微山湖大閘蟹(xie)(xie)也叫(jiao)“螃蟹(xie)(xie)”或“毛(mao)蟹(xie)(xie)”，節(jie)肢(zhi)動(dong)物(wu)門甲(jia)殼綱(gang)動(dong)物(wu)。頭(tou)部(bu)和(he)胸(xiong)部(bu)結合(he)而成(cheng)的頭(tou)胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)方圓形(xing)，質地堅(jian)硬。身體前(qian)端長著一對(dui)(dui)眼，側面具有兩對(dui)(dui)十分(fen)堅(jian)銳的蟹(xie)(xie)齒。螃蟹(xie)(xie)最前(qian)端的一對(dui)(dui)附(fu)肢(zhi)叫(jiao)螯足(zu)，表面長滿絨毛(mao)；螯足(zu)之后有4對(dui)(dui)步足(zu)，側扁而較(jiao)長；腹肢(zhi)已(yi)退化。河(he)蟹(xie)(xie)的雌(ci)雄可從它的腹部(bu)辨別：雌(ci)性(xing)腹部(bu)呈(cheng)圓形(xing)，雄性(xing)腹部(bu)為(wei)(wei)三角形(xing)。河(he)蟹(xie)(xie)常穴居于江(jiang)、河(he)、湖沼的泥岸，夜間(jian)活動(dong)，以魚、蝦、動(dong)物(wu)尸體和(he)谷物(wu)為(wei)(wei)食(shi)，每(mei)年秋季常洄游到(dao)出(chu)海的河(he)口產卵，第二年3—5月孵化，發育成(cheng)幼蟹(xie)(xie)后，再(zai)溯江(jiang)河(he)而上，在淡水(shui)中繼續發育長大。河(he)蟹(xie)(xie)的肉質鮮嫩(nen)，是深受人(ren)們喜(xi)愛的一味(wei)食(shi)品。
微山湖大閘蟹(xie)隸(li)屬甲殼綱，絨螯蟹(xie)屬，是一種大型(xing)的甲殼動物，身(shen)體分21節，由于頭部和胸部各節相互愈合，因此(ci)全身(shen)分為頭胸部和腹(fu)部二部分。成蟹(xie)背(bei)面墨綠色，腹(fu)面灰白色，頭胸甲平均長6—7厘(li)米(mi)，寬7.5厘(li)米(mi)。
1、感官(guan)特色(se)(se)(se)(se)：大閘蟹殼(ke)青色(se)(se)(se)(se)，腹面乳白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)；蟹爪金色(se)(se)(se)(se)，步足剛(gang)毛和(he)螯足絨毛金黃色(se)(se)(se)(se)；活動(dong)正常，反應敏捷；體(ti)表清(qing)潔，甲殼(ke)光澤良好(hao)；鰓絲清(qing)晰、白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)或微(wei)褐色(se)(se)(se)(se)；肌(ji)肉白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，紋理清(qing)晰、有彈性(xing)；蟹黃凝固(gu)不流動(dong)，煮熟的雌蟹黃顏色(se)(se)(se)(se)呈(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色(se)(se)(se)(se)呈(cheng)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，呈(cheng)凝膠(jiao)狀。
2、理化指標：粗蛋白：雄蟹(xie)≥15%，雌蟹(xie)≥17%；粗脂肪：雄蟹(xie)≥8.5%，雌蟹(xie)≥11.0%。
3、安(an)全及其他質量技術(shu)要(yao)求：產品安(an)全及其他質量技術(shu)要(yao)求必須符合國(guo)家相關(guan)規定(ding)。
養(yang)殖(zhi)區水(shui)質符(fu)合國家漁業(ye)水(shui)質標準，底質符(fu)合國家無公害(hai)食品淡水(shui)養(yang)殖(zhi)產地環境條(tiao)件，底泥的(de)厚度(du)(du)10cm左右，水(shui)草覆蓋(gai)率(lv)30%至(zhi)(zhi)60%。池(chi)塘(tang)養(yang)殖(zhi)水(shui)深(shen)在(zai)6m至(zhi)(zhi)1.5m，水(shui)體(ti)透明度(du)(du)30cm至(zhi)(zhi)50cm，pH值7.0至(zhi)(zhi)8.5，水(shui)的(de)溶(rong)氧量≥5毫克/升。網圍(wei)養(yang)殖(zhi)水(shui)深(shen)在(zai)1m至(zhi)(zhi)2.5m，水(shui)體(ti)透明度(du)(du)大(da)于70cm，pH值6.5至(zhi)(zhi)8.5，水(shui)的(de)溶(rong)氧量≥4毫克/升。
螃蟹含有豐富的蛋白質及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素，對(dui)身體有很好(hao)的滋(zi)補作用(yong)。螃蟹還有抗結核作用(yong)，吃蟹對(dui)結核病的康復大有補益。螃蟹性(xing)寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋(jin)接骨、活血祛痰、利濕(shi)(shi)退黃、利肢節、滋(zi)肝陰、充胃液之(zhi)功效；對(dui)于(yu)淤(yu)血、黃疸、腰腿酸(suan)痛和風濕(shi)(shi)性(xing)關節炎(yan)等有一定的食療(liao)效果。
