招(zhao)遠(yuan)粉絲是(shi)山東招(zhao)遠(yuan)的特(te)色產(chan)品,招(zhao)遠(yuan)是(shi)譽滿(man)中(zhong)外的“銀絲之鄉”。
招遠粉絲絲條細(xi)勻,光(guang)潔透明,質地柔(rou)韌(ren),在水中(zhong)浸泡48小時(shi)不發脹(zhang)、不變色,食用爽口(kou),味道(dao)純正。
利用淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)工粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si),在(zai)我(wo)國至(zhi)少已有1400年的(de)歷史。招(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)遠粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)興盛,是(shi)在(zai)19世紀以(yi)后(hou)。1800年(清嘉慶五年),今宋(song)家鎮(zhen)北里莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)村(cun)開設(she)了專以(yi)綠豆為原料的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)作坊,成為現今保(bao)存的(de)最古(gu)老(lao)的(de)龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)作坊。1849年,宋(song)家鎮(zhen)徐(xu)家村(cun)徐(xu)登(deng)庸投資白銀1000兩,與人合(he)資在(zai)招(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)遠城開設(she)“福聚(ju)”號粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang),后(hou)其族(zu)人先后(hou)開設(she)了聚(ju)太(tai)福、洪(hong)太(tai)福等粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang),1859年洪(hong)太(tai)福又在(zai)招(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)遠南部重鎮(zhen)畢郭設(she)分號,帶動(dong)了南部粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan),使粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)遍布招(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)遠全境(jing),但(dan)(dan)仍以(yi)北半(ban)部為主。當時(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)由煙(yan)臺外(wai)銷。招(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)遠粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)興旺,帶動(dong)了鄰近縣市(shi)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan),但(dan)(dan)是(shi)外(wai)埠(bu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)質量(liang)不一,導致煙(yan)臺市(shi)場粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)質量(liang)雜亂,影響了招(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)遠粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)的(de)信譽(yu)。1860年,徐(xu)氏四大(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)香港合(he)設(she)“洪(hong)太(tai)”經(jing)銷店,粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)銷售不再由煙(yan)臺外(wai)運(yun),改由龍(long)口裝船運(yun)往香港,再由香港轉銷南洋、西歐等地。為區別煙(yan)臺粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si),龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)包裝物上標以(yi)“龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)”字樣,這就是(shi)龍(long)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)名稱(cheng)的(de)來歷。
1862年,清政府(fu)在煙臺(tai)設(she)東(dong)海(hai)關(guan),龍(long)口設(she)分關(guan),促進了龍(long)口粉(fen)絲的外(wai)運(yun)銷(xiao)售。1914年1月,北洋(yang)政府(fu)決(jue)定開辟龍(long)口為對外(wai)貿(mao)易商埠,至1918年建起碼(ma)頭。龍(long)口開埠后,招遠人紛紛在龍(long)口設(she)立粉(fen)莊,大量收購出(chu)口粉(fen)絲,使龍(long)口粉(fen)絲逐(zhu)漸享譽海(hai)內(nei)外(wai)。
大量粉(fen)(fen)莊的(de)設立,為粉(fen)(fen)絲(si)(si)生產提供了原料進(jin)貨和(he)(he)產品銷售渠道,極大地促(cu)進(jin)了招(zhao)(zhao)遠粉(fen)(fen)絲(si)(si)的(de)生產。20世紀(ji)20-30年代,招(zhao)(zhao)遠的(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)生產和(he)(he)銷售達(da)到(dao)鼎盛時(shi)期。當時(shi),僅(jin)招(zhao)(zhao)遠人在龍口(kou)設的(de)粉(fen)(fen)莊即達(da)108處(chu),最為著名的(de)是徐家的(de)“洪”字門和(he)(he)石(shi)對頭(tou)的(de)“德”字門。推(tui)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)僅(jin)可以增(zeng)(zeng)加經濟(ji)收(shou)入,廢棄(qi)的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)還可以用來肥田,粉(fen)(fen)渣用來喂豬,促(cu)進(jin)糧(liang)油增(zeng)(zeng)收(shou),形成了良性(xing)循環,所以從事者甚眾。現在80歲左右的(de)老(lao)人回憶當時(shi)的(de)情景說,當時(shi)僅(jin)在招(zhao)(zhao)遠南部(bu)到(dao)龍口(kou)這條送(song)粉(fen)(fen)路上(shang),設有十余處(chu)騾馬店,送(song)粉(fen)(fen)馱豆子的(de)騾馬一(yi)天24小(xiao)時(shi)絡繹不(bu)(bu)絕。
1933年(nian)《膠濟(ji)鐵路沿線經濟(ji)調查》記(ji)載(zai),招(zhao)(zhao)遠粉(fen)絲品質優良,產(chan)量(liang)豐(feng)富,為(wei)全(quan)省冠,制造者多在(zai)縣(xian)境北部,年(nian)產(chan)十余(yu)萬(wan)包,每(mei)包重180斤。當時招(zhao)(zhao)遠粉(fen)絲的(de)生產(chan)數(shu)量(liang),相當于(yu)山東其他各縣(xian)生產(chan)數(shu)量(liang)的(de)總和。1934年(nian)版的(de)《中國實業志(zhi)》記(ji)載(zai):“粉(fen)絲業為(wei)魯省特產(chan)……銷路甚(shen)廣。招(zhao)(zhao)遠所產(chan),尤為(wei)著(zhu)稱,據專業者統(tong)計,該縣(xian)農產(chan)百分(fen)之六十與粉(fen)業有關(guan),每(mei)年(nian)輸往上海、寧波、廈門、香港、九龍、新加坡等(deng)處,占(zhan)龍口(kou)粉(fen)絲出口(kou)額的(de)百分(fen)之七十”。