清風三蝦介紹

清風三(san)(san)蝦(xia)(xia)也(ye)叫清炒三(san)(san)蝦(xia)(xia)，不加任何(he)配料，滿滿一盤三(san)(san)蝦(xia)(xia)，鮮明(ming)透亮(liang)、此菜(cai)稱謂(wei)清炒三(san)(san)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)腦通(tong)紅、蝦(xia)(xia)籽暗紅，在(zai)視覺上也(ye)是一道美(mei)味菜(cai)。有時在(zai)炒好(hao)三(san)(san)蝦(xia)(xia)底下放上一張碧綠(lv)荷葉(xie)，映襯出(chu)三(san)(san)蝦(xia)(xia)鮮嫩，飄帶(dai)著荷香。清風三(san)(san)蝦(xia)(xia)是蘇州知名老店新聚豐菜(cai)館的招(zhao)牌菜(cai)之一。

清風三蝦的做法

1、烹制三蝦(xia)以帶籽(zi)活大(da)蝦(xia)為主料，把蝦(xia)放入盛器(qi)中浸入清(qing)水，將蝦(xia)腹蝦(xia)籽(zi)輕(qing)輕(qing)擠擦，取出(chu)蝦(xia)籽(zi)漂清(qing)。

2、再將蝦頭(tou)摘下(xia)，擠出蝦仁漂清擠干上(shang)漿(jiang)，蝦頭(tou)放入沸水中，燒沸后(hou)撈出，去(qu)頭(tou)殼留下(xia)蝦腦待用。

3、漂清蝦籽放入(ru)炒(chao)鍋(guo)內加酒、蔥結、姜片炒(chao)熟(shu)，盛入(ru)碗中(zhong)。

4、置(zhi)鍋在旺火上，加(jia)入油至五成熱時(shi)徐(xu)徐(xu)放入蝦仁，輕(qing)輕(qing)撥散，熘(liu)至呈(cheng)乳(ru)白色時(shi)倒入漏勺。

5、原鍋(guo)仍(reng)置旺(wang)火上放入蝦籽(zi)、蝦腦略炒加(jia)紹酒，再倒入蝦仁略顛翻，出(chu)鍋(guo)即成。