清風三蝦介紹

清(qing)風三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)也(ye)叫清(qing)炒(chao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)，不加(jia)任何配料，滿滿一盤(pan)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)，鮮(xian)(xian)明透亮(liang)、此菜(cai)稱謂(wei)清(qing)炒(chao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)(xia)腦通紅、蝦(xia)(xia)(xia)籽(zi)暗(an)紅，在(zai)視覺上也(ye)是一道美(mei)味菜(cai)。有時在(zai)炒(chao)好三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)底下(xia)放上一張碧綠荷葉，映襯出三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，飄(piao)帶著(zhu)荷香。清(qing)風三(san)(san)蝦(xia)(xia)(xia)是蘇州知名老店新(xin)聚豐菜(cai)館的招牌菜(cai)之(zhi)一。

清風三蝦的做法

1、烹制三(san)蝦(xia)(xia)以帶籽(zi)活大蝦(xia)(xia)為主料，把蝦(xia)(xia)放入(ru)(ru)盛器中(zhong)浸入(ru)(ru)清(qing)水，將蝦(xia)(xia)腹(fu)蝦(xia)(xia)籽(zi)輕輕擠擦，取出蝦(xia)(xia)籽(zi)漂(piao)清(qing)。

2、再將蝦(xia)(xia)頭(tou)摘(zhai)下(xia)，擠出蝦(xia)(xia)仁(ren)漂清擠干上(shang)漿，蝦(xia)(xia)頭(tou)放入(ru)沸(fei)水中，燒沸(fei)后撈出，去頭(tou)殼留下(xia)蝦(xia)(xia)腦待用。

3、漂(piao)清蝦籽放入(ru)炒(chao)鍋(guo)內加酒、蔥結、姜片炒(chao)熟(shu)，盛(sheng)入(ru)碗中(zhong)。

4、置(zhi)鍋在旺火上，加入油至五(wu)成熱時(shi)徐徐放入蝦仁，輕(qing)輕(qing)撥(bo)散(san)，熘至呈(cheng)乳白色時(shi)倒入漏勺。

5、原鍋仍置旺火上放入蝦籽、蝦腦略(lve)炒加紹酒，再倒(dao)入蝦仁略(lve)顛翻，出(chu)鍋即成。