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基本介紹

搭(da)(da)搭(da)(da)面(mian)(mian)是四川敘永(yong)的傳統名吃，骨頭原汁湯，雞湯為(wei)面(mian)(mian)湯，將搭(da)(da)好的面(mian)(mian)條下鍋，煮熟(shu)后(hou)起鍋于湯碗中(zhong)，再舀(yao)一勺紹子(zi)蓋面(mian)(mian)上(shang)，撒上(shang)蔥花，撲鼻生(sheng)香(xiang)，入口(kou)味(wei)(wei)美、味(wei)(wei)鮮，經濟(ji)實(shi)惠而(er)名傳永(yong)寧河(he)上(shang)下。后(hou)來，又在紹子(zi)上(shang)作了改(gai)進(jin)，把(ba)川南(nan)小面(mian)(mian)風(feng)味(wei)(wei)與搭(da)(da)搭(da)(da)面(mian)(mian)原湯結合，使(shi)其制作工藝不僅成為(wei)一種技藝表演，而(er)且口(kou)感(gan)、質感(gan)更(geng)滿(man)足人們的要(yao)求。

菜品特色

人(ren)們常說：民(min)以食為先，吃以味為首。一碗熱氣騰(teng)騰(teng)，濃香撲鼻，令(ling)人(ren)垂(chui)涎欲滴的搭搭面(mian)，對于敘永人(ren)來(lai)講，是小城市井生活中的一個重要(yao)符號，是一道具有濃郁地方特色的面(mian)食。

來上一(yi)碗經濟(ji)實惠的搭搭面，湯汁(zhi)香濃(nong)味美、面條爽滑(hua)筋道，頓時(shi)食欲大增。加之因其(qi)厚(hou)度較大，在煮制時(shi)面條中的可溶性營養素損(sun)失較小，不(bu)僅營養豐富(fu)，還易于(yu)消化，作(zuo)為一(yi)道老少皆(jie)宜的美味面食，其(qi)技藝得(de)以傳承四代。

食用須知

起源

據考已有(you)半(ban)個世紀的歷史。當時面店(dian)開(kai)于后街，趕(gan)街人多從門前一(yi)晃而(er)(er)過(guo)，無(wu)人問津。店(dian)主便在制作面條(tiao)時，在案板上將(jiang)和好(hao)的面一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)地在案板上搭(da)，搭(da)一(yi)次(ci)拉長一(yi)次(ci)，從粗到細，響聲不(bu)斷(duan)，吸(xi)引不(bu)少行人止步(bu)觀看，搭(da)搭(da)面因此(ci)而(er)(er)得名(ming)。

范洪(hong)興（1868-1943）傳了(le)徒弟胡躍龍（1887-1990）搭(da)(da)(da)搭(da)(da)(da)面技藝(yi)。1958年公私合營(ying)后，胡躍龍將搭(da)(da)(da)搭(da)(da)(da)面技藝(yi)傳給了(le)兒子(zi)胡玉(yu)富，胡玉(yu)富又傳給徒弟彭高(gao)明(ming)，相傳四(si)代。后又傳給梁光(guang)啟(qi)。