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基本介紹

瀘州豬(zhu)兒粑(ba)是四川省(sheng)瀘州市的(de)一道風(feng)味(wei)小吃(chi)，其選料(liao)考究，制作(zuo)精(jing)細，質量(liang)優(you)良，以(yi)其糍和而(er)味(wei)香糯軟而(er)不粘牙的(de)獨(du)特風(feng)格成為(wei)瀘州一絕。瀘州豬(zhu)兒粑(ba)分咸餡(xian)(xian)、甜餡(xian)(xian)兩種。咸餡(xian)(xian)以(yi)鮮(xian)豬(zhu)肉、冬筍(sun)、香蔥、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽等為(wei)原料(liao)；甜餡(xian)(xian)以(yi)白糖(tang)、化邊油(you)、桔紅、桂花糖(tang)或玫瑰糖(tang)、芝麻(ma)等為(wei)原料(liao)。

菜品特色

瀘(lu)州(zhou)(zhou)豬兒粑，選料考(kao)究，制作(zuo)精(jing)細，質(zhi)量(liang)優良，以其糍和而(er)味香糯軟而(er)不粘牙的獨特風格，成為瀘(lu)州(zhou)(zhou)名小吃之一。

瀘州豬兒粑分咸餡、甜(tian)餡兩種。

咸(xian)餡(xian)以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜(tian)餡(xian)以白糖、化(hua)邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻(ma)等為原料。

包餡(xian)的(de)(de)原料，則用八成(cheng)上熟(shu)糯米、二成(cheng)飯米磨(mo)漿(jiang)吊干后的(de)(de)粉子。剛蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)豬兒粑(ba)潔白而有光澤，仿佛是煮熟(shu)的(de)(de)小豬，故而得名(ming)。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜(cai)葉子，最(zui)好(hao)用大(da)一(yi)點的菜(cai)葉，包好(hao)粑粑才不會粘(zhan)在一(yi)起。

4.芽菜(cai)或大頭菜(cai)合(he)在一起(qi)切碎、宰細(超市里有買的哦，宜賓芽菜(cai)最好)。

5.喜(xi)歡(huan)吃甜點的(de)(de)朋友可以把餡換成(cheng)豬(zhu)油或肥肉炸(zha)成(cheng)的(de)(de)油渣、白糖(tang)或冰糖(tang)、炒香的(de)(de)花(hua)生和(he)芝麻、陳皮、核桃(tao),然后混合宰爛(lan),就是(shi)甜甜的(de)(de)豬(zhu)兒粑了。

做法

1.鍋中放(fang)油(you)燒至五成熟(shu)，放(fang)入肉粒(li)煸炒至斷生，適(shi)量加入味精(jing)、鹽等(deng)調料。喜(xi)歡(huan)吃大蒜和(he)蔥的(de)朋友也可以適(shi)量的(de)加點,

2.放入碎米芽(ya)菜炒勻后裝碗里(li)待用。

3.糯(nuo)米粉(fen)里(li)加水揉成(cheng)團，菜葉子(zi)準備好。

開始作“豬兒粑”

把(ba)糯米粉和(he)好搓成團，拿(na)出少許搓成乒乓球樣大小的(de)圓形，在中間捏(nie)上(shang)一個小小的(de)窩，把(ba)餡兒放進去，再封口捏(nie)好，做(zuo)成略像(xiang)小豬形狀或橢圓的(de)即可，用菜葉包(bao)上(shang)，然后把(ba)“豬兒粑”放在蒸格里。

水開以后(hou)用中火蒸(zheng)上(shang)十五分(fen)鐘左右就好了。餡不要(yao)放太多(duo)哦，不然不好封口(kou)，而且蒸(zheng)的時候容易破！