微(wei)山湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)也(ye)叫“螃蟹(xie)(xie)(xie)”或“毛蟹(xie)(xie)(xie)”，節肢動(dong)(dong)物(wu)門(men)甲(jia)殼綱動(dong)(dong)物(wu)。頭(tou)部(bu)和胸(xiong)部(bu)結合而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)方圓形(xing)(xing)，質地堅硬。身體前(qian)端長著(zhu)一(yi)對(dui)眼，側(ce)面具有兩對(dui)十分堅銳(rui)的(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)齒。螃蟹(xie)(xie)(xie)最前(qian)端的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)對(dui)附(fu)肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對(dui)步足，側(ce)扁而(er)較長；腹肢已退化。河蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)雌(ci)雄(xiong)可從(cong)它的(de)(de)(de)(de)(de)腹部(bu)辨別：雌(ci)性腹部(bu)呈(cheng)圓形(xing)(xing)，雄(xiong)性腹部(bu)為三角(jiao)形(xing)(xing)。河蟹(xie)(xie)(xie)常穴居于江(jiang)、河、湖沼的(de)(de)(de)(de)(de)泥岸，夜間活動(dong)(dong)，以魚、蝦、動(dong)(dong)物(wu)尸體和谷物(wu)為食(shi)，每年(nian)秋季常洄(hui)游到出海的(de)(de)(de)(de)(de)河口(kou)產卵，第(di)二年(nian)3—5月孵化，發(fa)育成幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)后，再溯江(jiang)河而(er)上，在淡(dan)水中繼續(xu)發(fa)育長大。河蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)質鮮嫩，是深受人(ren)們喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)味食(shi)品。
微(wei)山湖(hu)大閘蟹(xie)隸屬甲(jia)殼綱，絨螯蟹(xie)屬，是一(yi)種大型的甲(jia)殼動物，身體(ti)分21節(jie)，由于(yu)頭部和胸部各節(jie)相互愈(yu)合(he)，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹(xie)背(bei)面墨綠色，腹面灰(hui)白色，頭胸甲(jia)平均長(chang)6—7厘(li)米，寬7.5厘(li)米。
1、感(gan)官特色(se)(se)：大閘蟹(xie)(xie)(xie)殼青色(se)(se)，腹面乳白(bai)色(se)(se)；蟹(xie)(xie)(xie)爪金(jin)色(se)(se)，步足剛毛和螯足絨毛金(jin)黃(huang)色(se)(se)；活動正常，反應敏捷；體(ti)表清潔(jie)，甲(jia)殼光澤良好；鰓絲(si)清晰、白(bai)色(se)(se)或微(wei)褐(he)色(se)(se)；肌(ji)肉(rou)白(bai)色(se)(se)，紋理清晰、有(you)彈(dan)性；蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)凝固不流動，煮熟(shu)的雌蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)顏(yan)色(se)(se)呈紅色(se)(se)，香味濃郁，雄蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)膏顏(yan)色(se)(se)呈白(bai)色(se)(se)，呈凝膠狀。
2、理(li)化指(zhi)標：粗(cu)蛋白(bai)：雄(xiong)蟹(xie)≥15%，雌(ci)蟹(xie)≥17%；粗(cu)脂肪：雄(xiong)蟹(xie)≥8.5%，雌(ci)蟹(xie)≥11.0%。
3、安全及其(qi)他(ta)質量(liang)技術(shu)要求：產品安全及其(qi)他(ta)質量(liang)技術(shu)要求必須(xu)符(fu)合(he)國家相(xiang)關規定。
養(yang)殖區水(shui)(shui)(shui)質符(fu)合國(guo)家漁業水(shui)(shui)(shui)質標準，底質符(fu)合國(guo)家無公害食(shi)品淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖產地環境條件(jian)，底泥的厚度10cm左右(you)，水(shui)(shui)(shui)草覆蓋(gai)率30%至60%。池(chi)塘養(yang)殖水(shui)(shui)(shui)深在6m至1.5m，水(shui)(shui)(shui)體透(tou)明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水(shui)(shui)(shui)的溶(rong)氧量≥5毫克/升。網圍養(yang)殖水(shui)(shui)(shui)深在1m至2.5m，水(shui)(shui)(shui)體透(tou)明度大(da)于70cm，pH值6.5至8.5，水(shui)(shui)(shui)的溶(rong)氧量≥4毫克/升。
