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南鄉饅頭的歷史

南鄉(xiang)饅頭(tou)的發(fa)源(yuan)地是大源(yuan)，蔡氏是大源(yuan)的大姓，來大源(yuan)定居可(ke)以(yi)追溯(su)到千年以(yi)前，按照這個時間計算，南鄉(xiang)饅頭(tou)最少已有千年歷史。

2008年，南鄉饅頭被(bei)列入縉云(yun)縣非(fei)物質文化遺產(chan)保護名錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大米熬成稀飯，等稀飯溫(wen)度(du)降到40攝氏度(du)左右時，按比例加入“酵(jiao)娘”（老面）和酒(jiu)曲攪拌均勻，靜(jing)置兩三天，讓稀飯、“酵(jiao)娘”和酒(jiu)曲互相作(zuo)用、充分(fen)發酵(jiao)。

2、當空氣中漂浮著微(wei)酸(suan)的氣味時(shi)，將面(mian)粉倒入過濾好的發酵水里(li)，攪拌揉透，然(ran)后放在面(mian)缸里(li)，讓面(mian)團充分(fen)發酵。

3、經過發酵(jiao)，面(mian)(mian)團變大了，揉(rou)面(mian)(mian)團，將面(mian)(mian)團里的大氣(qi)泡擠出(chu)后，搓成條狀，揪成一個(ge)個(ge)小面(mian)(mian)團，將之揉(rou)搓成圓柱(zhu)狀后，放(fang)入蒸(zheng)籠中完成二次(ci)發酵(jiao)后蒸(zheng)熟即可。

注意：發(fa)酵水的(de)比例約(yue)為50公斤面粉加入27.5公斤發(fa)酵水，這(zhe)樣的(de)比例堪(kan)稱黃金比例。