欖角(jiao)是一種健康食品,源(yuan)自于黑欖的(de)果實。黑欖又叫烏欖,屬橄欖科,常綠喬木。
樹冠(guan)寬大,粗生(sheng)茁壯(zhuang),樹形(xing)優美,可做綠化樹種(zhong)。欖(lan)樹壽(shou)命長(chang),適應(ying)性強,宜丘陵山(shan)地,路(lu)旁河邊(bian)種(zhong)植,粗生(sheng)易(yi)管。每年(nian)春季開花,掛(gua)果為(wei)青(qing)綠色,到秋天果實成(cheng)熟為(wei)黑色。一株樹一般可收(shou)欖(lan)果幾十公斤,多的達幾百(bai)公斤,收(shou)獲(huo)期(qi)可達百(bai)年(nian)。
成(cheng)熟的(de)黑欖(lan)(lan),富含(han)澀味,生不能(neng)吃。欖(lan)(lan)角的(de)做法(fa)五花(hua)八門,主(zhu)要分有兩(liang)種:干欖(lan)(lan)角和濕欖(lan)(lan)角。
廣東(dong)信宜特產欖角(jiao),以肉厚味(wei)鮮聞名,黑欖為信宜市特產果樹,是一種加(jia)工(gong)型的水(shui)果。
信宜(yi)市全區(qu)均有種植,而以東北部山區(qu)種植最多。信宜(yi)市的黑(hei)欖(lan)有10多個(ge)品種,尤(you)以油欖(lan)仔最為著名,其特(te)點(dian)皮薄肉(rou)厚,肉(rou)紋幼(you)嫩,含油量高(gao),味道芳香,有“山蠔豉”之美(mei)譽。
黑欖果富含維生素c和鈣(gai),100克(ke)橄欖青果肉含鈣(gai)高達204mg,對兒童骨(gu)骼(ge)發育大有補益。
還有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鯁等(deng)功效。
其(qi)根(gen)可入(ru)藥,全年可采,切(qie)片曬干。
性味淡平,有舒筋(jin)活(huo)絡,祛(qu)風祛(qu)濕(shi)功(gong)能。用于治療風濕(shi)腰腿痛,手(shou)足麻木。
欖(lan)葉(xie)(xie)性(xing)味微苦、微澀、涼。功能(neng)主治清(qing)熱解毒,消腫(zhong)(zhong)止痛。用(yong)于感冒,上(shang)呼(hu)吸道炎(yan),肺炎(yan),多發性(xing)癤腫(zhong)(zhong)。用(yong)法用(yong)量(liang)一般根25~50兩。葉(xie)(xie)15~30克。
是(shi)一種健康食品(pin),源(yuan)自(zi)于黑(hei)(hei)欖的果實。黑(hei)(hei)欖又叫烏欖,屬橄欖科,常(chang)綠(lv)喬木。樹冠寬大,粗生茁壯,樹形優美,可做綠(lv)化樹種。欖樹壽命長(chang),適應性強,宜丘陵山(shan)地(di),路旁河邊種植,粗生易管。
每年春季開(kai)花,掛(gua)果為青綠(lv)色,到秋天果實成(cheng)(cheng)熟為黑色。一(yi)株樹(shu)一(yi)般可收欖(lan)果幾十公(gong)斤(jin),多的(de)達幾百公(gong)斤(jin),收獲(huo)期(qi)可達百年。成(cheng)(cheng)熟的(de)黑欖(lan),富含(han)澀味,生不能(neng)吃。欖(lan)角的(de)做(zuo)法五花八門,主要分有(you)兩種:干欖(lan)角和濕欖(lan)角。
干欖角和(he)濕欖角的做法其實大致(zhi)一樣(yang),關鍵在于水溫。