螃(pang)蟹(xie)含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質及微量(liang)元素，對身體有(you)(you)很好的(de)滋補作用。螃(pang)蟹(xie)還有(you)(you)抗結(jie)核(he)作用，吃蟹(xie)對結(jie)核(he)病的(de)康(kang)復大(da)有(you)(you)補益。螃(pang)蟹(xie)性寒、味咸，歸肝(gan)、胃經；有(you)(you)清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活(huo)血祛痰(tan)、利濕退(tui)黃(huang)、利肢(zhi)節(jie)、滋肝(gan)陰、充胃液之功效(xiao)；對于(yu)淤(yu)血、黃(huang)疸、腰腿(tui)酸痛和(he)風濕性關節(jie)炎等有(you)(you)一定的(de)食療效(xiao)果。
《本草(cao)拾遺》說：“其(qi)功不獨散(san)，而(er)能和血也。”中(zhong)醫認為(wei)螃蟹性寒(han)味(wei)咸，蟹肉有(you)清熱、散(san)血結、續斷(duan)傷(shang)、理經(jing)脈和滋陰等功用(yong)；其(qi)殼(ke)(ke)可清熱解(jie)毒(du)、破淤清積止(zhi)痛。現(xian)代研究發(fa)現(xian)，蟹殼(ke)(ke)含有(you)一種物質(zhi)——甲殼(ke)(ke)質(zhi)，甲殼(ke)(ke)質(zhi)中(zhong)可提(ti)煉出一種稱為(wei)ACOS—6的物質(zhi)，它(ta)具有(you)低毒(du)性免疫激活性質(zhi)，動物實(shi)驗(yan)已證實(shi)，該物質(zhi)可抑制(zhi)癌細胞的增殖(zhi)和轉移。
1、蟹種(zhong)標準：規格整齊，個(ge)體重80至120只/kg。體格健壯(zhuang)，活動有力，反應靈(ling)敏，無傷(shang)病，無寄生(sheng)蟲。
2、養(yang)殖方式：網圍(wei)養(yang)殖、池塘養(yang)殖。
3、放養時間：2月中旬(xun)至3月底。
4、放養密(mi)度(du)：每畝網圍水面投放扣蟹250至300只/667m2（畝），池(chi)塘400至500只/667m2（畝），同時每667m2(畝)水面可放養鰱、鳙魚種(zhong)30至50尾(wei)，鱖魚種(zhong)10至15尾(wei)。
5、養殖周期：從蟹種(zhong)投(tou)放(fang)到(dao)捕撈(lao)上市，連續養殖時(shi)間不(bu)少(shao)于6個月。
6、飼(si)養(yang)(yang)(yang)管理：自蟹種放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)至(zhi)(zhi)(zhi)6月(yue)(yue)中旬主要投(tou)(tou)喂新鮮的(de)野(ye)雜魚(yu)，并(bing)在4月(yue)(yue)初和5月(yue)(yue)份(fen)每(mei)畝各(ge)投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)鮮活的(de)螺螄100kg，補充天(tian)然餌料(liao)(liao)，促進蟹種脫殼生(sheng)長；6月(yue)(yue)中旬至(zhi)(zhi)(zhi)8月(yue)(yue)底，以投(tou)(tou)喂植物(wu)性飼(si)料(liao)(liao)為主（谷物(wu)以及水草等(deng)），日投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)(liang)為蟹體(ti)總(zong)重(zhong)的(de)8%至(zhi)(zhi)(zhi)10%，上午9至(zhi)(zhi)(zhi)10時，投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)(liang)為全(quan)天(tian)總(zong)量(liang)(liang)(liang)的(de)30%，下午5至(zhi)(zhi)(zhi)6時，投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)(liang)為全(quan)天(tian)總(zong)量(liang)(liang)(liang)的(de)70%，并(bing)根據攝(she)食情況適當調(diao)整投(tou)(tou)喂數量(liang)(liang)(liang)，防(fang)止營養(yang)(yang)(yang)過度積(ji)累(lei)以致性早熟。同時在6至(zhi)(zhi)(zhi)8月(yue)(yue)份(fen)每(mei)畝投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)鮮活螺螄300至(zhi)(zhi)(zhi)500kg，補充天(tian)然飼(si)料(liao)(liao)。9月(yue)(yue)份(fen)開始(shi)至(zhi)(zhi)(zhi)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)結束，投(tou)(tou)喂新鮮的(de)野(ye)雜魚(yu)，促進營養(yang)(yang)(yang)積(ji)累(lei)，育(yu)肥增重(zhong)。禁(jin)止投(tou)(tou)放(fang)(fang)(fang)含(han)有激素的(de)飼(si)料(liao)(liao)。
