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基本介紹

欖角是一種健康食(shi)品，源自于(yu)黑欖的果實(shi)。黑欖又叫烏(wu)欖，屬橄欖科(ke)，常綠喬木。

樹(shu)(shu)冠寬大，粗(cu)生(sheng)茁壯，樹(shu)(shu)形優美，可做(zuo)綠(lv)化樹(shu)(shu)種(zhong)。欖(lan)樹(shu)(shu)壽命長，適應性強，宜丘陵山地，路旁河邊種(zhong)植，粗(cu)生(sheng)易管。每年(nian)(nian)春季開(kai)花，掛果(guo)為青綠(lv)色，到秋天果(guo)實成熟為黑色。一(yi)株樹(shu)(shu)一(yi)般(ban)可收欖(lan)果(guo)幾(ji)十(shi)公斤，多的達幾(ji)百公斤，收獲期可達百年(nian)(nian)。

成熟的(de)(de)黑欖，富含澀(se)味，生不能吃。欖角(jiao)的(de)(de)做法五(wu)花八(ba)門，主要分有兩(liang)種：干欖角(jiao)和濕欖角(jiao)。

產地

廣東信宜特產欖(lan)角，以(yi)肉厚味鮮聞名(ming)，黑欖(lan)為(wei)信宜市特產果樹(shu)，是一種加工型(xing)的水(shui)果。

信宜(yi)市全區均有(you)種(zhong)植(zhi)，而(er)以東北部山區種(zhong)植(zhi)最多(duo)。信宜(yi)市的(de)黑欖有(you)10多(duo)個品種(zhong)，尤以油(you)欖仔最為著名，其特點皮(pi)薄肉厚，肉紋幼(you)嫩，含油(you)量高(gao)，味道芳香(xiang)，有(you)“山蠔豉”之美譽。

營養與藥性

黑欖果(guo)富含維生素c和鈣，100克橄欖青果(guo)肉含鈣高達204mg，對兒童(tong)骨骼發育大有補益。

還(huan)有助消化(hua)，生津止渴，消喉炎(yan)，治骨鯁(geng)等(deng)功效(xiao)。

其根可(ke)入藥，全(quan)年可(ke)采，切(qie)片曬干。

性味淡平(ping)，有舒筋活絡，祛風祛濕(shi)功(gong)能。用于治(zhi)療風濕(shi)腰腿痛，手足麻木。

欖葉(xie)性(xing)(xing)味微苦(ku)、微澀、涼。功能主治清(qing)熱(re)解毒，消(xiao)腫止痛。用于感(gan)冒，上(shang)呼吸(xi)道(dao)炎，肺炎，多發(fa)性(xing)(xing)癤腫。用法(fa)用量一般根25～50兩。葉(xie)15～30克。

欖角

是一種健康(kang)食品，源自于黑(hei)欖(lan)(lan)的果實。黑(hei)欖(lan)(lan)又叫(jiao)烏欖(lan)(lan)，屬橄欖(lan)(lan)科，常(chang)綠(lv)喬木。樹冠寬大，粗生茁壯，樹形優(you)美，可做綠(lv)化樹種。欖(lan)(lan)樹壽命長，適應性強，宜丘陵(ling)山(shan)地(di)，路旁河邊種植，粗生易管。

每年春季開花(hua)(hua)，掛果(guo)為青綠色，到秋(qiu)天果(guo)實成熟(shu)為黑色。一株(zhu)樹一般可收欖(lan)果(guo)幾(ji)十公(gong)(gong)斤，多的達幾(ji)百公(gong)(gong)斤，收獲期可達百年。成熟(shu)的黑欖(lan)，富含澀味，生不(bu)能吃。欖(lan)角的做法五花(hua)(hua)八門，主要(yao)分有兩種：干欖(lan)角和(he)濕欖(lan)角。

做法

干欖角和濕欖角的做法其(qi)實大(da)致(zhi)一樣，關鍵在于水溫。

干欖角

做干欖(lan)(lan)角要(yao)將黑(hei)欖(lan)(lan)泡在水里，加火燒熱，一邊加熱一邊不(bu)停(ting)攪動，要(yao)掌握好火候(hou)，當手(shou)感到燙（約50度）而不(bu)能再伸入(ru)水中時，就停(ting)止加熱，讓黑(hei)欖(lan)(lan)在熱水中浸(jin)燜，待欖(lan)(lan)肉(rou)變軟(ruan)，才把(ba)欖(lan)(lan)果撈起，再用線(xian)把(ba)它(ta)分成兩半，中塞幼鹽腌(a)制(zhi)，最(zui)后(hou)晾干就可以做成美(mei)味可口的干欖(lan)(lan)角。

