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女王卷為什么叫女王卷

因為做工精致，還有人說是維多利亞(ya)女王最(zui)喜(xi)愛海綿蛋糕的吃法(fa)（一層奶油(you)一層果醬）而(er)得(de)名，所(suo)以叫女王卷(juan)。

女王卷的熱量

女王卷每(mei)100克的熱量大概(gai)有210大卡，大約占人體一天所(suo)需熱量(liang)的(de)9%左右。

女王卷制作方法

用料：

1、牛奶糊部分：牛(niu)奶350g、低筋面粉57g、黃油(you)57g；

2、面糊部分：蛋(dan)黃110g、砂(sha)糖43g；

3、蛋白霜部分：蛋清(qing)223g、細砂糖62g；

4、夾心部分：淡奶油200g、白砂糖15g。

做法：

1、把(ba)牛奶倒入盆(pen)中，篩入低筋面粉，隔水加熱(re)，攪拌均勻，一直攪拌至黏糊的(de)狀態(tai)；

2、加入黃油攪拌均勻備用；

3、蛋黃加入白(bai)砂糖，打至發白(bai)狀(zhuang)態(tai)；

4、把蛋黃糊倒入牛奶糊中，攪(jiao)拌均勻；

5、蛋清加入細砂糖打至7成(cheng)發；

6、7成發是這種狀態(tai)，提起來有個小鉤子；

7、先把一半的蛋白(bai)倒入面糊中，翻拌均勻；

8、再倒回到剩下的蛋白(bai)霜中(zhong)；

9、倒入烤(kao)盤鋪平，震出大氣(qi)泡；

10、放入預熱好的烤箱，上火185°C，下火150°C，烘烤23分鐘即可(ke)；

11、碗中倒入淡奶油、白砂糖，打至硬挺尖(jian)峰狀；

12、蛋糕胚中間劃開一分為(wei)二；

13、胚底墊上一(yi)張油紙，抹上一(yi)層奶油；

14、用搟面(mian)杖卷起收圓；

15、用八號裱花(hua)嘴表面Z字(zi)形擠入(ru)奶油(you)裝飾；

16、最后點綴上小(xiao)餅干等(deng)裝飾就完成啦。

技巧：

1、蛋白打(da)(da)發一定不能過，只要打(da)(da)發到鳥嘴(zui)狀彎鉤的(de)濕(shi)性發泡就OK。如果打(da)發(fa)(fa)到十分發(fa)(fa)，干性發(fa)(fa)泡，蛋白組織(zhi)細密，卷的時候就容易斷裂(lie)；

2、卷的時候用力要(yao)均勻，才能保(bao)證餡料(liao)厚薄均勻；

3、因烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品(pin)牌不同，所以溫(wen)(wen)度(du)會(hui)有所差異，所以要熟悉自家烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)溫(wen)(wen)度(du)，具體要根據自家烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)實際溫(wen)(wen)度(du)來靈活(huo)操作，以上時間溫(wen)(wen)度(du)僅為參考。

女王卷怎么保存

1、蛋糕卷常溫的話也就1-2天，每個蛋糕卷的保存期限都是冷藏3~4天(tian)，冷凍(dong)的話可以延(yan)長到(dao)7天。

2、但是這(zhe)個(ge)都有(you)一各大前(qian)提，就是要(yao)把(ba)蛋(dan)糕卷密封的好(hao)，不(bu)然蛋(dan)糕卷很容(rong)易吸收冰箱(xiang)的異(yi)味。還(huan)有(you)沒(mei)有(you)密封好(hao)的蛋(dan)糕卷被(bei)冰箱(xiang)吸取水份(fen)。

3、可以買個(ge)專門(men)的蛋糕卷盒，有8寸10寸的(de)選，PP材質。價格也就是20-30塊(kuai)左右。第二天(tian)要送人(ren)頭天(tian)直(zhi)接做好(hao)放(fang)冰(bing)箱里，第二天(tian)拎(lin)過去(qu)也(ye)方便。比買那種一次(ci)性的蛋(dan)糕卷(juan)紙盒子也(ye)更環保(bao)，更實惠(hui)，能循環利用。

4、或者等蛋(dan)糕卷烤好倒(dao)扣晾涼脫模以后，再重新放回(hui)模具里，再套(tao)上保鮮袋(dai)，然(ran)后就(jiu)室溫存放，夏天放入冰箱。

女王卷食用須知

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質的人適宜吃女王卷，一般人群均可食用女王卷，但糖尿病患者、濕熱體質的人不(bu)適(shi)宜食用女王卷。