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基本介紹

搭搭面(mian)是四(si)川(chuan)敘永的(de)傳統名吃，骨頭原(yuan)汁湯(tang)，雞(ji)湯(tang)為面(mian)湯(tang)，將搭好(hao)的(de)面(mian)條(tiao)下(xia)鍋(guo)，煮(zhu)熟后起鍋(guo)于湯(tang)碗中，再舀一勺紹(shao)子蓋面(mian)上，撒上蔥花，撲鼻生香(xiang)，入口(kou)味美、味鮮，經濟實惠而名傳永寧(ning)河(he)上下(xia)。后來(lai)，又在紹(shao)子上作了改(gai)進(jin)，把川(chuan)南小(xiao)面(mian)風味與(yu)搭搭面(mian)原(yuan)湯(tang)結合，使其制作工藝不僅成為一種技藝表演，而且口(kou)感、質感更滿足人們的(de)要求。

菜品特色

人們常說：民以(yi)食(shi)為(wei)先，吃以(yi)味為(wei)首。一(yi)碗(wan)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，濃香撲鼻，令人垂涎欲滴的(de)(de)搭(da)搭(da)面，對于敘永(yong)人來講，是小城市井生活中(zhong)的(de)(de)一(yi)個重要符號，是一(yi)道具有濃郁地(di)方特色的(de)(de)面食(shi)。

來上一(yi)碗經濟實惠的搭搭面(mian)(mian)，湯汁香濃味(wei)美、面(mian)(mian)條爽滑筋道，頓(dun)時(shi)(shi)食欲大增。加(jia)之因(yin)其厚度較大，在(zai)煮制時(shi)(shi)面(mian)(mian)條中的可溶性營(ying)(ying)養素損失較小，不僅營(ying)(ying)養豐富，還易于消化，作(zuo)為(wei)一(yi)道老少皆宜的美味(wei)面(mian)(mian)食，其技藝得以(yi)傳承(cheng)四(si)代。

食用須知

起源

據(ju)考已有半個世紀的歷史(shi)。當時面店開(kai)于(yu)后街(jie)，趕街(jie)人多從門前(qian)一(yi)(yi)(yi)晃而(er)過，無(wu)人問津。店主便在(zai)制作面條時，在(zai)案板上將和好(hao)的面一(yi)(yi)(yi)次(ci)又一(yi)(yi)(yi)次(ci)地在(zai)案板上搭(da)，搭(da)一(yi)(yi)(yi)次(ci)拉長一(yi)(yi)(yi)次(ci)，從粗到細，響聲不斷，吸引不少行人止步(bu)觀看，搭(da)搭(da)面因此而(er)得(de)名。

范洪興（1868-1943）傳了徒弟(di)胡(hu)躍龍（1887-1990）搭(da)搭(da)面技藝。1958年公私(si)合營后，胡(hu)躍龍將搭(da)搭(da)面技藝傳給了兒(er)子胡(hu)玉富，胡(hu)玉富又傳給徒弟(di)彭(peng)高明，相傳四代。后又傳給梁光(guang)啟。