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太湖大閘蟹介紹

太(tai)湖大閘蟹(xie)是浙(zhe)江省(sheng)湖州(zhou)市吳興區特產，生長(chang)于太(tai)湖水(shui)域。蟹(xie)系(xi)洄游性(xing)生物，每(mei)年(nian)(nian)秋(qiu)冬(dong)，二齡蟹(xie)性(xing)腺成熟，便(bian)成群結隊順流東(dong)下，至(zhi)江海(hai)交匯處的淺海(hai)中，繁殖而后(hou)終生。次(ci)年(nian)(nian)初(chu)夏，孵化后(hou)的蟹(xie)苗又(you)逆流而上，返回至(zhi)太(tai)湖水(shui)域落戶，經多次(ci)蛻殼，逐漸長(chang)大，次(ci)年(nian)(nian)便(bian)成大蟹(xie)。1949年(nian)(nian)以后(hou)，因沿(yan)江建(jian)閘，蟹(xie)苗難(nan)以洄游，1966年(nian)(nian)起以人(ren)工流放(fang)蟹(xie)苗，1公斤(jin)蟹(xie)苗可出成蟹(xie)3—4噸。

太湖蟹哪里最正宗

太湖(hu)(hu)盛產(chan)大閘蟹，主要(yao)品種(zhong)是長江(jiang)水系的中華絨螯蟹。吃太湖(hu)(hu)蟹當然要(yao)屬產(chan)于湖(hu)(hu)州太湖(hu)(hu)水域(yu)的大閘蟹最(zui)為正宗。

太湖，位于(yu)長江三角南邊，是我(wo)國(guo)第三大(da)淡水湖。太湖水草茂盛，底棲動(dong)物(wu)豐富，無論水質還是環境都是一(yi)流的(de)。太湖大(da)閘(zha)蟹具有青殼(ke)白肚，金爪黃毛，膏肥脂滿，口味(wei)鮮美(mei)的(de)特點。

太湖蟹的特點

青(qing)(qing)殼——即(ji)蟹(xie)(xie)背(bei)略呈(cheng)青(qing)(qing)色，感(gan)覺清、亮、爽，熟蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)背(bei)通體呈(cheng)鮮艷(yan)紅(hong)色。

白肚——即(ji)蟹(xie)肚呈(cheng)白色(se)(se)，光(guang)澤有(you)(you)生氣，給人水亮玉質般美感(gan)。此白色(se)(se)為本(ben)白（只要不(bu)是鐵銹色(se)(se)），有(you)(you)點(dian)象(xiang)牙(ya)色(se)(se)。現(xian)有(you)(you)不(bu)法商販用化學藥(yao)水將蟹(xie)肚洗白（漂白），這(zhe)種經過加工的(de)螃蟹(xie)在蒸(zheng)熟后背部留有(you)(you)明顯的(de)痕跡。

金爪——即蟹腳爪尖上呈(cheng)煙絲樣金黃色(se)。

黃(huang)毛——即蟹(xie)(xie)鉗（螯(ao)）上(shang)的絨毛，蟹(xie)(xie)爪(zhua)上(shang)的須毛呈金(jin)黃(huang)色。蟹(xie)(xie)鉗（螯(ao)）絨毛密而軟，蟹(xie)(xie)爪(zhua)須毛清爽。

體壯——即(ji)二螯八(ba)爪肉感強、強勁有力，西(xi)風起時能(neng)在玻璃板上橫行(xing)霸(ba)道。

太湖蟹什么時候最好吃

太湖大閘蟹一(yi)般是9-10月份上市，因為(wei)農歷9月的(de)雌蟹、10月的(de)雄蟹，性腺發(fa)育最佳。煮熟凝結(jie)，雌者成金(jin)黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美(mei)。

