瀘州豬(zhu)兒粑(ba)是四川省瀘州市的一道風味(wei)小吃,其選料(liao)考究,制作精細,質量優良,以其糍和而(er)味(wei)香糯(nuo)軟而(er)不(bu)粘牙的獨(du)特風格成為(wei)瀘州一絕。瀘州豬(zhu)兒粑(ba)分咸餡(xian)、甜(tian)餡(xian)兩(liang)種。咸餡(xian)以鮮豬(zhu)肉、冬筍、香蔥、味(wei)精、精鹽(yan)等(deng)為(wei)原(yuan)料(liao);甜(tian)餡(xian)以白糖(tang)、化邊油、桔(jie)紅、桂花(hua)糖(tang)或玫(mei)瑰(gui)糖(tang)、芝麻等(deng)為(wei)原(yuan)料(liao)。
瀘州豬兒粑,選料考究,制作精細,質量(liang)優良,以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨(du)特風(feng)格,成為瀘州名小(xiao)吃之一。
瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。
咸(xian)餡(xian)以(yi)鮮豬肉、冬筍、香蔥、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)等為原料;甜餡(xian)以(yi)白(bai)糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。
包餡(xian)的原料,則(ze)用八成(cheng)上熟糯米(mi)、二成(cheng)飯(fan)米(mi)磨(mo)漿吊(diao)干后(hou)的粉子。剛蒸(zheng)熟的豬(zhu)兒粑(ba)潔白而有光澤,仿佛是(shi)煮熟的小豬(zhu),故而得名。
1.糯米粉
2.豬肉末。
3.菜(cai)葉(xie)子(zi),最好(hao)用大一點的菜(cai)葉(xie),包好(hao)粑粑才不(bu)會粘(zhan)在一起。
4.芽菜(cai)或(huo)大頭菜(cai)合在一起切碎、宰(zai)細(xi)(超市里有買的哦(e),宜賓芽菜(cai)最(zui)好)。
5.喜歡吃甜點的朋友可以把餡換成豬油或肥肉炸(zha)成的油渣、白糖或冰糖、炒(chao)香的花生和(he)芝(zhi)麻、陳皮、核桃,然后(hou)混合宰爛,就是甜甜的豬兒(er)粑了。
1.鍋中(zhong)放油(you)燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生(sheng),適量加入味(wei)精、鹽等調料。喜(xi)歡吃(chi)大(da)蒜和蔥的朋友也可(ke)以適量的加點,
2.放入碎米芽菜炒勻(yun)后裝碗(wan)里待用。
3.糯米粉里加水揉成團,菜葉子準備好。
開始作“豬兒粑”
把(ba)糯米粉和好搓(cuo)成團,拿出少許搓(cuo)成乒乓(pang)球樣大小(xiao)(xiao)的(de)圓形(xing),在中(zhong)間捏上一個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)窩,把(ba)餡兒放進去,再封口捏好,做成略像小(xiao)(xiao)豬(zhu)形(xing)狀或橢圓的(de)即可,用(yong)菜葉(xie)包上,然后把(ba)“豬(zhu)兒粑”放在蒸格里(li)。
水開以后用中(zhong)火蒸(zheng)上(shang)十(shi)五(wu)分鐘左右就好(hao)了(le)。餡不(bu)要放太(tai)多哦,不(bu)然(ran)不(bu)好(hao)封(feng)口,而(er)且蒸(zheng)的時(shi)候容(rong)易(yi)破!