在(zai)臨高(gao),沙蟲是臨高(gao)人吃海鮮(xian)必點的一(yi)道美(mei)食(shi)。沙蟲又叫沙腸蟲,是生長在(zai)灘涂上的一(yi)種海洋生物,雖(sui)然其貌不(bu)揚,但(dan)味道鮮(xian)美(mei),營養(yang)豐富,不(bu)輸給任何一(yi)種名貴海鮮(xian)。
三色沙蟲是海南(nan)知名菜肴,所(suo)屬菜系是海派菜。把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒,炒出(chu)的菜品紅、青、白三色鮮(xian)明清(qing)雅,嫩滑(hua)脆爽,帶有微辣味(wei),口(kou)感上佳(jia)。
食材:
鮮活(huo)沙蟲(chong)(取(qu)凈) 250 克(ke)(ke)(ke),青、紅菜椒各(ge)二個(重(zhong)約 100 克(ke)(ke)(ke)),蒜(suan)茸 2 克(ke)(ke)(ke)、姜絲(si) 1 克(ke)(ke)(ke)、蔥絲(si) 1 克(ke)(ke)(ke)、麻油 2 克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉 1 克(ke)(ke)(ke)、芡湯 30克(ke)(ke)(ke) 、濕粉 10 克(ke)(ke)(ke)、生油 1000 克(ke)(ke)(ke)(實耗 50 克(ke)(ke)(ke))、精鹽 10 克(ke)(ke)(ke)、味精 10克(ke)(ke)(ke) 、料(liao)酒 20 克(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將(jiang)芡湯、麻(ma)油(you)、胡椒粉、濕粉調(diao)成碗芡(白芡),沙蟲整(zheng)理長短一致,紅、青辣椒切(qie)成粗絲,與沙蟲一樣長。
2、中火熱(re)鍋落油燒至(zhi)七成熱(re),將沙蟲(chong)拉油至(zhi)七成熟(shu)倒出濾油,原鍋加熱(re),倒人(ren)紅(hong)、青椒(jiao)絲炒至(zhi)五成熟(shu)即起出。
3、熱(re)鍋加(jia)油,下料頭,將沙蟲、椒(jiao)絲倒入(ru)鍋中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加(jia)尾油上碟即成。
沙蟲就(jiu)生活在沿海灘涂一帶沙泥(ni)底質的海域,漲潮(chao)時(shi)鉆出,退潮(chao)時(shi)潛伏(fu)在沙泥(ni)洞中。以(yi)蠶食(shi)沙粒等為生,但(dan)身體結構簡(jian)單,故洗去腸內沙粒,全條蟲都可食(shi)用。
食材:
沙蟲(chong)250 克、冬(dong)菇10個,火腿腸兩根,土雞(ji)蛋(dan)兩個,蔥(cong)、姜、鹽(yan)、蒜(suan)頭、料酒若干(gan)。
做法:
1、將清洗干凈的沙蟲和冬菇放進炒鍋,少油(you),小火清炒1分(fen)鐘(zhong);
2、起(qi)鍋(guo)后(hou),將(jiang)沙蟲和冬菇放進砂鍋(guo),加(jia)滾(gun)開水沖泡進砂鍋(guo),約(yue)加(jia)8成(cheng)水(防止(zhi)開鍋(guo)后(hou)湯汁溢出),加(jia)蔥(cong)、姜、料酒,小(xiao)火開始慢燉;
3、將(jiang)兩(liang)根火腿(tui)腸切成片狀,進鍋(guo);
4、用(yong)炒(chao)鍋將(jiang)土雞蛋用(yong)少(shao)許油(you)煎好,進鍋;
5、約燉20分(fen)鐘(zhong)(zhong)后,放(fang)入適量鹽(yan)即可出鍋(guo),若用排骨或豬肉等(deng)原(yuan)材(cai)料,時(shi)間(jian)需放(fang)長(chang)至(zhi)40分(fen)鐘(zhong)(zhong)到60分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)的營(ying)養價(jia)值極高(gao),其(qi)名不(bu)(bu)美貌(mao)不(bu)(bu)雅(ya),但其(qi)營(ying)養、味(wei)(wei)道(dao)及(ji)醫藥與食療(liao)價(jia)值都不(bu)(bu)亞于其(qi)他名貴(gui)海產(chan)珍品(pin),因(yin)而素有“海灘(tan)香腸(chang)”的美譽。沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)肉質(zhi)(zhi)脆嫩,味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美,營(ying)養豐富,富含蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和(he)鈣、磷、鐵等多種營(ying)養成分,特別是味(wei)(wei)道(dao),還勝過海參、魚翅。因(yin)為海參和(he)魚翅本身沒有什么味(wei)(wei)道(dao),故(gu)烹飪時(shi)一定要加雞(ji)肉或瘦(shou)肉等配料,否則就(jiu)索然(ran)無味(wei)(wei)。而沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)具有鮮(xian)美味(wei)(wei)道(dao),不(bu)(bu)必加別的配料,單獨干(gan)吃或鮮(xian)食都很有特色(se),除城鄉居民(min)喜食外,更是賓館、酒樓(lou)食肆(si)的名貴(gui)佳肴。
沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)還(huan)有(you)較(jiao)高(gao)藥用功效(xiao)和食(shi)療(liao)價(jia)值。它性寒,味甘、咸,有(you)滋陰降火、清肺(fei)補虛(xu)(xu)之功效(xiao)。據藥書記載,凡有(you)骨(gu)蒸潮熱(re)、陰虛(xu)(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)(xu)咳(ke)喘、胸(xiong)悶(men)痰多以及婦女產后乳汁稀少等(deng)癥(zheng)狀,最宜食(shi)用沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong);對于(yu)肺(fei)癆咳(ke)嗽、神經衰弱(ruo)、小兒脾虛(xu)(xu)或(huo)干燥(zao)等(deng)癥(zheng),用沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)加(jia)姜(jiang)片(pian)煲瘦肉湯飲服有(you)療(liao)效(xiao);因(yin)沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)滋陰補腎(shen),小孩因(yin)腎(shen)虧(kui)而夜尿頻繁者,煮沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)粥吃可獲良好療(liao)效(xiao)。所(suo)以沙(sha)(sha)蟲(chong)(chong)是老少皆宜的營(ying)養(yang)滋補及食(shi)療(liao)佳品。