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基本介紹

搭(da)搭(da)面是(shi)四川敘永的(de)(de)傳統名吃，骨(gu)頭原汁湯(tang)，雞湯(tang)為面湯(tang)，將搭(da)好的(de)(de)面條下鍋(guo)，煮熟(shu)后(hou)起鍋(guo)于湯(tang)碗中，再(zai)舀一勺紹子(zi)蓋面上，撒上蔥花(hua)，撲鼻生香，入口味美、味鮮，經濟(ji)實惠而(er)名傳永寧河上下。后(hou)來，又在(zai)紹子(zi)上作(zuo)了改(gai)進，把川南小(xiao)面風味與搭(da)搭(da)面原湯(tang)結合，使(shi)其制(zhi)作(zuo)工藝不僅(jin)成為一種技藝表(biao)演，而(er)且(qie)口感、質感更滿足(zu)人們的(de)(de)要求。

菜品特色

人們常說：民以(yi)食為先，吃以(yi)味(wei)為首(shou)。一碗熱(re)氣(qi)騰騰，濃(nong)香撲鼻，令人垂涎欲滴的搭搭面，對于(yu)敘永人來講，是(shi)(shi)小城市井生活中(zhong)的一個重要符號(hao)，是(shi)(shi)一道具有濃(nong)郁地方特色的面食。

來上一碗經濟實惠的搭搭面，湯(tang)汁香濃味(wei)美、面條爽滑(hua)筋道，頓時食欲大(da)增。加(jia)之因其(qi)厚度較(jiao)大(da)，在煮制時面條中的可溶性營養素損失較(jiao)小，不僅營養豐富，還易于消(xiao)化，作(zuo)為一道老少(shao)皆宜(yi)的美味(wei)面食，其(qi)技藝得以(yi)傳承四代。

食用須知

起源

據(ju)考已有(you)半個(ge)世紀的(de)歷史。當(dang)時(shi)面(mian)店開于后街，趕(gan)街人(ren)(ren)多從(cong)門(men)前一晃(huang)而過，無(wu)人(ren)(ren)問津。店主(zhu)便(bian)在制作面(mian)條時(shi)，在案板(ban)上(shang)將和好的(de)面(mian)一次(ci)又一次(ci)地在案板(ban)上(shang)搭，搭一次(ci)拉長(chang)一次(ci)，從(cong)粗到細(xi)，響聲不斷(duan)，吸引不少行(xing)人(ren)(ren)止步觀看，搭搭面(mian)因此而得(de)名。

范洪興(xing)（1868-1943）傳了(le)徒弟胡(hu)(hu)躍龍（1887-1990）搭(da)搭(da)面技藝(yi)。1958年公(gong)私合營后，胡(hu)(hu)躍龍將搭(da)搭(da)面技藝(yi)傳給了(le)兒子胡(hu)(hu)玉(yu)富，胡(hu)(hu)玉(yu)富又(you)傳給徒弟彭高明，相傳四代。后又(you)傳給梁光啟。