濕欖角

做(zuo)(zuo)濕(shi)欖(lan)(lan)(lan)角(jiao)則要將水(shui)加(jia)熱(re)到(dao)沸騰，再(zai)將黑欖(lan)(lan)(lan)泡在(zai)水(shui)里，停止加(jia)熱(re)，待欖(lan)(lan)(lan)肉變脆(cui)，才把欖(lan)(lan)(lan)果撈起，然(ran)后(hou)用刀(dao)把它分成(cheng)兩(liang)半，再(zai)將其至于瓶罐中加(jia)鹽和小許白酒腌制(zhi)，最(zui)后(hou)只需(xu)等待數周(zhou)后(hou)便可做(zuo)(zuo)成(cheng)芳香美味的濕(shi)欖(lan)(lan)(lan)角(jiao)。以上是欖(lan)(lan)(lan)角(jiao)最(zui)基本的做(zuo)(zuo)法(fa)，詳細的還(huan)有(you)以下(xia)幾種，還(huan)有(you)更多的食(shi)用方法(fa)！

欖肉加工制法

黑欖醬

制法是(shi)將欖肉(rou)搗爛(lan)如泥狀，加鹽則(ze)成。

黑欖角

將(jiang)欖(lan)肉放(fang)到太陽下曬干(gan)(gan)成(cheng)品，也可灑(sa)上鹽花曬干(gan)(gan)。

甜香芝麻欖角

做法是(shi)把先制成的餡（炒(chao)香的芝麻拌糖）放進去核后的欖角內捏扁(bian)封口(kou)，曬(shai)干(gan)則成。其味香甜(tian)鮮美，適口(kou)不膩。

欖干

將干欖(lan)肉拌(ban)上甘草(cao)粉或甘草(cao)水(shui)腌制曬干即成為(wei)“甘草(cao)欖(lan)干”。如再加上辣椒粉、糖腌制曬干則成為(wei)“甜辣甘草(cao)欖(lan)干”。

肉欖糠

將含油量低的“糠(kang)欖(lan)”或榨油后的攬(lan)渣，加(jia)(jia)上適量的山姜一起搗，可制成具有強(qiang)烈山姜清香(xiang)風味(wei)的“山姜黃欖(lan)糠(kang)”，香(xiang)辣解膩，用(yong)來吃(chi)粥佐(zuo)餸爽口舒適。此外，還(huan)可加(jia)(jia)上不同佐(zuo)料加(jia)(jia)工為五(wu)香(xiang)欖(lan)角、咸(xian)水欖(lan)角等。用(yong)作蒸(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)排骨，清香(xiang)四(si)溢，開胃(wei)醒神(shen)。

欖(lan)肉還可以榨油(you)，油(you)質金黃(huang)透亮，可作(zuo)為食(shi)(shi)用(yong)(yong)及工業原(yuan)料(liao)。用(yong)(yong)欖(lan)油(you)煎制豆(dou)腐(fu)味(wei)道非常獨特，芳香美味(wei)，榨油(you)后的(de)欖(lan)肉還可以食(shi)(shi)用(yong)(yong)，如加入豆(dou)豉、醬油(you)、生(sheng)姜、生(sheng)蔥頭(tou)等佐料(liao)，與豬(zhu)腩(nan)、豬(zhu)腳同煲，味(wei)道更佳(jia)。在信宜(yi)當地人最(zui)為得(de)意的(de)是(shi)兩款以黑欖(lan)制作(zuo)的(de)既是(shi)家常菜，又(you)可上(shang)宴席的(de)菜式。

欖角蒸五花肉：用豬(zhu)腩(nan)肉切成(cheng)小方(fang)塊拌上少(shao)許配料與黑欖角拌好(hao)用火隔水蒸制而成(cheng)。

魚汁黃欖糠：則是選河溪小魚，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然后把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。