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南鄉饅頭的歷史

南鄉(xiang)饅頭的(de)發(fa)源(yuan)地是(shi)大(da)源(yuan)，蔡氏(shi)是(shi)大(da)源(yuan)的(de)大(da)姓，來大(da)源(yuan)定居可以(yi)追(zhui)溯到千年(nian)以(yi)前(qian)，按照這個時間計算，南鄉(xiang)饅頭最少(shao)已有千年(nian)歷史(shi)。

2008年，南(nan)鄉(xiang)饅頭被列入縉云縣非物質文化遺產保護(hu)名錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大(da)米(mi)熬成稀(xi)飯，等稀(xi)飯溫(wen)度(du)(du)降到40攝氏度(du)(du)左(zuo)右(you)時，按比(bi)例加入“酵(jiao)娘”（老面）和酒曲攪拌均勻(yun)，靜置兩三天，讓稀(xi)飯、“酵(jiao)娘”和酒曲互相作用、充分發酵(jiao)。

2、當空(kong)氣中漂浮著微酸的(de)氣味時(shi)，將面(mian)粉倒入過濾好(hao)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)水里，攪拌(ban)揉透，然(ran)后(hou)放在面(mian)缸里，讓(rang)面(mian)團充(chong)分發(fa)酵(jiao)(jiao)。

3、經過(guo)發酵，面(mian)(mian)團(tuan)變大了，揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)里的大氣泡擠出后，搓(cuo)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，揪成(cheng)一(yi)個個小面(mian)(mian)團(tuan)，將(jiang)之揉(rou)搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)柱狀(zhuang)后，放入蒸籠中完成(cheng)二次發酵后蒸熟(shu)即可(ke)。

注意(yi)：發酵水的比(bi)例(li)約(yue)為50公(gong)斤面(mian)粉加入(ru)27.5公(gong)斤發酵水，這(zhe)樣(yang)的比(bi)例(li)堪稱黃金比(bi)例(li)。