渦陽(yang)干扣面是安徽省(sheng)亳州市渦陽(yang)地區的一種傳統(tong)面食,它以煮(zhu)熟的黃(huang)豆芽作鋪(pu)墊,配上蒜汁(zhi)、蔥(cong)花、味(wei)精、胡椒、食醋等為佐料,煮(zhu)熟的面條(tiao)如雀巢(chao)一樣覆蓋其上,再加上秘制(zhi)辣椒油,充分攪拌以后即可食用(yong)。
相傳在渦河北有一(yi)(yi)個(ge)叫甘賀之的村民,想用傳承祖上(shang)留下的制(zhi)作面(mian)(mian)條的工藝開一(yi)(yi)家面(mian)(mian)館(guan),他選(xuan)用自己的姓作為面(mian)(mian)名,加上(shang)面(mian)(mian)的制(zhi)作手法,于是(shi)給自己的面(mian)(mian)命名為“甘扣面(mian)(mian)”。
甘扣面(mian)問世后,由于面(mian)條工藝獨特(te),調料配方獨到,名字別致,很快受到消費者的(de)青睞,面(mian)條生意十分紅火。
1、豆芽(ya)擇洗干凈,蔥蒜洗凈,鍋中(zhong)加水把豆芽(ya)煮熟(shu)。
2、在(zai)碗底(di)放兩勺(shao)左右蒜汁(zhi),加上蔥花和適量醬油、醋、麻油、胡(hu)椒和味精。
3、將豆芽鋪在加入佐料的碗中。
4、堿面入鍋(guo)煮熟后放在豆芽上(shang),加上(shang)辣椒(jiao)油(you)即可。