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南鄉饅頭的歷史

南鄉(xiang)饅(man)頭(tou)的(de)(de)發源(yuan)地是(shi)大(da)(da)源(yuan)，蔡氏是(shi)大(da)(da)源(yuan)的(de)(de)大(da)(da)姓，來(lai)大(da)(da)源(yuan)定居可以追溯(su)到千年以前，按照這個(ge)時間(jian)計算，南鄉(xiang)饅(man)頭(tou)最少已有千年歷史(shi)。

2008年，南鄉饅頭被列入縉云縣(xian)非(fei)物(wu)質文化遺產保護名錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大米熬成稀飯，等稀飯溫度降到40攝(she)氏度左右時，按(an)比例加入“酵娘(niang)”（老面）和(he)酒(jiu)曲攪(jiao)拌均勻，靜(jing)置兩三天(tian)，讓(rang)稀飯、“酵娘(niang)”和(he)酒(jiu)曲互(hu)相作用(yong)、充分發酵。

2、當(dang)空氣中漂(piao)浮(fu)著微酸(suan)的氣味時，將面(mian)粉倒入過(guo)濾好(hao)的發酵水里，攪拌揉透，然后放在面(mian)缸里，讓(rang)面(mian)團充分發酵。

3、經過(guo)發(fa)酵(jiao)，面團(tuan)變大(da)了(le)，揉面團(tuan)，將面團(tuan)里的大(da)氣泡擠出(chu)后(hou)，搓成(cheng)條狀，揪成(cheng)一個個小面團(tuan)，將之揉搓成(cheng)圓柱狀后(hou)，放(fang)入蒸籠中完成(cheng)二次發(fa)酵(jiao)后(hou)蒸熟即可。

注意：發酵水(shui)的(de)(de)比例(li)約為50公斤面粉加入27.5公斤發酵水(shui)，這(zhe)樣的(de)(de)比例(li)堪稱(cheng)黃(huang)金比例(li)。