太(tai)湖(hu)(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)是浙(zhe)江省湖(hu)(hu)州市吳興區特產，生長(chang)于太(tai)湖(hu)(hu)水域(yu)。蟹(xie)系洄(hui)游性生物，每年(nian)(nian)秋冬(dong)，二齡蟹(xie)性腺成(cheng)熟，便成(cheng)群結隊順流東下，至(zhi)江海(hai)(hai)交匯處的淺海(hai)(hai)中(zhong)，繁殖而后終生。次(ci)(ci)年(nian)(nian)初夏，孵化(hua)后的蟹(xie)苗又(you)逆流而上，返回至(zhi)太(tai)湖(hu)(hu)水域(yu)落戶，經多次(ci)(ci)蛻殼，逐(zhu)漸(jian)長(chang)大(da)(da)，次(ci)(ci)年(nian)(nian)便成(cheng)大(da)(da)蟹(xie)。1949年(nian)(nian)以后，因沿(yan)江建(jian)閘(zha)，蟹(xie)苗難以洄(hui)游，1966年(nian)(nian)起(qi)以人(ren)工流放(fang)蟹(xie)苗，1公斤蟹(xie)苗可出成(cheng)蟹(xie)3—4噸。
太(tai)(tai)湖(hu)(hu)盛產大閘蟹(xie)，主要品種是(shi)長江水(shui)(shui)系的中華絨螯蟹(xie)。吃太(tai)(tai)湖(hu)(hu)蟹(xie)當然要屬產于湖(hu)(hu)州太(tai)(tai)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)域的大閘蟹(xie)最為正宗。
太湖(hu)，位于長江三角南邊(bian)，是(shi)我國第三大淡水(shui)(shui)湖(hu)。太湖(hu)水(shui)(shui)草茂(mao)盛(sheng)，底棲動(dong)物豐富，無(wu)論(lun)水(shui)(shui)質還是(shi)環境都是(shi)一流的(de)。太湖(hu)大閘蟹具有青(qing)殼白(bai)肚，金(jin)爪黃毛，膏肥(fei)脂滿，口味鮮美的(de)特(te)點。
青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷紅色。
白(bai)肚——即蟹肚呈白(bai)色，光澤有(you)生氣，給人(ren)水亮玉(yu)質(zhi)般美(mei)感(gan)。此白(bai)色為本白(bai)（只要不是鐵銹色），有(you)點象牙色。現有(you)不法商販用化(hua)學藥水將蟹肚洗白(bai)（漂白(bai)），這種(zhong)經過加工的(de)螃蟹在蒸熟后(hou)背部留有(you)明顯的(de)痕跡。
金爪——即蟹腳爪尖上(shang)呈煙絲樣金黃色。
黃毛——即蟹(xie)鉗（螯(ao)）上的絨毛，蟹(xie)爪上的須毛呈金黃色。蟹(xie)鉗（螯(ao)）絨毛密而軟，蟹(xie)爪須毛清爽(shuang)。
體壯——即二螯八爪肉(rou)感強、強勁有力，西風起時能(neng)在玻璃板(ban)上橫(heng)行霸(ba)道。
太湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)一般是(shi)9-10月份上(shang)市，因(yin)為農(nong)歷(li)9月的雌蟹(xie)(xie)(xie)、10月的雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)，性腺發育(yu)最佳。煮(zhu)熟凝結，雌者(zhe)成(cheng)金黃(huang)色，雄(xiong)者(zhe)如(ru)白玉狀，滋(zi)味鮮美。
“秋風響，蟹(xie)腳癢(yang)”，從(cong)寒露(lu)到立冬，是太湖蟹(xie)大量上市季(ji)節。古人詩(shi)曰(yue)“九月團臍十(shi)月尖，持螯(ao)飲(yin)酒(jiu)菊花天”，民(min)間(jian)也有“農歷九月吃雌蟹(xie)，農歷十(shi)月吃雄蟹(xie)”習俗以及賞菊、吃蟹(xie)、喝(he)黃(huang)酒(jiu)的飲(yin)食(shi)文化。
太湖(hu)蟹(xie)(xie)傳(chuan)統吃法有清(qing)蒸、水煮、面拖、酒醉、腌(a)制(zhi)等，取出蟹(xie)(xie)肉后，還可制(zhi)成蟹(xie)(xie)肉獅子頭、孔雀蝦蟹(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)油水晶球(qiu)、炒蟹(xie)(xie)粉、蟹(xie)(xie)粉小籠包等名菜(cai)、名點。俗(su)話說：“蟹(xie)(xie)味上(shang)桌百味淡”。
1、個頭不同
陽澄(cheng)湖蟹(xie)的(de)個頭(tou)相對“秀氣”，而太湖蟹(xie)的(de)個頭(tou)相對較大。
2、口感不同
從口感(gan)上來說，太湖蟹油多，肉(rou)質香(xiang)、鮮，而陽澄湖蟹不僅脂滿膏豐(feng)、口感(gan)鮮美(mei)，在不蘸(zhan)醋(cu)食用時，還有甘甜的(de)味道(dao)。
3、外形有所差異
太湖蟹，生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色(se)青黑，腹青白(bai)色(se)，腹下有(you)臍(qi)，雄尖雌團，內有(you)硬毛(mao)。
陽澄湖(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)，蟹(xie)身不(bu)沾泥，俗(su)稱清(qing)水大閘(zha)(zha)蟹(xie)，體(ti)大膘肥，青殼白(bai)肚(du)，金爪(zhua)黃毛，肉質膏膩。
15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。通(tong)常，二兩以(yi)上的(de)(de)太湖螃蟹需(xu)要(yao)蒸約(yue)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，若(ruo)水(shui)(shui)(shui)難以(yi)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，則需(xu)要(yao)等待水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei)并繼續蒸12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，通(tong)常3-4兩的(de)(de)螃蟹要(yao)蒸大約(yue)12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，低于3兩的(de)(de)螃蟹需(xu)清蒸約(yue)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。要(yao)是天氣非常寒冷，則需(xu)要(yao)等待水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei)并繼續蒸8分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
1、冰箱(xiang)保(bao)(bao)存(cun)(cun)。可以將買回來的(de)太湖蟹用繩子綁好(hao)之后放在(zai)冰箱(xiang)的(de)冷藏室進(jin)行保(bao)(bao)存(cun)(cun)，之后在(zai)其上(shang)面蓋上(shang)一(yi)個(ge)濕毛巾，這樣可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)幾天的(de)時間而且口感(gan)不(bu)會發生改變。
2、水(shui)桶保存。買回來(lai)的太湖蟹放在水(shui)桶中(zhong)，之后向水(shui)桶中(zhong)加入(ru)適量的水(shui)放在陰涼的地(di)方保存就可以了。
太(tai)湖(hu)蟹(xie)含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)10多(duo)種氨(an)(an)(an)基酸、尤以谷氨(an)(an)(an)酸、計(ji)氨(an)(an)(an)酸、組氨(an)(an)(an)酸、精(jing)氨(an)(an)(an)酸、哺氨(an)(an)(an)酸等。太(tai)湖(hu)蟹(xie)每100克(ke)可食部分(fen)中，含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)14克(ke)，含(han)脂肪5.9克(ke)，碳(tan)水(shui)化合物7克(ke)，含(han)維生素A5960國(guo)際(ji)單位，熱量139千卡，各項主要營養(yang)指標居一般水(shui)產品(pin)之(zhi)首，此外還有豐富(fu)的人體必需的無機微量營養(yang)元素。
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