7、環境(jing)、安(an)全要求(qiu)：飼(si)養環境(jing)、疫(yi)情疫(yi)病(bing)的(de)防治(zhi)與(yu)控制必須執行(xing)國家(jia)相關規定，不得污染環境(jing)。
8、捕(bu)撈 ：9月下(xia)旬(xun)開始捕(bu)撈，使用(yong)地(di)龍或箔籪捕(bu)撈，池塘養(yang)殖的大閘蟹(xie)也可徒手(shou)捕(bu)捉。起捕(bu)規(gui)格雄蟹(xie)≥150g，雌(ci)蟹(xie)≥125g。
微山湖螃蟹(xie)如(ru)果買(mai)回來自己蒸的話(hua)，時間(jian)控制在九到十(shi)三分鐘就可以了，如(ru)果蒸的時間(jian)太久，螃蟹(xie)里面的汁會變干，很難吃到微山湖螃蟹(xie)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。
微(wei)(wei)山湖醉蟹(xie)(xie)為山東(dong)傳統名食，已(yi)有200多年的(de)(de)(de)歷(li)史。這種醉蟹(xie)(xie)是用微(wei)(wei)山湖所(suo)產的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)蟹(xie)(xie)及多種調(diao)料(liao)精(jing)制而成。漬(zi)好的(de)(de)(de)醉蟹(xie)(xie)，仍栩栩如生(sheng)，色、形(xing)仍如活蟹(xie)(xie)。蟹(xie)(xie)肉雪白，蟹(xie)(xie)黃(huang)鮮(xian)(xian)紅(hong)，鮮(xian)(xian)美異(yi)常，是嚴冬宴席(xi)上的(de)(de)(de)珍品。
做(zuo)法：酒(jiu)腌(a)大閘(zha)(zha)蟹(xie)的做(zuo)法據(ju)說有二十(shi)多道工序，大致先是(shi)選擇(ze)膘(biao)肥、體(ti)健(jian)、膏(gao)肥、脂滿(man)的大閘(zha)(zha)蟹(xie)，用(yong)竹(zhu)篾(mie)圈(quan)在水(shui)里養(yang)十(shi)天(tian)半(ban)個月時間，等污(wu)物全(quan)部(bu)排(pai)盡(jin)后(hou)，在蒲包中干擱幾天(tian)，并逐(zhu)只(zhi)刮毛(mao)和揩(kai)干水(shui)氣(qi)，隨后(hou)取蟹(xie)一(yi)只(zhi)掀開(kai)臍蓋(gai)，擠(ji)出(chu)臍底污(wu)物，敷上(shang)適量(liang)花(hua)椒鹽，合上(shang)臍蓋(gai)。然后(hou)掰下蟹(xie)爪(zhua)尖一(yi)個，從臍蓋(gai)上(shang)部(bu)扎(zha)進，以釘(ding)牢(lao)臍蓋(gai)，使之不能(neng)張開(kai)，如此一(yi)一(yi)做(zuo)完即可裝壇(tan)(tan)。用(yong)兩根小竹(zhu)片十(shi)字形卡在壇(tan)(tan)內(nei)，壓(ya)(ya)住蟹(xie)身，再(zai)用(yong)甜(tian)美可口(kou)的糯米(mi)酒(jiu)或(huo)者花(hua)雕(diao)酒(jiu)徐徐澆入(ru)，干渴之極(ji)的螃蟹(xie)們這時便爭先恐后(hou)地飽飲(yin)，直至酩酊大醉(zui)，封缸月余，即成醉(zui)料蟹(xie)。再(zai)用(yong)糯米(mi)酒(jiu)、鹽、糖、姜、蔥、花(hua)椒、八角、茴香(xiang)等多種原(yuan)料制成醉(zui)鹵液倒入(ru)，末以大曲酒(jiu)封面，蓋(gai)上(shang)小盤子壓(ya)(ya)緊，壇(tan)(tan)口(kou)上(shang)用(yong)牛皮(pi)紙或(huo)荷葉(xie)封蓋(gai)并用(yong)細繩扎(zha)牢(lao)，一(yi)周后(hou)即可開(kai)封食用(yong)。
香辣(la)蟹(xie)(xie)制作過(guo)程非常簡單(dan)，先把(ba)白酒(jiu)淋入大(da)閘蟹(xie)(xie)嘴里，20分(fen)鐘后大(da)閘蟹(xie)(xie)就醉了，用手斜著握住蟹(xie)(xie)殼，用力(li)一(yi)掰，蟹(xie)(xie)殼就打開了，去掉(diao)蟹(xie)(xie)腮、胃、心，斬(zhan)成(cheng)(cheng)大(da)塊(kuai)即可。跟十三香蟹(xie)(xie)一(yi)樣，香辣(la)大(da)閘蟹(xie)(xie)需要放成(cheng)(cheng)堆的(de)干辣(la)椒、紅彤彤的(de)辣(la)油爆炒，香辣(la)大(da)閘蟹(xie)(xie)無疑是(shi)重口味者的(de)一(yi)場味蕾(lei)狂(kuang)歡。
溫暖·生活家
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