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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛(mao)蟹年(nian)糕(gao)是(shi)一道美味可(ke)口的漢族名點(dian)，屬于上海(hai)經(jing)典(dian)菜，毛(mao)蟹肉(rou)相比各類(lei)海(hai)蟹，其肉(rou)更鮮(xian)嫩、甘(gan)甜，柔柔韌韌的年(nian)糕(gao)條則是(shi)充分吸收了蟹肉(rou)的鮮(xian)香與調味的濃香，絲(si)毫不(bu)比毛(mao)蟹遜色(se)。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將買來(lai)的毛蟹(xie)清洗干凈，養于清水中(zhong)，待其吐盡泥沙后，縱向一切為(wei)二。這(zhe)時，將不(bu)(bu)可食用的蟹(xie)腮、蟹(xie)胃、蟹(xie)腸等部(bu)分去除掉；為(wei)了蟹(xie)肉、蟹(xie)黃(huang)不(bu)(bu)流出，可以在切口(kou)處沾上一些面粉。

2、在熱鍋(guo)內倒上油(you)，將毛蟹(xie)沾(zhan)有面(mian)粉的切面(mian)朝下，放(fang)入熱油(you)中炸(zha)；待面(mian)粉結牢后(hou)翻面(mian)，正(zheng)反都炸(zha)一下，直(zhi)到(dao)螃蟹(xie)殼變紅后(hou)取出來(lai)瀝油(you)備(bei)用(yong)。

3、然后就該處理年糕了。將年糕洗凈切成片狀，用溫水(shui)泡軟后待用。

4、然后，在油(you)鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量油(you)燒(shao)熱，把蔥段、姜片(pian)放(fang)進去(qu)煸香(xiang)，再將炸過(guo)的毛蟹放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，翻炒片(pian)刻，倒一點料酒去(qu)去(qu)腥味。此時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許鹽(yan)、胡椒粉調(diao)味，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、糖等(deng)上色(se)調(diao)料，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)少許熱水。

5、待鍋(guo)中的(de)湯汁被大(da)火燒沸(fei)后放入(ru)年糕(gao)，翻(fan)炒(chao)均勻。最后以小火收稠(chou)湯汁。一碗(wan)濃油赤醬(jiang)的(de)毛蟹(xie)炒(chao)年糕(gao)就這樣完成了。

毛蟹是什么

毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)其實(shi)(shi)是(shi)(shi)未長大(da)(da)的(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，也被稱作“六月黃”。這種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)雖(sui)然體型小，但體內攢了(le)滿滿一腔的(de)(de)膏黃，做蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃炒(chao)年糕，實(shi)(shi)屬不二(er)之選。毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)雖(sui)是(shi)(shi)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)少年期，但它(ta)與大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)吃法(fa)還不同(tong)。

毛(mao)蟹(xie)是不適合清(qing)蒸的，因為其(qi)體(ti)內的蟹(xie)肉尚未長滿，吃起來會(hui)感(gan)覺(jue)水水的，而(er)且也不適合拆蟹(xie)粉(fen)。而(er)毛(mao)蟹(xie)最(zui)佳(jia)的燒法(fa)是連殼下鍋，或醬爆、或面拖(tuo)、或清(qing)炒、或酒醉，都可(ke)以激(ji)發出它的鮮味(wei)。其(qi)中(zhong)，最(zui)經典的做法(fa)便是毛(mao)蟹(xie)炒年糕(gao)。