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基本介紹

搭搭面(mian)(mian)是四(si)川敘永的傳統名吃，骨頭原(yuan)汁湯(tang)(tang)，雞湯(tang)(tang)為(wei)面(mian)(mian)湯(tang)(tang)，將(jiang)搭好的面(mian)(mian)條下鍋，煮熟后(hou)起鍋于湯(tang)(tang)碗中，再舀(yao)一勺紹子(zi)蓋(gai)面(mian)(mian)上(shang)，撒上(shang)蔥花，撲鼻(bi)生香，入口(kou)味美、味鮮，經濟實惠(hui)而名傳永寧(ning)河(he)上(shang)下。后(hou)來(lai)，又在紹子(zi)上(shang)作(zuo)(zuo)了改(gai)進(jin)，把川南小面(mian)(mian)風味與(yu)搭搭面(mian)(mian)原(yuan)湯(tang)(tang)結合，使其制作(zuo)(zuo)工藝不僅成為(wei)一種技藝表演，而且口(kou)感、質(zhi)感更滿足人們的要求。

菜品特色

人們(men)常說：民以食(shi)為先，吃以味(wei)為首。一碗熱氣騰騰，濃香撲鼻，令人垂涎(xian)欲滴的搭(da)搭(da)面(mian)，對于敘永人來(lai)講，是小城市井(jing)生活中的一個重要符(fu)號，是一道具有濃郁地(di)方特色的面(mian)食(shi)。

來上一碗經濟實(shi)惠的(de)搭搭面，湯汁(zhi)香濃味(wei)(wei)美、面條爽(shuang)滑筋道，頓時食(shi)(shi)欲大(da)增。加(jia)之(zhi)因其(qi)厚(hou)度較(jiao)(jiao)大(da)，在煮制時面條中(zhong)的(de)可溶性營(ying)養素損(sun)失較(jiao)(jiao)小(xiao)，不(bu)僅(jin)營(ying)養豐(feng)富，還(huan)易于消化(hua)，作(zuo)為一道老少皆宜的(de)美味(wei)(wei)面食(shi)(shi)，其(qi)技藝(yi)得(de)以傳承(cheng)四代。

食用須知

起源

據考已(yi)有半(ban)個世紀的歷史(shi)。當時面店(dian)開于后街，趕街人多(duo)從(cong)門(men)前一晃而(er)過，無人問津。店(dian)主便在制作面條(tiao)時，在案(an)板上將和好(hao)的面一次(ci)又(you)一次(ci)地在案(an)板上搭，搭一次(ci)拉長一次(ci)，從(cong)粗到細，響聲不斷，吸引不少行(xing)人止步觀看，搭搭面因此(ci)而(er)得名。

范洪興(xing)（1868-1943）傳(chuan)了(le)徒(tu)(tu)弟(di)胡躍(yue)龍(long)（1887-1990）搭搭面技藝(yi)。1958年公私合(he)營(ying)后，胡躍(yue)龍(long)將(jiang)搭搭面技藝(yi)傳(chuan)給了(le)兒子胡玉(yu)富(fu)，胡玉(yu)富(fu)又傳(chuan)給徒(tu)(tu)弟(di)彭高明，相傳(chuan)四代。后又傳(chuan)給梁光啟。