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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛蟹(xie)年糕(gao)是一道(dao)美(mei)味可口的漢族名(ming)點(dian)，屬于上海經典菜，毛蟹(xie)肉(rou)(rou)相比各類海蟹(xie)，其肉(rou)(rou)更鮮嫩、甘甜，柔(rou)柔(rou)韌(ren)(ren)韌(ren)(ren)的年糕(gao)條則是充分(fen)吸收了蟹(xie)肉(rou)(rou)的鮮香與調味的濃香，絲(si)毫不比毛蟹(xie)遜色(se)。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將買來的毛蟹(xie)(xie)清洗(xi)干凈，養于清水中，待其(qi)吐盡泥(ni)沙后，縱向一切(qie)為二。這時，將不(bu)可(ke)(ke)食用的蟹(xie)(xie)腮(sai)、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)腸等部分去(qu)除掉；為了蟹(xie)(xie)肉(rou)、蟹(xie)(xie)黃不(bu)流出，可(ke)(ke)以在(zai)切(qie)口處沾(zhan)上一些面粉(fen)。

2、在熱鍋內倒上油(you)，將毛蟹沾有面(mian)粉(fen)的(de)切面(mian)朝(chao)下，放(fang)入熱油(you)中炸(zha)；待面(mian)粉(fen)結牢后(hou)翻面(mian)，正反都炸(zha)一(yi)下，直到螃蟹殼(ke)變紅后(hou)取出來瀝油(you)備(bei)用(yong)。

3、然(ran)后就該(gai)處理年糕(gao)了(le)。將年糕(gao)洗凈切成(cheng)片(pian)狀(zhuang)，用溫水泡軟(ruan)后待(dai)用。

4、然后，在油鍋中(zhong)放入(ru)適(shi)量油燒熱，把(ba)蔥段、姜片放進去煸香，再將(jiang)炸過的毛蟹放入(ru)鍋中(zhong)，翻炒片刻，倒一(yi)點料酒去去腥味。此時，放入(ru)少許(xu)鹽、胡(hu)椒粉調(diao)味，再加入(ru)醬(jiang)油、糖(tang)等上色調(diao)料，再加入(ru)少許(xu)熱水(shui)。

5、待鍋中的湯汁被大火燒沸后放入年(nian)糕(gao)，翻(fan)炒均勻。最(zui)后以小火收稠(chou)湯汁。一碗(wan)濃油赤醬(jiang)的毛蟹炒年(nian)糕(gao)就這樣完成了。

毛蟹是什么

毛蟹(xie)(xie)其實(shi)是(shi)未長大(da)(da)的(de)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)，也(ye)被稱作(zuo)“六(liu)月黃(huang)”。這種蟹(xie)(xie)雖(sui)然體型(xing)小，但(dan)體內攢了(le)滿滿一(yi)腔的(de)膏黃(huang)，做蟹(xie)(xie)黃(huang)炒(chao)年糕，實(shi)屬不二之選(xuan)。毛蟹(xie)(xie)雖(sui)是(shi)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)少(shao)年期，但(dan)它與大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)吃法還不同(tong)。

毛蟹是(shi)不(bu)適合清蒸的，因為其(qi)體(ti)內的蟹肉(rou)尚未長滿，吃起來會(hui)感覺水(shui)水(shui)的，而(er)且也不(bu)適合拆蟹粉。而(er)毛蟹最(zui)佳的燒法是(shi)連殼下鍋(guo)，或(huo)(huo)醬爆、或(huo)(huo)面拖、或(huo)(huo)清炒、或(huo)(huo)酒(jiu)醉(zui)，都(dou)可以激(ji)發出它的鮮(xian)味。其(qi)中，最(zui)經典的做法便是(shi)毛蟹炒年糕(gao)。