做(zuo)(zuo)干(gan)欖(lan)(lan)角(jiao)要將(jiang)黑欖(lan)(lan)泡在水(shui)里,加(jia)火燒熱(re),一(yi)(yi)邊加(jia)熱(re)一(yi)(yi)邊不(bu)停攪動(dong),要掌握好火候(hou),當手(shou)感到燙(約50度(du))而不(bu)能(neng)再(zai)伸入水(shui)中時,就停止加(jia)熱(re),讓(rang)黑欖(lan)(lan)在熱(re)水(shui)中浸燜(men),待(dai)欖(lan)(lan)肉變軟,才把欖(lan)(lan)果撈起,再(zai)用線把它分(fen)成(cheng)兩半,中塞(sai)幼鹽腌制,最后晾(liang)干(gan)就可以做(zuo)(zuo)成(cheng)美味可口的(de)干(gan)欖(lan)(lan)角(jiao)。
做(zuo)濕欖(lan)角(jiao)則要(yao)將水加熱(re)到沸騰,再(zai)將黑欖(lan)泡在水里,停(ting)止加熱(re),待欖(lan)肉(rou)變脆(cui),才把欖(lan)果撈(lao)起,然后用刀把它(ta)分成兩半,再(zai)將其(qi)至于瓶(ping)罐中加鹽和小(xiao)許白酒腌制,最后只需(xu)等待數周后便(bian)可做(zuo)成芳(fang)香美味的濕欖(lan)角(jiao)。以上(shang)是(shi)欖(lan)角(jiao)最基本的做(zuo)法,詳細(xi)的還有(you)以下(xia)幾(ji)種,還有(you)更多的食用方法!
制法是將欖肉(rou)搗爛如泥狀,加鹽(yan)則成(cheng)。
將欖肉放到太陽下曬干成品,也(ye)可灑上鹽花(hua)曬干。
做(zuo)法是把(ba)先制(zhi)成的(de)餡(炒香的(de)芝(zhi)麻拌(ban)糖)放(fang)進去(qu)核后的(de)欖角內捏扁封口(kou),曬干(gan)則成。其味香甜鮮美,適口(kou)不膩(ni)。
將(jiang)干欖肉拌上甘(gan)草(cao)粉或甘(gan)草(cao)水(shui)腌(a)制(zhi)曬干即成為(wei)“甘(gan)草(cao)欖干”。如再(zai)加(jia)上辣(la)椒粉、糖腌(a)制(zhi)曬干則成為(wei)“甜辣(la)甘(gan)草(cao)欖干”。
將(jiang)含油量低的(de)(de)“糠(kang)欖(lan)”或榨油后的(de)(de)攬渣,加上(shang)適量的(de)(de)山姜(jiang)一(yi)起(qi)搗,可(ke)(ke)制成具有強烈山姜(jiang)清香風味(wei)的(de)(de)“山姜(jiang)黃欖(lan)糠(kang)”,香辣解(jie)膩,用來吃粥佐餸爽(shuang)口(kou)舒適。此外,還(huan)可(ke)(ke)加上(shang)不同(tong)佐料加工為五(wu)香欖(lan)角、咸水欖(lan)角等。用作(zuo)蒸(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)排骨,清香四溢,開胃醒神。
欖肉(rou)(rou)還可(ke)以榨油(you),油(you)質金黃透亮,可(ke)作為食用及工(gong)業原料。用欖油(you)煎制豆腐味道非常獨特,芳香美味,榨油(you)后的(de)欖肉(rou)(rou)還可(ke)以食用,如加(jia)入豆豉、醬油(you)、生姜、生蔥頭等佐料,與豬腩、豬腳(jiao)同煲(bao),味道更佳。在信(xin)宜當地人(ren)最為得(de)意的(de)是兩款(kuan)以黑欖制作的(de)既(ji)是家常菜(cai),又(you)可(ke)上宴席的(de)菜(cai)式。
欖角蒸五花肉:用(yong)豬腩肉切成小(xiao)方塊拌上少(shao)許(xu)配(pei)料與黑欖(lan)角拌好(hao)用(yong)火隔水蒸制而成。
魚汁黃欖糠:則是選河溪小魚,用花生油煎后,加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮,待魚汁濃縮飄香時候,把魚擺在盤子上,再用欖糠撒到上面,然后把汁澆在魚上,可謂味道清香獨特。