太(tai)(tai)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)是浙江省(sheng)湖州市吳興(xing)區特產，生(sheng)長于太(tai)(tai)湖水域。蟹(xie)系洄游(you)(you)性生(sheng)物，每年(nian)秋冬，二齡蟹(xie)性腺成熟，便(bian)成群結隊順流東下，至江海(hai)交(jiao)匯處的淺海(hai)中，繁殖而后終生(sheng)。次(ci)年(nian)初(chu)夏(xia)，孵化后的蟹(xie)苗(miao)又逆流而上，返回(hui)至太(tai)(tai)湖水域落戶，經多(duo)次(ci)蛻殼(ke)，逐(zhu)漸(jian)長大(da)，次(ci)年(nian)便(bian)成大(da)蟹(xie)。1949年(nian)以后，因沿江建閘(zha)，蟹(xie)苗(miao)難以洄游(you)(you)，1966年(nian)起(qi)以人工流放蟹(xie)苗(miao)，1公斤蟹(xie)苗(miao)可出(chu)成蟹(xie)3—4噸。
太湖(hu)盛產(chan)大閘(zha)(zha)蟹，主要品種是長江水系的(de)中華絨螯蟹。吃(chi)太湖(hu)蟹當然(ran)要屬產(chan)于湖(hu)州太湖(hu)水域的(de)大閘(zha)(zha)蟹最為正宗。
太湖，位于(yu)長江三(san)角南邊，是我國第三(san)大淡水湖。太湖水草茂盛，底(di)棲(qi)動物豐富(fu)，無論水質還是環境(jing)都是一流的。太湖大閘蟹具有青(qing)殼(ke)白肚(du)，金爪(zhua)黃(huang)毛，膏肥脂滿，口味鮮美(mei)的特(te)點(dian)。
青殼——即蟹(xie)背略呈(cheng)青色，感(gan)覺清、亮、爽，熟蟹(xie)蟹(xie)背通(tong)體呈(cheng)鮮艷紅色。
白(bai)(bai)肚(du)——即蟹肚(du)呈白(bai)(bai)色，光澤有(you)(you)生氣(qi)，給人水(shui)亮(liang)玉質般美(mei)感。此白(bai)(bai)色為本白(bai)(bai)（只要不(bu)是(shi)鐵銹色），有(you)(you)點(dian)象(xiang)牙色。現(xian)有(you)(you)不(bu)法(fa)商販(fan)用化(hua)學藥水(shui)將蟹肚(du)洗白(bai)(bai)（漂白(bai)(bai)），這(zhe)種經過加工的螃(pang)蟹在蒸熟后背部留有(you)(you)明(ming)顯(xian)的痕跡。
金(jin)(jin)爪——即蟹(xie)腳爪尖(jian)上呈煙絲樣金(jin)(jin)黃(huang)色。
黃毛(mao)——即蟹(xie)(xie)鉗（螯）上的絨毛(mao)，蟹(xie)(xie)爪上的須(xu)毛(mao)呈金(jin)黃色。蟹(xie)(xie)鉗（螯）絨毛(mao)密而軟(ruan)，蟹(xie)(xie)爪須(xu)毛(mao)清爽(shuang)。
體壯——即二螯(ao)八爪肉(rou)感(gan)強、強勁(jing)有力，西風起時(shi)能在玻璃板上橫行霸道。
太湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)一(yi)般(ban)是(shi)9-10月份上(shang)市，因(yin)為農歷9月的雌蟹(xie)(xie)、10月的雄蟹(xie)(xie)，性(xing)腺(xian)發育最佳。煮熟(shu)凝結(jie)，雌者(zhe)成金黃(huang)色，雄者(zhe)如白玉狀，滋味(wei)鮮美。
“秋風響，蟹(xie)腳(jiao)癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹(xie)大量(liang)上市季節。古人詩曰“九(jiu)月(yue)團(tuan)臍十月(yue)尖(jian)，持螯飲酒菊花天”，民間(jian)也有“農歷九(jiu)月(yue)吃(chi)雌蟹(xie)，農歷十月(yue)吃(chi)雄蟹(xie)”習俗以及賞(shang)菊、吃(chi)蟹(xie)、喝黃(huang)酒的飲食文(wen)化。
