太(tai)湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)是(shi)浙江省湖州市(shi)吳(wu)興區(qu)特產，生長于太(tai)湖水域(yu)。蟹(xie)(xie)系洄游性(xing)生物，每年秋冬，二齡蟹(xie)(xie)性(xing)腺成(cheng)熟，便(bian)成(cheng)群結隊順流(liu)東下，至江海交匯處的淺(qian)海中，繁(fan)殖而后(hou)終生。次年初夏(xia)，孵化后(hou)的蟹(xie)(xie)苗(miao)又逆(ni)流(liu)而上，返回至太(tai)湖水域(yu)落戶，經多次蛻殼，逐(zhu)漸長大，次年便(bian)成(cheng)大蟹(xie)(xie)。1949年以(yi)(yi)后(hou)，因(yin)沿江建閘(zha)，蟹(xie)(xie)苗(miao)難以(yi)(yi)洄游，1966年起以(yi)(yi)人(ren)工流(liu)放(fang)蟹(xie)(xie)苗(miao)，1公斤(jin)蟹(xie)(xie)苗(miao)可出成(cheng)蟹(xie)(xie)3—4噸。
太湖(hu)(hu)盛(sheng)產大閘蟹(xie)(xie)，主要品(pin)種(zhong)是長(chang)江(jiang)水系(xi)的(de)中華絨螯蟹(xie)(xie)。吃(chi)太湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)當然要屬(shu)產于湖(hu)(hu)州太湖(hu)(hu)水域的(de)大閘蟹(xie)(xie)最為(wei)正宗。
太湖(hu)，位于長江(jiang)三(san)角南邊，是我國第三(san)大淡(dan)水湖(hu)。太湖(hu)水草茂盛，底棲動物(wu)豐富，無(wu)論水質還是環境都是一流的(de)。太湖(hu)大閘蟹具有青(qing)殼白肚，金(jin)爪黃毛(mao)，膏肥脂滿，口(kou)味(wei)鮮美的(de)特點。
青殼——即(ji)蟹背略呈(cheng)青色，感覺清、亮、爽(shuang)，熟蟹蟹背通體呈(cheng)鮮艷(yan)紅色。
白(bai)肚(du)——即蟹(xie)肚(du)呈白(bai)色，光澤有(you)(you)生氣(qi)，給人水亮玉質(zhi)般(ban)美感(gan)。此白(bai)色為本白(bai)（只要不(bu)是鐵銹色），有(you)(you)點象牙色。現有(you)(you)不(bu)法商(shang)販用化學藥(yao)水將蟹(xie)肚(du)洗(xi)白(bai)（漂白(bai)），這(zhe)種經過(guo)加工(gong)的(de)螃蟹(xie)在蒸熟后(hou)背部(bu)留有(you)(you)明顯的(de)痕跡。
金(jin)爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金(jin)黃(huang)色。
黃毛——即蟹(xie)鉗（螯）上的絨毛，蟹(xie)爪(zhua)上的須毛呈金(jin)黃色。蟹(xie)鉗（螯）絨毛密而軟，蟹(xie)爪(zhua)須毛清(qing)爽。
體壯——即(ji)二螯八爪肉感(gan)強、強勁有力(li)，西風(feng)起(qi)時能在(zai)玻璃板上橫行霸道(dao)。
太湖大閘(zha)蟹一般是(shi)9-10月份上(shang)市(shi)，因為(wei)農歷9月的雌(ci)(ci)蟹、10月的雄(xiong)蟹，性腺發育最佳。煮(zhu)熟(shu)凝結，雌(ci)(ci)者成金黃色，雄(xiong)者如白玉狀，滋味鮮(xian)美。
“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大(da)量上市季節(jie)。古(gu)人詩曰(yue)“九(jiu)月(yue)(yue)團臍十(shi)月(yue)(yue)尖，持螯飲酒菊(ju)花天”，民間也(ye)有“農歷九(jiu)月(yue)(yue)吃雌蟹，農歷十(shi)月(yue)(yue)吃雄(xiong)蟹”習俗以及賞菊(ju)、吃蟹、喝黃酒的飲食(shi)文化。
