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基本介紹

瀘州(zhou)豬(zhu)兒粑(ba)是四川省(sheng)瀘州(zhou)市(shi)的(de)一道風味(wei)小吃，其(qi)選料考究，制作精細，質量優良，以(yi)其(qi)糍和(he)而味(wei)香糯軟而不粘牙(ya)的(de)獨特(te)風格成為(wei)瀘州(zhou)一絕(jue)。瀘州(zhou)豬(zhu)兒粑(ba)分咸餡、甜餡兩種。咸餡以(yi)鮮豬(zhu)肉、冬筍(sun)、香蔥(cong)、味(wei)精、精鹽等為(wei)原料；甜餡以(yi)白糖(tang)、化(hua)邊油(you)、桔紅、桂花糖(tang)或玫(mei)瑰糖(tang)、芝麻等為(wei)原料。

菜品特色

瀘州豬兒粑，選料考究，制(zhi)作精細，質量(liang)優良，以其(qi)糍和而味(wei)香糯軟而不粘牙的獨特風(feng)格，成為瀘州名小吃之一。

瀘州豬兒(er)粑分咸餡、甜餡兩種。

咸(xian)餡以(yi)鮮豬(zhu)肉、冬筍、香蔥、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽等(deng)為原(yuan)料；甜餡以(yi)白糖、化邊油、桔紅(hong)、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等(deng)為原(yuan)料。

包餡的(de)(de)原料，則用八成上(shang)熟糯米(mi)、二成飯米(mi)磨漿吊干后的(de)(de)粉子。剛蒸熟的(de)(de)豬兒粑(ba)潔白而有光澤，仿佛是煮(zhu)熟的(de)(de)小豬，故而得名。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜葉(xie)子，最好用(yong)大一(yi)點的菜葉(xie)，包好粑(ba)粑(ba)才不會粘在一(yi)起(qi)。

4.芽菜或大頭(tou)菜合在一(yi)起切碎(sui)、宰細(超(chao)市(shi)里有買(mai)的哦，宜賓芽菜最好)。

5.喜歡(huan)吃甜(tian)點(dian)的(de)朋友可以把餡換成豬油或肥肉炸成的(de)油渣、白糖(tang)或冰糖(tang)、炒香的(de)花生和芝麻、陳皮、核桃,然(ran)后混合宰爛,就是甜(tian)甜(tian)的(de)豬兒粑了(le)。

做法

1.鍋中放油(you)燒至(zhi)(zhi)五(wu)成熟，放入(ru)肉粒煸(bian)炒至(zhi)(zhi)斷生，適(shi)量加(jia)入(ru)味精、鹽等調料。喜歡(huan)吃(chi)大蒜(suan)和蔥的(de)朋友也可以(yi)適(shi)量的(de)加(jia)點,

2.放入碎(sui)米芽(ya)菜(cai)炒勻后裝碗里待用。

3.糯(nuo)米粉(fen)里加水揉成團，菜葉子準備(bei)好。

開始作“豬兒粑”

把(ba)(ba)糯米粉和(he)好搓(cuo)成團，拿(na)出少許搓(cuo)成乒乓球樣大小的(de)(de)圓形，在中間捏上一個(ge)小小的(de)(de)窩，把(ba)(ba)餡兒(er)(er)放(fang)進去，再封口捏好，做(zuo)成略(lve)像小豬形狀或橢(tuo)圓的(de)(de)即可，用菜葉包(bao)上，然(ran)后把(ba)(ba)“豬兒(er)(er)粑”放(fang)在蒸格里。

水開(kai)以后(hou)用中火蒸(zheng)上十五分(fen)鐘(zhong)左右就好(hao)了。餡不(bu)要放太多哦，不(bu)然不(bu)好(hao)封口，而(er)且蒸(zheng)的時候容易破！