,工(gong)藝(yi)(yi)精(jing)湛,色、味、香(xiang)、形均佳,在國內外久負(fu)盛名,暢銷全國及(ji)東(dong)南亞(ya),其(qi)花式品種繁多(duo),主要有:生抽腸(chang)、老抽腸(chang)、鴨肝腸(chang)、瘦肉腸(chang)、豬心腸(chang)、鮮蝦腸(chang)、冬(dong)菇(gu)腸(chang)、魷魚腸(chang)、玫瑰肉腸(chang)、牛(niu)肉腸(chang)、東(dong)莞臘(la)(la)腸(chang)、金銀潤、五花臘(la)(la)肉、醬封肉等幾十種。
廣式臘味的食(shi)用(yong)方法多種多樣,隨(sui)人(ren)所好。既可以(yi)(yi)信手蒸熟作(zuo)(zuo)方便食(shi)品;也可配(pei)以(yi)(yi)蔬菜炒食(shi),既可以(yi)(yi)作(zuo)(zuo)拼盤(pan)原(yuan)料,可以(yi)(yi)供包點、月餅等作(zuo)(zuo)肉餡用(yong);也可作(zuo)(zuo)為(wei)糯米飯、快餐臘味飯、大雞三(san)味等配(pei)料。總之(zhi)(zhi)(zhi),它既能以(yi)(yi)“陽春白雪”之(zhi)(zhi)(zhi)身登上大雅之(zhi)(zhi)(zhi)堂(tang),又能以(yi)(yi)“下里巴人(ren)”之(zhi)(zhi)(zhi)身普(pu)及尋常人(ren)家。