太湖蟹(xie)傳統吃(chi)法有清蒸(zheng)、水煮、面拖、酒醉、腌(a)制等(deng)，取出蟹(xie)肉后，還(huan)可制成(cheng)蟹(xie)肉獅子(zi)頭(tou)、孔雀蝦蟹(xie)、蟹(xie)油水晶(jing)球、炒蟹(xie)粉、蟹(xie)粉小(xiao)籠包等(deng)名(ming)菜、名(ming)點。俗話說(shuo)：“蟹(xie)味上桌百味淡”。
1、個頭不同
陽(yang)澄湖蟹的(de)個(ge)頭(tou)相對(dui)“秀氣”，而太湖蟹的(de)個(ge)頭(tou)相對(dui)較大。
2、口感不同
從口感上來說，太湖蟹(xie)油多，肉(rou)質(zhi)香、鮮，而陽(yang)澄湖蟹(xie)不僅脂滿膏(gao)豐、口感鮮美，在不蘸醋食用(yong)時，還有甘甜的(de)味道。
3、外形有所差異
太湖蟹(xie)(xie)，生長于太湖水(shui)域(yu)，亦(yi)稱螃蟹(xie)(xie)，其背殼堅隆凹紋似(si)虎色青黑，腹(fu)青白色，腹(fu)下有(you)臍(qi)，雄尖雌團，內有(you)硬毛。
陽澄湖大(da)閘蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水(shui)大(da)閘蟹，體大(da)膘肥，青殼白肚(du)，金爪黃(huang)毛，肉質膏膩。
15分鐘(zhong)左右。通常，二兩(liang)以上的太湖螃(pang)蟹(xie)需(xu)要蒸(zheng)約15分鐘(zhong)，若水難以煮沸(fei)，則需(xu)要等(deng)待水煮沸(fei)并繼(ji)續(xu)蒸(zheng)12分鐘(zhong)，通常3-4兩(liang)的螃(pang)蟹(xie)要蒸(zheng)大約12分鐘(zhong)，低于3兩(liang)的螃(pang)蟹(xie)需(xu)清蒸(zheng)約10分鐘(zhong)。要是天(tian)氣(qi)非常寒冷，則需(xu)要等(deng)待水煮沸(fei)并繼(ji)續(xu)蒸(zheng)8分鐘(zhong)。
1、冰箱(xiang)保(bao)存(cun)。可(ke)以將買(mai)回來的太湖蟹用繩子綁(bang)好之后放在冰箱(xiang)的冷藏室進行保(bao)存(cun)，之后在其(qi)上面蓋上一個(ge)濕毛巾，這(zhe)樣可(ke)以保(bao)存(cun)幾(ji)天(tian)的時間而(er)且(qie)口感不會發生改(gai)變。
2、水(shui)桶(tong)保(bao)存。買回來的太(tai)湖蟹放在(zai)水(shui)桶(tong)中，之(zhi)后(hou)向水(shui)桶(tong)中加(jia)入(ru)適量的水(shui)放在(zai)陰涼(liang)的地方(fang)保(bao)存就可以了。
太(tai)湖蟹(xie)含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)和10多(duo)種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)、尤以谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、計(ji)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、組氨(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)、哺氨(an)(an)酸(suan)(suan)等。太(tai)湖蟹(xie)每(mei)100克(ke)(ke)可食部分中，含(han)蛋白質(zhi)14克(ke)(ke)，含(han)脂肪5.9克(ke)(ke)，碳水化合物7克(ke)(ke)，含(han)維(wei)生素(su)A5960國際單(dan)位，熱量139千卡，各(ge)項主(zhu)要營(ying)養指標居一般(ban)水產品(pin)之首，此外還有豐富(fu)的人體必需的無機微量營(ying)養元素(su)。
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