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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛蟹年糕是一道(dao)美味可口(kou)的漢族名點，屬于(yu)上海經典菜(cai)，毛蟹肉(rou)相(xiang)比各類海蟹，其肉(rou)更鮮嫩、甘甜，柔柔韌(ren)韌(ren)的年糕條則是充(chong)分吸收(shou)了蟹肉(rou)的鮮香(xiang)與調味的濃(nong)香(xiang)，絲毫(hao)不比毛蟹遜色。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將買(mai)來的毛蟹(xie)清洗干凈，養于清水中(zhong)，待其(qi)吐盡泥沙(sha)后，縱向一切(qie)為(wei)二。這時，將不可(ke)食用(yong)的蟹(xie)腮(sai)、蟹(xie)胃、蟹(xie)腸等部(bu)分去(qu)除掉；為(wei)了(le)蟹(xie)肉、蟹(xie)黃不流出，可(ke)以在切(qie)口(kou)處(chu)沾上一些面粉。

2、在熱鍋內(nei)倒(dao)上油，將毛蟹(xie)沾有面(mian)(mian)粉(fen)的切(qie)面(mian)(mian)朝(chao)下，放入熱油中炸；待面(mian)(mian)粉(fen)結牢后翻面(mian)(mian)，正反(fan)都(dou)炸一下，直到螃蟹(xie)殼(ke)變紅后取出來(lai)瀝油備用(yong)。

3、然后(hou)就該處理年糕了。將年糕洗凈切成片狀，用溫(wen)水泡(pao)軟后(hou)待用。

4、然(ran)后，在油鍋中(zhong)放入(ru)適量(liang)油燒熱，把(ba)蔥段(duan)、姜片放進(jin)去(qu)煸香，再(zai)(zai)將炸過的毛蟹放入(ru)鍋中(zhong)，翻(fan)炒片刻，倒一(yi)點料酒去(qu)去(qu)腥味(wei)。此時(shi)，放入(ru)少許(xu)鹽、胡椒粉調(diao)味(wei)，再(zai)(zai)加入(ru)醬油、糖等上色調(diao)料，再(zai)(zai)加入(ru)少許(xu)熱水。

5、待(dai)鍋中的湯(tang)汁(zhi)被(bei)大火燒沸后(hou)放入年(nian)糕，翻炒(chao)均勻(yun)。最后(hou)以小火收稠湯(tang)汁(zhi)。一碗濃油(you)赤(chi)醬的毛(mao)蟹炒(chao)年(nian)糕就這(zhe)樣完成了。

毛蟹是什么

毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)其(qi)實(shi)是(shi)未長大的(de)(de)(de)大閘蟹(xie)(xie)(xie)，也被稱作(zuo)“六月黃”。這種蟹(xie)(xie)(xie)雖(sui)然體型小(xiao)，但體內(nei)攢了(le)滿(man)滿(man)一腔的(de)(de)(de)膏黃，做蟹(xie)(xie)(xie)黃炒年(nian)糕，實(shi)屬不二之(zhi)選。毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)雖(sui)是(shi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)少年(nian)期，但它與大閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)吃法(fa)還(huan)不同(tong)。

毛蟹(xie)是不(bu)適(shi)合清(qing)蒸的(de)，因為其(qi)體內的(de)蟹(xie)肉尚未長滿(man)，吃起來會(hui)感覺水(shui)水(shui)的(de)，而(er)且也不(bu)適(shi)合拆(chai)蟹(xie)粉。而(er)毛蟹(xie)最佳的(de)燒法是連殼下鍋，或(huo)(huo)醬(jiang)爆、或(huo)(huo)面(mian)拖、或(huo)(huo)清(qing)炒(chao)、或(huo)(huo)酒醉，都可以激發出(chu)它的(de)鮮味。其(qi)中，最經典的(de)做法便是毛蟹(xie)炒(chao)年糕(gao)。