所謂的熱(re)鹵(lu)四(si)合一(yi),意思是(shi)你(ni)可以在菜牌上隨便點至少(shao)四(si)樣鹵(lu)菜,多(duo)點不(bu)限(xian),但最少(shao)四(si)樣,有葷有素,價格不(bu)等。然后(hou)店家(jia)就(jiu)會(hui)把這(zhe)幾樣東西(xi)拌在一(yi)起,調(diao)味以后(hou)端出來。這(zhe)個就(jiu)是(shi)傳說(shuo)中(zhong)的熱(re)鹵(lu)四(si)合一(yi)。熱(re)鹵(lu)四(si)合一(yi)是(shi)長沙(sha)的特色美食。
標(biao)準化、現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai)、出餐快(kuai),成為了熱鹵(lu)(lu)(lu)四合(he)一(yi)(yi)的(de)標(biao)簽,熱鹵(lu)(lu)(lu)四合(he)一(yi)(yi)是新式熱鹵(lu)(lu)(lu),傳(chuan)統熱鹵(lu)(lu)(lu)和新式熱鹵(lu)(lu)(lu)最大的(de)區別在于(yu),前(qian)者無論葷素,都是先鹵(lu)(lu)(lu)好再售賣(mai)。鹵(lu)(lu)(lu)味放置過久(jiu),難(nan)以避免鹽分超(chao)標(biao);新式熱鹵(lu)(lu)(lu)現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai),不用隔夜鹵(lu)(lu)(lu)料(liao),基本上(shang)做(zuo)到一(yi)(yi)鍋鹵(lu)(lu)(lu)水只鹵(lu)(lu)(lu)一(yi)(yi)種(zhong)菜品,即“一鍋一鹵”模式(shi)。
1、熱(re)鹵四(si)合一可以(yi)增加(jia)食欲(yu),有益營養。鹵制調味品大多具有開(kai)胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以(yi)使(shi)用鹵制原(yuan)料,除了滿足人體對蛋白質及維(wei)生素(su)等的(de)需(xu)求外,還能達到開(kai)胃,增加(jia)食欲(yu)的(de)目的(de)。
2、熱鹵四合(he)(he)一能促(cu)進生(sheng)長發育,增強記(ji)憶力,適合(he)(he)青少年食用。
3、熱鹵四(si)合一含有(you)豐富的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必需的脂(zhi)肪酸,并提供(gong)血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收(shou)的半(ban)胱氨酸,能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。
4、熱鹵四合一(yi)能補腎養(yang)血,滋(zi)陰潤燥,不(bu)失為秋冬(dong)的一(yi)道美味佳肴(yao)。
做法一:
主料(liao):木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克、面條(tiao)適(shi)量、雞蛋(dan)2個。
調料(liao):食用(yong)油15克、生(sheng)抽10克、蠔油(you)5克、鹽(yan)3克(ke)、水(shui)淀粉少(shao)許、蔥姜(jiang)末少(shao)許。
步驟:
1、木耳(er)150克(ke)切成絲,黃花菜80克切段。
2、起鍋倒入15克食用油,豬肉餡200克,蔥姜(jiang)末少許,配菜放(fang)入,加入生抽10克,蠔油5克,鹽3克。
3、一碗開水(shui),蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜5-6分鐘。
4、兩個雞蛋(dan)倒入,待稍(shao)微凝固再翻炒,水淀粉(fen)少許。
5、裝盤倒(dao)入(ru)2勺鹵,撒上(shang)香蔥末即可。
做法二:
食材(cai):10個(ge)鴨胗、1個蹄(ti)髈、8個(ge)雞(ji)蛋、1節藕、適量(liang)(liang)老抽(chou)、適量(liang)(liang)鹽、適量(liang)(liang)香料、適量(liang)(liang)冰糖、適量(liang)(liang)蔥姜。
步驟:
1、藕、鴨胗、蹄髈(bang)放(fang)進砂鍋里(li)。
2、香料放在紗布里洗凈扎起來。
3、放在砂鍋里(li),放進冰糖(tang)。
4、放老抽、鹽。
5、放(fang)進蔥姜。
6、加(jia)足(zu)夠(gou)的水大火煮開(kai)。
7、撇去(qu)浮(fu)沫。
8、另起鍋煮雞蛋,開(kai)鍋關(guan)火燜5分(fen)鐘。
9、取出剝殼,放進砂鍋里再煮開后(hou)轉小火鹵2個(ge)小時,泡(pao)12小時(shi)。
10、取出切片裝盤。
1、素菜
木耳、腐竹、千層、油(you)烙花生米、白蘿卜、蓮(lian)藕、豆腐干(gan)、香菇、土(tu)豆、金針菇等。
2、葷菜
豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)耳朵、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)尾巴、豬(zhu)蹄、鹽(yan)水鴨(ya)(ya)、五(wu)香(xiang)雞、烤鴨(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)翅(chi)、鴨(ya)(ya)爪(zhua)、豬(zhu)大(da)腸、雞翅(chi)、雞爪(zhua)、豬(zhu)舌(she)頭、五(wu)花肉(rou)、牛腱(jian)、五(wu)香(xiang)牛肉(rou)、鹽(yan)水鵝、雞腿、牛筋等。