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基本介紹

瀘州豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)(ba)是(shi)四川省瀘州市的一(yi)道(dao)風味小吃，其(qi)選(xuan)料(liao)考(kao)究，制(zhi)作精(jing)細，質量(liang)優(you)良，以(yi)其(qi)糍和而味香(xiang)糯軟而不粘牙的獨特(te)風格成為瀘州一(yi)絕(jue)。瀘州豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)(ba)分(fen)咸(xian)餡、甜餡兩種。咸(xian)餡以(yi)鮮(xian)豬(zhu)肉、冬筍、香(xiang)蔥(cong)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)等為原料(liao)；甜餡以(yi)白糖、化邊油(you)、桔紅、桂花糖或玫瑰(gui)糖、芝麻等為原料(liao)。

菜品特色

瀘州(zhou)豬兒(er)粑，選料考(kao)究，制作精細，質量優良，以(yi)其糍和(he)而味香糯(nuo)軟(ruan)而不粘牙的獨特風(feng)格，成為瀘州(zhou)名小吃(chi)之一。

瀘(lu)州豬兒粑分咸餡(xian)、甜餡(xian)兩種。

咸餡(xian)(xian)以(yi)鮮豬肉、冬筍(sun)、香蔥、味精、精鹽等為(wei)原料；甜餡(xian)(xian)以(yi)白糖(tang)(tang)、化邊油、桔紅、桂花糖(tang)(tang)或玫瑰糖(tang)(tang)、芝麻等為(wei)原料。

包餡的(de)(de)原料，則用八成(cheng)上熟糯米(mi)、二成(cheng)飯米(mi)磨漿吊干后的(de)(de)粉子。剛蒸熟的(de)(de)豬兒粑潔白而(er)有光澤，仿(fang)佛(fo)是煮(zhu)熟的(de)(de)小豬，故而(er)得名。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜(cai)葉(xie)子，最(zui)好(hao)用(yong)大一點的菜(cai)葉(xie)，包好(hao)粑粑才不會粘在一起。

4.芽菜或(huo)大頭菜合在(zai)一起(qi)切碎、宰細(超(chao)市里有買的哦，宜賓芽菜最好)。

5.喜(xi)歡吃甜(tian)點的(de)朋友可以把餡換成豬油或肥肉炸成的(de)油渣、白糖或冰糖、炒香(xiang)的(de)花(hua)生和(he)芝麻、陳皮、核桃,然后混合宰(zai)爛,就是甜(tian)甜(tian)的(de)豬兒粑了。

做法

1.鍋中放油(you)燒至五成熟，放入(ru)(ru)肉粒煸炒至斷生(sheng)，適量加入(ru)(ru)味精(jing)、鹽(yan)等調料。喜(xi)歡(huan)吃大蒜和蔥的(de)朋(peng)友也可以適量的(de)加點,

2.放入碎米芽菜炒(chao)勻后裝碗里待(dai)用。

3.糯(nuo)米粉里加(jia)水揉成團，菜(cai)葉子(zi)準備好(hao)。

開始作“豬兒粑”

把糯米粉(fen)和好搓(cuo)成(cheng)團，拿出少許搓(cuo)成(cheng)乒乓球樣大小的(de)圓(yuan)(yuan)形，在中(zhong)間捏上(shang)一個小小的(de)窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做(zuo)成(cheng)略像小豬(zhu)形狀或橢圓(yuan)(yuan)的(de)即可，用(yong)菜葉包上(shang)，然后(hou)把“豬(zhu)兒粑”放在蒸格里(li)。

水(shui)開以后用(yong)中火蒸上十五分鐘(zhong)左右(you)就好了。餡不(bu)要(yao)放太多哦，不(bu)然不(bu)好封口，而且(qie)蒸的時候容易破！