搭(da)搭(da)面是四(si)川敘永(yong)的(de)傳統(tong)名吃,骨頭原(yuan)汁湯,雞湯為(wei)面湯,將(jiang)搭(da)好的(de)面條下鍋,煮熟后(hou)起鍋于(yu)湯碗中,再舀(yao)一勺紹子蓋面上,撒上蔥花(hua),撲鼻(bi)生香,入口(kou)味美(mei)、味鮮,經濟實惠而(er)名傳永(yong)寧(ning)河(he)上下。后(hou)來,又在紹子上作(zuo)了改進,把川南小面風味與搭(da)搭(da)面原(yuan)湯結合,使(shi)其制作(zuo)工藝(yi)不(bu)僅成(cheng)為(wei)一種技藝(yi)表(biao)演,而(er)且口(kou)感(gan)(gan)、質感(gan)(gan)更滿足人們的(de)要求。
人們常說:民以食(shi)為先,吃(chi)以味為首。一碗(wan)熱氣(qi)騰騰,濃香撲(pu)鼻,令人垂(chui)涎欲滴的搭搭面,對于敘(xu)永(yong)人來講,是小城市井(jing)生活中的一個重要符號(hao),是一道具有濃郁地方特色的面食(shi)。
來上(shang)一碗經濟(ji)實惠的搭搭面(mian),湯汁香濃味美、面(mian)條(tiao)爽滑(hua)筋道,頓時食欲大(da)增。加之因(yin)其厚度(du)較大(da),在煮制時面(mian)條(tiao)中的可溶性(xing)營(ying)養素損失較小,不僅營(ying)養豐富(fu),還易于(yu)消化,作為一道老少皆(jie)宜的美味面(mian)食,其技(ji)藝得以傳承(cheng)四代。
據考已有半個(ge)世(shi)紀的歷史。當時(shi)面店開于后街,趕街人多(duo)從(cong)門前一(yi)晃而(er)過,無人問津。店主便在(zai)制作(zuo)面條時(shi),在(zai)案板(ban)上將和好的面一(yi)次又一(yi)次地在(zai)案板(ban)上搭(da),搭(da)一(yi)次拉長一(yi)次,從(cong)粗到細,響聲不斷,吸(xi)引不少(shao)行人止步觀(guan)看,搭(da)搭(da)面因此而(er)得名。
范洪興(1868-1943)傳(chuan)了(le)徒(tu)弟胡(hu)(hu)躍龍(long)(1887-1990)搭搭面(mian)技(ji)藝(yi)。1958年公私合營后,胡(hu)(hu)躍龍(long)將搭搭面(mian)技(ji)藝(yi)傳(chuan)給了(le)兒子胡(hu)(hu)玉富,胡(hu)(hu)玉富又傳(chuan)給徒(tu)弟彭高(gao)明,相(xiang)傳(chuan)四代。后又傳(chuan)給梁(liang)光(guang)啟(qi)。