南鄉(xiang)饅(man)頭的(de)發源地(di)是(shi)大源，蔡氏(shi)是(shi)大源的(de)大姓，來(lai)大源定居(ju)可(ke)以追溯到(dao)千年(nian)以前(qian)，按(an)照(zhao)這個時間計算，南鄉(xiang)饅(man)頭最(zui)少(shao)已有千年(nian)歷史。
2008年，南鄉饅頭被列入(ru)縉云(yun)縣非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產保(bao)護名錄。
1、將大米熬成稀(xi)飯，等稀(xi)飯溫度(du)降到(dao)40攝氏度(du)左(zuo)右時，按比例(li)加入“酵娘(niang)(niang)”（老面）和(he)酒曲攪拌(ban)均勻(yun)，靜(jing)置兩三天(tian)，讓稀(xi)飯、“酵娘(niang)(niang)”和(he)酒曲互(hu)相(xiang)作(zuo)用、充分發酵。
2、當空(kong)氣中漂浮著微酸的(de)氣味時，將面粉倒入過濾好(hao)的(de)發酵水(shui)里，攪拌(ban)揉透，然(ran)后放在面缸里，讓面團充分發酵。
3、經(jing)過發(fa)酵，面團變大了(le)，揉(rou)面團，將面團里(li)的(de)大氣泡擠出(chu)后(hou)，搓(cuo)成(cheng)條狀，揪(jiu)成(cheng)一個(ge)個(ge)小面團，將之揉(rou)搓(cuo)成(cheng)圓柱狀后(hou)，放(fang)入蒸(zheng)籠中完成(cheng)二次發(fa)酵后(hou)蒸(zheng)熟(shu)即可。
注(zhu)意：發酵水(shui)的比(bi)例約為50公斤(jin)面粉加入27.5公斤(jin)發酵水(shui)，這樣(yang)的比(bi)例堪稱黃金比(bi)例。
吃吃
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