東方(fang)酸瓜(gua)是海南(nan)省名吃,是以無籽黃(huang)芯(xin)西瓜(gua)皮等為主要食材(cai)制作的(de)菜品。酸瓜(gua)原是黃(huang)芯(xin)西瓜(gua)的(de)幼年(nian),生的(de)瓜(gua)肉也能吃,但沒有紅的(de)西瓜(gua)味道(dao)甜。
舊(jiu)時(shi)制作(zuo)酸瓜的(de)(de)(de)原料(liao)似乎(hu)不(bu)一(yi)樣,過(guo)(guo)去大都用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)無籽(zi)黃芯(xin)西瓜皮(pi)。先是(shi)挖掉(diao)西瓜里面多(duo)余(yu)(yu)的(de)(de)(de)西瓜“內(nei)臟”,再是(shi)把西瓜皮(pi)劈(pi)成(cheng)一(yi)小片一(yi)小片的(de)(de)(de),然(ran)后放(fang)進一(yi)個(ge)籮筐里,加進適量(liang)的(de)(de)(de)鹽調和(he),攪拌,達(da)到一(yi)定時(shi)辰后,取出用(yong)(yong)(yong)手壓(ya)擠掉(diao)多(duo)余(yu)(yu)的(de)(de)(de)水(有(you)時(shi)則用(yong)(yong)(yong)腳(jiao)踩,腳(jiao)都會(hui)洗(xi)得很干(gan)凈的(de)(de)(de))再裝進另一(yi)密封(feng)的(de)(de)(de)壇(tan)子里腌制。這腌制的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程就長(chang)了,需得三天以上方能食(shi)用(yong)(yong)(yong)。酸瓜都選用(yong)(yong)(yong)初長(chang)成(cheng)的(de)(de)(de)嫩皮(pi)小西瓜,這種(zhong)瓜的(de)(de)(de)肉質粉軟,不(bu)費牙,吃(chi)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程是(shi)不(bu)用(yong)(yong)(yong)嚼的(de)(de)(de),卻也(ye)少了許多(duo)和(he)牙齒較勁的(de)(de)(de)機會(hui)。
東方當(dang)地(di)流傳著“吃(chi)得酸(suan)瓜,則(ze)百事可做”的說法。東方酸(suan)瓜是(shi)經(jing)過專門加工和腌制而(er)成,其(qi)味道獨特(te),清新爽口,酸(suan)甜適中(zhong)。
夏天吃飯時若有一(yi)碗酸(suan)(suan)瓜(gua)(gua)湯,倒是很素凈也鮮美可口的(de)。這菜似乎更(geng)適合(he)本地人的(de)口味。酸(suan)(suan)瓜(gua)(gua)不(bu)能(neng)煮(zhu)得太熟,過(guo)了(le)火候太爛,就失去(qu)了(le)原有酸(suan)(suan)甜。若是同筍干等物一(yi)起煲(bao),味道會更(geng)獨特。雖(sui)然酸(suan)(suan)瓜(gua)(gua)也有紅(hong)燒(shao)的(de),卻似乎清(qing)味要稍減了(le)。而若將酸(suan)(suan)瓜(gua)(gua)煮(zhu)至(zhi)七成,加點(dian)面粉(fen)、白糖(tang)和(he)勻,入油煲(bao)之,十來分鐘(zhong)后(hou)瓜(gua)(gua)色顯淡,便可取(qu)下食之,那種清(qing)涼(liang)與(yu)隱隱的(de)花粉(fen)味會在舌(she)頭上纏繞很久(jiu),舔之不(bu)去(qu)。