太湖蟹(xie)(xie)(xie)傳統吃法有清蒸、水(shui)煮(zhu)、面拖、酒醉(zui)、腌制等(deng)，取出蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)后，還可制成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)獅(shi)子頭、孔(kong)雀蝦蟹(xie)(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)(xie)油(you)水(shui)晶球、炒蟹(xie)(xie)(xie)粉、蟹(xie)(xie)(xie)粉小籠包等(deng)名(ming)菜、名(ming)點。俗話說：“蟹(xie)(xie)(xie)味上(shang)桌(zhuo)百味淡”。
1、個頭不同
陽澄(cheng)湖蟹的個頭(tou)相對“秀氣”，而太湖蟹的個頭(tou)相對較大。
2、口感不同
從口(kou)感上來說，太湖(hu)蟹油多，肉質香、鮮，而陽澄(cheng)湖(hu)蟹不僅脂滿膏豐(feng)、口(kou)感鮮美，在不蘸醋食用時，還(huan)有甘甜的味道。
3、外形有所差異
太(tai)湖(hu)蟹，生長于太(tai)湖(hu)水域(yu)，亦稱螃(pang)蟹，其背殼堅(jian)隆凹紋(wen)似虎色青黑(hei)，腹(fu)青白色，腹(fu)下有(you)臍，雄尖雌團，內有(you)硬毛(mao)。
陽澄湖(hu)大(da)閘(zha)蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水(shui)大(da)閘(zha)蟹，體大(da)膘肥，青殼白肚，金爪黃毛(mao)，肉質膏膩(ni)。
15分鐘(zhong)(zhong)左右。通常(chang)，二兩(liang)(liang)以(yi)(yi)上(shang)的太湖螃(pang)(pang)(pang)蟹需要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)約15分鐘(zhong)(zhong)，若水(shui)(shui)難以(yi)(yi)煮(zhu)沸，則需要(yao)(yao)等待水(shui)(shui)煮(zhu)沸并(bing)繼(ji)(ji)續蒸(zheng)(zheng)12分鐘(zhong)(zhong)，通常(chang)3-4兩(liang)(liang)的螃(pang)(pang)(pang)蟹要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)大約12分鐘(zhong)(zhong)，低于3兩(liang)(liang)的螃(pang)(pang)(pang)蟹需清(qing)蒸(zheng)(zheng)約10分鐘(zhong)(zhong)。要(yao)(yao)是(shi)天(tian)氣非常(chang)寒冷(leng)，則需要(yao)(yao)等待水(shui)(shui)煮(zhu)沸并(bing)繼(ji)(ji)續蒸(zheng)(zheng)8分鐘(zhong)(zhong)。
1、冰(bing)箱保存(cun)。可(ke)(ke)以將買回來的(de)太(tai)湖蟹(xie)用繩子(zi)綁好之(zhi)后放在冰(bing)箱的(de)冷藏(zang)室進行保存(cun)，之(zhi)后在其上面(mian)蓋上一個濕毛巾，這樣可(ke)(ke)以保存(cun)幾天的(de)時(shi)間而且(qie)口感不會發生改變。
2、水桶保存(cun)。買回來的太湖蟹放在(zai)水桶中，之(zhi)后向水桶中加(jia)入(ru)適量的水放在(zai)陰涼的地方保存(cun)就可以了。
太湖(hu)蟹含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質和10多種氨基酸、尤以(yi)谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精(jing)氨酸、哺(bu)氨酸等。太湖(hu)蟹每100克(ke)(ke)可食(shi)部分中，含(han)蛋白質14克(ke)(ke)，含(han)脂肪(fang)5.9克(ke)(ke)，碳水(shui)化合物7克(ke)(ke)，含(han)維生素A5960國(guo)際單位(wei)，熱量(liang)139千卡，各(ge)項主要營養(yang)指標居一般水(shui)產品(pin)之首，此外還有(you)豐(feng)富的(de)人體必需的(de)無機微量(liang)營養(yang)元素。
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