太湖大閘蟹的食用方法

“秋風響，蟹(xie)腳癢(yang)”，從寒(han)露(lu)到立(li)冬，是太湖蟹(xie)大量上市季節。古人詩曰(yue)“九(jiu)月(yue)團臍(qi)十月(yue)尖(jian)，持(chi)螯飲(yin)酒(jiu)菊花(hua)天”，民間也(ye)有“農歷(li)(li)九(jiu)月(yue)吃雌蟹(xie)，農歷(li)(li)十月(yue)吃雄(xiong)蟹(xie)”習(xi)俗以及賞菊、吃蟹(xie)、喝黃酒(jiu)的飲(yin)食文化。

太湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)傳(chuan)統(tong)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出(chu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)后(hou)，還可制成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)獅(shi)子頭、孔雀蝦(xia)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)油水晶球、炒蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉小籠包等名菜、名點。俗話說(shuo)：“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)味上桌(zhuo)百味淡”。

太湖蟹和陽澄湖大閘蟹區別

1、個頭不同

陽(yang)澄(cheng)湖蟹的(de)個頭相對“秀氣(qi)”，而太湖蟹的(de)個頭相對較大。

2、口感不同

從口感上(shang)來說(shuo)，太湖蟹油多，肉質(zhi)香、鮮，而(er)陽(yang)澄(cheng)湖蟹不僅脂滿(man)膏豐、口感鮮美，在不蘸醋食用時，還有甘甜的(de)味道。

3、外形有所差異

太(tai)湖蟹，生長(chang)于太(tai)湖水域，亦稱螃(pang)蟹，其背殼堅(jian)隆凹紋似虎色青(qing)黑，腹青(qing)白色，腹下有(you)臍，雄尖雌團，內有(you)硬毛(mao)。

陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹，蟹身不(bu)沾泥，俗(su)稱清水大(da)(da)閘蟹，體大(da)(da)膘肥，青殼白肚，金(jin)爪黃毛，肉質膏膩。

太湖蟹蒸幾分鐘

15分(fen)鐘左右。通(tong)常，二兩(liang)以上的太湖(hu)螃蟹需要(yao)(yao)蒸約(yue)15分(fen)鐘，若水(shui)難以煮沸，則(ze)需要(yao)(yao)等待(dai)水(shui)煮沸并(bing)繼續蒸12分(fen)鐘，通(tong)常3-4兩(liang)的螃蟹要(yao)(yao)蒸大約(yue)12分(fen)鐘，低于3兩(liang)的螃蟹需清蒸約(yue)10分(fen)鐘。要(yao)(yao)是天(tian)氣(qi)非常寒冷(leng)，則(ze)需要(yao)(yao)等待(dai)水(shui)煮沸并(bing)繼續蒸8分(fen)鐘。

太湖蟹怎么保存最好

1、冰箱(xiang)(xiang)保存。可以將買回(hui)來的太湖蟹用繩子綁(bang)好之后(hou)放(fang)在(zai)冰箱(xiang)(xiang)的冷藏室進(jin)行(xing)保存，之后(hou)在(zai)其上面蓋上一個濕毛巾，這(zhe)樣可以保存幾天的時間而(er)且口感不會(hui)發生改(gai)變(bian)。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)桶(tong)(tong)保存。買(mai)回來的太(tai)湖蟹(xie)放(fang)在水(shui)(shui)(shui)(shui)桶(tong)(tong)中，之(zhi)后向水(shui)(shui)(shui)(shui)桶(tong)(tong)中加入適量的水(shui)(shui)(shui)(shui)放(fang)在陰涼的地方保存就(jiu)可以了。

太湖蟹的營養價值

太(tai)湖(hu)蟹含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)和10多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)、尤以谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)、計氨(an)酸(suan)(suan)、組氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)、哺氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)。太(tai)湖(hu)蟹每100克(ke)可食部分中，含(han)蛋白質(zhi)14克(ke)，含(han)脂(zhi)肪5.9克(ke)，碳水(shui)化合物(wu)7克(ke)，含(han)維生(sheng)素A5960國際(ji)單位，熱(re)量139千卡，各項(xiang)主要營養指標居(ju)一般(ban)水(shui)產品之首，此外(wai)還有(you)豐富的人體必需的無機微量營養元素。