所謂(wei)的(de)熱鹵(lu)(lu)四(si)(si)(si)合(he)一(yi),意思是(shi)你(ni)可以在(zai)菜牌(pai)上隨(sui)便點至少四(si)(si)(si)樣鹵(lu)(lu)菜,多(duo)點不限,但最少四(si)(si)(si)樣,有葷有素,價格(ge)不等。然后店(dian)家就會把(ba)這幾(ji)樣東西拌在(zai)一(yi)起(qi),調(diao)味以后端(duan)出(chu)來。這個就是(shi)傳說中的(de)熱鹵(lu)(lu)四(si)(si)(si)合(he)一(yi)。熱鹵(lu)(lu)四(si)(si)(si)合(he)一(yi)是(shi)長沙的(de)特色(se)美食。
標準(zhun)化(hua)、現做(zuo)現賣(mai)、出餐快,成為了熱(re)鹵(lu)(lu)四合一的標簽,熱(re)鹵(lu)(lu)四合一是新式熱(re)鹵(lu)(lu),傳(chuan)統熱(re)鹵(lu)(lu)和(he)新式熱(re)鹵(lu)(lu)最大的區別在于,前者無論葷素,都是先鹵(lu)(lu)好再售賣(mai)。鹵(lu)(lu)味放置(zhi)過久,難(nan)以避免鹽分超標;新式熱(re)鹵(lu)(lu)現做(zuo)現賣(mai),不用(yong)隔(ge)夜鹵(lu)(lu)料,基本上(shang)做(zuo)到(dao)一鍋鹵(lu)(lu)水只鹵(lu)(lu)一種菜品(pin),即“一(yi)鍋一(yi)鹵(lu)”模式。
1、熱鹵四合一可以增加食(shi)欲,有益(yi)營養。鹵制調味品大多(duo)具有開(kai)胃健皮健裨(bi),消食(shi)化滯等功效。所以使用鹵制原料,除(chu)了滿(man)足(zu)人體對蛋白(bai)質及維生素等的(de)需求(qiu)外,還能達到開(kai)胃,增加食(shi)欲的(de)目(mu)的(de)。
2、熱鹵四合(he)一能促進生長發育,增強記憶(yi)力(li),適合(he)青少年食用。
3、熱鹵(lu)四合一(yi)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)優質蛋(dan)白質和必需的(de)(de)(de)脂肪酸(suan),并提供(gong)血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱氨(an)酸(suan),能(neng)改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血。
4、熱鹵四合一(yi)能補(bu)腎養血,滋(zi)陰潤燥,不失為秋(qiu)冬的一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴。
做法一:
主料:木耳150克、黃花菜80克(ke)、豬肉餡(xian)200克、面條適量、雞蛋2個。
調料:食用油15克、生抽10克、蠔(hao)油5克、鹽(yan)3克、水淀粉少許、蔥姜末少許。
步驟:
1、木耳150克切成絲,黃花菜80克切(qie)段。
2、起鍋倒入15克食用油,豬肉(rou)餡(xian)200克,蔥姜末少(shao)許,配菜放入,加(jia)入生抽10克,蠔油5克,鹽3克。
3、一碗開水,蓋(gai)上蓋(gai)子燜5-6分鐘。
4、兩個雞(ji)蛋倒(dao)入,待稍微(wei)凝固再翻(fan)炒,水淀(dian)粉少許。
5、裝盤倒入2勺鹵,撒上香蔥(cong)末(mo)即可。
做法二:
食材(cai):10個鴨胗、1個蹄髈、8個雞蛋、1節藕、適(shi)量老(lao)抽、適(shi)量鹽、適(shi)量香料(liao)、適(shi)量冰糖、適(shi)量蔥姜(jiang)。
步驟:
1、藕、鴨(ya)胗(zhen)、蹄(ti)髈放(fang)進砂鍋里。
2、香(xiang)料放在(zai)紗(sha)布(bu)里洗(xi)凈扎起來。
3、放在砂(sha)鍋里,放進冰糖。
4、放老(lao)抽、鹽。
5、放進蔥姜(jiang)。
6、加足夠的(de)水大火煮開(kai)。
7、撇去浮(fu)沫。
8、另起鍋煮雞蛋,開鍋關火(huo)燜5分鐘。
9、取出剝殼,放進砂鍋里再煮開后轉(zhuan)小火鹵2個小(xiao)時(shi),泡12小(xiao)時。
10、取出切片(pian)裝盤。
1、素菜
木耳、腐竹、千層、油烙花生米、白蘿卜、蓮藕、豆(dou)(dou)腐干、香菇、土豆(dou)(dou)、金針(zhen)菇等。
2、葷菜
豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳(er)朵(duo)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾巴、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄、鹽(yan)水鴨(ya)、五香雞(ji)、烤鴨(ya)、鴨(ya)脖(bo)、鴨(ya)翅、鴨(ya)爪、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大腸、雞(ji)翅、雞(ji)爪、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌頭、五花肉、牛腱(jian)、五香牛肉、鹽(yan)水鵝、雞(ji)腿、牛筋等。