《本草(cao)拾遺》說：“其功(gong)不獨散，而能和血(xue)(xue)也。”中醫(yi)認為螃蟹(xie)(xie)性寒(han)味咸，蟹(xie)(xie)肉(rou)有清(qing)熱、散血(xue)(xue)結、續斷傷、理經脈和滋陰等功(gong)用；其殼(ke)可清(qing)熱解(jie)毒、破淤(yu)清(qing)積止(zhi)痛。現代研究發現，蟹(xie)(xie)殼(ke)含有一種物質(zhi)(zhi)——甲殼(ke)質(zhi)(zhi)，甲殼(ke)質(zhi)(zhi)中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質(zhi)(zhi)，它具有低(di)毒性免疫激活性質(zhi)(zhi)，動物實驗已證實，該(gai)物質(zhi)(zhi)可抑(yi)制癌細胞的增殖和轉移(yi)。
1、蟹(xie)種標準：規格整齊，個體重80至120只/kg。體格健壯，活(huo)動有力，反應靈敏，無(wu)傷病，無(wu)寄(ji)生蟲(chong)。
2、養(yang)殖(zhi)方式：網圍養(yang)殖(zhi)、池塘(tang)養(yang)殖(zhi)。
3、放(fang)養時間：2月中旬至3月底。
4、放養(yang)(yang)密度：每畝(mu)網圍(wei)水(shui)面(mian)投放扣蟹250至300只/667m2（畝(mu)），池塘400至500只/667m2（畝(mu)），同時每667m2(畝(mu))水(shui)面(mian)可(ke)放養(yang)(yang)鰱、鳙魚種(zhong)(zhong)30至50尾，鱖魚種(zhong)(zhong)10至15尾。
5、養(yang)(yang)殖(zhi)周期(qi)：從蟹種投(tou)放到捕(bu)撈(lao)上市，連續養(yang)(yang)殖(zhi)時(shi)間不少于6個月。
6、飼養(yang)管(guan)理：自蟹(xie)種放(fang)養(yang)至(zhi)6月(yue)中(zhong)旬主(zhu)要投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)新(xin)鮮(xian)的野雜(za)魚，并(bing)在4月(yue)初和5月(yue)份每畝各(ge)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)鮮(xian)活(huo)的螺螄100kg，補(bu)(bu)充天(tian)然餌料(liao)，促進蟹(xie)種脫殼生長；6月(yue)中(zhong)旬至(zhi)8月(yue)底(di)，以(yi)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)植物性飼料(liao)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)（谷物以(yi)及水草等），日投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)蟹(xie)體總重的8%至(zhi)10%，上午9至(zhi)10時(shi)，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)全天(tian)總量(liang)(liang)的30%，下午5至(zhi)6時(shi)，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)全天(tian)總量(liang)(liang)的70%，并(bing)根據(ju)攝食情況適(shi)當調整投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)數量(liang)(liang)，防止營養(yang)過度(du)積累以(yi)致性早熟。同時(shi)在6至(zhi)8月(yue)份每畝投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)鮮(xian)活(huo)螺螄300至(zhi)500kg，補(bu)(bu)充天(tian)然飼料(liao)。9月(yue)份開(kai)始至(zhi)養(yang)殖結(jie)束，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)新(xin)鮮(xian)的野雜(za)魚，促進營養(yang)積累，育肥增重。禁止投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)含有激素(su)的飼料(liao)。
7、環(huan)境(jing)(jing)、安全要求：飼養環(huan)境(jing)(jing)、疫情疫病的防治與控制必須(xu)執行國(guo)家相關規定，不得污染環(huan)境(jing)(jing)。
8、捕(bu)撈(lao) ：9月下旬開(kai)始捕(bu)撈(lao)，使用地龍或箔籪(duan)捕(bu)撈(lao)，池塘(tang)養殖的大閘蟹(xie)(xie)也可徒手捕(bu)捉(zhuo)。起捕(bu)規格雄(xiong)蟹(xie)(xie)≥150g，雌蟹(xie)(xie)≥125g。
