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基本介紹

臘味(wei)是中(zhong)國民間(jian)(jian)喜愛的傳(chuan)統食品之一，也是人們(men)相互饋(kui)贈的佳品，在(zai)(zai)(zai)中(zhong)國有(you)悠久(jiu)的歷史。相傳(chuan)在(zai)(zai)(zai)上古夏(xia)朝時，人們(men)于(yu)農歷十(shi)二(er)月合祭眾(zhong)神叫做臘，因而十(shi)二(er)月叫臘月。臘肉(rou)，就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)冬天(tian)將肉(rou)類(lei)以鹽漬經風(feng)干或(huo)(huo)熏(xun)干制成(cheng)而得名。早在(zai)(zai)(zai)周(zhou)朝的《周(zhou)禮》、《周(zhou)易》中(zhong)已有(you)關于(yu)“肉(rou)脯(fu)”和“臘味(wei)”的記載。當時，朝廷有(you)專管臣(chen)民納(na)貢肉(rou)脯(fu)的機構(gou)和官吏。在(zai)(zai)(zai)民間(jian)(jian)，學(xue)生(sheng)也用成(cheng)束(shu)干肉(rou)贈給老師作為(wei)學(xue)費或(huo)(huo)聘禮，這種干肉(rou)稱(cheng)為(wei)“束(shu)修”。

廣(guang)式臘味(wei)是經(jing)歷代不斷實踐、改善而形(xing)成的(de)(de)(de)：早在唐(tang)宋(song)年(nian)間，阿拉伯人和(he)印度人遠渡(du)來(lai)(lai)廣(guang)州傳經(jing)或經(jing)商時就攜(xie)來(lai)(lai)灌腸(chang)類的(de)(de)(de)食品(pin)。此后，廣(guang)東(dong)加工(gong)肉(rou)食的(de)(de)(de)商人，便在自(zi)己酶制(zhi)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)基礎上(shang)吸收外來(lai)(lai)產品(pin)的(de)(de)(de)經(jing)驗，經(jing)過不斷研究創(chuang)新(xin)，遂成為當今的(de)(de)(de)廣(guang)式臘味(wei)。廣(guang)式臘味(wei)選料上(shang)乘，工(gong)藝(yi)精湛(zhan)，色、味(wei)、香(xiang)、形(xing)均佳，在國內外久負盛名，暢銷全(quan)國及東(dong)南亞(ya)，其花式品(pin)種(zhong)繁多(duo)，主要有(you)：生抽(chou)腸(chang)、老抽(chou)腸(chang)、鴨肝腸(chang)、瘦(shou)肉(rou)腸(chang)、豬心(xin)腸(chang)、鮮蝦腸(chang)、冬菇腸(chang)、魷魚腸(chang)、玫瑰肉(rou)腸(chang)、牛肉(rou)腸(chang)、東(dong)莞臘腸(chang)、金銀潤、五花臘肉(rou)、醬封肉(rou)等幾十種(zhong)。

制作方法

廣(guang)式臘味的食(shi)用(yong)方(fang)法多(duo)種(zhong)多(duo)樣，隨人所(suo)好(hao)。既(ji)可(ke)(ke)以(yi)信手蒸熟作方(fang)便(bian)食(shi)品；也可(ke)(ke)配(pei)以(yi)蔬菜炒食(shi)，既(ji)可(ke)(ke)以(yi)作拼(pin)盤原料，可(ke)(ke)以(yi)供包點(dian)、月(yue)餅等(deng)作肉(rou)餡用(yong)；也可(ke)(ke)作為糯米飯、快餐(can)臘味飯、大雞三味等(deng)配(pei)料。總(zong)之(zhi)，它既(ji)能以(yi)“陽春白(bai)雪”之(zhi)身(shen)(shen)登(deng)上(shang)大雅之(zhi)堂，又(you)能以(yi)“下里巴人”之(zhi)身(shen)(shen)普及尋常人家。