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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛(mao)蟹年(nian)糕是一道美味可口的漢族名點(dian)，屬(shu)于上海(hai)(hai)經典(dian)菜(cai)，毛(mao)蟹肉(rou)相比各類海(hai)(hai)蟹，其肉(rou)更鮮(xian)嫩、甘甜，柔柔韌韌的年(nian)糕條則是充分吸收(shou)了(le)蟹肉(rou)的鮮(xian)香與(yu)調味的濃(nong)香，絲毫不(bu)比毛(mao)蟹遜色(se)。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將買來(lai)的毛蟹清洗干(gan)凈，養于(yu)清水中，待其(qi)吐(tu)盡泥沙后(hou)，縱向一(yi)切為二。這(zhe)時，將不可(ke)食用的蟹腮、蟹胃、蟹腸等部分去(qu)除掉；為了蟹肉、蟹黃不流出，可(ke)以在切口處沾上一(yi)些面粉(fen)。

2、在熱(re)鍋(guo)內倒(dao)上油(you)，將毛(mao)蟹沾有面(mian)粉的切(qie)面(mian)朝(chao)下，放(fang)入熱(re)油(you)中(zhong)炸；待面(mian)粉結牢(lao)后(hou)翻(fan)面(mian)，正反都炸一(yi)下，直到螃蟹殼變紅后(hou)取出(chu)來瀝油(you)備用。

3、然后(hou)就(jiu)該處理(li)年糕了。將(jiang)年糕洗凈切成(cheng)片狀(zhuang)，用溫水泡軟后(hou)待用。

4、然后(hou)，在油鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量(liang)油燒熱，把蔥段、姜片(pian)放進(jin)去煸香，再將炸過(guo)的毛蟹放入(ru)(ru)鍋(guo)中，翻(fan)炒片(pian)刻(ke)，倒一(yi)點料酒去去腥味(wei)(wei)。此時(shi)，放入(ru)(ru)少許鹽、胡椒粉調(diao)味(wei)(wei)，再加入(ru)(ru)醬油、糖等上色調(diao)料，再加入(ru)(ru)少許熱水。

5、待鍋中的湯汁(zhi)被大火(huo)燒沸后(hou)放入年糕(gao)，翻炒(chao)均勻。最后(hou)以小火(huo)收稠湯汁(zhi)。一(yi)碗濃油(you)赤醬的毛(mao)蟹(xie)炒(chao)年糕(gao)就(jiu)這(zhe)樣(yang)完成了。

毛蟹是什么

毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)其實(shi)是未長大(da)(da)的大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，也被稱作“六(liu)月黃”。這種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)雖然體型小，但(dan)體內攢了(le)滿(man)滿(man)一腔的膏黃，做蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃炒年(nian)糕，實(shi)屬不(bu)二之選。毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)雖是大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的少年(nian)期(qi)，但(dan)它(ta)與(yu)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的吃(chi)法(fa)還不(bu)同(tong)。

毛(mao)(mao)蟹(xie)(xie)是不適合清蒸的(de)(de)(de)，因為其體內的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)尚未長滿，吃起(qi)來會感覺水水的(de)(de)(de)，而且也不適合拆蟹(xie)(xie)粉。而毛(mao)(mao)蟹(xie)(xie)最佳的(de)(de)(de)燒法是連(lian)殼下(xia)鍋，或醬爆、或面拖、或清炒(chao)、或酒醉，都可以激發出它的(de)(de)(de)鮮味。其中，最經典的(de)(de)(de)做(zuo)法便是毛(mao)(mao)蟹(xie)(xie)炒(chao)年糕。