微山(shan)湖(hu)螃蟹(xie)如(ru)果買回(hui)來自己蒸(zheng)的(de)(de)(de)話(hua)，時間控制在九到(dao)十三分(fen)鐘就可以了，如(ru)果蒸(zheng)的(de)(de)(de)時間太久(jiu)，螃蟹(xie)里面的(de)(de)(de)汁(zhi)會變干，很難吃(chi)到(dao)微山(shan)湖(hu)螃蟹(xie)的(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。
微(wei)山(shan)湖醉蟹(xie)為山(shan)東(dong)傳(chuan)統(tong)名(ming)食，已(yi)有200多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)。這種醉蟹(xie)是用(yong)微(wei)山(shan)湖所產的(de)鮮(xian)(xian)蟹(xie)及多(duo)種調料精制而成。漬好的(de)醉蟹(xie)，仍栩(xu)栩(xu)如生，色、形仍如活蟹(xie)。蟹(xie)肉雪白(bai)，蟹(xie)黃鮮(xian)(xian)紅，鮮(xian)(xian)美異常，是嚴(yan)冬(dong)宴席上的(de)珍品(pin)。
做(zuo)法：酒(jiu)(jiu)(jiu)腌(a)大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)做(zuo)法據說(shuo)有二(er)十多道工序，大(da)致(zhi)先(xian)是選(xuan)擇膘肥(fei)、體健、膏肥(fei)、脂滿的(de)(de)大(da)閘蟹(xie)，用(yong)(yong)竹(zhu)篾圈(quan)在水(shui)里養十天(tian)半個(ge)月(yue)時間，等污(wu)物全部排(pai)盡(jin)后(hou)，在蒲包中干擱幾(ji)天(tian)，并逐只(zhi)刮毛和揩干水(shui)氣，隨后(hou)取蟹(xie)一(yi)只(zhi)掀開(kai)臍(qi)(qi)蓋(gai)(gai)(gai)，擠出臍(qi)(qi)底污(wu)物，敷上適量花椒鹽，合上臍(qi)(qi)蓋(gai)(gai)(gai)。然(ran)后(hou)掰下蟹(xie)爪尖一(yi)個(ge)，從臍(qi)(qi)蓋(gai)(gai)(gai)上部扎(zha)進，以釘牢臍(qi)(qi)蓋(gai)(gai)(gai)，使之不能張開(kai)，如此一(yi)一(yi)做(zuo)完(wan)即可(ke)裝壇(tan)。用(yong)(yong)兩根小竹(zhu)片十字形卡在壇(tan)內(nei)，壓住蟹(xie)身，再用(yong)(yong)甜美可(ke)口的(de)(de)糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)或者花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)徐徐澆入(ru)，干渴之極的(de)(de)螃蟹(xie)們這時便爭(zheng)先(xian)恐后(hou)地飽飲，直至酩酊大(da)醉，封缸月(yue)余，即成醉料蟹(xie)。再用(yong)(yong)糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種(zhong)原料制(zhi)成醉鹵液倒入(ru)，末以大(da)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)封面，蓋(gai)(gai)(gai)上小盤子壓緊(jin)，壇(tan)口上用(yong)(yong)牛皮紙或荷(he)葉(xie)封蓋(gai)(gai)(gai)并用(yong)(yong)細繩扎(zha)牢，一(yi)周后(hou)即可(ke)開(kai)封食用(yong)(yong)。
香辣(la)(la)(la)(la)蟹(xie)(xie)制作過程非常簡(jian)單，先把白(bai)酒(jiu)淋入(ru)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)嘴里，20分鐘后大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)就醉(zui)了，用(yong)手斜著(zhu)握住蟹(xie)(xie)殼(ke)，用(yong)力(li)一掰(bai)，蟹(xie)(xie)殼(ke)就打開了，去(qu)掉(diao)蟹(xie)(xie)腮(sai)、胃、心，斬成大塊即可(ke)。跟十三(san)香蟹(xie)(xie)一樣，香辣(la)(la)(la)(la)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)需要(yao)放成堆的干辣(la)(la)(la)(la)椒、紅彤(tong)彤(tong)的辣(la)(la)(la)(la)油爆炒，香辣(la)(la)(la)(la)大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)無疑是(shi)重口味者(zhe)的一場味蕾狂歡。
溫暖·生(sheng)活家
】編輯上傳提供，當(dang)前頁面所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬于注冊用戶個人編輯行為(wei)，網(wang)站(zhan)不完(wan)全保證內(nei)容(rong)信息(xi)的(de)準(zhun)確性(xing)(xing)、真(zhen)實性(xing)(xing)，也不代表本站(zhan)立場。
